CN105054033A - 一种复方海藻食品及加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及休闲食品领域，具体涉及一种复方海藻食品及加工方法，包括如下重量份数的组分构成：海藻5-8份、芝麻2-4份、木糖醇0.5-1份、灵芝0.5-1份、红豆0.5-1份、枸杞0.5-1份、核桃仁0.5-1份、益生菌0.5-1份。本发明使醋酸对材料各个部分进行灭菌，提高醋酸使用效率；同时，醋酸加热挥发的较高温度的醋酸分子使得海藻、芝麻、木糖醇、灵芝、红豆、枸杞、核桃仁更为柔软，有助于后续的研磨成粉操作的加快；加入益生菌，同时益生菌与其余成分海藻、芝麻、木糖醇、灵芝、红豆、枸杞、核桃仁协同，使得益生菌对胃肠道消化功能的改善更为显著；使得待补充食用醋酸沿着蒸锅内壁进入蒸锅内，防止食用醋酸溅到海藻、芝麻、木糖醇、灵芝、红豆、枸杞、核桃仁上。
Description
技术领域
本发明涉及休闲食品领域，具体涉及一种复方海藻食品及加工方法。
背景技术
食品种类繁多，其中海藻类食品，如海带、群带菜、海白菜、紫菜等海藻类食品深受人们喜爱，因为海藻类食品中富含多种有机物和碘、钙、磷、铁、硒等微量元素，还含有B族维生素和维生素C等营养物质，经常食用对人类健康具有积极的作用，但是，作为单一的食品，其营养成分还有一定欠缺。
目前，采用的复方海藻食品，其在打碎时不太容易，且后续的高温杀菌过程造成营养成分的大量损失，且营养成分不够全面，同时，无法改善人们的胃肠道消化功能。
发明内容
本发明的目的是提供一种使研磨成粉的速度加快、杀灭有害菌、改善胃肠道消化功能、营养全面的复方海藻食品及加工方法。
为了实现上述发明目的，本发明采用如下技术方案实现：一种复方海藻食品，其特征在于，包括如下重量份数的组分构成：海藻5-8份、芝麻2-4份、木糖醇0.5-1份、灵芝0.5-1份、红豆0.5-1份、枸杞0.5-1份、核桃仁0.5-1份、益生菌0.5-1份。
前述的一种复方海藻食品，包括如下重量份数的组分构成：海藻7份、芝麻2份、木糖醇1份、灵芝0.5份、红豆0.5份、枸杞0.5份、核桃仁0.5份、益生菌0.5份。
前述的一种复方海藻食品，所述的益生菌为酪酸梭菌、乳酸菌、双歧杆菌或嗜酸乳杆菌。
所述的复方海藻食品的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）按设定的重量分数准备好原料：海藻、芝麻、木糖醇、灵芝、红豆、枸杞、核桃仁和益生菌，所述的益生菌在4℃环境中保存；
（2）分别将海藻、芝麻、灵芝、红豆、枸杞、核桃仁洗涤和浸泡，通过研磨分别将海藻、芝麻、灵芝、红豆、枸杞、核桃仁反复揉压成海藻粉末、芝麻粉末、灵芝粉末、红豆粉末、枸杞粉末、核桃仁粉末；
（3）将10重量份数的去离子水放入锅中，在1-2min内加热水至95℃，再在30s内加入海藻粉末、芝麻粉末、红豆粉末、枸杞粉末、核桃仁粉末并搅拌，所有粉末溶解于去离子水中，加入所有粉末后在1-5分钟内匀速降温至50℃-60℃，之后加入灵芝粉末并搅拌，保持恒温1-2分钟；
（4）将步骤（3）形成的溶液冷却至35℃-37℃，并添加益生菌，摇匀后保存在4℃-10℃环境中。
在步骤（1）和步骤（2）之间，还有以下步骤（5）：将海藻、芝麻、木糖醇、灵芝、红豆、枸杞、核桃仁放置在顶部敞开式蒸锅内的隔栏上，所述的隔栏水平固定于蒸锅内的上半部分，隔栏均匀设置有若干通孔，顶部敞开式蒸锅的底部放置食用醋酸，对顶部敞开式蒸锅的底部进行加热至45℃-55℃，并保持10-20分钟。
