CN105054160A - 一种植物水、植物水饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种植物水、植物水饮料及其制备方法，所述植物水的制备方法包括如下步骤：(1)植物水原料的精选清洗；(2)植物水原汁的制备；(3)原汁冷灭酶护色处理；(4)酶解处理；(5)精滤、中空过滤；(6)脱色；(7)冷灭菌工序。本发明植物水的制备方法，精滤后采用超滤技术进行脱色，使制备成的植物水及植物水饮料澄清度高，果蔬汁风味保持较好，且不但很好的保留了Vc的营养成分，更有效截留了可溶性蛋白，使制得的成品褐变程度小，产品保质期延长。本发明制得的植物水和植物水饮料完全保留了鲜果蔬的营养价值和保健功能，具有清热除火，生津止渴，润肺，祛脂降压，解毒，解酒，利尿消肿，减肥等保健功能。
Description
技术领域
本发明涉及一种软饮料，特别涉及一种植物水、植物水饮料及其制备方法。
背景技术
随着人们生活水平的不断提高，具有保健功能的天然饮品越来越受到人们的喜爱，相比各种碳酸饮料，植物水饮料因其自身具有天然、保健的功能也越来越受到人们的追捧。
目前制备植物水饮料的方法主要包括灭酶、酶解、浓缩、调配、杀菌这五个工序。在该制备方法中，采用超高温瞬时灭菌来完成后杀菌处理；灭酶也是用加热法来灭酶，其制备过程的浓缩温度过高、时间过长；制备的植物水饮料风味物质易挥发，甚至分解成其它有害物质，产生煮熟味和各种怪味，甚至还有刺鼻的臭味。又因植物水饮料的制备过程温度过高，使营养物质损失严重，从而使最终形成的植物水饮料成品极易腐败变质。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术中植物水、植物水饮料及其制备方法的不足，提供一种风味纯正自然、天然营养、保质期长且具保健功效的植物水、植物水饮料及其制备方法。
本发明的植物水、植物水饮料及其制备方法是通过以下技术方案实现的：
一种植物水的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)植物水原料的精选清洗：选择无病斑、无腐烂变质的果蔬，利用气泡清洗机进行清洗，洗去果蔬表面杂物；
(2)植物水原汁制备：将清洗后的植物水原料经破碎、除籽后，再经榨汁、打浆，得到植物水原汁；
(3)原汁冷灭酶护色处理：将植物水原汁置于高压灭酶设备罐中，于室温，压力250—300MPa条件下，灭酶4-7分钟；
(4)酶解处理：在经灭酶护色后的植物水原汁中添加复合酶,所述复合酶的添加量为植物水原汁重量的0.07-0.09％，调节pH值为4.5—5.5，于36—42℃酶解2.5—3小时；
(5)精滤、中空过滤：将酶解后的植物水原汁先用200目的板框压滤机进行过滤，滤除大颗粒胶质体，再用5.0—7.0万单位的中空纤维过滤器进行过滤，充分滤去植物水原汁中的大分子物质；
(6)脱色：将精滤、中空过滤后的植物水原汁置于脱色超滤罐中，在脱色超滤罐中加入精滤、中空过滤后植物水原汁重量10-15％的活性炭，搅拌30－40分钟使植物水原汁充分脱色，静止15分钟使活性炭全部沉淀，然后通过超滤膜公称孔径为0.03－0.1μm，压力为4.5－5.2MPa的超滤设备进行过滤，使植物水原汁完全脱色；
(7)冷灭菌工序：将完全脱色后的植物水原汁加入超高压罐中进行植物水原汁的后杀菌处理，超高压罐中的温度为室温，压力为350—550MPa，时间为8-12分钟，冷灭菌完后，即得植物水。
