CN105087152A

CN105087152A - 芝麻油超临界萃取工艺

Info

Publication number: CN105087152A
Application number: CN201510485121.4A
Authority: CN
Inventors: 不公告发明人
Original assignee: Cha Guangsheng
Current assignee: Cha Guangsheng
Priority date: 2015-08-10
Filing date: 2015-08-10
Publication date: 2015-11-25

Abstract

本发明提供芝麻油超临界萃取工艺，通过CO₂超临界萃取和超微过滤的步骤，得到芝麻油。该生产工艺中特别是在芝麻油的精炼过程中，没有添加化学试剂，采用纯物理方法进行精炼，获得的芝麻油保留了芝麻特有的黄酮类物质、芝麻素和维生素E等活性物质，无溶剂残留、无污染、安全性好、油品品质高。由于在提炼过程中没有添加任何化学试剂，无化学残留试剂，可作为极好的高端食用油和化妆品、或制药添加剂。本发明产品气味浓香、风味独特，可广泛适用于烹制各种食品和菜肴，具有较高营养价值和保健养生作用，确保了高抗氧化活性成分，特别适于在小批量特种油脂生产技术领域推广。

Description

芝麻油超临界萃取工艺

技术领域

本发明涉及一种芝麻油超临界萃取的方法，所属技术领域:生物与新医药技术,现代农业技术,农产品精深加工与现代储运：农林产品及特种资源增值加工。

背景技术

黑芝麻是一种芬芳的补品，芝麻油自古以来一直就为人们喜爱的高级食用油。它既是一种调味品，也是一种营养料。《神农本草经》记载：“芝麻，补心脏、益力气、长肌肉、增

髓脑，久服强身”。近代中医学对芝麻的保健药用价值研究证实，芝麻油富含维生素E、维生素B1、亚油酸等多种营养成份，有补血、润肠、生津、通乳、养发、养颜等功效，其含量最多，成为主要成份的维生素E，其含量高于白芝麻20％以上，有改善血液循环，促进新陈代谢，减少体内脂质积累的功能；黑芝麻含油量低于白芝麻，其营养和药用价值高，黑芝麻钾钠比高于白芝麻5倍以上，含有丰富的卵磷脂能滋润皮肤，延缓衰老，祛除老年斑的作用，常食黑芝麻，对预防和缓解高血压有益。被人们称之为防止衰老、永保青春的营养素。

目前，芝麻油的生产工艺有水代法、压榨法。传统的水代法工艺为：清籽、润籽、炒籽、扬烟、兑浆搅油、震荡分油等步骤，制取的小磨香油风味浓郁、柔和，但其劳动强度大，产生大量的废水且不能实现连续化生产，发展受到制约。后来发展起来的机榨工艺为：清籽、炒籽、扬烟、调质、压榨、过滤、沉淀等步骤，虽然弥补了水代法的不足，具有自控程度高，可以连续化生产等优点，但是制取的芝麻油风味没有水代法制取得小磨香油柔和、纯净。传统的芝麻油加工大多是将芝麻经过烘炒成熟后，经高温压榨而产出芝麻油，所产油的营养成份和活性物质会受到损失，且产油率和油质都会受到影响，其天然的清香味也会受到影响。

而目前的冷榨工艺，在生产过程中或多或少都会使用化学添加剂，从而在最终产

品中会有化学残留物。急需一种芝麻油生产加工方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种简便、营养价值和保健养生、工艺合理的芝麻油生产方法。

