CN105010920A - 嘉宝果果酱的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种嘉宝果果酱的加工方法,采用嘉宝果为主要原料,通过嘉宝果挑选、清洗、打浆、酶处理、配料、均质、浓缩、罐装、灭菌、贮藏等步骤加工而成。采用本发明制作的嘉宝果果酱,通过果胶酶处理,可以使嘉宝果析出更多的营养物质,提高了嘉宝果的利用率及营养价值,经过均质处理,消除了果酱中粗糙口感,使果酱酸甜适口、酱体细腻、粘稠适度,具有美味可口、卢瑟健康、营养丰富等优点。
Description
技术领域
本发明涉及一种果酱的制作方法,尤其是涉及一种嘉宝果果酱的加工方法。
背景技术
嘉宝果,属于桃金娘科常绿灌木,因果实形状似葡萄,故又称树葡萄。成熟的嘉宝果其果肉透明、柔软多汁,风味特殊、气味芬芳,甜度平均可达13至18度,根据测定,嘉宝果每百克果实可食用部分含热量45.7Ka,水87.1g,蛋白质0.11g,脂肪0.01g,碳水化合物12.58g,纤维0.08g,灰分0.20g,钙6.3mg,磷9.2mg,铁0.49mg,硫胺素0.2mg,维生素B 0.02mg,烟酸0.21mg,维生素C 22.7mg,色氨酸1mg,赖氨酸7mg。目前,嘉宝果因其丰富的营养物质,以被加工成果酒、糕点等饮品或食品,但以嘉宝果为主要原料,加工成的果酱调味品,市场上未见相关产品。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是以嘉宝果为原料,采用原料打浆、酶处理、调配、均质、浓缩、罐装、灭菌等步骤制作而成,本方法能够充分保留了原料中的营养成分,提供一种美味可口、卢瑟健康、营养丰富的嘉宝果果酱的加工方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种嘉宝果果酱的加工方法,按如下步骤进行:
A、原料预处理:挑选成熟、无病虫害的嘉宝果、沙梨、草莓,清洗后切块去核处理,取5kg的嘉宝果、3kg的沙梨、2kg的草莓混合均匀,制得混合原料,将混合原料放入0.15%的枸橼酸溶液中进行护色处理7min,通过护色处理,使果酱色泽鲜艳;
B、打浆:向10kg护色后的混合原料中加入1kg的葡萄汁、0.6kg的蜂蜜、0.5kg的蓝莓汁,进行打浆处理,制成嘉宝果果浆,直接打浆避免营养物质的流失,加入蜂蜜能够增加嘉宝果果浆内的营养成分;
C、酶处理:向10kg的嘉宝果果浆中加入0.045kg的果胶酶、0.025的纤维素酶,混合均匀,温度控制为43℃,时间为5小时,通过复合酶的酶解,使嘉宝果析出更多的营养物质;
D、调配:向10kg酶处理后的嘉宝果果浆中加入2.3kg的桑葚汁、2kg的海棠汁、1.1kg的枇杷汁、1.3kg的饴糖、0.06kg的柠檬酸、混合均匀,制得混合液;
E、均质:将调配好的混合液在55℃、23Mpa的压力下均质,均质3次,经过多次均质处理,消除了果酱中粗糙口感,提高了果酱的品质;
F、浓缩:将10kg均质后的混合液放入夹层浓缩锅中,蒸汽加热浓缩20min,加入0.015kg的黄原胶、0.01kg的明胶,继续浓缩20min,加入0.02kg的山梨酸钾,再浓缩至酱体可溶性固形物为60%时停止浓缩;
G、罐装:浆液温度下降至73℃时罐装,罐装后立即密封;
H、灭菌:将装罐后的果酱罐放入杀菌箱内,用145℃的蒸汽杀菌7min,然后逐渐冷却,低温储藏。
有益效果:采用本发明制作的嘉宝果果酱,通过果胶酶处理,可以使嘉宝果析出更多的营养物质,提高了嘉宝果的利用率及营养价值,经过均质处理,消除了果酱中粗糙口感,使果酱酸甜适口、酱体细腻、粘稠适度,具有止咳平喘、祛风利湿、增进食欲等功效。
具体实施方式