其中，所述步骤(4)酶解处理中的复合酶由纤维素酶和果胶酶组成；所述纤维素酶的添加量为植物水原汁重量的0.03—0.04％；所述果胶酶的添加量为植物水原汁重量的0.04—0.05％。
其中，上述步骤(1)果蔬中的水果包括梨、龙眼、荔枝、葡萄、香瓜、西瓜、草莓、木瓜、桔子、苹果、香蕉、红枣、枸杞、山楂、甜橙、菠萝中的一种或多种。
其中，上述步骤(1)果蔬中的蔬菜包括圣女果、番茄、菠菜、白菜、芹菜、胡萝卜、紫甘蓝、南瓜、冬瓜、黄瓜、芦笋、黄秋葵中的一种或多种。
一种植物水，其特征在于，采用上述所述的植物水的制备方法制备得到。
一种包含上述所述植物水成分的植物水饮料，其特征在于，包括以下重量百分比的成分为：
植物水40-70％，麦芽糊精4.0—10％，木糖醇0.025—0.05％，柠檬酸0.1—1.0％，单硬脂酸甘油酯0.05—0.5％，乙基麦芽酚0.01—0.06％，D-异抗坏血酸钠0.01—0.1％，维生素C0.02—0.2％，氨基酸鳌合钙0.1—1.0％，其余为纯净水。
一种制备上述所述植物水饮料的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将原料按比例准确称量，按投料顺序投入液体混合机中充分混合20分钟后进行调配；
所述投料顺序为：植物水→麦芽糊精→木糖醇→柠檬酸→单硬脂酸甘油酯→乙基麦芽酚→D-异抗坏血酸钠→维生素C→氨基酸鳌合钙,其余为水；
(2)冷灭菌：将按步骤(1)混合均匀的植物水饮料加入超高压灭菌设备中，于室温、压力为400—600MPa条件下，灭菌8-12分钟；
(3)无菌灌装工序：将经过冷灭菌的植物水饮料在无菌室中采用已微波灭菌的马口铁易拉罐进行无菌包装，即得成品。
有益效果
本发明的植物水及植物水饮料在灭酶灭菌中均采用冷灭酶、冷灭菌技术，从而使最终制得的植物水、植物水饮料成品完全保留了鲜果蔬的营养价值和保健功能，具有清热除火，生津止渴，润肺，祛脂降压，解毒，解酒，利尿消肿，减肥等保健功能。
本发明的植物水制备方法，在精滤后采用超滤技术进行脱色，使制备成的植物水及植物水饮料澄清度高，果蔬汁风味保持较好，不但很好的保留了Vc的营养成分，更有效截留了可溶性蛋白，使制得的成品褐变程度小。同时使制得的植物水和植物水饮料的风味纯正自然、天然营养、保质期长，同时具有很好的保健功效。
本发明的植物水和植物水饮料长期饮用具有提高机体免疫力和缓解体力疲劳的保健功效。本发明的植物水和植物水饮料清澈透明、有光泽，清香怡人，口感醇和、清爽绵软、回味悠长、风格独特、具有典型性；且本发明的植物水和植物水饮料的制备方法简便，取材容易，易于推广。
我们在中卫地区选50位年龄在60岁以上患高血压、高血脂的老年人连续饮用2个月，每日饮用两次，每次饮用315ml(1瓶)，通过饮用前和饮用后效果比较，发现服用本产品后79％老年人高血压、高血脂明显降低、身体免疫力有明显提高，表明本发明的植物水饮料具有良好的降血压功效。且84％老年人反映连续饮用本发明的产品3个月效果更佳，不但自身的血压、血脂都达到了正常范围，而且没有出现反弹现象，身体状况更好。
我们对50位长期失眠者进行了临床试验，每天睡前半小时饮用调配后的植物水饮料315ml(1瓶)，连续服用30天后，其中有41位失眠者症状大大减轻，睡眠良好。
具体实施方式
下面通过具体的实施方案叙述本发明。除非特别说明，本发明中所用的技术手段均为本领域技术人员所公知的方法。另外，实施方案应理解为说明性的，而非限制本发明的范围，本发明的实质和范围仅由权利要求书所限定。对于本领域技术人员而言，在不背离本发明实质和范围的前提下，对这些实施方案中的物料成分和用量进行的各种改变或改动也属于本发明的保护范围。
