CN105053457A - 一种茶酒糖及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及糖食品技术领域，尤其是一种茶酒糖及其制备方法，通过将茶酒引入糖食品制作领域，进而使得茶酒中的营养成分能够有效的进入到糖食品中，进而丰富了糖食品的营养价值，提高了糖食品的保健效果，尤其是使得茶酒中的茶多酚、维生素等营养物质能够有效的与麦芽糖、红薯、玉米面、柿子叶、木糖醇、蜂蜜、甘蔗杆中的主要成分进行相互作用，进而改善了茶酒糖的营养结构，提高了茶酒糖的营养价值，尤其是对人体的免疫力、抗病毒具有显著的效果。

Description

一种茶酒糖及其制备方法

技术领域

本发明涉及糖食品技术领域，尤其是一种茶酒糖及其制备方法。

背景技术

随着茶文化与酒文化的不断的接触和融洽，进而使得市场上出现了茶酒这样的产品，茶酒由于其自身能够兼具茶文化与酒文化，并且兼具茶产品与酒产品中的营养物质，再能够使得茶产品与酒产品中的营养物质再长期的保存过程中得到进一步的提高和相互协同功效，改善饮茶和饮酒给人体所带来的保健效果，提高饮用茶酒的价值，进而备受人们的青睐。

同时，糖食品市场随着人们的要求、尤其保健功效的要求，进而对糖食品的种类，糖食品的口感以及营养价值的要求也越来越严格、越来越多。

基于此，本研究者结合茶酒文化的不断的发展以及人们对糖食品的需求量不断增大以及糖食品的营养价值，尤其是保健功效的要求越来越严格的前提下，经过对茶酒中的营养成分的分析，再结合糖食品中糖成分的控制，进而将茶酒与糖结合生产出一种茶酒糖，为糖食品领域提供了一种新思路。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种茶酒糖及其制备方法。

具体是通过以下技术方案得以实现的：

一种茶酒糖，其原料成分以重量份计为茶酒11-15份、麦芽糖20-30份、红薯40-60份、玉米面30-45份、柿子叶3-7份、木糖醇2-7份、蜂蜜1-3份、甘蔗杆40-70份。

所述的原料成分以重量份计为茶酒13份、麦芽糖25份、红薯50份、玉米面37份、柿子叶5份、木糖醇5份、蜂蜜2份、甘蔗杆55份。

所述的甘蔗杆是刚从甘蔗种植基地收割回来后，放置在自然环境中1-3天的甘蔗秸秆。

所述的柿子叶是将其采摘回来后，将其置于盐水中浸泡处理4-7天。

所述的盐水，其含盐量为1-3％。

所述的浸泡，其温度为33-51℃。

上述的茶酒糖的制备方法，包括以下步骤：

(1)将柿子叶置于茶酒中浸泡处理，并控制茶酒的温度为30-45℃，静置浸泡10-20min，采用搅拌器搅拌，搅拌速度为15-30r/min，搅拌浸泡处理至1-3天后，再将甘蔗杆置于粉碎机中粉碎成粉末后，加入其中，并调整搅拌器搅拌速度为100-120r/min搅拌处理，待搅拌均匀后，再将其置于磨浆机中，研磨成浆液，并将浆液过180-220目的筛，获得过筛料液；

(2)将红薯置于锅炉中，并向其中加入红薯重量8-9倍的水，并升温熬煮至水含量为红薯重量1-2倍时，停止加热，并向其中加入占红薯重量0.1-0.7倍的冰水，冰水的温度为0℃，并采用搅拌速度为80-110r/min搅拌处理20-30min后，再向其中加入玉米面，并维持搅拌速度搅拌3-5min，再向其中依次加入麦芽糖、木糖醇、蜂蜜，并将其维持搅拌速度搅拌均匀后，得到初糖；

(3)将步骤2)获得的初糖与步骤1获得的过筛料液进行混合，并将其置于锅炉中，采用温度为80-90℃进行熬制处理，并在熬制过程中，采用搅拌速度为110-150r/min搅拌处理，直至熬制成粘稠状后，调整温度为120-135℃熬制处理5-10min，并调整搅拌速度为200-250r/min，再调整温度为60-90℃熬制处理3-5min，再将其置于温度为-20℃至0℃静置处理1-3h，即可获得的茶酒糖。

与现有技术相比，本发明的技术效果体现在：

通过将茶酒引入糖食品制作领域，进而使得茶酒中的营养成分能够有效的进入到糖食品中，进而丰富了糖食品的营养价值，提高了糖食品的保健效果，尤其是使得茶酒中的茶多酚、维生素等营养物质能够有效的与麦芽糖、红薯、玉米面、柿子叶、木糖醇、蜂蜜、甘蔗杆中的主要成分进行相互作用，进而改善了茶酒糖的营养结构，提高了茶酒糖的营养价值，尤其是对人体的免疫力、抗病毒具有显著的效果。

