CN105104923A - 一种制备高弹性κ-型卡拉胶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种制备高弹性κ-型卡拉胶的制备方法，属于卡拉胶领域。本发明用麒麟菜和魔芋粉、益生菌进行发酵，发酵结束后加水搅拌、加热后过滤，将滤液中加入氢氧化钠、氯化钠溶液，调节pH后加入白土，搅拌、静置后过滤，将过滤液中加入海藻酸钠，放入离心机中离心分离，所得的离心物进行真空干燥，将干燥物粉碎即得高弹性κ-型卡拉胶，本发明中添加魔芋胶可形成具有弹性的热可逆凝胶，所形成的凝胶所需的原料少，测得凝胶强度220g，弹性为9mm，使用在食品制品中不仅提高产品质量，而且降低成本。
Description
技术领域
本发明公开了一种制备高弹性κ-型卡拉胶的制备方法，属于卡拉胶领域。
背景技术
κ-卡拉胶(κ-carrageenan)是由红藻中提取的天然海藻胶，具有热可逆凝胶化、抗蛋白凝结及亲水无毒等特性，还具有形成亲水胶体、凝胶、增稠、乳化、成膜、稳定分散等优良性能，广泛应用于食品工业、日化工业及生化、医学研究等领域中，因而卡拉胶工业迅速发展。κ-卡拉胶形成的凝胶具有所需浓度低、透明度高等优点，但存在凝胶脆性大、弹性小、易脱液收缩等问题，可以通过与其他食品胶的协同增效作用，来解决这些问题。研究表明，在κ-卡拉胶中添加其他多糖后，甚至是非胶凝多糖，其凝胶性质也会得到很大改善。据Phillips等和Williams等报道，卡拉胶与刺槐豆胶混合后，其弹性、强度和稳定性有显著的提高；添加黄原胶可使卡拉胶更柔软、更有弹性和黏度增加；明胶与卡拉胶共凝胶体系中，储能模量随着卡拉胶浓度增加而增加，低浓度氯化钠有利于改善明胶与卡拉胶共凝胶的质构。在κ-卡拉胶中添加一定量的魔芋胶(konjacgum)可形成具有弹性的热可逆凝胶，所形成的凝胶具有所需原料少、凝胶强度大、弹性好等特点，这是κ-卡拉胶和魔芋胶两种大分子物质交互作用的结果。这种共混凝胶可以应用于乳制品、冷饮、果肉制品、凝胶食品等工业生产中，代替以往所使用的海藻酸钠、果胶、明胶等胶凝剂，以提高产品质量，降低成本。可见，通过不同胶体之间的复配可以提高或改善κ-卡拉胶的凝胶性质。
发明内容
本发明主要解决的技术问题：针对目前κ-卡拉胶形成的凝胶存在凝胶脆性大、弹性小、易脱液收缩等弊端，提供了一种制备高弹性κ-型卡拉胶的制备方法，本发明用麒麟菜和魔芋粉、益生菌进行发酵，发酵结束后加水搅拌、加热后过滤，将滤液中加入氢氧化钠、氯化钠溶液，调节pH后加入白土，搅拌、静置后过滤，将过滤液中加入海藻酸钠，放入离心机中离心分离，所得的离心物进行真空干燥，将干燥物粉碎即得高弹性κ-型卡拉胶，本发明中添加魔芋胶可形成具有弹性的热可逆凝胶，所形成的凝胶所需的原料少、凝胶强度大、弹性高，使用在食品制品中不仅提高产品质量，而且降低成本。
为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：
一种制备高弹性κ-型卡拉胶的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：
（1）取4～6kg麒麟菜，用清水将其表面洗净，自然风干，然后将其放入碾磨机中，碾磨成浆糊糊状，放入容器中，向其中加入500～600g魔芋粉，30～40mL益生菌搅拌均匀，密封发酵10～15h，温度设定为30～35℃，光照强度为200～300Lux；
（2）待上述发酵结束后去除发酵液，将发酵物放入容器中，向其中加入水淹没发酵物4～5cm，搅拌加热40～50min，温度设定为85～90℃，然后趁热过滤，将所得的过滤液放入容器中，冷却至28～35℃；
（3）将上述放入容器置于频率70～80KHz超频率下，温度设定为40～50℃，向其中加入100～150mL质量分数为35％的氢氧化钠溶液，150～170mL质量分数为40％的氯化钠溶液，搅拌1～2h；
（4）上述搅拌结束后，向其中加入质量分数为7％盐酸溶液，调节pH为7.0～7.2，向其中加入400～500g白土，搅拌40～50min，然后静置15～20min，过滤；
（5）将上述所得的过滤液放入容器中，向其中加入海藻酸钠，使其浓度为0.04～0.08g/mL，搅拌30～40min，温度设定为40～50℃，然后静置1～2h，再将其放入离心机中离心分离，转速设定为11000～12000r/min；