实施例1
本实施例的植物水的制备方法，包括如下步骤：
(1)植物水原料的精选清洗：选择无病斑、无腐烂变质的果蔬，利用气泡清洗机进行清洗，洗去果蔬表面杂物；其中，所述果蔬中的水果原料由梨、龙眼、荔枝、葡萄组成；所述果蔬中的蔬菜原料由圣女果、番茄、菠菜组成；
(2)植物水原汁制备：将清洗后的植物水原料经破碎、除籽后，再经榨汁、打浆，得到果肉和果渣混合原汁，即植物水原汁；
(3)原汁冷灭酶护色处理：将植物水原汁置于高压灭酶设备罐中，于室温，压力300MPa条件下，灭酶4分钟；
(4)酶解处理：在经灭酶护色后的植物水原汁中添加植物水原汁重量0.09％的复合酶，调节pH值为4.5，于41℃酶解2.5小时；
所述复合酶由纤维素酶和果胶酶组成；
所述复合酶中纤维素酶的添加量为植物水原汁重量的0.042％；
所述复合酶中果胶酶的添加量为植物水原汁重量的0.048％；
(5)精滤、中空过滤：将酶解后的植物水原汁先用200目的板框压滤机先进行过滤，滤除大颗粒胶质体，再用5.0万单位的中空纤维过滤器进行过滤，使其充分滤去植物水原汁中的大分子物质；
(6)脱色：将精滤、中空过滤后的植物水原汁置于脱色超滤罐中，在脱色超滤罐中加入精滤、中空过滤后植物水原汁重量15％的活性炭，搅拌30分钟使植物水原汁充分脱色，静止15分钟使活性炭全部沉淀，然后通过超滤膜公称孔径为0.03μm，压力为4.5MPa的超滤设备进行过滤，使植物水原汁完全脱色；
(7)冷灭菌工序：将完全脱色后的植物水原汁加入超高压罐中进行植物水原汁的后杀菌处理，超高压罐中的温度为室温，压力为400MPa，时间为10分钟，冷灭菌完后，既得植物水。
本实施例的植物水饮料，其成分包含上述植物水制备方法制备的植物水，所述植物水饮料的制备方法包括如下步骤：
(1)原料调配：
所述植物水饮料包含以下重量百分比的原料组成：
植物水40％，麦芽糊精10％，木糖醇0.04％，柠檬酸0.5％，单硬脂酸甘油酯0.05％，乙基麦芽酚0.03％，D-异抗坏血酸钠0.05％，维生素C0.2％，氨基酸鳌合钙1.0％，其余为纯净水；
将上述原料按比例准确称量，按所述的投料顺序投入液体混合机中充分混合20分钟进行调配；
所述投料顺序为：植物水→麦芽糊精→木糖醇→柠檬酸→单硬脂酸甘油酯→乙基麦芽酚→D-异抗坏血酸钠→维生素C→氨基酸鳌合钙→纯净水；
(2)冷灭菌：将按步骤(1)混合均匀的植物水饮料加入超高压罐中，于室温、压力600MPa条件下，超高压灭菌8分钟；
(3)无菌灌装工序：将经过冷灭菌的植物水饮料在无菌室中采用已微波灭菌的马口铁易拉罐进行无菌包装，即得成品。
实施例2
本实施例的植物水的制备方法，包括如下步骤：
(1)植物水原料的精选清洗：选择无病斑、无腐烂变质的果蔬，利用气泡清洗机进行清洗，洗去果蔬表面杂物；其中，所述果蔬中的水果原料由香瓜、西瓜、草莓、木瓜组成；所述果蔬中的蔬菜原料由白菜、芹菜、胡萝卜组成；
(2)植物水原汁制备：经清洗后的果蔬经破碎、除籽后，再经榨汁、打浆，得到果肉和果渣混合的植物水原汁；
(3)原汁冷灭酶护色处理：将植物水原汁置于高压灭酶设备罐中，于室温，压力280MPa条件下，灭酶5分钟；
(4)酶解处理：在经灭酶护色后的植物水原汁中添加植物水原汁重量0.082％的复合酶，调节pH值为4.8，于42℃酶解2.7小时；
所述复合酶由纤维素酶和果胶酶组成；
所述复合酶中纤维素酶的添加量为植物水原汁重量的0.042％；
所述复合酶中果胶酶的添加量为植物水原汁重量的0.042％；