实施例1:
一种嘉宝果果酱的加工方法,按如下步骤进行:
A、原料预处理:挑选成熟、无病虫害的嘉宝果,清洗后切块去核处理,将嘉宝果块放入0.1%的抗坏血酸溶液中进行护色处理8min,通过护色处理,使果酱色泽鲜艳;
B、打浆:向10kg护色后的嘉宝果块中加入0.5kg的蜂蜜,进行打浆处理,制成嘉宝果果浆,直接打浆避免营养物质的流失,加入蜂蜜能够增加嘉宝果果浆内的营养成分;
C、酶处理:向10kg嘉宝果果浆中加入0.04kg的果胶酶、0.02kg的纤维素酶,混合均匀,温度控制为40℃,时间为6小时,通过复合酶的酶解,使嘉宝果析出更多的营养物质;
D、调配:向10kg酶处理后的嘉宝果果浆中加入2kg的桑葚汁、1kg的枇杷汁、1kg饴糖、0.04kg的柠檬酸、0.01kg的黄原胶混合均匀,制得混合液;
E、均质:将调配好的混合液在50℃、25Mpa的压力下均质,均质2次,经过多次均质处理,消除了果酱中粗糙口感,提高了果酱的品质;
F、浓缩:将混合料置于0.05Mpa真空度的真空浓缩锅内浓缩15min,酱体可溶性固形物为55%时,停止浓缩,真空浓缩降低了对果酱中营养物质的破坏;
G、罐装:浆液温度下降至70℃时罐装,罐装后立即密封;
H、灭菌:将装罐后的果酱罐放入杀菌箱内,用140℃的蒸汽杀菌8min,然后逐渐冷却,低温储藏。
实施例2:
一种嘉宝果果酱的加工方法,其特征在于:采用以下步骤:
A、原料预处理:挑选成熟、无病虫害的嘉宝果,清洗后切块去核处理,将嘉宝果块放入0.1-0.2%的抗坏血酸溶液中进行护色处理6-8min;
B、打浆:将护色后的嘉宝果中加入其重量5-8%的蜂蜜,进行打浆处理,制成嘉宝果果浆;
C、酶处理:向嘉宝果果浆中加入0.4-0.5%的果胶酶、0.2-0.3%的纤维素酶,混合均匀,温度控制为40-45℃,时间为4-6小时;
D、调配:向酶处理后的嘉宝果果浆中加入20-25%的桑葚汁、10-12%的枇杷汁、10-15%饴糖、0.4-0.8%的柠檬酸、0.2-0.3%的黄原胶、0.1-0.2%的明胶混合均匀,制得混合液;
E、均质:将调配好的混合液在50-60℃、20-25Mpa的压力下均质,均质2-3次;
F、浓缩:将混合料置于0.05-0.1Mpa真空度的真空浓缩锅内浓缩10-15min,酱体可溶性固形物为55-60%时,停止浓缩;
G、罐装:浆液温度下降至70-75℃时罐装,罐装后立即密封;
H、灭菌:将装罐后的果酱罐放入杀菌箱内,用140-150℃的蒸汽杀菌6-8min,然后逐渐冷却,低温储藏。
实施例3:
一种嘉宝果果酱的加工方法,按如下步骤进行:
A、原料预处理:挑选成熟、无病虫害的嘉宝果、无花果、杜梨,清洗后切块去核处理,取7kg的嘉宝果、2kg的无花果、1kg的杜梨混合均匀,制得混合原料,将混合原料放入15%的维生素c溶液中进行护色处理7min,通过护色处理,使果酱色泽鲜艳;
B、打浆:向10kg护色后的混合原料中加入2kg的蛇莓汁、0.8kg的蜂蜜、0.5kg的树莓汁,进行打浆处理,制成嘉宝果果浆,直接打浆避免营养物质的流失,加入蜂蜜能够增加嘉宝果果浆内的营养成分;
C、酶处理:向10kg的嘉宝果果浆中加入0.05kg的果胶酶、0.03的纤维素酶,混合均匀,温度控制为45℃,时间为4小时,通过复合酶的酶解,使嘉宝果析出更多的营养物质;
D、调配:向10kg酶处理后的嘉宝果果浆中加入2.5kg的南瓜汁、2kg的胡萝卜汁、1kg的山楂汁、1.3kg的木糖醇、0.05kg的柠檬酸、混合均匀,制得混合液;
E、均质:将调配好的混合液在60℃、20Mpa的压力下均质,均质3次,经过多次均质处理,消除了果酱中粗糙口感,提高了果酱的品质;
