CN105124480A - 一种保健山药粉肠的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种保健山药粉肠的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用山药粉2kg、土茯苓粉0.8kg、魔芋精粉1kg、脂肪1.5kg、精盐650g、洋葱350g、鲜姜85g、味精35g、朝天椒15g、芝麻香油150g、白豆蔻粉25g为配方，其制造工艺流程为山药的选择→清洗→去皮→切皮→护色→烘干→粉碎→制馅→灌制→灭菌→包装→二次杀菌。有益效果：本发明产品香糯可口，富有弹性，清香可口，口感细腻，具有山药独特的风味。本产品富含膳食纤维，有利于保护胃粘膜、帮助消化，还具有滋阴养肺、降低血压、血糖的功效，是一种集美味和营养于一体的居家旅游必备美食。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种保健山药粉肠的制作方法。
背景技术
山药具有营养滋补、诱生搅扰素、增强机体免疫力、调度内排泄、补气通脉、镇咳祛痰、平喘等感化，能改善冠状动脉及微轮回血流，可治疗慢性气管炎、冠芥蒂、心绞痛等。铁棍山药具有补气润肺的功用，既可切片煎汁当茶饮，又可切细煮粥喝，对虚性咳嗽及肺痨发烧患者都有很好的治疗结果。春季天气较枯燥，易伤肺津，招致阴虚，出现口干、咽干、唇焦、干咳等病症，此时进补山药最为适合，因山药是安然平静之品，为滋阴养肺之上品。
新鲜山药容易氧化，不易贮藏，用于加工成保健山药粉肠可实现对山药原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决山药不易贮藏的问题，提供一种保健山药粉肠的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种保健山药粉肠的制作方法，其特征在于：采用山药粉2kg、土茯苓粉0.8kg、魔芋精粉1kg、脂肪1.5kg、精盐650g、洋葱350g、鲜姜85g、味精35g、朝天椒15g、芝麻香油150g、白豆蔻粉25g为配方，其制造工艺流程为山药的选择→清洗→去皮→切皮→护色→烘干→粉碎→制馅→灌制→灭菌→包装→二次杀菌，具体操作步骤为：
（1）原辅料要求：采用新鲜、无腐烂、霉变及病虫害损伤的山药；脂肪应为新鲜的猪皮下硬脂肪，脂肪切成细丝；洋葱、姜应新鲜，无腐烂、霉变及病虫害损伤，清洗修整后绞碎；朝天椒应干净，无腐烂、霉变及病虫害损伤，用热水浸泡用其滤液；
（2）清洗去皮：将鲜山药放入清洗槽，洗净山药上的泥土和污物，采用机械去皮，去皮后的鲜山药以不含黑眼为准；
（3）切片：将去皮后的山药切成厚8mm的切片；
（4）护色：将山药切片在含0.3%柠檬酸、0.5%维生素C、0.01%氯化钙的溶液中浸泡10min，对山药切片进行护色，防止其褐变；
（5）烘干粉碎：经护色后，立即进行干燥，干燥温度控制在55-65℃，直至山药片倒下听到清脆的响声时即可，再将山药磨碎成山药精粉，过80目筛；
（6）制馅：将1kg山药精粉在容器中用2kg温水调开，调至无山药粉块为止，在山药粉末沉淀前将6kg沸水逐渐倒入，一边倒一边搅拌，待其化成糊浆；另取1kg干山药精粉、0.8kg土茯苓粉和魔芋精粉的混合物加3kg水调湿，然后倒入糊浆内搅拌，同时加入脂肪丝、调味料，搅拌均匀为止；
（7）灌制：采用连续真空灌肠机，使用前灌肠机的料卡用冰水降温，倒入第一锅时，排出机中空气，灌肠后采用铝线结扎，使用PVDC肠衣；灌制的馅要紧密而无间隙，胀度要适中，以两手压肠衣两边能相碰为宜；
（8）灭菌：制好的肠在45min内进行蒸煮灭菌，水温保持在100℃，灭菌20min；
（9）包装：用真空袋定量包装，抽真空，时间45s，热合时间5-6s；
（10）二次杀菌：为了延长产品保质期，包装后的产品要进行二次杀菌，在108℃下杀菌8-10min。
有益效果：本发明产品香糯可口，富有弹性，清香可口，口感细腻，具有山药独特的风味。本产品富含膳食纤维，有利于保护胃粘膜、帮助消化，还具有滋阴养肺、降低血压、血糖的功效，是一种集美味和营养于一体的居家旅游必备美食。
具体实施方式
实施例1：
一种保健山药粉肠的制作方法，具体操作步骤为：
（1）原辅料要求：采用新鲜、无腐烂、霉变及病虫害损伤的山药；脂肪应为新鲜的猪皮下硬脂肪，脂肪切成细丝；大葱、姜应新鲜，无腐烂、霉变及病虫害损伤，清洗修整后绞碎；花椒应干净，无腐烂、霉变及病虫害损伤，用热水浸泡用其滤液；
（2）清洗去皮：将鲜山药放入清洗槽，洗净山药上的泥土和污物，采用机械去皮，去皮后的鲜山药以不含黑眼为准；
（3）切片：将去皮后的山药切成厚3-4mm的切片；
（4）护色：将山药切片在含0.1%苹果酸、2%维生素C、0.25%氯化钙的溶液中浸泡25min，对山药切片进行护色，防止其褐变；
（5）烘干粉碎：经护色后，立即进行干燥，干燥温度控制在85℃，直至山药片倒下听到清脆的响声时即可，再将山药磨碎成山药精粉，过120目筛；
