CN103120202A - 蓝莓罐头的加工方法 - Google Patents

蓝莓罐头的加工方法 Download PDF

Info

Publication number
CN103120202A
CN103120202A CN 201110367133 CN201110367133A CN103120202A CN 103120202 A CN103120202 A CN 103120202A CN 201110367133 CN201110367133 CN 201110367133 CN 201110367133 A CN201110367133 A CN 201110367133A CN 103120202 A CN103120202 A CN 103120202A
Authority
CN
China
Prior art keywords
blueberry
softening
blueberries
rinsing
blueberries grain
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN 201110367133
Other languages
English (en)
Inventor
于楠楠
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
DALIAN DEDA TECHNOLOGY DEVELOPMENT Co Ltd
Original Assignee
DALIAN DEDA TECHNOLOGY DEVELOPMENT Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by DALIAN DEDA TECHNOLOGY DEVELOPMENT Co Ltd filed Critical DALIAN DEDA TECHNOLOGY DEVELOPMENT Co Ltd
Priority to CN 201110367133 priority Critical patent/CN103120202A/zh
Publication of CN103120202A publication Critical patent/CN103120202A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)

Abstract

本发明涉及食品罐头领域,具体的讲,是涉及一种蓝莓罐头的加工方法。本发明选用的蓝莓果粒是经过精选后的优质蓝莓鲜果;蓝莓鲜果在漂洗前需要用0.3‰的焦亚硫酸钠溶液浸泡20分钟,以达到抗变护色的作用,这样制出的果实肉质细腻,色泽清亮;热处理后趁热密封,工艺简单,不需考虑反压,且流动水迅速冷却既保证了瓶内一定的真空度从而有效抑菌,又减少了营养成分的损耗。本发明采用的蓝莓罐头的加工方法,在不破坏蓝莓营养成分的前提下,保留了其原有的口感和风味。工艺简单、操作方便,比其他提取方法更适合于工业化生产。

Description

蓝莓罐头的加工方法
技术领域
本发明涉及食品罐头领域,具体的讲,是涉及一种蓝莓罐头的加工方法。
背景技术
蓝莓果实不仅营养价值高,含有大量对人类健康有益的物质,包括抗氧化物,靴酸、抗菌成分和丰富的食用纤维等,概况起来主要有以下几个方面的保健作用:⑴蓝莓果实的VMA(花色苷色素)对眼睛有良好的保健作用,能够减轻眼的疲劳及提高夜间视力。⑵具有保护毛细血管及抗氧化的作用。⑶延缓脑神经衰老,增强记忆力。⑷具有良好的消除体内炎症的作用,尤其对尿路感染、慢性肾炎的作用最为显著。⑸具有抗癌作用。
正是由于蓝莓果实中含有丰富的营养成分,属高氨基酸、高锌、高钙、高铁、高铜、高维生素的营养保健果品。它不仅具有良好的营养保健作用,还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。因此,蓝莓越来越广泛的应用于食品行业,出现了蓝莓酒、蓝莓饮料、蓝莓蛋糕、蓝莓山药等等。
发明内容
针对上述技术问题,本发明的目的在于,提供一种目前市场上没有出现的蓝莓罐头,填补国内市场上的这一空白。
本发明所要解决的技术方案如下:
1.选料:挑选无虫害、无腐烂的的蓝莓果粒作为原料;
    2.浸泡:用浓度为0.05%的乙二胺四乙酸二钠盐和浓度为0.5%氢氧化钠混合碱水溶液浸泡蓝莓果粒原料30-40分钟,并不断注入高压空气搅动;
    3.漂洗:将浸泡好的蓝莓果粒用经过处理的软化水进行漂洗;漂洗前需要用0.3‰的焦亚硫酸钠溶液浸泡20分钟;
4.软化:将水中添加精盐和柠檬酸,煮30-40分钟,使蓝莓果粒进一步软化;
5.汤汁制备:用2%的糖与0. 5%的柠檬酸配制成汤汁后静置,待用;
    6.装瓶加汤:把软化后的蓝莓果粒装入罐头瓶中,加入制备好的汤汁,按食品卫生标准适量添加添加剂,充分调匀;
7.封盖:采用加热排气或真空排气方法,排气后用封罐机立即进行密封;
8.灭菌:将罐头放入常压热水或沸水中进行,当温度在100左右时,灭菌15~20分钟;
    9.包装入库:灭菌冷却后,经检验合格时用木箱成件包装。
本发明的优点在于:
1、本发明选用的蓝莓果粒是经过精选后的优质蓝莓鲜果;
2、蓝莓鲜果在漂洗前需要用0.3‰的焦亚硫酸钠溶液浸泡20分钟,以达到抗变护色的作用,这样制出的果实肉质细腻,色泽清亮;
3、热处理后趁热密封,工艺简单,不需考虑反压,且流动水迅速冷却既保证了瓶内一定的真空度从而有效抑菌,又减少了营养成分的损耗。
4、本发明采用的蓝莓罐头的加工方法,在不破坏蓝莓营养成分的前提下,保留了其原有的口感和风味。工艺简单、操作方便,比其他提取方法更适合于工业化生产。
具体实施方式
其具体制备过程为:
1.选料:挑选无虫害、无腐烂的的蓝莓果粒作为原料;
    2.浸泡:用浓度为0.05%的乙二胺四乙酸二钠盐和浓度为0.5%氢氧化钠混合碱水溶液浸泡蓝莓果粒原料30-40分钟,并不断注入高压空气搅动;
    3.漂洗:将浸泡好的蓝莓果粒用经过处理的软化水进行漂洗;漂洗前需要用0.3‰的焦亚硫酸钠溶液浸泡20分钟;
4.软化:将水中添加精盐和柠檬酸,煮30-40分钟,使蓝莓果粒进一步软化;
5.汤汁制备:用2%的糖与0. 5%的柠檬酸配制成汤汁后静置,待用;
    6.装瓶加汤:把软化后的蓝莓果粒装入罐头瓶中,加入制备好的汤汁,按食品卫生标准适量添加添加剂,充分调匀;
7.封盖:采用加热排气或真空排气方法,排气后用封罐机立即进行密封;
8.灭菌:将罐头放入常压热水或沸水中进行,当温度在100左右时,灭菌15~20分钟;
    9.包装入库:灭菌冷却后,经检验合格时用木箱成件包装。
本发明的优点在于:
1、本发明选用的蓝莓果粒是经过精选后的优质蓝莓鲜果;
2、蓝莓鲜果在漂洗前需要用0.3‰的焦亚硫酸钠溶液浸泡20分钟,以达到抗变护色的作用,这样制出的果实肉质细腻,色泽清亮;
3、热处理后趁热密封,工艺简单,不需考虑反压,且流动水迅速冷却既保证了瓶内一定的真空度从而有效抑菌,又减少了营养成分的损耗。
4、本发明采用的蓝莓罐头的加工方法,在不破坏蓝莓营养成分的前提下,保留了其原有的口感和风味。工艺简单、操作方便,比其他提取方法更适合于工业化生产。