本发明中通过对柿子叶的处理，进而使得柿子叶能够与茶酒中的营养成分首先发生相互作用，进而使得茶酒和柿子叶中的主要成分形成结构复杂的营养物质，进而丰富加入到糖产品过程中的营养成分，进而确保在加入茶酒的过程中，茶酒中的有效成分不会与红薯、麦芽糖等原料中的有效成分发生作用而散失，进而提高了茶酒糖的保健效果和丰富了茶酒糖的营养价值。

本发明的制备工艺流程短，原料易得，成本较低，处理过程中的能耗较低。

并且，本发明还经过动物抵抗力实验，将本发明的茶酒糖与传统的饲料进行混合后，作为实验组；将生理盐水与传统的饲料进行混合后，作为空白组；将抗病毒人体口服药与饲料混合后，作为对照组；加入的茶酒糖、生理盐水、抗病毒人体口服药量是相等的，均是以重量计，进而再将上述饲料分别饲喂给小鼠，每组小鼠数量为10只，连续饲喂1-3个月后，再将小鼠置于病毒感染器中进行病毒感染培养，并管擦每组小鼠感染病毒后的活动频率以及每组小鼠的发病率，可以得出，本发明的茶酒糖实验组的小鼠的发病率较对照组和空白组低，约低27-39％；由此可见，本发明的茶酒糖能够有效的增强免疫力、抗病毒功效。

具体实施方式

下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。

实施例1

一种茶酒糖，其原料成分以重量计为茶酒11kg、麦芽糖20kg、红薯40kg、玉米面30kg、柿子叶3kg、木糖醇2kg、蜂蜜1kg、甘蔗杆40kg。

所述的甘蔗杆是刚从甘蔗种植基地收割回来后，放置在自然环境中1天的甘蔗秸秆。

所述的柿子叶是将其采摘回来后，将其置于盐水中浸泡处理4天。

所述的盐水，其含盐量为1％。

所述的浸泡，其温度为33℃。

上述的茶酒糖的制备方法，包括以下步骤：

(1)将柿子叶置于茶酒中浸泡处理，并控制茶酒的温度为30℃，静置浸泡10min，采用搅拌器搅拌，搅拌速度为15r/min，搅拌浸泡处理至1天后，再将甘蔗杆置于粉碎机中粉碎成粉末后，加入其中，并调整搅拌器搅拌速度为100r/min搅拌处理，待搅拌均匀后，再将其置于磨浆机中，研磨成浆液，并将浆液过180目的筛，获得过筛料液；

(2)将红薯置于锅炉中，并向其中加入红薯重量8倍的水，并升温熬煮至水含量为红薯重量1倍时，停止加热，并向其中加入占红薯重量0.1倍的冰水，冰水的温度为0℃，并采用搅拌速度为80r/min搅拌处理20min后，再向其中加入玉米面，并维持搅拌速度搅拌3min，再向其中依次加入麦芽糖、木糖醇、蜂蜜，并将其维持搅拌速度搅拌均匀后，得到初糖；

(3)将步骤2)获得的初糖与步骤1获得的过筛料液进行混合，并将其置于锅炉中，采用温度为80℃进行熬制处理，并在熬制过程中，采用搅拌速度为110r/min搅拌处理，直至熬制成粘稠状后，调整温度为120℃熬制处理5min，并调整搅拌速度为200r/min，再调整温度为60℃熬制处理3min，再将其置于温度为-20℃至0℃静置处理1h，即可获得的茶酒糖。

实施例2

一种茶酒糖，其原料成分以重量计为茶酒15kg、麦芽糖30kg、红薯60kg、玉米面45kg、柿子叶7kg、木糖醇7kg、蜂蜜3kg、甘蔗杆70kg。

所述的甘蔗杆是刚从甘蔗种植基地收割回来后，放置在自然环境中3天的甘蔗秸秆。

所述的柿子叶是将其采摘回来后，将其置于盐水中浸泡处理7天。

所述的盐水，其含盐量为3％。

所述的浸泡，其温度为51℃。

上述的茶酒糖的制备方法，包括以下步骤：

(1)将柿子叶置于茶酒中浸泡处理，并控制茶酒的温度为45℃，静置浸泡20min，采用搅拌器搅拌，搅拌速度为30r/min，搅拌浸泡处理至3天后，再将甘蔗杆置于粉碎机中粉碎成粉末后，加入其中，并调整搅拌器搅拌速度为120r/min搅拌处理，待搅拌均匀后，再将其置于磨浆机中，研磨成浆液，并将浆液过220目的筛，获得过筛料液；