（6）制馅：将1.5kg山药精粉在容器中用1kg温水调开，调至无山药粉块为止，在山药粉末沉淀前将8kg沸水逐渐倒入，一边倒一边搅拌，待其化成糊浆；另取2kg干山药精粉、1.5kg红豆粉和魔芋精粉的混合物加4.5kg水调湿，然后倒入糊浆内搅拌，同时加入脂肪丝、调味料及甘草液，搅拌均匀为止；
（7）灌制：采用连续真空灌肠机，使用前灌肠机的料卡用冰水降温，倒入第一锅时，排出机中空气，灌肠后采用铝线结扎，使用PVDC肠衣；灌制的馅要紧密而无间隙，胀度要适中，以两手压肠衣两边能相碰为宜；
（8）灭菌：制好的肠在35min内进行蒸煮灭菌，水温保持在85℃，灭菌10min；
（9）包装：用真空袋定量包装，抽真空，时间35s，热合时间10s；
（10）二次杀菌：为了延长产品保质期，包装后的产品要进行二次杀菌，在98℃下杀菌5min。
实施例2：
一种保健山药粉肠的制作方法，具体操作步骤为：
（1）原辅料要求：采用新鲜、无腐烂、霉变及病虫害损伤的山药；脂肪应为新鲜的猪皮下硬脂肪，脂肪切成细丝；洋葱、姜应新鲜，无腐烂、霉变及病虫害损伤，清洗修整后绞碎；青椒应干净，无腐烂、霉变及病虫害损伤，用热水浸泡用其滤液；
（2）清洗去皮：将鲜山药放入清洗槽，洗净山药上的泥土和污物，采用机械去皮，去皮后的鲜山药以不含黑眼为准；
（3）切片：将去皮后的山药切成厚12mm的切片；
（4）护色：将山药切片在含0.5%果酸、0.1%维生素C、0.3%氯化钙的溶液中浸泡35min，对山药切片进行护色，防止其褐变；
（5）烘干粉碎：经护色后，立即进行干燥，干燥温度控制在70℃，直至山药片倒下听到清脆的响声时即可，再将山药磨碎成山药精粉，过60目筛；
（6）制馅：将2kg山药精粉在容器中用1.5kg温水调开，调至无山药粉块为止，在山药粉末沉淀前将10kg沸水逐渐倒入，一边倒一边搅拌，待其化成糊浆；另取0.5kg干山药精粉、1kg桔梗粉和魔芋精粉的混合物加2.5kg水调湿，然后倒入糊浆内搅拌，同时加入脂肪丝、调味料，搅拌均匀为止；
（7）灌制：采用连续真空灌肠机，使用前灌肠机的料卡用冰水降温，倒入第一锅时，排出机中空气，灌肠后采用铝线结扎，使用PVDC肠衣；灌制的馅要紧密而无间隙，胀度要适中，以两手压肠衣两边能相碰为宜；
（8）灭菌：制好的肠在20min内进行蒸煮灭菌，水温保持在118℃，灭菌5min；
（9）包装：用真空袋定量包装，抽真空，时间15s，热合时间12s；
（10）二次杀菌：为了延长产品保质期，包装后的产品要进行二次杀菌，在121℃下杀菌1-2min。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种保健山药粉肠的制作方法，其特征在于：采用山药粉2kg、土茯苓粉0.8kg、魔芋精粉1kg、脂肪1.5kg、精盐650g、洋葱350g、鲜姜85g、味精35g、朝天椒15g、芝麻香油150g、白豆蔻粉25g为配方，其制造工艺流程为山药的选择→清洗→去皮→切皮→护色→烘干→粉碎→制馅→灌制→灭菌→包装→二次杀菌，具体操作步骤为：
（1）原辅料要求：采用新鲜、无腐烂、霉变及病虫害损伤的山药；脂肪应为新鲜的猪皮下硬脂肪，脂肪切成细丝；洋葱、姜应新鲜，无腐烂、霉变及病虫害损伤，清洗修整后绞碎；朝天椒应干净，无腐烂、霉变及病虫害损伤，用热水浸泡用其滤液；
（2）清洗去皮：将鲜山药放入清洗槽，洗净山药上的泥土和污物，采用机械去皮，去皮后的鲜山药以不含黑眼为准；
（3）切片：将去皮后的山药切成厚8mm的切片；
（4）护色：将山药切片在含0.3%柠檬酸、0.5%维生素C、0.01%氯化钙的溶液中浸泡10min，对山药切片进行护色，防止其褐变；
（5）烘干粉碎：经护色后，立即进行干燥，干燥温度控制在55-65℃，直至山药片倒下听到清脆的响声时即可，再将山药磨碎成山药精粉，过80目筛；
（6）制馅：将1kg山药精粉在容器中用2kg温水调开，调至无山药粉块为止，在山药粉末沉淀前将6kg沸水逐渐倒入，一边倒一边搅拌，待其化成糊浆；另取1kg干山药精粉、0.8kg土茯苓粉和魔芋精粉的混合物加3kg水调湿，然后倒入糊浆内搅拌，同时加入脂肪丝、调味料，搅拌均匀为止；
（7）灌制：采用连续真空灌肠机，使用前灌肠机的料卡用冰水降温，倒入第一锅时，排出机中空气，灌肠后采用铝线结扎，使用PVDC肠衣；灌制的馅要紧密而无间隙，胀度要适中，以两手压肠衣两边能相碰为宜；
（8）灭菌：制好的肠在45min内进行蒸煮灭菌，水温保持在100℃，灭菌20min；
（9）包装：用真空袋定量包装，抽真空，时间45s，热合时间5-6s；
（10）二次杀菌：为了延长产品保质期，包装后的产品要进行二次杀菌，在108℃下杀菌8-10min。
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|---|---|---|---|---|
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