CN105124538A - 一种熏香通络牛肉酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种熏香通络牛肉酱及其制备方法，由以下重量份的原料制成：牛肉200-220、干红辣椒200-220、甜面酱200-220、鹅肝20-22、虾壳8-10、薰衣草3-4、丝瓜络0.8-0.9、猪苓0.9-1.2、郁金0.7-0.8、银花藤0.5-0.6、食盐18-20、白砂糖10-12、味精3-4、木瓜蛋白酶适量、黄原胶适量；本发明的牛肉酱营养丰富，食味鲜美，并伴有淡淡的薰衣草香味，使人清凉爽快，心旷神怡，在加工过程中添加了多种中草药，具有清热解毒、通经活络、凉血止血、疏风通络的功效。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种牛肉的加工，尤其是一种熏香通络牛肉酱及其制备方法。
背景技术
牛肉是一种高蛋白质、低脂肪的食品，风味独特，深受广大消费者的喜爱，直接食用口感坚韧、硬度大，在使用到辣椒与牛肉混合制成辣椒牛肉酱时，辣椒的添加量过少会使得酱料内口味单调，添加到一定程度又会因辣椒的辣味过重而让品尝者退步，故通过特殊处理牛肉使得牛肉嫩化，使辣椒低辣使得新制成的牛肉酱色香味俱佳，口味妙不可言。
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种熏香通络牛肉酱及其制备方法。
本发明所采用的技术方案是：
一种熏香通络牛肉酱，由以下重量份的原料制成：
牛肉200-220、干红辣椒200-220、甜面酱200-220、鹅肝20-22、虾壳8-10、薰衣草3-4、丝瓜络0.8-0.9、猪苓0.9-1.2、郁金0.7-0.8、银花藤0.5-0.6、食盐18-20、白砂糖10-12、味精3-4、木瓜蛋白酶适量、黄原胶适量；
根据权利要求1所述的一种熏香通络牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）将牛肉切丁入锅在85℃下煮制1h，取出沥干冷却后加入浓度为0.02%木瓜蛋白酶、浓度为1.0%黄原胶并在6℃下冷藏4天后取出备用；
(2)将干红辣椒粉碎过80目筛后在压力为300bar、温度为35℃、5%水作为夹带剂的条件下使用超临界CO2流体萃取技术萃取90min，将得到的辣椒碱分离后取剩余物料备用；
(3)将丝瓜络、猪苓、郁金、银花藤加5-6倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液；将白砂糖与甜面酱放入胶体磨磨细得料酱备用；
（4）取鹅肝切片暴晒至水分低于30%备用，将鹅肝片置于浸泡有薰衣草的蒸笼内熏蒸2-3h，再取出捣成泥状得熏鹅肝泥；取虾壳洗净后入锅内油炸2-3min，取出冷却后拍碎研磨得炸虾壳粉；
（5）取步骤（1）所得牛肉丁与步骤（2）所得红辣椒混合拌匀后加入中药液、料酱、熏鹅肝泥、适量水及剩余各原料充分搅拌，装罐后密封置于沸水内杀菌15min，冷却后开罐，在罐口散上一层炸虾壳粉封罐即得。
本发明的有益效果为：
本发明的牛肉酱营养丰富，食味鲜美，并伴有淡淡的薰衣草香味，使人清凉爽快，心旷神怡；本发明使用木瓜蛋白酶与黄原胶搭配处理牛肉使得牛肉嫩化、色泽佳、口感好，通过超临界CO2流体萃取技术去掉辣椒碱让辣椒的辣味变得极低，再与处理过后的牛肉搭配制酱，使得牛肉酱色香味俱佳，口味妙不可言；此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有清热解毒、通经活络、凉血止血、疏风通络的功效。
具体实施方式
一种熏香通络牛肉酱，由以下重量份（千克）的原料制成：
牛肉200、干红辣椒200、甜面酱200、鹅肝20、虾壳8、薰衣草3、丝瓜络0.8、猪苓0.9、郁金0.7、银花藤0.5、食盐18、白砂糖10、味精3、木瓜蛋白酶适量、黄原胶适量；
根据权利要求1所述的一种熏香通络牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）将牛肉切丁入锅在85℃下煮制1h，取出沥干冷却后加入浓度为0.02%木瓜蛋白酶、浓度为1.0%黄原胶并在6℃下冷藏4天后取出备用；
(2)将干红辣椒粉碎过80目筛后在压力为300bar、温度为35℃、5%水作为夹带剂的条件下使用超临界CO2流体萃取技术萃取90min，将得到的辣椒碱分离后取剩余物料备用；
(3)将丝瓜络、猪苓、郁金、银花藤加5倍水大火煎煮1小时后压滤去渣得中药液；将白砂糖与甜面酱放入胶体磨磨细得料酱备用；
（4）取鹅肝切片暴晒至水分低于30%备用，将鹅肝片置于浸泡有薰衣草的蒸笼内熏蒸2h，再取出捣成泥状得熏鹅肝泥；取虾壳洗净后入锅内油炸2min，取出冷却后拍碎研磨得炸虾壳粉；
（5）取步骤（1）所得牛肉丁与步骤（2）所得红辣椒混合拌匀后加入中药液、料酱、熏鹅肝泥、适量水及剩余各原料充分搅拌，装罐后密封置于沸水内杀菌15min，冷却后开罐，在罐口散上一层炸虾壳粉封罐即得。
Claims (2)
1.一种熏香通络牛肉酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：
牛肉200-220、干红辣椒200-220、甜面酱200-220、鹅肝20-22、虾壳8-10、薰衣草3-4、丝瓜络0.8-0.9、猪苓0.9-1.2、郁金0.7-0.8、银花藤0.5-0.6、食盐18-20、白砂糖10-12、味精3-4、木瓜蛋白酶适量、黄原胶适量。
2.根据权利要求1所述的一种熏香通络牛肉酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将牛肉切丁入锅在85℃下煮制1h，取出沥干冷却后加入浓度为0.02%木瓜蛋白酶、浓度为1.0%黄原胶并在6℃下冷藏4天后取出备用；
(2)将干红辣椒粉碎过80目筛后在压力为300bar、温度为35℃、5%水作为夹带剂的条件下使用超临界CO2流体萃取技术萃取90min，将得到的辣椒碱分离后取剩余物料备用；
(3)将丝瓜络、猪苓、郁金、银花藤加5-6倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液；将白砂糖与甜面酱放入胶体磨磨细得料酱备用；
（4）取鹅肝切片暴晒至水分低于30%备用，将鹅肝片置于浸泡有薰衣草的蒸笼内熏蒸2-3h，再取出捣成泥状得熏鹅肝泥；取虾壳洗净后入锅内油炸2-3min，取出冷却后拍碎研磨得炸虾壳粉；
（5）取步骤（1）所得牛肉丁与步骤（2）所得红辣椒混合拌匀后加入中药液、料酱、熏鹅肝泥、适量水及剩余各原料充分搅拌，装罐后密封置于沸水内杀菌15min，冷却后开罐，在罐口散上一层炸虾壳粉封罐即得。
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