在隔栏的边缘设置有液体流道，所述的液体流道由隔栏和蒸锅内壁围合而成，所述的液体流道供待补充的食用醋酸进入蒸锅内，所述的待补充食用醋酸沿着蒸锅内壁进入蒸锅内。
本发明将海藻、芝麻、木糖醇、灵芝、红豆、枸杞、核桃仁放在蒸锅内用挥发的醋酸进行杀灭有害菌，醋酸由下而上挥发，首先接触的是材料底部，醋酸往上继续挥发过程中部分接触到材料中部及上部，尽可能使醋酸对材料各个部分进行灭菌，提高醋酸使用效率；同时，醋酸加热挥发的较高温度的醋酸分子使得海藻、芝麻、木糖醇、灵芝、红豆、枸杞、核桃仁更为柔软，有助于后续的研磨成粉操作的加快；加入益生菌，同时益生菌与其余成分海藻、芝麻、木糖醇、灵芝、红豆、枸杞、核桃仁协同，使得益生菌对胃肠道消化功能的改善更为显著；使得待补充食用醋酸沿着蒸锅内壁进入蒸锅内，防止食用醋酸溅到海藻、芝麻、木糖醇、灵芝、红豆、枸杞、核桃仁上，防止食用醋酸中的水将这些材料打湿，防止这些材料的营养成分通过浸润于水中而流失。
具体实施方式
以下进一步详细说明了本发明的过程。
实施例1
(1)按设定的重量分数准备好原料：海藻7份、芝麻2份、木糖醇1份、灵芝0.5份、红豆0.5份、枸杞0.6份、核桃仁0.6份和益生菌0.8份，所述的益生菌在4℃环境中保存；
(2)将海藻、芝麻、木糖醇、灵芝、红豆、枸杞、核桃仁放置在顶部敞开式蒸锅内的隔栏上，所述的隔栏水平固定于蒸锅内的上半部分，隔栏均匀设置有若干通孔，顶部敞开式蒸锅的底部放置食用醋酸，对顶部敞开式蒸锅的底部进行加热至52℃，并保持15分钟；在隔栏的边缘设置有液体流道，所述的液体流道由隔栏和蒸锅内壁围合而成，所述的液体流道供待补充的食用醋酸进入蒸锅内，所述的待补充食用醋酸沿着蒸锅内壁进入蒸锅内。
(3)分别将海藻、芝麻、灵芝、红豆、枸杞、核桃仁洗涤和浸泡，通过研磨分别将海藻、芝麻、灵芝、红豆、枸杞、核桃仁反复揉压成海藻粉末、芝麻粉末、灵芝粉末、红豆粉末、枸杞粉末、核桃仁粉末；
(4)将10份（重量份数）的去离子水放入锅中，在2min内加热水至95℃，再在30s内加入海藻粉末、芝麻粉末、红豆粉末、枸杞粉末、核桃仁粉末并搅拌，所有粉末溶解于去离子水中，加入所有粉末后在3分钟内匀速降温至55℃，之后加入灵芝粉末并搅拌，保持恒温1-2分钟；
（5）将步骤（4）形成的溶液在缓慢冷却至35℃，并添加益生菌双歧杆菌，摇匀后保存在4℃环境中。
将以上制得的海藻食品给胃肠道消化异常病人服用，一天服用一次，一次的量即为海藻7份、芝麻2份、木糖醇1份、灵芝0.5份、红豆0.5份、枸杞0.6份、核桃仁0.6份和益生菌0.8份制得的海藻食品。针对10个胃肠道消化异常患者，监测的结果为：10个病人采用实施例1的食品后，6个病人的胃肠道消化能力有明显好转，3个病人有轻微好转，还有1个病人无好转。计算步骤（3）中研磨成均质粉末所需时间，海藻粉末、芝麻粉末、灵芝粉末、红豆粉末、枸杞粉末、核桃仁粉末研磨成均质粉末的时间均为1min。测定金黄色葡萄球菌，发现实施例1不带有金黄色葡萄球菌。
实施例2
(1)按设定的重量分数准备好原料：海藻6份、芝麻3份、木糖醇1份、灵芝0.6份、红豆0.5份、枸杞0.5份、核桃仁0.5份和益生菌0.7份，所述的益生菌在4℃环境中保存；
