CN105053449A - 一种石斛保健软糖的加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种石斛保健软糖的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用石斛，桑叶15％，金银花12%，果糖50％，果葡糖浆12％，变性淀粉5％，海藻酸钠、碳酸钠、卡拉胶、黄原胶、魔芋精粉、苹果酸、氯化钾适量为原料，其加工工艺流程为选取石斛→熬煮→热过滤→滤液→混合搅拌→加碳酸钠、糖浆→熬煮→加柠檬酸、氯化钾→冷却→凝块→切块→移盘→烘干→包装。有益效果：本发明产品清香味淡，甜度适口，口感柔软并富有弹性，含有石斛独特的清香，本产品营养价值高，还具有益胃生津、清热镇痛、降低血糖、延年益寿的功效，是一种保健价值高、绿色健康的纯天然食品。

Description

一种石斛保健软糖的加工工艺

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种石斛保健软糖的加工工艺。

背景技术

石斛，别名：石斛兰、石兰、吊兰花、金钗石斛、枫豆，呈圆柱形或扁圆柱形，长约30cm，直径0.4-1.2cm，表面黄绿色，光滑或有纵纹，节明显，色较深，节上有膜质叶鞘。肉质多汁，易折断。气微，味微苦而回甜，嚼之有黏性。石斛是我国古文献中最早记载的兰科植物之一，2000年以前《神农本草经》中就有记载，其味甘淡微咸，性属清润，清中有补，补中有清，能养阴清热，益胃生津。有一定解热镇痛作用，能促进胃液分泌，助消化；还有增强新陈代谢、抗衰老、延年益寿等作用。石斛是我国传统的名贵中药，现代临床医学证实，石斛能抑制肾脏微粒体Na/K-ATP酶活性，可滋阴清热。目前糖尿病逐渐成为影响人类健康的第一大杀手。现代医学研究表明，石斛可显著降低糖尿病菌模型大鼠血糖、胰高血糖素，增加胰岛素、C肽的分泌。抑制胰岛素降解，提高胰岛素敏感指数，抑制游离脂肪酸的分泌，显著降低肥胖糖尿病模型大鼠的肿瘤坏死因子，千年以来它一直和灵芝，人参，冬虫夏草等一样被列为上品中药。

石斛的药用价值和保健功效很高，用于加工成石斛保健软糖可实现对石斛原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是提供一种石斛保健软糖的加工工艺，提高其药用价值和保健功效，同时为产品的深加工提供了一条有效的途径。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种石斛保健软糖的加工工艺，其特征在于：采用石斛，桑叶15％，金银花12%，果糖50％，果葡糖浆12％，变性淀粉5％，海藻酸钠、碳酸钠、卡拉胶、黄原胶、魔芋精粉、苹果酸、氯化钾适量为原料，其加工工艺流程为选取石斛→熬煮→热过滤→滤液→混合搅拌→加碳酸钠、糖浆→熬煮→加柠檬酸、氯化钾→冷却→凝块→切块→移盘→烘干→包装，具体操作步骤为：

（1）石斛提取液制备：将一定量的无杂质、无霉变的石斛投入沸水中，加入金银花和桑叶，煮制25min，热滤，重复提取3-5次，合并滤液备用；

（2）水洗：魔芋粉在不断搅拌条件下，加入60倍的水洗魔芋精粉，弃去上层洗液，反复3次，除去精粉中残留的生物碱、单宁及其他杂质；加45倍石斛滤液，75℃恒温水浴30min，接着将糊液加热至沸腾以降低其黏度；

（3）搅拌：将果糖与卡拉胶及黄原胶混合均匀后投入36倍量的石斛滤液中，不断搅拌，溶胀45min后水浴加热85℃；

（4）琼脂：预处理将海藻酸铵碎粒后，加入20倍量的石斛滤液，然后水浴加热溶解，过滤除去絮状不溶物，滤液冷却备用；

（5）淀粉乳制备：将变性淀粉与石斛滤液按1：17搅拌混合，制成淀粉乳备用；

（6）熬煮：将魔芋糊液、卡拉胶与黄原胶混合胶、海藻酸铵及淀粉乳混合于锅中熬煮，强力搅拌12min，然后将果葡糖浆、剩余果糖、碳酸钠用少量石斛滤液溶解后加入混合胶中熬煮，不断搅拌，温度控制在110℃；

（7）熬糖：用糖度计测得可溶性固形物含量在58％时，用手指蘸取少量糖液，当手指张合时，能捏成丝即为熬糖终点；

（8）冷却、成形、切块、干燥、包装：当混合胶液冷却至60℃时，加入配制好的苹果酸，强力搅拌32s，冷却、成形、切块，55℃干燥2-3h，冷却至室温，撒上一层白术粉，包装，密封。

有益效果：本发明产品清香味淡，甜度适口，口感柔软并富有弹性，含有石斛独特的清香，本产品营养价值高，还具有益胃生津、清热镇痛、降低血糖、延年益寿的功效，是一种保健价值高、绿色健康的纯天然食品。

具体实施方式

实施例1：

一种石斛保健软糖的加工工艺，具体操作步骤为：

（1）石斛提取液制备：将一定量的无杂质、无霉变的石斛投入沸水中，加入12%的薄荷草、槐花5%，3%甘草，煮制22min，热滤，重复提取1-2次，合并滤液备用；

（2）水洗：魔芋粉在不断搅拌条件下，加入50倍的水洗魔芋精粉，弃去上层洗液，反复2-3次，除去精粉中残留的生物碱、单宁及其他杂质；加65倍石斛滤液，85℃恒温水浴45min，接着将糊液加热至沸腾以降低其黏度；