（6）将上述所得的离心物放入容器中，在50～60℃条件下，真空干燥1～3h，真空度为-0.04～-0.02MPa，将所得的干燥物放入粉碎机中粉碎成100～120目粉末，即所得的高弹性κ-型卡拉胶。
本发明的具体应用方法为：将本发明制得高弹性κ-型卡拉胶在常温下将1～2g的κ-卡拉胶于150mL烧杯中，加入100mL蒸馏水，室温搅拌均匀后，再放入70℃水浴中溶解30min，取出，室温静置6h后形成凝胶，用凝胶质构仪测定凝胶的性能，最终测得凝胶强度220～260g，弹性为9～12mm。
本发明的有益效果是：
（1）本发明制成的卡拉胶过程中添加魔芋胶可形成具有弹性的热可逆凝胶，所形成的凝胶所需的原料少、凝胶强度大、弹性高；
（2）本发明制成的卡拉胶使用在食品制品中不仅提高产品质量，而且降低成本。
具体实施方式
首先取4～6kg麒麟菜，用清水将其表面洗净，自然风干，然后将其放入碾磨机中，碾磨成浆糊糊状，放入容器中，向其中加入500～600g魔芋粉，30～40mL益生菌搅拌均匀，密封发酵10～15h，温度设定为30～35℃，光照强度为200～300Lux；待发酵结束后去除发酵液，将发酵物放入容器中，向其中加入水淹没发酵物4～5cm，搅拌加热40～50min，温度设定为85～90℃，然后趁热过滤，将所得的过滤液放入容器中，冷却至28～35℃；将放入容器置于频率70～80KHz超频率下，温度设定为40～50℃，向其中加入100～150mL质量分数为35％的氢氧化钠溶液，150～170mL质量分数为40％的氯化钠溶液，搅拌1～2h；搅拌结束后，向其中加入质量分数为7％盐酸溶液，调节pH为7.0～7.2，向其中加入400～500g白土，搅拌40～50min，然后静置15～20min，过滤；将所得的过滤液放入容器中，向其中加入海藻酸钠，使其浓度为0.04～0.08g/mL，搅拌30～40min，温度设定为40～50℃，然后静置1～2h，再将其放入离心机中离心分离，转速设定为11000～12000r/min；将所得的离心物放入容器中，在50～60℃条件下，真空干燥1～3h，真空度为-0.04～-0.02MPa，将所得的干燥物放入粉碎机中粉碎成100～120目粉末，即所得的高弹性κ-型卡拉胶。
本发明的具体应用方法为：将本发明制得高弹性κ-型卡拉胶在常温下将1～2g的κ-卡拉胶于150mL烧杯中，加入100mL蒸馏水，室温搅拌均匀后，再放入70℃水浴中溶解30min，取出，室温静置6h后形成凝胶，用凝胶质构仪测定凝胶的性能，最终测得凝胶强度220～260g，弹性为9～12mm。
实例1
首先取4kg麒麟菜，用清水将其表面洗净，自然风干，然后将其放入碾磨机中，碾磨成浆糊糊状，放入容器中，向其中加入500g魔芋粉，30mL益生菌搅拌均匀，密封发酵10h，温度设定为30℃，光照强度为200Lux；待发酵结束后去除发酵液，将发酵物放入容器中，向其中加入水淹没发酵物4cm，搅拌加热40min，温度设定为85℃，然后趁热过滤，将所得的过滤液放入容器中，冷却至28℃；将放入容器置于频率70KHz超频率下，温度设定为45℃，向其中加入120mL质量分数为35％的氢氧化钠溶液，150mL质量分数为40％的氯化钠溶液，搅拌1h；搅拌结束后，向其中加入质量分数为7％盐酸溶液，调节pH为7.0，向其中加入400g白土，搅拌40min，然后静置15min，过滤；将所得的过滤液放入容器中，向其中加入海藻酸钠，使其浓度为0.04g/mL，搅拌30min，温度设定为40℃，然后静置1h，再将其放入离心机中离心分离，转速设定为11000r/min；将所得的离心物放入容器中，在50℃条件下，真空干燥1h，真空度为-0.04MPa，将所得的干燥物放入粉碎机中粉碎成100目粉末，即所得的高弹性κ-型卡拉胶。
将本发明制得高弹性κ-型卡拉胶在常温下将1g的κ-卡拉胶于150mL烧杯中，加入100mL蒸馏水，室温搅拌均匀后，再放入70℃水浴中溶解30min，取出，室温静置6h后形成凝胶，用凝胶质构仪测定凝胶的性能，最终测得凝胶强度220g，弹性为9mm。
实例2