(2)将海藻、芝麻、木糖醇、灵芝、红豆、枸杞、核桃仁放置在顶部敞开式蒸锅内的隔栏上，所述的隔栏水平固定于蒸锅内的上半部分，隔栏均匀设置有若干通孔，顶部敞开式蒸锅的底部放置食用醋酸，对顶部敞开式蒸锅的底部进行加热至55℃，并保持14分钟;在隔栏的边缘设置有液体流道，所述的液体流道由隔栏和蒸锅内壁围合而成，所述的液体流道供待补充的食用醋酸进入蒸锅内，所述的待补充食用醋酸沿着蒸锅内壁进入蒸锅内。
(3)分别将海藻、芝麻、灵芝、红豆、枸杞、核桃仁洗涤和浸泡，通过研磨分别将海藻、芝麻、灵芝、红豆、枸杞、核桃仁反复揉压成海藻粉末、芝麻粉末、灵芝粉末、红豆粉末、枸杞粉末、核桃仁粉末；
(4)将10份（重量份数）的去离子水放入锅中，在1min内加热水至95℃，再在30s内加入海藻粉末、芝麻粉末、红豆粉末、枸杞粉末、核桃仁粉末并搅拌，所有粉末溶解于去离子水中，加入所有粉末后在5分钟内匀速降温至60℃，之后加入灵芝粉末并搅拌，保持恒温1-2分钟；
（5）将步骤（4）形成的溶液在缓慢冷却至37℃，并添加益生菌双歧杆菌，摇匀后保存在4℃环境中。
将以上制得的海藻食品给胃肠道消化异常病人服用，一天服用一次，一次的量即为海藻6份、芝麻3份、木糖醇1份、灵芝0.6份、红豆0.5份、枸杞0.5份、核桃仁0.5份和益生菌0.7份制得的海藻食品。针对10个胃肠道消化异常患者，监测的结果为：10个病人采用实施例2的食品后，7个病人的胃肠道消化能力有明显好转，2个病人有轻微好转，还有1个病人无好转。计算步骤（3）中研磨成均质粉末所需时间，海藻粉末、芝麻粉末、灵芝粉末、红豆粉末、枸杞粉末、核桃仁粉末研磨成均质粉末的时间均为1min。测定金黄色葡萄球菌，发现实施例2不带有金黄色葡萄球菌。
实施例3
(1)按设定的重量分数准备好原料：海藻8份、芝麻3份、木糖醇1份、灵芝0.6份、红豆0.5份、枸杞0.5份、核桃仁0.5份和益生菌0.7份，所述的益生菌在4℃环境中保存；
(2)将海藻、芝麻、木糖醇、灵芝、红豆、枸杞、核桃仁放置在顶部敞开式蒸锅内的隔栏上，所述的隔栏水平固定于蒸锅内的上半部分，隔栏均匀设置有若干通孔，顶部敞开式蒸锅的底部放置食用醋酸，对顶部敞开式蒸锅的底部进行加热至53℃，并保持20分钟;在隔栏的边缘设置有液体流道，所述的液体流道由隔栏和蒸锅内壁围合而成，所述的液体流道供待补充的食用醋酸进入蒸锅内，所述的待补充食用醋酸沿着蒸锅内壁进入蒸锅内。
(3)分别将海藻、芝麻、灵芝、红豆、枸杞、核桃仁洗涤和浸泡，通过研磨分别将海藻、芝麻、灵芝、红豆、枸杞、核桃仁反复揉压成海藻粉末、芝麻粉末、灵芝粉末、红豆粉末、枸杞粉末、核桃仁粉末；
(4)将10份（重量份数）的去离子水放入锅中，在2min内加热水至95℃，再在30s内加入海藻粉末、芝麻粉末、红豆粉末、枸杞粉末、核桃仁粉末并搅拌，所有粉末溶解于去离子水中，加入所有粉末后在5分钟内匀速降温至58℃，之后加入灵芝粉末并搅拌，保持恒温1-2分钟；
（5）将步骤（4）形成的溶液在缓慢冷却至37℃，并添加益生菌，摇匀后保存在4℃环境中。
将以上制得的海藻食品给胃肠道消化异常病人服用，一天服用一次，一次的量即为海藻8份、芝麻3份、木糖醇1份、灵芝0.6份、红豆0.5份、枸杞0.5份、核桃仁0.5份和益生菌0.7份制得的海藻食品。针对10个胃肠道消化异常患者，监测的结果为：10个病人采用实施例3的食品后，7个病人的胃肠道消化能力有明显好转，3个病人有轻微好转。计算步骤（3）中研磨成均质粉末所需时间，海藻粉末、芝麻粉末、灵芝粉末、红豆粉末、枸杞粉末、核桃仁粉末研磨成均质粉末的时间均为1min。测定金黄色葡萄球菌，发现实施例3不带有金黄色葡萄球菌。
比较例1