(2)将红薯置于锅炉中，并向其中加入红薯重量9倍的水，并升温熬煮至水含量为红薯重量2倍时，停止加热，并向其中加入占红薯重量0.7倍的冰水，冰水的温度为0℃，并采用搅拌速度为110r/min搅拌处理30min后，再向其中加入玉米面，并维持搅拌速度搅拌5min，再向其中依次加入麦芽糖、木糖醇、蜂蜜，并将其维持搅拌速度搅拌均匀后，得到初糖；

(3)将步骤2)获得的初糖与步骤1获得的过筛料液进行混合，并将其置于锅炉中，采用温度为90℃进行熬制处理，并在熬制过程中，采用搅拌速度为150r/min搅拌处理，直至熬制成粘稠状后，调整温度为135℃熬制处理10min，并调整搅拌速度为250r/min，再调整温度为90℃熬制处理5min，再将其置于温度为-20℃至0℃静置处理3h，即可获得的茶酒糖。

实施例3

一种茶酒糖，其原料成分以重量计为茶酒13kg、麦芽糖25kg、红薯50kg、玉米面37kg、柿子叶5kg、木糖醇5kg、蜂蜜2kg、甘蔗杆55kg。

所述的甘蔗杆是刚从甘蔗种植基地收割回来后，放置在自然环境中2天的甘蔗秸秆。

所述的柿子叶是将其采摘回来后，将其置于盐水中浸泡处理5天。

所述的盐水，其含盐量为2％。

所述的浸泡，其温度为45℃。

上述的茶酒糖的制备方法，包括以下步骤：

(1)将柿子叶置于茶酒中浸泡处理，并控制茶酒的温度为35℃，静置浸泡15min，采用搅拌器搅拌，搅拌速度为22r/min，搅拌浸泡处理至2天后，再将甘蔗杆置于粉碎机中粉碎成粉末后，加入其中，并调整搅拌器搅拌速度为110r/min搅拌处理，待搅拌均匀后，再将其置于磨浆机中，研磨成浆液，并将浆液过200目的筛，获得过筛料液；

(2)将红薯置于锅炉中，并向其中加入红薯重量8.5倍的水，并升温熬煮至水含量为红薯重量1.1倍时，停止加热，并向其中加入占红薯重量0.5倍的冰水，冰水的温度为0℃，并采用搅拌速度为90r/min搅拌处理25min后，再向其中加入玉米面，并维持搅拌速度搅拌4min，再向其中依次加入麦芽糖、木糖醇、蜂蜜，并将其维持搅拌速度搅拌均匀后，得到初糖；

(3)将步骤2)获得的初糖与步骤1获得的过筛料液进行混合，并将其置于锅炉中，采用温度为85℃进行熬制处理，并在熬制过程中，采用搅拌速度为130r/min搅拌处理，直至熬制成粘稠状后，调整温度为125℃熬制处理8min，并调整搅拌速度为230r/min，再调整温度为80℃熬制处理4min，再将其置于温度为-20℃至0℃静置处理2h，即可获得的茶酒糖。

实施例4

一种茶酒糖，其原料成分以重量计为茶酒11kg、麦芽糖30kg、红薯50kg、玉米面40kg、柿子叶3kg、木糖醇2kg、蜂蜜3kg、甘蔗杆50kg。

上述的茶酒糖的制备方法，包括以下步骤：

(1)将柿子叶置于茶酒中浸泡处理，并控制茶酒的温度为33℃，静置浸泡17min，采用搅拌器搅拌，搅拌速度为19r/min，搅拌浸泡处理至2天后，再将甘蔗杆置于粉碎机中粉碎成粉末后，加入其中，并调整搅拌器搅拌速度为105r/min搅拌处理，待搅拌均匀后，再将其置于磨浆机中，研磨成浆液，并将浆液过190目的筛，获得过筛料液；

(2)将红薯置于锅炉中，并向其中加入红薯重量9倍的水，并升温熬煮至水含量为红薯重量1倍时，停止加热，并向其中加入占红薯重量0.1倍的冰水，冰水的温度为0℃，并采用搅拌速度为110r/min搅拌处理30min后，再向其中加入玉米面，并维持搅拌速度搅拌3min，再向其中依次加入麦芽糖、木糖醇、蜂蜜，并将其维持搅拌速度搅拌均匀后，得到初糖；

(3)将步骤2)获得的初糖与步骤1获得的过筛料液进行混合，并将其置于锅炉中，采用温度为80℃进行熬制处理，并在熬制过程中，采用搅拌速度为110r/min搅拌处理，直至熬制成粘稠状后，调整温度为135℃熬制处理5min，并调整搅拌速度为250r/min，再调整温度为90℃熬制处理5min，再将其置于温度为-20℃至0℃静置处理3h，即可获得的茶酒糖。