Claims (1)

1.蓝莓罐头的加工方法,其特征在于:其具体制作步骤为:
1)选料:挑选无虫害、无腐烂的的蓝莓果粒作为原料;
    2)浸泡:用浓度为0.05%的乙二胺四乙酸二钠盐和浓度为0.5%氢氧化钠混合碱水溶液浸泡蓝莓果粒原料30-40分钟,并不断注入高压空气搅动;
    3)漂洗:将浸泡好的蓝莓果粒用经过处理的软化水进行漂洗;漂洗前需要用0.3‰的焦亚硫酸钠溶液浸泡20分钟;
4)软化:将水中添加精盐和柠檬酸,煮30-40分钟,使蓝莓果粒进一步软化;
5)汤汁制备:用2%的糖与0. 5%的柠檬酸配制成汤汁后静置,待用;
    6)装瓶加汤:把软化后的蓝莓果粒装入罐头瓶中,加入制备好的汤汁,按食品卫生标准适量添加添加剂,充分调匀;
7)封盖:采用加热排气或真空排气方法,排气后用封罐机立即进行密封;
8)灭菌:将罐头放入常压热水或沸水中进行,当温度在100左右时,灭菌15~20分钟;
    9)包装入库:灭菌冷却后,经检验合格时用木箱成件包装。
CN 201110367133 2011-11-18 2011-11-18 蓝莓罐头的加工方法 Pending CN103120202A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN 201110367133 CN103120202A (zh) 2011-11-18 2011-11-18 蓝莓罐头的加工方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN 201110367133 CN103120202A (zh) 2011-11-18 2011-11-18 蓝莓罐头的加工方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN103120202A true CN103120202A (zh) 2013-05-29

Family

ID=48451500

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN 201110367133 Pending CN103120202A (zh) 2011-11-18 2011-11-18 蓝莓罐头的加工方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103120202A (zh)