F、浓缩:将混合料置于0.1Mpa真空度的真空浓缩锅内浓缩10min,酱体可溶性固形物为62%时,停止浓缩,真空浓缩降低了对果酱中营养物质的破坏;
G、罐装:浆液温度下降至75℃时罐装,罐装后立即密封;
H、灭菌:将装罐后的果酱罐放入杀菌箱内,用150℃的蒸汽杀菌6min,然后逐渐冷却,低温储藏。
实施例4:
一种嘉宝果果酱的加工方法,按如下步骤进行:
A、原料预处理:挑选成熟、无病虫害的嘉宝果、黄桃、莲雾,清洗后切块去核处理,取8kg的嘉宝果、1kg的黄桃、1kg的莲雾混合均匀,制得混合原料,将混合原料放入浓度为0.2%的抗坏血酸溶液中进行护色处理10min,通过护色处理,使果酱色泽鲜艳;
B、打浆:向10kg护色后的混合原料中加入2.5kg的海枣汁、1kg的蜂蜜、1kg的罗汉果汁,进行打浆处理,制成嘉宝果果浆,直接打浆避免营养物质的流失,加入蜂蜜能够增加嘉宝果果浆内的营养成分;
C、酶处理:向10kg的嘉宝果果浆中加入0.08kg的果胶酶、0.04的纤维素酶,混合均匀,温度控制为50℃,时间为3小时,通过复合酶的酶解,使嘉宝果析出更多的营养物质;
D、调配:向10kg酶处理后的嘉宝果果浆中加入3kg的牛蒡汁、2kg的山药汁、1kg的菱角汁、1.3kg的果葡糖浆、1kg的荸荠汁、0.05kg的柠檬酸、混合均匀,制得混合液;
E、均质:将调配好的混合液在60℃、20Mpa的压力下均质,均质4次,经过多次均质处理,消除了果酱中粗糙口感,提高了果酱的品质;
F、浓缩:将10kg均质后的混合液放入夹层浓缩锅中,蒸汽加热浓缩25min,加入0.02kg的黄原胶、0.01kg的明胶、0.01kg的果胶,继续浓缩25min,加入0.02kg的山梨酸钾,再浓缩至酱体可溶性固形物为65%时停止浓缩;
G、罐装:浆液温度下降至75℃时罐装,罐装后立即密封;
H、灭菌:将装罐后的果酱罐放入杀菌箱内,用150℃的蒸汽杀菌6min,然后逐渐冷却,低温储藏。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1. 一种嘉宝果果酱的加工方法,按如下步骤进行:
A、原料预处理:挑选成熟、无病虫害的嘉宝果、沙梨、草莓,清洗后切块去核处理,取5kg的嘉宝果、3kg的沙梨、2kg的草莓混合均匀,制得混合原料,将混合原料放入0.15%的枸橼酸溶液中进行护色处理7min,通过护色处理,使果酱色泽鲜艳;
B、打浆:向10kg护色后的混合原料中加入1kg的葡萄汁、0.6kg的蜂蜜、0.5kg的蓝莓汁,进行打浆处理,制成嘉宝果果浆,直接打浆避免营养物质的流失,加入蜂蜜能够增加嘉宝果果浆内的营养成分;
C、酶处理:向10kg的嘉宝果果浆中加入0.045kg的果胶酶、0.025的纤维素酶,混合均匀,温度控制为43℃,时间为5小时,通过复合酶的酶解,使嘉宝果析出更多的营养物质;
D、调配:向10kg酶处理后的嘉宝果果浆中加入2.3kg的桑葚汁、2kg的海棠汁、1.1kg的枇杷汁、1.3kg的饴糖、0.06kg的柠檬酸、混合均匀,制得混合液;
E、均质:将调配好的混合液在55℃、23Mpa的压力下均质,均质3次,经过多次均质处理,消除了果酱中粗糙口感,提高了果酱的品质;
F、浓缩:将10kg均质后的混合液放入夹层浓缩锅中,蒸汽加热浓缩20min,加入0.015kg的黄原胶、0.01kg的明胶,继续浓缩20min,加入0.02kg的山梨酸钾,再浓缩至酱体可溶性固形物为60%时停止浓缩;
G、罐装:浆液温度下降至73℃时罐装,罐装后立即密封;
H、灭菌:将装罐后的果酱罐放入杀菌箱内,用145℃的蒸汽杀菌7min,然后逐渐冷却,低温储藏。
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