(5)精滤、中空过滤：将酶解后的植物水原汁先用200目的板框压滤机先进行过滤，滤除大颗粒胶质体，再用5.5万单位的中空纤维过滤器进行过滤，使其充分滤去植物水原汁中的大分子物质；
(6)脱色：将精滤、中空过滤后的植物水原汁置于脱色超滤罐中，在脱色超滤罐中加入精滤、中空过滤后植物水原汁重量13％的活性炭，搅拌37分钟使植物水原汁充分脱色，静止15分钟使活性炭全部沉淀，然后通过超滤膜公称孔径为0.06μm，压力为4.7MPa的超滤设备进行过滤，使植物水原汁完全脱色；
(7)冷灭菌工序：将完全脱色后的植物水原汁加入超高压罐中进行植物水原汁的后杀菌处理，超高压罐中的温度为室温，压力为350MPa，时间为12分钟，冷灭菌完后，即得植物水。
本实施例的植物水饮料，其成分包含上述植物水制备方法制备的植物水，所述植物水饮料的制备方法包括如下步骤：
(1)原料调配：
所述植物水饮料由以下重量百分比的原料组成：
植物水58％，麦芽糊精6.3％，木糖醇0.025％，柠檬酸0.6％，单硬脂酸甘油酯0.3％，乙基麦芽酚0.01％，D-异抗坏血酸钠0.07％，维生素C0.15％，氨基酸鳌合钙0.5％，不足部分纯净水补足百分之百；
将上述原料按比例准确称量，按所述投料顺序投入液体混合机中充分混合20分钟进行调配；
所述投料顺序为：植物水→麦芽糊精→木糖醇→柠檬酸→单硬脂酸甘油酯→乙基麦芽酚→D-异抗坏血酸钠→维生素C→氨基酸鳌合钙→纯净水；
(2)冷灭菌：将按步骤(1)混合均匀的植物水饮料加入超高压罐中，于室温，550MPa压力下，超高压灭菌9分钟；
(3)无菌灌装工序：将经过冷灭菌的植物水饮料在无菌室中采用已微波灭菌的马口铁易拉罐进行无菌包装，即得成品。
实施例3
本实施例的植物水的制备方法，包括如下步骤：
(1)植物水原料的精选清洗：选择无病斑、无腐烂变质的果蔬，利用气泡清洗机进行清洗，洗去果蔬表面杂物；其中，所述果蔬中的水果原料由桔子、苹果、香蕉、红枣组成；所述果蔬中的蔬菜原料由紫甘蓝、南瓜、冬瓜组成。
(2)植物水原汁的制备：经清洗后的果蔬经破碎、除籽后，再经榨汁、打浆，得到果肉和果渣混合的植物水原汁；
(3)原汁冷灭酶护色处理：将植物水原汁置于高压灭酶设备罐中，于室温，压力270MPa条件下，灭酶6分钟；
(4)酶解处理：在经灭酶护色后的植物水原汁中添加植物水原汁重量0.075％的复合酶，调节pH值为5.0，于38℃酶解2.8小时；
所述复合酶由纤维素酶和果胶酶组成；
所述复合酶中纤维素酶的添加量为植物水原汁重量的0.034％；
所述复合酶中果胶酶的添加量为植物水原汁重量的0.041％；
(5)精滤、中空过滤：将酶解后的植物水原汁先用200目的板框压滤机先进行过滤，滤除大颗粒胶质体，再用6.0万单位的中空纤维过滤器进行过滤，使其充分滤去植物水原汁中的大分子物质；
(6)脱色：将精滤、中空过滤后的植物水原汁置于脱色超滤罐中，在脱色超滤罐中加入精滤、中空过滤后的植物水原汁重量14％的活性炭，搅拌33分钟使植物水原汁充分脱色，静止15分钟使活性炭全部沉淀，然后通过超滤膜公称孔径为0.08μm，压力为5.0MPa的超滤设备进行过滤，使植物水原汁完全脱色；
(7)冷灭菌工序：将完全脱色后的植物水原汁加入超高压罐中进行植物水原汁的后杀菌，压力罐中的温度为室温，压力为500MPa，时间为9分钟，冷灭菌完后，即得植物水。
本实施例的植物水饮料，其成分包含上述植物水制备方法制备的植物水，所述植物水饮料的制备方法包括如下步骤：
(1)原料调配：
所述植物水饮料由以下重量百分比的原料组成：