Cited By (23)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103330266A (zh) * 2013-07-05 2013-10-02 中国农业科学院农产品加工研究所 一种利用中短波红外干燥法生产蓝莓全果的方法
CN103875800A (zh) * 2014-04-14 2014-06-25 丹东君澳食品有限公司 一种蓝莓罐头及其制备方法
CN105104539A (zh) * 2015-09-01 2015-12-02 陈燕妮 一种蓝莓双皮奶的制备方法
CN105961580A (zh) * 2016-06-21 2016-09-28 安徽金鹰农业科技有限公司 一种山药养胃蓝莓玉米罐头及其制备方法
CN105961578A (zh) * 2016-06-21 2016-09-28 安徽金鹰农业科技有限公司 一种玉竹滋阴蓝莓玉米罐头及其制备方法
CN105961577A (zh) * 2016-06-21 2016-09-28 安徽金鹰农业科技有限公司 一种板栗降压蓝莓玉米罐头及其制备方法
CN105961579A (zh) * 2016-06-21 2016-09-28 安徽金鹰农业科技有限公司 一种紫薯润肠蓝莓玉米罐头及其制备方法
CN106035636A (zh) * 2016-06-21 2016-10-26 安徽金鹰农业科技有限公司 一种葛根瘦身蓝莓玉米罐头及其制备方法
CN106035635A (zh) * 2016-06-21 2016-10-26 安徽金鹰农业科技有限公司 一种余甘子助消化蓝莓玉米罐头及其制备方法
CN106070581A (zh) * 2016-06-21 2016-11-09 安徽金鹰农业科技有限公司 一种枸杞益肾蓝莓玉米罐头及其制备方法
CN106072121A (zh) * 2016-06-21 2016-11-09 安徽金鹰农业科技有限公司 一种奶味蓝莓玉米罐头及其制备方法
CN106072120A (zh) * 2016-06-21 2016-11-09 安徽金鹰农业科技有限公司 一种红茶抗疲劳蓝莓玉米罐头及其制备方法
CN106072122A (zh) * 2016-06-21 2016-11-09 安徽金鹰农业科技有限公司 一种紫苏理气蓝莓玉米罐头及其制备方法
CN106070542A (zh) * 2016-06-21 2016-11-09 安徽金鹰农业科技有限公司 一种菱角抗癌蓝莓玉米罐头及其制备方法
CN106071761A (zh) * 2016-06-21 2016-11-09 安徽金鹰农业科技有限公司 一种巧克力风味蓝莓玉米罐头及其制备方法
CN106070582A (zh) * 2016-06-21 2016-11-09 安徽金鹰农业科技有限公司 一种西瓜利水蓝莓玉米罐头及其制备方法
CN106070580A (zh) * 2016-06-21 2016-11-09 安徽金鹰农业科技有限公司 一种枇杷清热蓝莓玉米罐头及其制备方法
CN106072119A (zh) * 2016-06-21 2016-11-09 安徽金鹰农业科技有限公司 一种大麦茶排毒蓝莓玉米罐头及其制备方法
CN106107649A (zh) * 2016-06-21 2016-11-16 安徽金鹰农业科技有限公司 一种灵芝安神蓝莓玉米罐头及其制备方法
CN106107650A (zh) * 2016-06-21 2016-11-16 安徽金鹰农业科技有限公司 一种桑叶平肝蓝莓玉米罐头及其制备方法
CN106107651A (zh) * 2016-06-21 2016-11-16 安徽金鹰农业科技有限公司 一种莲子养心蓝莓玉米罐头及其制备方法
CN106136114A (zh) * 2016-06-21 2016-11-23 安徽金鹰农业科技有限公司 一种薏仁健脾蓝莓玉米罐头及其制备方法
CN107410956A (zh) * 2017-05-12 2017-12-01 浦江海璞食品科技有限公司 助消化葡萄软罐头的加工设备以及加工方法