首先取5kg麒麟菜，用清水将其表面洗净，自然风干，然后将其放入碾磨机中，碾磨成浆糊糊状，放入容器中，向其中加入550g魔芋粉，35mL益生菌搅拌均匀，密封发酵13h，温度设定为32℃，光照强度为250Lux；待发酵结束后去除发酵液，将发酵物放入容器中，向其中加入水淹没发酵物4.5cm，搅拌加热45min，温度设定为87℃，然后趁热过滤，将所得的过滤液放入容器中，冷却至31℃；将放入容器置于频率75KHz超频率下，温度设定为45℃，向其中加入120mL质量分数为35％的氢氧化钠溶液，160mL质量分数为40％的氯化钠溶液，搅拌1.5h；搅拌结束后，向其中加入质量分数为7％盐酸溶液，调节pH为7.1，向其中加入450g白土，搅拌45min，然后静置17min，过滤；将所得的过滤液放入容器中，向其中加入海藻酸钠，使其浓度为0.06g/mL，搅拌35min，温度设定为45℃，然后静置1.5h，再将其放入离心机中离心分离，转速设定为11500r/min；将所得的离心物放入容器中，在55℃条件下，真空干燥2h，真空度为-0.03MPa，将所得的干燥物放入粉碎机中粉碎成110目粉末，即所得的高弹性κ-型卡拉胶。
将本发明制得高弹性κ-型卡拉胶在常温下将1.5g的κ-卡拉胶于150mL烧杯中，加入100mL蒸馏水，室温搅拌均匀后，再放入70℃水浴中溶解30min，取出，室温静置6h后形成凝胶，用凝胶质构仪测定凝胶的性能，最终测得凝胶强度240g，弹性为10mm。
实例3
首先取6kg麒麟菜，用清水将其表面洗净，自然风干，然后将其放入碾磨机中，碾磨成浆糊糊状，放入容器中，向其中加入600g魔芋粉，40mL益生菌搅拌均匀，密封发酵15h，温度设定为35℃，光照强度为300Lux；待发酵结束后去除发酵液，将发酵物放入容器中，向其中加入水淹没发酵物5cm，搅拌加热50min，温度设定为90℃，然后趁热过滤，将所得的过滤液放入容器中，冷却至35℃；将放入容器置于频率80KHz超频率下，温度设定为50℃，向其中加入150mL质量分数为35％的氢氧化钠溶液，170mL质量分数为40％的氯化钠溶液，搅拌2h；搅拌结束后，向其中加入质量分数为7％盐酸溶液，调节pH为7.2，向其中加入500g白土，搅拌50min，然后静置20min，过滤；将所得的过滤液放入容器中，向其中加入海藻酸钠，使其浓度为0.08g/mL，搅拌40min，温度设定为50℃，然后静置2h，再将其放入离心机中离心分离，转速设定为12000r/min；将所得的离心物放入容器中，在60℃条件下，真空干燥3h，真空度为-0.02MPa，将所得的干燥物放入粉碎机中粉碎成120目粉末，即所得的高弹性κ-型卡拉胶。
将本发明制得高弹性κ-型卡拉胶在常温下将2g的κ-卡拉胶于150mL烧杯中，加入100mL蒸馏水，室温搅拌均匀后，再放入70℃水浴中溶解30min，取出，室温静置6h后形成凝胶，用凝胶质构仪测定凝胶的性能，最终测得凝胶强度260g，弹性为12mm。
Claims (1)
1.一种制备高弹性κ-型卡拉胶的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：
（1）取4～6kg麒麟菜，用清水将其表面洗净，自然风干，然后将其放入碾磨机中，碾磨成浆糊糊状，放入容器中，向其中加入500～600g魔芋粉，30～40mL益生菌搅拌均匀，密封发酵10～15h，温度设定为30～35℃，光照强度为200～300Lux；
（2）待上述发酵结束后去除发酵液，将发酵物放入容器中，向其中加入水淹没发酵物4～5cm，搅拌加热40～50min，温度设定为85～90℃，然后趁热过滤，将所得的过滤液放入容器中，冷却至28～35℃；
（3）将上述放入容器置于频率70～80KHz超频率下，温度设定为40～50℃，向其中加入100～150mL质量分数为35％的氢氧化钠溶液，150～170mL质量分数为40％的氯化钠溶液，搅拌1～2h；
（4）上述搅拌结束后，向其中加入质量分数为7％盐酸溶液，调节pH为7.0～7.2，向其中加入400～500g白土，搅拌40～50min，然后静置15～20min，过滤；
（5）将上述所得的过滤液放入容器中，向其中加入海藻酸钠，使其浓度为0.04～0.08g/mL，搅拌30～40min，温度设定为40～50℃，然后静置1～2h，再将其放入离心机中离心分离，转速设定为11000～12000r/min；
（6）将上述所得的离心物放入容器中，在50～60℃条件下，真空干燥1～3h，真空度为-0.04～-0.02MPa，将所得的干燥物放入粉碎机中粉碎成100～120目粉末，即所得的高弹性κ-型卡拉胶。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20151202 |