CN105053858A - 一种含有辣木叶提取物的方便面 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种含有辣木叶提取物的方便面，将辣木叶粉加入水，提取、过滤得到辣木叶水提溶液；辣木叶水提溶液真空浓缩，得到辣木叶浓缩提取液；辣木叶浓缩提取液加入到水中，搅拌均匀以后，加入到小麦面粉中和匀，按照常规方法制造油炸方便面。具有营养价值高、改善了成品的口感和复水时间、降低面饼含油量的优点。

Description

一种含有辣木叶提取物的方便面

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种方便面及其制作方法。

背景技术

方便面早已被誉为“地球食品”，而且不可回避地成为了全球第二大速食产品，深深地影响着全世界的每一位消费者，但是方便面的主要原料小麦面粉存在营养上的缺失，实际上，小麦的麸皮层与胚芽部分才是小麦营养和功能性成分真正聚集的地方，是其精华之所在，现代人们日常食用的小麦加工的产物面粉，加工的精度是越来越高了，将麸皮、小麦胚芽除的越来越干净，面粉是越来越白了，但是反而营养价值越来越低，带来了必须氨基酸摄入不足、维生素与矿物质缺乏等一系列问题，对居民的长期身体健康极为不利。而且，目前方便面的主要品种仍然为油炸型，要经过棕榈油高温油炸，最终产品含油率达到20％左右，这些富含饱和脂肪酸的油脂，一方面食用过多会对人体的心脑血管系统健康不利，一方面，这些经过高温油炸后的油脂，也极易经过氧化后变成氧化脂质，对人体的健康更为不利。另外，方便面的原料主要是精制小麦面粉，其维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分含量很低，目前的方便面存在这些营养成分缺乏的问题，不能满足消费者的日常需要。

发明内容

本发明的目的是针对上述存在问题，提供一种营养价值高、改善了成品的口感和复水时间、降低面饼含油量的含有辣木叶提取物的方便面。

本发明，一种含有辣木叶提取物的方便面，由以下步骤制成：

（a）、将100-200目的辣木叶粉，加入重量比为15-30倍的水，在60-80℃温度下提取2-4h，过滤得到辣木叶水提溶液；

（b）、辣木叶水提溶液在温度60-80℃、真空度1000-3000Pa下真空浓缩至固形物重量含量35-40％，得到辣木叶浓缩提取液；

（c）、以重量份计，0.3-0.8份辣木叶浓缩提取液加入到30-36份水中，搅拌均匀以后，加入到100份小麦面粉中和匀，按照常规方法制造油炸方便面。

本发明，所采用组份介绍：

辣木，白花菜目辣木科，原产于印度，又称为鼓槌树，是多年生热带落叶乔木。辣木的种子和叶子中含有丰富的营养成分。辣木堪称是一种神奇的健康植物。辣木叶片、果荚富含多种矿物质、维生素、黄酮、蛋白质等营养成分，作为蔬菜和食品有增进营养、食疗保健功能，也可用于医药、保健、工业等方面，因此被誉为“神奇之树”、“生命之树”。据测定，辣木干叶粉所含的钙质是牛奶的4倍，蛋白质是牛奶的2倍，钾是香蕉的3倍，铁是菠菜的3倍，维生素C是柑橘的7倍，维生素A(β胡萝卜素)是胡萝卜的4倍。

本发明的制作方法，与现有的技术相比，其有益效果是：

1）、含有辣木叶提取物的方便面，可补充每日所需的天然维生素，营养价值高，弥补了现有方便面产品的不足；

2）、辣木叶水提溶液更容易与面粉混合、形成紧密的结构，不影响面饼的基本结构，而单纯加入辣木叶粉，由于辣木叶粉含有纤维素等不溶物质，只能分散在面粉中，对面条的结构有不利的影响，会使方便面在口感、韧性等方面大大降低；

3）、辣木叶水提溶液容易与面粉蛋白等形成相对紧密的结构，还可以产生意想不到的效果，除了改善方便面的口感和复水时间外，辣木叶水提溶液的加入还可使面饼的含油量比常规方便面降低了5-10％，降低了成本。

本发明，具有营养价值高、改善了成品的口感和复水时间、降低面饼含油量的优点。

具体实施方式

实施例1：一种含有辣木叶提取物的方便面，由以下步骤制成：

100目的辣木叶粉，加入重量比为20倍的水，在80℃温度下提取2h，过滤得到辣木叶水提溶液；

辣木叶水提溶液在温度80℃、真空度1000Pa下真空浓缩至固形物重量含量40％，得到辣木叶浓缩提取液；

0.3kg辣木叶浓缩提取液加入到33kg水中，搅拌均匀以后，加入到100kg小麦面粉中和匀，按照常规制造油炸方便面的技术制成方便面面饼1。

实施例2：一种含有辣木叶提取物的方便面，由以下步骤制成：

200目的辣木叶粉，加入重量比为30倍的水，在60℃温度下提取3h，过滤得到辣木叶水提溶液；

辣木叶水提溶液在温度60℃、真空度1000Pa下真空浓缩至固形物重量含量40％，得到辣木叶浓缩提取液；

0.5kg辣木叶浓缩提取液加入到33kg水中，搅拌均匀以后，加入到100kg小麦面粉中和匀，按照常规制造油炸方便面的技术制成方便面面饼2。

实施例3：一种含有辣木叶提取物的方便面，由以下步骤制成：

100目的辣木叶粉，加入重量比为15倍的水，在70℃温度下提取4h，过滤得到辣木叶水提溶液；

辣木叶水提溶液在温度70℃、真空度2000Pa下真空浓缩至固形物重量含量40％，得到辣木叶浓缩提取液；

0.8kg辣木叶浓缩提取液加入到33kg水中，搅拌均匀以后，加入到100kg小麦面粉中和匀，按照常规制造油炸方便面的技术制成方便面面饼3。

对比实施例：

33kg水加入到100kg面粉中和匀，按照常规制造油炸方便面的技术制成方便面面饼4。

对方便面面饼1-4进行相关指标的分析，结果如表1所示：

表1：方便面面饼分析结果

以上所述仅为本发明的部分实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制；凡本行业的普通技术人员，按以上所述均可实施本发明方案；但是，凡熟悉本行业的技术人员，在不脱离本发明技术方案范围内，当可利用以上所揭示的技术内容，而作出的某些调整、修饰与演变的等同变化，均为本发明的等效实施例，同时，凡根据本发明的实质技术对以上实施例所作出的任何等同变化的调整、修饰与演变等，均仍属于本发明的技术方案的范围内。

Claims (1)

1.一种含有辣木叶提取物的方便面，由以下步骤制成：

（a）、将100-200目的辣木叶粉，加入重量比为15-30倍的水，在60-80℃温度下提取2-4h，过滤得到辣木叶水提溶液；

（b）、辣木叶水提溶液在温度60-80℃、真空度1000-3000Pa下真空浓缩至固形物重量含量35-40％，得到辣木叶浓缩提取液；

（c）、以重量份计，0.3-0.8份辣木叶浓缩提取液加入到30-36份水中，搅拌均匀以后，加入到100份小麦面粉中和匀，按照常规方法制造油炸方便面。