本发明的技术方案是这样实现的，包括如下步骤：

A、对芝麻进行晾晒，控制含水率3%—5%；

B、将晒干的芝麻仁放入-25℃的冷冻箱中冷冻3～9小时，之后置于-10℃的真空环境中3～8小时，最后置于40～60℃真空环境中干燥处理2～7小时；

C、将B、处理后得到的芝麻仁粉碎，用20～40目筛子过筛；

D、CO₂超临界萃取，流体萃取压力为35～45ＭＰａ，萃取温度35～45℃，CO₂流体流量为800～1100Ｌ/h，萃取时间为40～100分钟，得到芝麻仁粗油；

E、超微过滤脱除脂肪氧合酶，选用截留分子量80-120kD的超微过滤膜，对过滤后的芝麻油进行超微过滤处理；

F、紫外照射，过滤后的芝麻油流动通过上方安置紫外灯的照射装置，照射剂量为300-400J/m2，照射时间为10-20秒，即可。

与现有技术相比本发明方法具有如下优点：（1）本发明提供一种芝麻油生产工艺，特别是在芝麻油的精炼过程中，没有添加化学试剂，采用纯物理方法进行精炼，获得的芝麻油保留了芝麻特有的黄酮类物质和维生素E等活性物质，无溶剂残留、无污染、安全性好、油品品质高。由于在提炼过程中没有添加任何化学试剂，无化学残留试剂，可作为极好的高端食用油和化妆品、或制药添加剂。食用和用于药物中能补肾益肺、纳气平喘、润肠通便；（2）本发明利用冷冻真空干燥技术，将核桃仁便于粉碎；（3）本发明利用CO₂超临界萃取技术，使得产品中没有有机溶剂残留，同时萃取出的毛油色泽比压榨芝麻油浅，不需要经过脱胶、碱炼、脱色、脱臭处理，因而天然营养VE等损失少，也不产生反式脂肪酸等有害物质提供；（4）本发明利用超微膜过滤技术，消除芝麻油贮存过程中引起变质的生物因素；芝麻油中的氧合酶，在贮存过程中，催化氧化芝麻油中的不饱和脂肪酸中的双键断裂，产生醛酮等异味物质产生，使芝麻油变质；传统热榨是利用高温使得氧合酶变性失活；溶剂浸提法，是在精炼过程中使得氧合酶失活；本发明的工艺不经过加热变性处理，也不进行精炼，而采用超微膜过滤技术，超滤除去芝麻中的脂肪氧合酶，消除了芝麻油贮存过程中引起变质的生物因素，并同时增加了有的澄清度；（5）本发明利用紫外照射技术，杀灭超微过滤处理中没有完全除去的脂肪氧合酶活性，并进一步破坏残存的黄曲霉毒素的结构，达到进一步消除的目的。为了保证超滤的流通量，工艺中选用的80-120KD的超滤膜，能除去大部分的脂肪氧合酶，但是不能完全除去。残余的脂肪氧合酶，利用低剂量的紫外照射处理，既可以保证油的质量不受损失，又可以进一步降低残余脂肪氧合酶活性，保证油的贮藏。同时，利用紫外光的波长短,能量大,照射到物体表面时,容易被物质吸收,变成物质的内能,破坏物质分子的化学键的特性，进一步降低芝麻油中的黄曲霉毒素含量；迅速去除其中呈异味的醛类物质酮类物质，以及产生异味的游离脂肪酸，并且保证其中的营养物质损失很少；（6）本发明制取的高品质油脂中，因为富含天然VE等天然抗氧化剂，油脂贮存过程中不需要额外添加抗氧剂。

本发明提供一种简便、营养价值和保健养生、工艺合理的芝麻油生产方法，能够为小批量特种油脂生产提供技术支持，适于在食用油生产技术领域推广。

具体实施方式

一种芝麻油生产工艺：

A、对芝麻仁进行晾晒，控制含水率4%；

B、将晒干的芝麻仁放入-25℃的冷冻箱中冷冻6小时，之后置于-10℃的真空环境中7小时，最后置于45℃真空环境中干燥处理3小时；

C、将B、处理后得到的芝麻仁粉碎，用20目筛子过筛；

D、CO₂超临界萃取，流体萃取压力为40ＭＰａ，萃取温度40℃，CO₂流体流量为

1000Ｌ/h，萃取时间为70分钟，得到芝麻仁粗油；

F、紫外照射，过滤后的芝麻油流动通过上方安置紫外灯的照射装置，照射剂量为300-400J/m²，照射时间为15秒，即可。

本发明可用于特种油脂生产，适用于营养价值和保健养生食用油生产，做到无污染、低能耗。

Claims

1.一种生产芝麻油的加工方法，其特征在于包括如下步骤：

A、对芝麻进行晾晒，控制含水率3%—5%；

C、将B、处理后得到的芝麻仁粉碎，用20～40目筛子过筛；

2.根据权利要求1所述的芝麻油超临界萃取工艺，其特征是，C、步中采用30目筛子过筛。

3.根据权利要求1或2所述的芝麻油超临界萃取工艺，其特征是，E、步中采用的超微过滤膜的截留分子量为100kD。