CN105010542A - 一种牛奶酱的制备方法 - Google Patents
一种牛奶酱的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105010542A CN105010542A CN201510398672.7A CN201510398672A CN105010542A CN 105010542 A CN105010542 A CN 105010542A CN 201510398672 A CN201510398672 A CN 201510398672A CN 105010542 A CN105010542 A CN 105010542A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- milk
- sauce
- milk sauce
- heated
- minutes
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
本发明公开了一种牛奶酱的制备方法。该方法以鲜奶、碳酸氢钠、白砂糖作为原料，通过加热浓缩保持微沸状态使牛奶水分蒸发而形成一种稳定的浓稠状牛奶酱。本发明成功的制造了具有质地柔软，细腻，平滑，粘度性强，保质期稳定的牛奶酱。该牛奶酱避免了传统干酪原有的强烈风味，并保留了牛奶独有的奶香味，适合我国的大众口味，适合于涂抹面包、馒头等食用。
Description
技术领域
本发明属于乳制品生产加技术领域。具体是一种牛奶酱的制备方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高，要求乳制品向多元化的高端产品的方向发展，传统的水牛乳制品以干酪、乳酸等为主，无法满足消费者对乳制品多元化的需求，多种水牛乳制品形成产品并提供给市场是人们生活水平的提高和科技进步的要求。
发明内容
本发明的目的是提供一种牛奶酱的制备方法。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下。
一种牛奶奶酱的制备方法，以水牛鲜奶、碳酸氢钠、白砂糖作为原料，通过加热浓缩的方法生产出高浓缩型的牛奶酱，具体操作步骤如下：
1)100升水牛鲜奶倒入夹层蒸汽加热锅中加热。
2)加热至30℃-50℃时加130g-160g碳酸氢钠，加热搅拌3分钟-5分钟，使混合均匀，继续加热。
3)加热至70℃-80℃时加白砂糖0kg-20kg，加热搅拌3分钟-5分钟后，使混合均匀，小火加热。
4)小火加热至100℃，并保持微沸不形成泡沫状态，为防止粘锅底和烧焦，牛奶变黄棕色后要不停地搅拌。
5)微沸状态持续2.0小时-3.5小时后，将一滴牛奶酱放入盛有水的杯中，若牛奶酱在水中不散开即为成品-牛奶奶酱。
6)将牛奶奶酱灌装，灌装应在成品温度为80℃-90℃之间进行，将高温牛奶酱分装入消毒过的带盖的容器中。
7)该牛奶酱保质期为6个月，分装后即可食用。
本发明与现有的奶酱相比其积极效果在于：本发明成功的制造了具有质地柔软，细腻，平滑，粘度性强，保质期稳定的牛奶酱。该牛奶酱避免了传统干酪原有的强烈风味，并保留了牛奶独有的奶香味，适合我国的大众口味，适合于涂抹面包、馒头等食用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步描述。
实施例1
尼里-拉菲牛奶酱的制备
1)100升尼里-拉菲水牛鲜奶倒入夹层蒸汽加热锅中加热。
2)加热至30℃时加130g碳酸氢钠，搅拌3分钟，使混合均匀，继续加热。
3)加热至70℃时，小火加热、不停地搅拌。
4)小火加热至100℃，并保持微沸不形成泡沫状态，为防止粘锅底和烧焦，牛奶变黄棕色后要不停地搅拌。
5)小火加热，微沸状态持续2.0小时后，将一滴牛奶酱放入盛有水的杯中，若牛奶酱在水中不散开即可，若散开则继续小火加热保持微沸状态0.5小时，再将一滴牛奶酱放入盛有水的杯中，若牛奶酱在水中不散开即可，若散开则仍然达不到最佳浓稠度，尚需继续小火加热保持微沸状态0.5小时直到成品达到最佳浓稠度。
6)灌装，灌装应在成品温度在80℃至90℃之间进行，将高温牛奶酱分装入100mL消毒过的宽口带盖的容器中。
7)该牛奶酱保质期为6个月。分装后即可食用。
实施例2
摩拉牛奶酱的制备
1)100升摩拉水牛鲜奶倒入夹层蒸汽加热锅中加热。
2)加热至50℃时加160g碳酸氢钠，搅拌5分钟，使混合均匀，继续加热。
3)加热至80℃时加白砂糖20kg，搅拌5分钟后，使混合均匀，小火加热。
4)小火加热至100℃，并保持微沸不形成泡沫状态，为防止粘锅底和烧焦，牛奶变黄棕色后要不停地搅拌。
5)微沸状态持续3.5小时后，将一滴牛奶酱放入盛有水的杯中，若牛奶酱在水中不散开即可。
6)灌装，灌装应在成品温度在80℃至90℃之间进行，将高温牛奶酱分装入150mL消毒过的宽口带盖的容器中。
7)该牛奶酱保质期为6个月。分装后即可食用。
Claims (1)
