CN105029431A - 一种桑皮粉、制备方法及其应用 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种桑皮粉、制备方法及其应用。将桑枝条洗净取其韧皮部，晒干或烘干后，经粗粉碎制成碎屑，再采用高速粉碎机进行二次粉碎，最后用100目筛孔的高速粉碎机超细粉碎，得到颗粒尺寸为100～150μm的桑皮粉。桑皮粉含20～40%粗纤维，富含氨基酸、酚酸、生物碱、氧化白藜芦醇糖苷和黄酮苷等活性物质，质地细腻，带有自然的植物清香，用作添加剂制备面粉类食品，口感佳，有利于促进肠胃蠕动和改变膳食结构，且低脂、低热量，具有降血糖、降血脂、预防糖尿病及其迸发症，以及增强自身抗氧化能力的作用，还能降低糖尿病患者饱食米饭、面包类高糖食品带来的高血糖风险，消除饥饿感，有效降低血糖。

Description

一种桑皮粉、制备方法及其应用

技术领域

本发明属于健康食品技术领域，尤其涉及一种富含粗纤维和多种活性物质的桑皮粉、制备方法及其在健康食品，特别是面包中的应用。

背景技术

桑树各部位如桑叶、桑椹、桑枝和桑根皮的提取物具有降血糖抗氧化、抗肿瘤、抗凝血、降血脂等多种生物活性，其中桑枝作为传统的中药材始载于本草图经，描述其味苦性平，具有祛风除湿以及利关节、行水、清热、消食除积、补肾和利尿等作用。我国蚕桑生产中每年产生的桑枝近千万吨，来源十分丰富，但大都被作为农业废弃物烧掉，只有极少量桑枝被加工成食用菌培养基质、制造纺织纤维和复合地板或家畜等动物饲料添加剂等。目前对桑枝活性成分及其药理作用的研究与开发利用也开始引起人们的关注。桑枝皮提取物具有明显的降血糖功效（张雨青等,CN101336964A,2009-1-7;ShuWang,MengFang,Yong-LeiMa,andYu-QingZhang,Evidence-BasedComplementaryandAlternativeMedicine,2014,2014:569652）；青岛海尔药业也以桑枝为原料开发出桑枝颗粒冲剂，能有效控制餐后糖尿病人的血糖升高。研究还表明，桑枝皮醇提物具有显著的DPPH自由基清除能力，其中正丁醇组分具有显著的酪氨酸酶抑制活性，而水相组分具有显著的体外α-葡萄糖苷酶抑制活性（李琳等，蚕业科学，2010,36(4):679-685）。桑枝皮提取物降低急性高血脂症小鼠的血脂水平（刘先明等，蚕业科学，2011，37(4):771-774）。桑枝皮中含量高达28.5%的粗多糖在体外也具有抗氧化活性（贺天珍等，蚕业科学,2010,36(6):1033-1036）。桑树枝条皮粉末醇水相在体外具有强力的α-葡萄糖苷酶抑制活性，20个桑品种的IC₅₀值在3.89～22.91μg/mL范围内，具有强力α-葡萄糖苷酶抑制活性的DNJ含量在0.44～9.79mg/g范围内（房蒙，苏州大学,生物物理硕士学位论文,2013-4）。桑枝皮含有高水平的氧化白藜芦醇二糖苷（4.12g/kg），这种糖苷水解后释放出的氧化白藜芦醇具有强力的抗氧化能力和抗衰老作用（ShuWang,Xian-MingLiu,JianZhang,Yu-QingZhang,PLOSOne,2014,9(10):e109396）。在桑枝皮内还有抗癌作用的桑根皮素，在2.5kg桑枝皮中提取到单体桑根皮素150mg（Liang-ZeWan,BinMa,Yu-QingZhang,BioFactors,2014,40(6):636-645）。还有，桑叶中富含叶黄素、β-胡萝卜素、叶绿素a和叶绿素b,而在桑枝皮层中也含有丰富的叶绿素和β-胡萝卜素二类物质（LinZhu,Yu-QingZhang,JournalofInsectScience,2014,14(31):1-10）。所以，桑枝皮层中含有许多种类的对人类有益的生物活性物质。上述研究结果都是针对桑树及各部位的提取物所作出的，因提取物加工工艺较复杂，用作日常保健食品的添加剂成本较高。

面包是国内外接受范围最为广泛的食品种类之一，因其富有弹性，口味丰富，易于消化，携带方便，食用安全，越来越受到人们的喜爱，然而，目前市场上的面包大都以面粉（碳水化合物）作为主要原料，添加牛奶、白糖、鸡蛋油脂等辅料，加水调制成面团，经过发酵、成型、醒发、焙烤等程序制作而成。所含粗纤维较少，且糖分、油脂及热量较高，不适合糖尿病人及肥胖病人食用。

目前，对桑皮的研究、开发，尤其是作为降血糖食品添加剂的应用，如用于适合糖尿病人及肥胖病人食用的面食类食品的添加剂，还未见报道。

发明内容

本发明针对现有的技术中利用桑树及各部所存在的不足，尤其是针对将桑枝皮有效应用于降血糖的保健食品的技术方案，提供一种富含粗纤维的桑皮粉、制备方法及其作为价格低廉的降血糖食品添加剂的应用。

实现本发明目的的技术方案是提供一种桑皮粉的制备方法，将桑枝条洗净取其韧皮部，晒干或烘干后，经粗粉碎制成碎屑，再采用高速粉碎机进行二次粉碎，最后用100目筛孔的高速粉碎机超细粉碎，得到颗粒尺寸为100～150μm的桑皮粉。

本发明所述的桑枝条为桑树一年生、二年生或多年生的枝条。

本发明技术方案还包括按上述制备方法得到的桑皮粉，以及将所述的桑皮粉作为降血糖食品添加剂的应用，尤其是用于制备面粉类食品，按重量百分比，桑皮粉含量为1～20％，如制备饼干、面包、馒头或面条等。

本发明提供的桑皮粉质地细腻，呈浅棕色，刺激性气味很小，带有自然的植物清香，做成的食品质地细腻，没有颗粒感，适口性好，并且低脂、低热量，富含植物纤维，能有效促进肠胃蠕动，降糖保健功能更突显，改变人们的膳食结构，有效预防糖尿病的发生，特别适合糖尿病人及肥胖病人的食用。尤其是含有桑枝皮粉的面包，将高筋面包粉、桑皮粉、活性干酵母、油、盐、水等原料配制而成，原料质量比组成的一个优选方案为：将350份水，20份植物油，7.5份盐，504份高筋面粉，56份桑皮粉，3份活性干酵母依次加入自动面包机中，经加工后，自然冷却，即制得一种桑皮粉面包，面包产品呈咖啡色，外形饱满，表面光滑，无裂缝和变形现象；内部组织呈均匀海绵状，柔软，富有弹性；有淡淡的桑皮清香味，无刺激性气味，产品适口性好。同时，还能提高面包的持水能力，延长货架期。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：1、桑皮来源丰富，制作方便简单；2、添加桑皮粉制备的食品，具有保健性和功能性；3、桑皮粉丰富了食品中粗纤维的含量，有利于肠胃消化；4、桑皮粉的添加，改变了食品的流变学特性和营养特性，产品营养搭配科学合理。

本发明提供的富含粗纤维的桑皮粉，将其用作为降血糖食品添加剂用于制备面食类食品，具有良好的降血糖功效，且安全有效。桑皮粉的制备工艺简单，原料来源广泛，价格低廉，制成的食品质构柔软，口感佳，低脂，低热量，富含植物纤维，利于肠胃蠕动，改变人们的膳食结构，有效地预防糖尿病患者因食用面包等高糖食品而引起的血糖升高，该产品特别适合糖尿病人及肥胖病人的食用；同时，桑皮粉能提高面包等食品的持水能力，延长货架期。

附图说明

图1是本发明实施例提供的桑皮粉的制备工艺流程图；

图2是本发明实施例提供的桑皮粉(100目)的照片。

具体实施方式

下面结合附图和实施例，对本发明技术方案作进一步的阐述。

实施例1：

1.超细桑皮粉制备

参见附图1，它是本实施例提供的桑皮粉的制备工艺流程图；桑树一年生枝条或二年生枝条叶片摘除后，用手工或机械剪伐，收获的桑枝条经自来水淋洗、晒干或烘干后，经树枝粉碎机进行粗加工粉碎成碎屑，接着用高速粉碎机进行二次粉碎，最后再用100目筛的高速粉碎机进行第三次超细粉碎，得到100目的超细桑皮粉。

2.桑皮粉特性

参见附图2，它是本实施例提供的湖桑32桑皮粉(100目)的照片，桑枝皮粉质地细腻，在日光下，桑皮粉呈浅棕色，无刺激性气味，带有自然的植物清香。在360nm紫外光照射下，桑皮粉呈较强的紫色荧光，这主要是桑枝皮富含酚酸类、黄酮类、二苯乙烯基类等活性化合物有关。这种干燥的桑皮粉可以长期放置而不会霉变。

3，桑皮粉主要成份

取桑皮粉1000g，用水溶解，15000×g离心30min，沉淀物再用水溶解，重复离心。此操作重复3次，合并上清液和沉淀物，烘干或冻干的上清液和沉淀物分别称重，上清液干燥物为水溶物，干燥的沉淀物为水不溶物。称重干燥沉淀物100g，用乙醇溶解，15000×g离心30min，沉淀物再用乙醇溶解离心，此操作重复3次，合并上清液和沉淀物，烘干或冻干的上清液和沉淀物分别称重，上清液干燥物为水不溶物，而干燥的沉淀物为粗纤维即桑皮粗纤维。

桑树枝条由20～40％的韧皮部(桑皮)和60～80％木质部组成，其相对含量随桑树的品种不同和桑枝条的老嫩会有很大差异，从而导致制得的桑皮粉末中水溶物和水不溶物的含量差异。桑皮粉末由大约80％水不溶物和20％水溶物组成，水不溶物中除大部分为桑皮纤维（粗纤维）以外，还含有少量的叶绿素、叶黄素、桑根皮素等活性物质；而水溶物中主要含有多种活性物质，如各种氨基酸、水溶性寡糖、生物碱、糖苷等。这些粗纤维和活性物质对糖尿病血糖的代谢以及糖尿病迸发症的改善都有明显改善的作用。

4.制备桑皮粉面包

将350份水，20份植物油，7.5份盐，504份高筋面粉，56份桑皮粉，3份活性干酵母依次加入自动面包机中，经加工做成面包后，自然冷却即制得桑皮粉面包。

本实施例提供一种富含粗纤维的桑皮粉，桑皮粉质地细腻，呈浅棕色，刺激性气味很小，带有自然的植物清香，做成的面包质地细腻，没有颗粒感，适口性好。面包产品呈咖啡色，外形饱满，表面光滑，无裂缝和变形现象；内部组织呈均匀海绵状，柔软，富有弹性；有淡淡的桑皮清香味，无刺激性气味，产品适口性好。桑皮粉面包富含粗纤维，具有良好的降血糖作用。

本实施例提供桑皮粉，还可作为食品添加剂，用于制作面条、馒头、饼干等面粉类食品，食品中按重量百分比，桑皮粉含量为1～20%。

实施例2:

按实施例1技术方案制备桑皮粉，本实施例以桑皮粉为食品添加剂，应用于制备面包。

1.桑皮粉面包的制备

（1）原料配方

350mL的水，20g的植物油(2汤匙)，7.5g的盐（1.5茶匙），504g的高筋面包面粉，56g的桑枝皮粉，3g的活性干酵母（1茶匙）。

(2)制备工艺

将350mL的水，20g的植物油(2汤匙)，7.5g的盐（1.5茶匙），504g的高筋面包面粉，56g的桑皮粉，3g的活性干酵母（1茶匙）依次加入面包机中（飞利浦家用面包机型号HD9016），设定为白面包制作程序，进行4小时的搅拌发酵和焙烤，做成后面包自然冷却，即制得桑皮粉面包。

2.动物实验

设计动物实验，以证明本发明产品桑皮粉面包的降血糖功效。

实验动物为雄性ICR小鼠，适应环境3天后，分出10只，喂食正常饲料，作为正常对照组，其余小鼠高脂高糖喂养四周后，禁食十二小时，一次性尾静脉注射给予100mg/Kg·BW的链脲佐菌素（STZ），3天后禁食过夜测量空腹血糖，7天后，待血糖稳定再次禁食测血糖，将空腹血糖值≥11.5mmol/L的小鼠随机平均分为两组（模型组和实验组），每组10只，开始进行实验，正常对照组和模型组喂食不加桑皮粉正常面包（30g/笼/天面包）和正常饲料，实验组喂食本发明产品桑皮粉面包（30g/笼/天面包）和正常饲料，喂养两周，期间自由饮水，两周后禁食十二小时，测血糖。实验结果发现，饲养三周内，每周的实验组小鼠的血糖值都有明显的下降。注射STZ后第7天（即0周）模型组和实验组血糖值均为24mmol/L，远远高于正常组6.3mmol/L，当实验组用含10%桑皮粉面包饲养1周后，也可以观察到血糖值有所下降，但因个体差异较大，统计分析表面还没有达到差异显著的水平；再饲养1周后就可以发现实验组小鼠血糖值大幅下降，统计分析表明与模型组相比达到极显著的程度（p<0.01）；到第3周结束时再测定实验组的血糖值，可以发现血糖值略有升高，但与模型组相比仍达到显著水平的差异，血糖值13.64mmol/L，而此时模型的血糖值仍在高位，达到26.36mmol/L。实验结果明确表明，桑皮粉面包具有良好的降血糖功效。

参见表1，它是本发明提供的桑皮粉面包对糖尿病小鼠的降血糖功效的实验结果，为小鼠服用桑皮粉面包0～3周的血糖值。

表1：

血糖值	正常对照组（mmol/L）	模型组（mmol/L）	实验组（mmol/L）
				0周	6.30±0.60	24.03±1.96***	24.03±1.96
1周	6.90±0.56	19.98±8.58*	17.94±5.44
				2周	6.52±1.02	25.24±6.53***	10.50±4.95**
3周	6.4±0.69	26.36±5.53***	13.64±3.57**

表中，**表示实验组与模型组相比，差异极显著(p<0.01)；*和***表示模型组与正常组相比，差异显著(p<0.05)和极其显著(p<0.001)。

Claims (6)

1.一种桑皮粉的制备方法，其特征在于：将桑枝条洗净取其韧皮部，晒干或烘干后，经粗粉碎制成碎屑，再采用高速粉碎机进行二次粉碎，最后用100目筛孔的高速粉碎机超细粉碎，得到颗粒尺寸为100～150μm的桑皮粉。

2.根据要求1所述的一种桑皮粉的制备方法，其特征在于：所述的桑枝条为桑树一年生、二年生或多年生的枝条。

3.一种按权利要求1制备方法得到的桑皮粉。

4.权利要求3所述的桑皮粉作为降血糖食品添加剂的应用。

5.根据权利要求4所述的桑皮粉作为降血糖食品添加剂的应用，其特征在于：用于制备面粉类食品，以重量百分比计，桑皮粉含量为1～20％。

6.根据权利要求5所述的桑皮粉作为降血糖食品添加剂的应用，其特征在于：所述的面粉类食品为饼干、面包、馒头或面条。