将益生菌0.8份给胃肠道消化异常病人服用，一天服用一次，一次剂量为0.8份，针对10个胃肠道消化异常患者，监测的结果为：10个病人采用比较例1的益生菌后，2个病人的胃肠道消化能力有明显好转，5个病人有轻微好转，3个病人无好转。
比较例2
除了不采用步骤（2）外，其余同实施例1。将制得的海藻食品给胃肠道消化异常病人服用，一天服用一次，一次的量即为海藻8份、芝麻3份、木糖醇1份、灵芝0.6份、红豆0.5份、枸杞0.5份、核桃仁0.5份和益生菌0.7份制得的海藻食品。针对10个胃肠道消化异常患者，监测的结果为：10个病人采用实施例3的食品后，7个病人的胃肠道消化能力有明显好转，3个病人有轻微好转。计算步骤（3）中研磨成均质粉末所需时间，海藻粉末、芝麻粉末、灵芝粉末、红豆粉末、枸杞粉末、核桃仁粉末研磨成均质粉末的时间均为1.6min。测定金黄色葡萄球菌，发现比较例2带有金黄色葡萄球菌。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出：对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (6)
1.一种复方海藻食品，其特征在于，包括如下重量份数的组分构成：海藻5-8份、芝麻2-4份、木糖醇0.5-1份、灵芝0.5-1份、红豆0.5-1份、枸杞0.5-1份、核桃仁0.5-1份、益生菌0.5-1份。
2.根据权利要求1所述的一种复方海藻食品，其特征在于，包括如下重量份数的组分构成：海藻7份、芝麻2份、木糖醇1份、灵芝0.5份、红豆0.5份、枸杞0.5份、核桃仁0.5份、益生菌0.5份。
3.根据权利要求1所述的一种复方海藻食品，其特征在于，所述的益生菌为酪酸梭菌、乳酸菌、双歧杆菌或嗜酸乳杆菌。
4.权利要求1-3任意一项所述的复方海藻食品的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）按设定的重量分数准备好原料：海藻、芝麻、木糖醇、灵芝、红豆、枸杞、核桃仁和益生菌，所述的益生菌在4℃环境中保存；
（2）分别将海藻、芝麻、灵芝、红豆、枸杞、核桃仁洗涤和浸泡，通过研磨分别将海藻、芝麻、灵芝、红豆、枸杞、核桃仁反复揉压成海藻粉末、芝麻粉末、灵芝粉末、红豆粉末、枸杞粉末、核桃仁粉末；
（3）将10重量份数的去离子水放入锅中，在1-2min内加热水至95℃，再在30s内加入海藻粉末、芝麻粉末、红豆粉末、枸杞粉末、核桃仁粉末并搅拌，所有粉末溶解于去离子水中，加入所有粉末后在1-5分钟内匀速降温至50℃-60℃，之后加入灵芝粉末并搅拌，保持恒温1-2分钟；
（4）将步骤（3）形成的溶液冷却至35℃-37℃，并添加益生菌，摇匀后保存在4℃-10℃环境中。
5.权利要求4所述的复方海藻食品的加工方法，其特征在于，在步骤（1）和步骤（2）之间，还有以下步骤（5）：将海藻、芝麻、木糖醇、灵芝、红豆、枸杞、核桃仁放置在顶部敞开式蒸锅内的隔栏上，所述的隔栏水平固定于蒸锅内的上半部分，隔栏均匀设置有若干通孔，顶部敞开式蒸锅的底部放置食用醋酸，对顶部敞开式蒸锅的底部进行加热至45℃-55℃，并保持10-20分钟。
6.权利要求5所述的复方海藻食品的加工方法，其特征在于，在隔栏的边缘设置有液体流道，所述的液体流道由隔栏和蒸锅内壁围合而成，所述的液体流道供待补充的食用醋酸进入蒸锅内，所述的待补充食用醋酸沿着蒸锅内壁进入蒸锅内。
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