植物水65％，麦芽糊精8.2％，木糖醇0.03％，柠檬酸0.1％，单硬脂酸甘油酯0.4％，乙基麦芽酚0.05％，D-异抗坏血酸钠0.01％，维生素C0.07％，氨基酸鳌合钙0.6％，不足部分纯净水补足百分之百；
将上述原料按比例准确称量，按所述的投料顺序投入液体混合机中充分混合20分钟进行调配；
所述投料顺序为：植物水→麦芽糊精→木糖醇→柠檬酸→单硬脂酸甘油酯→乙基麦芽酚→D-异抗坏血酸钠→维生素C→氨基酸鳌合钙→纯净水；
(2)冷灭菌：将按步骤(1)混合均匀的植物水饮料加入超高压罐中，于室温，480MPa压力下，超高压灭菌10分钟；
(3)无菌灌装工序：将经过冷灭菌的植物水饮料在无菌室中采用已微波灭菌的马口铁易拉罐进行无菌包装，即得成品。
实施例4
本实施例的植物水的制备方法，包括如下步骤：
(1)植物水原料的精选清洗：选择无病斑、无腐烂变质的果蔬，利用气泡清洗机进行清洗，洗去果蔬表面杂物；其中，所述果蔬中的水果原料由枸杞、山楂、甜橙、菠萝组成；所述果蔬中的蔬菜原料由紫黄瓜、芦笋、黄秋葵组成。
(2)植物水原汁的制备：将清洗后的果蔬经破碎、除籽后，再经榨汁、打浆，得到果肉和果渣混合的植物水原汁；
(3)原汁冷灭酶护色处理：将植物水原汁置于高压灭酶设备罐中，于室温、压力250MPa条件下，灭酶7分钟；
(4)酶解处理：在经灭酶护色后的植物水原汁中添加植物水原汁重量0.07％的复合酶，调节pH值为5.5，于36℃酶解3小时；
所述复合酶由纤维素酶和果胶酶组成；
所述复合酶中纤维素酶的添加量为植物水原汁重量的0.03％；
所述复合酶中果胶酶的添加量为植物水原汁重量的0.04％；
(5)精滤、中空过滤：将酶解后的植物水原汁先用200目的板框压滤机先进行过滤，滤除大颗粒胶质体，再用7.0万单位的中空纤维过滤器进行过滤，使其充分滤去植物水原汁中的大分子物质；
(6)脱色：将精滤、中空过滤后的植物水原汁置于脱色超滤罐中，在脱色超滤罐中加入植物水原汁重量10％的活性炭，搅拌40分钟使植物水原汁充分脱色，静止15分钟使活性炭全部沉淀，然后通过超滤膜公称孔径为0.1μm，压力为5.2MPa的超滤设备进行过滤，使植物水原汁完全脱色；
(7)冷灭菌工序：将完全脱色后的植物水原汁加入超高压罐中进行植物水原汁的后杀菌，压力罐中的温度为室温，压力为550MPa，时间为8分钟，冷灭菌完后，即得植物水。
本实施例的植物水饮料，其成分包含上述植物水制备方法制备的植物水，所述植物水饮料的制备方法包括如下步骤：
(1)原料调配：
所述植物水饮料由以下重量百分比的原料组成：
植物水70％，麦芽糊精4.0％，木糖醇0.05％，柠檬酸1.0％，单硬脂酸甘油酯0.5％，乙基麦芽酚0.06％，D-异抗坏血酸钠0.1％，维生素C0.02％，氨基酸鳌合钙0.1％，不足部分纯净水补足百分之百；
将上述原料按比例准确称量，按所述的投料顺序投入液体混合机中充分混合20分钟进行调配；
所述投料顺序为：植物水→麦芽糊精→木糖醇→柠檬酸→单硬脂酸甘油酯→乙基麦芽酚→D-异抗坏血酸钠→维生素C→氨基酸鳌合钙→纯净水；
(2)冷灭菌：将按步骤(1)混合均匀的植物水饮料加入超高压罐中，于室温、压力400MPa下，超高压灭菌12分钟；
(3)无菌灌装工序：将经过冷灭菌的植物水饮料在无菌室中采用已微波灭菌的马口铁易拉罐进行无菌包装，即得成品。
Claims (7)
1.一种植物水的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)植物水原料的精选清洗：选择无病斑、无腐烂变质的果蔬，利用气泡清洗机进行清洗，洗去果蔬表面杂物；
(2)植物水原汁制备：将清洗后的植物水原料经破碎、除籽后，再经榨汁、打浆，得到植物水原汁；
(3)原汁冷灭酶护色处理：将植物水原汁置于高压灭酶设备罐中，于室温，压力250—300MPa条件下，灭酶4-7分钟；
(4)酶解处理：在经灭酶护色后的植物水原汁中添加复合酶,所述复合酶的添加量为植物水原汁重量的0.07-0.09％，调节pH值为4.5—5.5，于36—42℃酶解2.5—3小时；
(5)精滤、中空过滤：将酶解后的植物水原汁先用200目的板框压滤机进行过滤，滤除大颗粒胶质体，再用5.0—7.0万单位的中空纤维过滤器进行过滤，充分滤去植物水原汁中的大分子物质；
(6)脱色：将精滤、中空过滤后的植物水原汁置于脱色超滤罐中，在脱色超滤罐中加入精滤、中空过滤后植物水原汁重量10-15％的活性炭，搅拌30－40分钟使植物水原汁充分脱色，静止15分钟使活性炭全部沉淀，然后通过超滤膜公称孔径为0.03－0.1μm，压力为4.5－5.2MPa的超滤设备进行过滤，使植物水原汁完全脱色；
(7)冷灭菌工序：将完全脱色后的植物水原汁加入超高压罐中进行植物水原汁的后杀菌处理，超高压罐中的温度为室温，压力为350—550MPa，时间为8-12分钟，冷灭菌完后，即得植物水。
2.根据权利要求1所述的植物水的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)酶解处理中的复合酶由纤维素酶和果胶酶组成；所述纤维素酶的添加量为植物水原汁重量的0.03—0.04％；所述果胶酶的添加量为植物水原汁重量的0.04—0.05％。
3.根据权利要求1所述的植物水的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)果蔬中的水果包括梨、龙眼、荔枝、葡萄、香瓜、西瓜、草莓、木瓜、桔子、苹果、香蕉、红枣、枸杞、山楂、甜橙、菠萝中的一种或多种。
4.根据权利要求1所述的植物水的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)果蔬中的蔬菜包括圣女果、番茄、菠菜、白菜、芹菜、胡萝卜、紫甘蓝、南瓜、冬瓜、黄瓜、芦笋、黄秋葵中的一种或多种。
5.一种植物水，其特征在于，采用权利要求1至4中任一权利要求所述的植物水的制备方法制备得到。
6.一种包含权利要求5所述植物水成分的植物水饮料，其特征在于，包括以下重量百分比的成分为：
植物水40-70％，麦芽糊精4.0—10％，木糖醇0.025—0.05％，柠檬酸0.1—1.0％，单硬脂酸甘油酯0.05—0.5％，乙基麦芽酚0.01—0.06％，D-异抗坏血酸钠0.01—0.1％，维生素C0.02—0.2％，氨基酸鳌合钙0.1—1.0％，其余为纯净水。
7.一种制备权利要求6所述植物水饮料的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将原料按比例准确称量，按投料顺序投入液体混合机中充分混合20分钟后进行调配；
所述投料顺序为：植物水→麦芽糊精→木糖醇→柠檬酸→单硬脂酸甘油酯→乙基麦芽酚→D-异抗坏血酸钠→维生素C→氨基酸鳌合钙,其余为水；
(2)冷灭菌：将按步骤(1)混合均匀的植物水饮料加入超高压灭菌设备中，于室温、压力为400—600MPa条件下，灭菌8-12分钟；
(3)无菌灌装工序：将经过冷灭菌的植物水饮料在无菌室中采用已微波灭菌的马口铁易拉罐进行无菌包装，即得成品。
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