1.一种牛奶酱的制备方法，其特征在于，以鲜奶、碳酸氢钠、白砂糖作为原料，通过加热浓缩保持微沸状态使牛奶水分蒸发而形成一种稳定的浓稠状牛奶酱，具体操作步骤如下：1)100升水牛鲜奶倒入夹层蒸汽加热锅中加热；2)加热至30℃-50℃时加130g-160g碳酸氢钠，加热搅拌3分钟-5分钟，使混合均匀，继续加热；3)加热至70℃-80℃时加白砂糖0kg-20kg，加热搅拌3分钟-5分钟后，使混合均匀，小火加热；4)小火加热至100℃，并保持微沸不形成泡沫状态，为防止粘锅底和烧焦，牛奶变黄棕色后要不停地搅拌；5)微沸状态持续2.0小时-3.5小时后，将一滴牛奶酱放入盛有水的杯中，若牛奶酱在水中不散开即为成品-牛奶奶酱；6)将牛奶奶酱灌装，灌装应在成品温度为80℃-90℃之间进行，将高温牛奶酱分装入消毒过的带盖的容器中；7)该牛奶酱保质期为6个月，分装后即可食用。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510398672.7A CN105010542A (zh) | 2015-07-09 | 2015-07-09 | 一种牛奶酱的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510398672.7A CN105010542A (zh) | 2015-07-09 | 2015-07-09 | 一种牛奶酱的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105010542A true CN105010542A (zh) | 2015-11-04 |
Family
ID=54401190
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510398672.7A Pending CN105010542A (zh) | 2015-07-09 | 2015-07-09 | 一种牛奶酱的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105010542A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108378347A (zh) * | 2018-02-26 | 2018-08-10 | 贝因美（杭州）食品研究院有限公司 | 一种调味乳酱及其制备方法 |
-
2015
- 2015-07-09 CN CN201510398672.7A patent/CN105010542A/zh active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108378347A (zh) * | 2018-02-26 | 2018-08-10 | 贝因美（杭州）食品研究院有限公司 | 一种调味乳酱及其制备方法 |
| CN108378347B (zh) * | 2018-02-26 | 2021-06-18 | 贝因美（杭州）食品研究院有限公司 | 一种调味乳酱及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105410106A (zh) | 一种绿茶味蛋糕预拌粉及绿茶味蛋糕的制作方法 | |
| KR20140084905A (ko) | 유자 앙금의 제조방법과 그 방법으로 제조된 유자 앙금 및 유자 앙금을 이용한 유자 만주의 제조방법 | |
| CN104172000A (zh) | 一种油辣椒的制备方法 | |
| CN101444290A (zh) | 一种传统中式腊肉味香精的工程技术制备方法 | |
| CN102349554A (zh) | 一种柿子糕的加工方法及用该种方法加工制成的柿子糕 | |
| CN103040018B (zh) | 一种食用蛋干及其生产方法 | |
| CN102919693A (zh) | 一种糯米茶糕的制作方法 | |
| CN107495218A (zh) | 一种魔芋豆腐及其手工制作方法 | |
| CN109393419A (zh) | 一种大闸蟹用调料及其制备方法 | |
| CN105010542A (zh) | 一种牛奶酱的制备方法 | |
| CN102293252A (zh) | 一种棕色水牛奶酱的制备方法 | |
| CN106722365A (zh) | 一种无铅五香皮蛋的制作方法 | |
| JP4502874B2 (ja) | カスタードプリンの製造方法 | |
| CN104068426A (zh) | 一种香辣芝麻花生混合酱的制备方法 | |
| CN107736559A (zh) | 一种夹心凉糕及其制备方法 | |
| CN103549102A (zh) | 一种银耳凝胶食品及其制备方法 | |
| CN106722740A (zh) | 一种调味用的黑芝麻酵素 | |
| CN104663783A (zh) | 一种玉米面包的生产方法 | |
| CN104256396A (zh) | 奶油味麦米花 | |
| CN103798610A (zh) | 一种通过热杀菌延长工业化玉米搅团保质期的方法 | |
| CN111296574A (zh) | 一种烘焙牛奶及其生产方法 | |
| CN105519642A (zh) | 一种白芝麻蛋糕的制作方法 | |
| CN103250928A (zh) | 一种可以促进肠道益生菌生长的果冻及其制备方法 | |
| CN108783229A (zh) | 一种拉面的制作方法 | |
| CN107397170A (zh) | 一种百合香蕉果酱及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20151104 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |