CN105104539A - 一种蓝莓双皮奶的制备方法 - Google Patents
一种蓝莓双皮奶的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105104539A CN105104539A CN201510550533.1A CN201510550533A CN105104539A CN 105104539 A CN105104539 A CN 105104539A CN 201510550533 A CN201510550533 A CN 201510550533A CN 105104539 A CN105104539 A CN 105104539A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- blueberry
- preparation
- milk
- buffalo
- double
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
本发明涉及一种蓝莓双皮奶的制备方法,方法包括:①糖腌蓝莓:成熟的蓝莓洗净控干比例加入白砂糖,两者混合后静置出汁;②制蓝莓糖浆:出汁的蓝莓装入高温消毒后的不锈钢锅,捣压破碎后,用武火、文火煮,加入麦芽糖和柠檬酸;③水牛生乳预处理:水牛生乳检测蛋白质标准化预处理;④混合:取蛋清搅拌至泡沫状,与蓝莓糖浆、水牛生乳进行混合搅拌到匀质状态,再过滤和灌装,得到生料液;⑤杀菌与冷却:将生料液进行加热升温95℃恒温杀菌,再自然降温冷却。本发明得到蓝莓双皮奶产品色泽状态、各项指标等性能优越、制备方法简约单、生产成本低且具有促进心血管健康、预防癌症、防衰老、提高视力等功效。
Description
技术领域
本发明属于乳品加工技术领域,具体说是涉及一种蓝莓双皮奶的制备方法。
背景技术
双皮奶是一种著名的粤式甜品,其制作过程看似非常简单:先将鲜牛奶炖滚,趁热倒在碗里,热气会使牛奶表层结出奶皮;待牛奶完全冷却后,让奶皮留在碗底,将牛奶倒出,加白糖、蛋清搅拌到泡沫状后,再倒回刚刚有奶皮的碗里,使碗底的奶皮浮起:然后将其放到火上继续炖蒸,适时起锅、冷却,新的奶皮生成,是为双皮奶。但其中暗藏许多玄机。如原料的选择上,牛奶必须是蛋白质含量为3.8~4.2%的水牛奶,鸡蛋必须是土鸡蛋,白糖则以本地所产为优:三者的搭配比例也得恰到好处,既有奶香,又有蛋味,香而不重,甜而不腻;蒸炖的火候和时间也很重要,多一分则嫌老,少一分则嫌嫩,最好是如丝如绸,入口即化……成品状如膏,色洁白。质感细腻嫩滑,似婴儿肌肤般吹弹可破,口味甜香清淡,似江南美女般温润多姿,可热饮亦可冷食。润肺养颜.堪称绝妙。其特异之处还在于含有双层奶皮。一层甘香,二层清香,故名“双皮奶”。冷吃热食均可,一样的美味无敌。传统双皮奶要求必须采用脂肪含量较高的优质水牛奶.这也是限制双皮奶的普及推广的原因之一。现在经一些传统老艺人结合他们的制作经验,已经成功运用其它工艺和配方。即使采用其它种类牛奶,也能做出与水牛奶同样香滑的双皮奶。
蓝莓,一种小浆果,果实呈蓝色、色泽美丽、果肉细腻、种子极小,其果实平均重0.5~2.5g,最大重5g,可食率为100%,甜酸适口,且具有香爽宜人的香气,为鲜食佳品。蓝莓其含有丰富的铜、铁、锌、锰、钙、镁元素,能有效降低胆固醇,防止动脉粥样硬化,促进心血管健康,还可增强心脏功能、预防癌症和心脏病的功效,防止脑神经衰老、增强脑力。此外,蓝莓还可以治疗一般的伤风感冒、咽喉疼痛、腹泻、眼睛酸痛等症。
双皮奶是传统经典乳制品文化的代表之一。然而我国很多传统乳制品,都难以产业化生产,有的甚至濒临失传,比如广东的金榜牛奶。所以搜集整理这些传统乳制品的制作方法,研究制作的机理。并且将这些乳制品产业化、功效化。是一件既能保护传统饮食文化,又能带来经济效益的好事。
发明内容
本发明针对目前双皮奶由于选料精良存在产业化生产难、制备方法繁琐复杂、生产成本高等问题,开发了一种蓝莓双皮奶的制备方法。
实现本发明技术方案如下:一种蓝莓双皮奶的制备方法,该制备方法包括以下步骤:
(1)糖腌蓝莓:首先准备成熟的蓝莓,洗净控干,然后按6:1比例加入白砂糖,两者混合后静置出汁;
(2)制蓝莓糖浆:将出汁的蓝莓装入高温消毒后的不锈钢锅,捣压破碎后,用武火煮沸5min,后改文火慢煮30min,熬煮时需不停搅拌,最后加入麦芽糖和柠檬酸,即得蓝莓糖浆;
(3)水牛生乳预处理:取水牛生乳10L,进行检测,蛋白质含量为3.8~4.2%,后进行标准化预处理,即得;
(4)混合:取蛋清500g搅拌至泡沫状,与蓝莓糖浆和预处理后的水牛生乳进行混合搅拌,使其达到匀质状态,再对其进行过滤和灌装,得到生料液;
(5)杀菌与冷却:将生料液进行加热升温,20min内升温至95℃,保持95℃恒温杀菌20~30min,再自然降温冷却,得到蓝莓双皮奶。
作为本发明的进一步限定,蓝莓糖浆需要蓝莓和白砂糖的比例为6:1。
作为本发明的进一步限定,水牛奶蛋白质含量为3.8~4.2%。
作为本发明的进一步限定,所述的标准化预处温度低于35℃。
本发明产生了以下良好效果:
(1)本发明突破传统工艺,通过前期调节原料各项指标,使其在生产制备过程能够顺利实现双皮分层,通过合理控制温度,使产品的营养流失少,并且得到的水牛乳冻产品色泽呈均匀一致的乳白色或微黄色,并具有乳类固有的滋味和气味,无异味,乳品组织状态细腻、均匀,产品感官优良。加入自制蓝莓浆,提高双皮奶促进心血管健康、预防癌症、防衰老、提高视力等功效。
(2)本发明制备方法简约,适用于批量产业化生产,生产成本低,得到的产品营养丰富,脂肪含量在5.1~5.5%之间,蛋白质含量4.3%以上,灭菌完全,未检出有害菌,成品状如膏,色洁白,入口即化,口感极佳,质感细腻嫩滑,口味甜香清淡,具防癌、抗衰老、提高视力功效,属于健康生态品。
具体实施方式
本发明结合实施例作进一步描述:
实施例1
(1)糖腌蓝莓:首先准备成熟的蓝莓1200g,洗净控干,然后按6:1比例加入200g白砂糖,两者混合后静置出汁;
(2)制蓝莓糖浆:将出汁的蓝莓装入高温消毒后的不锈钢锅,捣压破碎后,用武火煮沸5min,后改文火慢煮30min,熬煮时需不停搅拌,最后加入80g麦芽糖和20g柠檬酸,即得蓝莓糖浆;
(3)水牛生乳预处理:取水牛生乳10L,进行检测,蛋白质含量为蛋白质含量为3.8~4.2%,后进行标准化预处理,即得;
(4)混合:取蛋清500g搅拌至泡沫状,与蓝莓糖浆和预处理后的水牛生乳进行混合搅拌,使其达到匀质状态,再对其进行过滤和灌装,得到生料液;
(5)杀菌与冷却:将生料液进行加热升温,20min内升温至95℃,保持95℃恒温杀菌20~30min,再自然降温冷却,得到蓝莓双皮奶。
实施例2
(1)糖腌蓝莓:首先准备成熟的蓝莓1800g,洗净控干,然后按6:1比例加入300g白砂糖,两者混合后静置出汁;
(2)制蓝莓糖浆:将出汁的蓝莓装入高温消毒后的不锈钢锅,捣压破碎后,用武火煮沸5min,后改文火慢煮35min,熬煮时需不停搅拌,最后加入110g麦芽糖和30g柠檬酸,即得蓝莓糖浆;
(3)水牛生乳预处理:取水牛生乳22L,进行检测,蛋白质含量为蛋白质含量为3.8~4.2%,后进行标准化预处理,即得;
(4)混合:取蛋清800g搅拌至泡沫状,与蓝莓糖浆和预处理后的水牛生乳进行混合搅拌,使其达到匀质状态,再对其进行过滤和灌装,得到生料液;
(5)杀菌与冷却:将生料液进行加热升温,20min内升温至95℃,保持95℃恒温杀菌20~30min,再自然降温冷却,得到蓝莓双皮奶。
实施例3
(1)糖腌蓝莓:首先准备成熟的蓝莓3000g,洗净控干,然后按6:1比例加入500g白砂糖,两者混合后静置出汁;
(2)制蓝莓糖浆:将出汁的蓝莓装入高温消毒后的不锈钢锅,捣压破碎后,用武火煮沸5min,后改文火慢煮45min,熬煮时需不停搅拌,最后加入180g麦芽糖和40g柠檬酸,即得蓝莓糖浆;
(3)水牛生乳预处理:取水牛生乳30L,进行检测,蛋白质含量为蛋白质含量为3.8~4.2%,后进行标准化预处理,即得;
(4)混合:取蛋清1000g搅拌至泡沫状,与蓝莓糖浆和预处理后的水牛生乳进行混合搅拌,使其达到匀质状态,再对其进行过滤和灌装,得到生料液;
(5)杀菌与冷却:将生料液进行加热升温,20min内升温至96℃,保持96℃恒温杀菌20~30min,再自然降温冷却,得到蓝莓双皮奶。
Claims (4)
1.一种蓝莓双皮奶的制备方法,其特征是,该制备方法包括以下步骤:
1)首先准备成熟的蓝莓,洗净控干,然后按6:1比例加入白砂糖,两者混合后静置出汁;
2)将出汁的蓝莓装入高温消毒后的不锈钢锅,捣压破碎后,用武火煮沸5min,后改文火慢煮30min,熬煮时需不停搅拌,最后加入麦芽糖和柠檬酸,即得蓝莓糖浆;
3)取水牛生乳10L,进行检测,蛋白质含量为蛋白质含量为3.8~4.2%,后进行标准化预处理,得到预处理后的水牛生乳;
4)取蛋清500g搅拌至泡沫状,与蓝莓糖浆和预处理后的水牛生乳进行混合搅拌,使其达到匀质状态,再对其进行过滤和灌装,得到生料液;
5)将生料液进行加热升温,20min内升温至95℃,保持95℃恒温杀菌20~30min,再自然降温冷却,得到蓝莓双皮奶。
2.根据权利要求1所述的一种蓝莓双皮奶的制备方法,其特征在于,所述的蓝莓糖浆需要蓝莓和白砂糖的比例为6:1。
3.根据权利要求1所述的一种蓝莓双皮奶的制备方法,其特征在于,所述的水牛奶蛋白质含量为3.8~4.2%。
4.根据权利要求1所述的一种蓝莓双皮奶的制备方法,其特征在于,所述的标准化预处温度低于35℃。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201510550533.1A CN105104539A (zh) | 2015-09-01 | 2015-09-01 | 一种蓝莓双皮奶的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201510550533.1A CN105104539A (zh) | 2015-09-01 | 2015-09-01 | 一种蓝莓双皮奶的制备方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN105104539A true CN105104539A (zh) | 2015-12-02 |