实施例5

一种茶酒糖，其原料成分以重量计为茶酒15kg、麦芽糖20kg、红薯45kg、玉米面35kg、柿子叶6kg、木糖醇6kg、蜂蜜2kg、甘蔗杆60kg。

上述的茶酒糖的制备方法，包括以下步骤：

(1)将柿子叶置于茶酒中浸泡处理，并控制茶酒的温度为39℃，静置浸泡19min，采用搅拌器搅拌，搅拌速度为29r/min，搅拌浸泡处理至2天后，再将甘蔗杆置于粉碎机中粉碎成粉末后，加入其中，并调整搅拌器搅拌速度为119r/min搅拌处理，待搅拌均匀后，再将其置于磨浆机中，研磨成浆液，并将浆液过199目的筛，获得过筛料液；

(2)将红薯置于锅炉中，并向其中加入红薯重量8倍的水，并升温熬煮至水含量为红薯重量2倍时，停止加热，并向其中加入占红薯重量0.7倍的冰水，冰水的温度为0℃，并采用搅拌速度为110r/min搅拌处理20min后，再向其中加入玉米面，并维持搅拌速度搅拌5min，再向其中依次加入麦芽糖、木糖醇、蜂蜜，并将其维持搅拌速度搅拌均匀后，得到初糖；

(3)将步骤2)获得的初糖与步骤1获得的过筛料液进行混合，并将其置于锅炉中，采用温度为89℃进行熬制处理，并在熬制过程中，采用搅拌速度为119r/min搅拌处理，直至熬制成粘稠状后，调整温度为129℃熬制处理9min，并调整搅拌速度为209r/min，再调整温度为79℃熬制处理4min，再将其置于温度为-20℃至0℃静置处理2h，即可获得的茶酒糖。

Claims (7)

1.一种茶酒糖，其特征在于，其原料成分以重量份计为茶酒11-15份、麦芽糖20-30份、红薯40-60份、玉米面30-45份、柿子叶3-7份、木糖醇2-7份、蜂蜜1-3份、甘蔗杆40-70份。

2.如权利要求1所述的茶酒糖，其特征在于，所述的原料成分以重量份计为茶酒13份、麦芽糖25份、红薯50份、玉米面37份、柿子叶5份、木糖醇5份、蜂蜜2份、甘蔗杆55份。

3.如权利要求1或2所述的茶酒糖，其特征在于，所述的甘蔗杆是刚从甘蔗种植基地收割回来后，放置在自然环境中1-3天的甘蔗秸秆。

4.如权利要求1或2所述的茶酒糖，其特征在于，所述的柿子叶是将其采摘回来后，将其置于盐水中浸泡处理4-7天。

5.如权利要求4所述的茶酒糖，其特征在于，所述的盐水，其含盐量为1-3％。

6.如权利要求4所述的茶酒糖，其特征在于，所述的浸泡，其温度为33-51℃。

7.如权利要求1-6任一项所述的茶酒糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将柿子叶置于茶酒中浸泡处理，并控制茶酒的温度为30-45℃，静置浸泡10-20min，采用搅拌器搅拌，搅拌速度为15-30r/min，搅拌浸泡处理至1-3天后，再将甘蔗杆置于粉碎机中粉碎成粉末后，加入其中，并调整搅拌器搅拌速度为100-120r/min搅拌处理，待搅拌均匀后，再将其置于磨浆机中，研磨成浆液，并将浆液过180-220目的筛，获得过筛料液；

(2)将红薯置于锅炉中，并向其中加入红薯重量8-9倍的水，并升温熬煮至水含量为红薯重量1-2倍时，停止加热，并向其中加入占红薯重量0.1-0.7倍的冰水，冰水的温度为0℃，并采用搅拌速度为80-110r/min搅拌处理20-30min后，再向其中加入玉米面，并维持搅拌速度搅拌3-5min，再向其中依次加入麦芽糖、木糖醇、蜂蜜，并将其维持搅拌速度搅拌均匀后，得到初糖；

(3)将步骤2)获得的初糖与步骤1获得的过筛料液进行混合，并将其置于锅炉中，采用温度为80-90℃进行熬制处理，并在熬制过程中，采用搅拌速度为110-150r/min搅拌处理，直至熬制成粘稠状后，调整温度为120-135℃熬制处理5-10min，并调整搅拌速度为200-250r/min，再调整温度为60-90℃熬制处理3-5min，再将其置于温度为-20℃至0℃静置处理1-3h，即可获得的茶酒糖。