Cited By (23)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103330266A (zh) * 2013-07-05 2013-10-02 中国农业科学院农产品加工研究所 一种利用中短波红外干燥法生产蓝莓全果的方法
CN103875800A (zh) * 2014-04-14 2014-06-25 丹东君澳食品有限公司 一种蓝莓罐头及其制备方法
CN105104539A (zh) * 2015-09-01 2015-12-02 陈燕妮 一种蓝莓双皮奶的制备方法
CN105961580A (zh) * 2016-06-21 2016-09-28 安徽金鹰农业科技有限公司 一种山药养胃蓝莓玉米罐头及其制备方法
CN105961578A (zh) * 2016-06-21 2016-09-28 安徽金鹰农业科技有限公司 一种玉竹滋阴蓝莓玉米罐头及其制备方法
CN105961577A (zh) * 2016-06-21 2016-09-28 安徽金鹰农业科技有限公司 一种板栗降压蓝莓玉米罐头及其制备方法
CN105961579A (zh) * 2016-06-21 2016-09-28 安徽金鹰农业科技有限公司 一种紫薯润肠蓝莓玉米罐头及其制备方法
CN106035636A (zh) * 2016-06-21 2016-10-26 安徽金鹰农业科技有限公司 一种葛根瘦身蓝莓玉米罐头及其制备方法
CN106035635A (zh) * 2016-06-21 2016-10-26 安徽金鹰农业科技有限公司 一种余甘子助消化蓝莓玉米罐头及其制备方法
CN106070581A (zh) * 2016-06-21 2016-11-09 安徽金鹰农业科技有限公司 一种枸杞益肾蓝莓玉米罐头及其制备方法
CN106072121A (zh) * 2016-06-21 2016-11-09 安徽金鹰农业科技有限公司 一种奶味蓝莓玉米罐头及其制备方法
CN106072120A (zh) * 2016-06-21 2016-11-09 安徽金鹰农业科技有限公司 一种红茶抗疲劳蓝莓玉米罐头及其制备方法
CN106072122A (zh) * 2016-06-21 2016-11-09 安徽金鹰农业科技有限公司 一种紫苏理气蓝莓玉米罐头及其制备方法
CN106070542A (zh) * 2016-06-21 2016-11-09 安徽金鹰农业科技有限公司 一种菱角抗癌蓝莓玉米罐头及其制备方法
CN106071761A (zh) * 2016-06-21 2016-11-09 安徽金鹰农业科技有限公司 一种巧克力风味蓝莓玉米罐头及其制备方法
CN106070582A (zh) * 2016-06-21 2016-11-09 安徽金鹰农业科技有限公司 一种西瓜利水蓝莓玉米罐头及其制备方法
CN106070580A (zh) * 2016-06-21 2016-11-09 安徽金鹰农业科技有限公司 一种枇杷清热蓝莓玉米罐头及其制备方法
CN106072119A (zh) * 2016-06-21 2016-11-09 安徽金鹰农业科技有限公司 一种大麦茶排毒蓝莓玉米罐头及其制备方法
CN106107649A (zh) * 2016-06-21 2016-11-16 安徽金鹰农业科技有限公司 一种灵芝安神蓝莓玉米罐头及其制备方法
CN106107650A (zh) * 2016-06-21 2016-11-16 安徽金鹰农业科技有限公司 一种桑叶平肝蓝莓玉米罐头及其制备方法
CN106107651A (zh) * 2016-06-21 2016-11-16 安徽金鹰农业科技有限公司 一种莲子养心蓝莓玉米罐头及其制备方法
CN106136114A (zh) * 2016-06-21 2016-11-23 安徽金鹰农业科技有限公司 一种薏仁健脾蓝莓玉米罐头及其制备方法
CN107410956A (zh) * 2017-05-12 2017-12-01 浦江海璞食品科技有限公司 助消化葡萄软罐头的加工设备以及加工方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103120202A (zh) 蓝莓罐头的加工方法
CN103859510B (zh) 柠檬果汁饮料及其制备方法
CN107495209A (zh) 一种新型糖水黄桃罐头的制备方法
CN107057984A (zh) 一种富含桑葚多糖的桑葚酒的制备方法
CN104738777A (zh) 一种蜂蜜枸杞番茄汁及其制备方法
CN109221860A (zh) 一种黑菊芋蔓越莓功能饮料及其制作方法
CN104522784A (zh) 一种果肉型猕猴桃饮料的制备方法
CN103181521A (zh) 一种即食小米海参煲及其制作方法
CN103947754B (zh) 紫薯米酒乳饮料及其制备方法
CN108728325A (zh) 一种龙须菜樱桃醋
CN101467643A (zh) 猕猴桃果酱、果汁饮料
CN104222967B (zh) 一种蒜泥绿变的控制方法
CN104856160A (zh) 一种蛋味苹果醋饮料及其生产工艺
CN104757449A (zh) 一种木瓜罐头
CN107981121A (zh) 一种苹果汁饮料的加工工艺
CN101467739A (zh) 果汁饮料及其制备方法
CN104082808A (zh) 一种发酵型南果梨汁饮料及其制备方法
CN109837195A (zh) 一种蜂蜜柠檬醋的制备方法
CN104605454B (zh) 一种螺旋藻虫草花清凉饮料及其制备方法
CN103652050A (zh) 一种石榴绿茶饮品及其制备方法
CN104705726A (zh) 一种果蔬蜂蜜饮品配方
CN107549528A (zh) 一种复合果浆饮料及其制备方法
CN114258996A (zh) 一种抗糖化液体饮料及其制备方法
CN102119716B (zh) 一种椰子肉保鲜制作方法
CN104920928A (zh) 一种草莓果酱及其制作方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20130529