Family
ID=54652879
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201510550533.1A Pending CN105104539A (zh) | 2015-09-01 | 2015-09-01 | 一种蓝莓双皮奶的制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN105104539A (zh) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101617719A (zh) * | 2008-07-03 | 2010-01-06 | 杨军 | 一种双皮奶及其制作方法 |
CN103120202A (zh) * | 2011-11-18 | 2013-05-29 | 大连得达科技发展有限公司 | 蓝莓罐头的加工方法 |
CN104304485A (zh) * | 2014-09-29 | 2015-01-28 | 董艳丽 | 一种草莓双皮奶的制造方法 |
-
2015
- 2015-09-01 CN CN201510550533.1A patent/CN105104539A/zh active Pending
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101617719A (zh) * | 2008-07-03 | 2010-01-06 | 杨军 | 一种双皮奶及其制作方法 |
CN103120202A (zh) * | 2011-11-18 | 2013-05-29 | 大连得达科技发展有限公司 | 蓝莓罐头的加工方法 |
CN104304485A (zh) * | 2014-09-29 | 2015-01-28 | 董艳丽 | 一种草莓双皮奶的制造方法 |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
王昌涛等: "《蓝莓综合加工与应用》", 31 March 2013, 中国农业科学技术出版社 * |
耿欣等: "影响蓝莓果馅品质的因素", 《食品研究与开发》 * |
陈祖满等: "果肉型低糖蓝莓果酱加工工艺研究", 《中国酿造》 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN101919550B (zh) | 具有补肾壮阳解酒作用的功能饮料及制备方法 | |
CN103583782B (zh) | 一种食用菌健康冰淇淋及其生产方法 | |
CN102919355B (zh) | 一种复合型酸羊奶饮品加工方法 | |
CN102960795A (zh) | 一种果蔬饮料的制备方法 | |
CN103948108A (zh) | 一种荔枝山竹风味果汁的制备方法 | |
CN104719488B (zh) | 一种可食性羊奶果蔬纸及其制备工艺 | |
CN104782864A (zh) | 一种莲藕保健软糖的加工方法 | |
CN107334024A (zh) | 一种发酵大米饮料的制备方法 | |
CN103719523A (zh) | 一种无花果果脯的制作方法 | |
CN104381460A (zh) | 一种保健双皮奶及其制备方法 | |
CN104026236B (zh) | 胡麻籽奶茶及其制备方法 | |
CN105851814A (zh) | 一种鲜花蒸蛋糕及其制备方法 | |
CN103549025B (zh) | 一种蔬菜奶酪及其制备方法 | |
CN107307241A (zh) | 一种保健复合果蔬饮料及其制备方法 | |
CN105062862B (zh) | 一种黄秋葵醋的制备方法 | |
CN103027168A (zh) | 一种含乌龙茶的圣女果蜜饯及其制作方法 | |
CN105341827A (zh) | 山楂果酱及其制作方法 | |
CN103734569A (zh) | 一种山楂酱及其制备方法 | |
CN106722391A (zh) | 一种功能性带鱼鱼丸及其制作方法 | |
CN103999895B (zh) | 一种茶香糯米饼 | |
CN102349603A (zh) | 桂圆红枣果冻及其制备方法 | |
CN107302991A (zh) | 一种燕窝果冻的配方及其制备方法 | |
CN104757119A (zh) | 一种珍珠水牛乳冻的制备方法 | |
CN105248807A (zh) | 一种橘香甘薯果脯的制作方法 | |
CN105104539A (zh) | 一种蓝莓双皮奶的制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20151202 |