（3）搅拌：将蔗糖与卡拉胶及黄原胶混合均匀后投入65倍量的石斛滤液中，不断搅拌，溶胀55min后水浴加热58℃；

（4）琼脂：预处理将果胶碎粒后，加入20倍量的石斛滤液，然后水浴加热溶解，过滤除去絮状不溶物，滤液冷却备用；

（5）淀粉乳制备：将变性淀粉与石斛滤液按1：18搅拌混合，制成淀粉乳备用；

（6）熬煮：将魔芋糊液、卡拉胶与黄原胶混合胶、果胶块及淀粉乳混合于锅中熬煮，强力搅拌3min，然后将果葡糖浆、剩余蔗糖、碳酸钠用少量石斛滤液溶解后加入混合胶中熬煮，不断搅拌，温度控制在100℃；

（7）熬糖：用糖度计测得可溶性固形物含量在65％时，用手指蘸取少量糖液，当手指张合时，能捏成丝即为熬糖终点；

（8）冷却、成形、切块、干燥、包装：当混合胶液冷却至55℃时，加入配制好的苹果酸，强力搅拌45s，冷却、成形、切块，70℃干燥10h，冷却至室温，包装，密封。

实施例2：

一种石斛保健软糖的加工工艺，具体操作步骤为：

（1）石斛提取液制备：将一定量的无杂质、无霉变的干石斛颗粒投入沸水中，加入10%的桑叶、适量的枳椇子、紫苏、枸杞粉，煮制30min，热滤，重复提取4-5次，合并滤液备用；

（2）水洗：魔芋粉在不断搅拌条件下，加入35倍的水洗魔芋精粉，弃去上层洗液，反复3次，除去精粉中残留的生物碱、单宁及其他杂质；加45倍石斛滤液，90℃恒温水浴42min，接着将糊液加热至沸腾以降低其黏度；

（3）搅拌：将麦芽糖与琼脂及黄原胶混合均匀后投入40倍量的石斛滤液中，不断搅拌，溶胀30min后水浴加热85℃；

（4）琼脂：预处理将卡拉胶碎粒后，加入20倍量的石斛滤液，然后水浴加热溶解，过滤除去絮状不溶物，滤液冷却备用；

（5）淀粉乳制备：将变性淀粉与石斛滤液按1：12搅拌混合，制成淀粉乳备用；

（6）熬煮：将魔芋糊液、琼脂与黄原胶混合胶、卡拉胶块及淀粉乳混合于锅中熬煮，强力搅拌1-3min，然后将甜菊糖苷、剩余麦芽糖、碳酸钠用少量石斛滤液溶解后加入混合胶中熬煮，不断搅拌，温度控制在98℃；

（7）熬糖：用糖度计测得可溶性固形物含量在55％时，用手指蘸取少量糖液，当手指张合时，能捏成丝即为熬糖终点；

（8）冷却、成形、切块、干燥、包装：当混合胶液冷却至70℃时，加入配制好的柠檬酸，强力搅拌2-3min，冷却、成形、切块，45℃干燥16h，冷却至室温，包装，密封。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种石斛保健软糖的加工工艺，其特征在于：采用石斛，桑叶15％，金银花12%，果糖50％，果葡糖浆12％，变性淀粉5％，海藻酸钠、碳酸钠、卡拉胶、黄原胶、魔芋精粉、苹果酸、氯化钾适量为原料，其加工工艺流程为选取石斛→熬煮→热过滤→滤液→混合搅拌→加碳酸钠、糖浆→熬煮→加柠檬酸、氯化钾→冷却→凝块→切块→移盘→烘干→包装，具体操作步骤为：

（1）石斛提取液制备：将一定量的无杂质、无霉变的石斛投入沸水中，加入金银花和桑叶，煮制25min，热滤，重复提取3-5次，合并滤液备用；

（2）水洗：魔芋粉在不断搅拌条件下，加入60倍的水洗魔芋精粉，弃去上层洗液，反复3次，除去精粉中残留的生物碱、单宁及其他杂质；加45倍石斛滤液，75℃恒温水浴30min，接着将糊液加热至沸腾以降低其黏度；

（3）搅拌：将果糖与卡拉胶及黄原胶混合均匀后投入36倍量的石斛滤液中，不断搅拌，溶胀45min后水浴加热85℃；

（4）琼脂：预处理将海藻酸铵碎粒后，加入20倍量的石斛滤液，然后水浴加热溶解，过滤除去絮状不溶物，滤液冷却备用；

（5）淀粉乳制备：将变性淀粉与石斛滤液按1：17搅拌混合，制成淀粉乳备用；

（6）熬煮：将魔芋糊液、卡拉胶与黄原胶混合胶、海藻酸铵及淀粉乳混合于锅中熬煮，强力搅拌12min，然后将果葡糖浆、剩余果糖、碳酸钠用少量石斛滤液溶解后加入混合胶中熬煮，不断搅拌，温度控制在110℃；

（7）熬糖：用糖度计测得可溶性固形物含量在58％时，用手指蘸取少量糖液，当手指张合时，能捏成丝即为熬糖终点；

（8）冷却、成形、切块、干燥、包装：当混合胶液冷却至60℃时，加入配制好的苹果酸，强力搅拌32s，冷却、成形、切块，55℃干燥2-3h，冷却至室温，撒上一层白术粉，包装，密封。