CN104996878A - 一种桂花清香速食营养杂粮粉 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明公开了一种桂花清香速食营养杂粮粉，主要由绿豆、黑米、玉米、芦荟汁、西葫芦片、苦瓜冻干粉、猪里脊肉、木瓜瓤、桂花粉、月见草、五加皮、丹参、海带、大豆、低聚果糖组成。本发明的速食营养杂粮粉无粗粒感，粉粒松散，味微甜且具有微弱的酒香；大豆、海带、低聚果糖的加入克服了杂粮粉在口感和冲调性上的不足，并进一步强化了营养，低聚果糖甜味纯正、清爽，使杂粮粉的滋味得到改善，低聚果糖还比较适合糖尿病患者食用；同时，绿豆、玉米等都属于酸性食物，海带和大豆等碱性食物的加入起到了调节酸碱平衡的作用；另外，桂花粉清香可口，增加了杂粮粉的风味。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说是一种桂花清香速食营养杂粮粉。
背景技术
随着人们饮食结构的改变和生活水平的提高，杂粮这种食疗兼备的双重功效正迎合广大消费者的健康时尚。 杂粮不仅有丰富的营养价值，易消化吸收，而且还可以有助于人体的膳食平衡。没有任何一种食物可以完全满足人体的营养需求，玉米中赖氨酸、色氨酸含量不足，蛋氨酸含量较高，而豆类的蛋白质恰好相反， 两种食物同时食用可以起到很好的蛋白质互补作用，再加上药、食两用的黑米，营养价值更加丰富。
发明内容
本发明的目的是为了弥补现有技术的不足，提供一种桂花清香速食营养杂粮粉。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：
一种桂花清香速食营养杂粮粉，由以下重量份原料制成：绿豆20-40、黑米70-120、玉米50-80、芦荟汁4-6、西葫芦片3-4、苦瓜冻干粉2-4、猪里脊肉8-10、木瓜瓤3-5、桂花粉3-4、月见草1-2、五加皮2-3、丹参1-3、海带20-40、大豆40-70、低聚果糖1-2。
一种桂花清香速食营养杂粮粉，由以下步骤制成：
（1）风味中药液的制备：将月见草、五加皮、丹参加4-5倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，得中药滤液，将西葫芦片、木瓜瓤洗净磨浆，过滤后与中药滤液、芦荟汁混合得风味中药液；
（2）将猪里脊肉斩碎后与桂花粉混合，然后放入蒸笼上蒸30-40分钟，取出后超微粉碎得桂花清香猪肉粉；
（3）原料粉碎：将绿豆、黑米、玉米混合后放入粉碎机粉碎，过70目筛后进行二级细磨，过200目筛后得混合粉备用；
（4）海带调节剂的制备：将海带和大豆放入60-70℃的水中侵泡40-60min，取出后加入适量的水并磨制成浆，过200目筛后喷雾干燥得海带调节剂备用；
（5）发酵：将步骤（1）中的混合粉和海带调节剂混合，放入锅内炒至半熟后取出，冷却后加入适量的水调制成浆，然后加入酒曲并搅拌均匀，在14-16℃下发酵8-10h后取出备用；
（6）酶解：将发酵后的浆液加入木瓜蛋白酶，在50-60℃下酶解处理30-40min后将水温调至100-120℃，灭酶处理6-8分钟后冷却备用；
（7）将酶解后的浆液、风味中药液、桂花清香猪肉粉、低聚果糖以及其他剩余成分混合，过胶体磨后喷雾干燥即得。
本发明的优点在于：
本发明的速食营养杂粮粉中绿豆:黑米:玉米的配比为3:10:7，制得的杂粮粉呈细粉末状，无粗粒感，粉粒松散，有配方中原料杂粮的正常气味，味微甜且具有微弱的酒香，加水可迅速溶解，粉糊均匀，无分层现象；大豆、海带、低聚果糖的加入克服了杂粮粉在口感和冲调性上的不足，并进一步强化了营养，低聚果糖甜味纯正、清爽，使杂粮粉的滋味得到改善，低聚果糖还比较适合糖尿病患者食用；同时，绿豆、玉米等都属于酸性食物，海带和大豆等碱性食物的加入起到了调节酸碱平衡的作用；另外，桂花粉清香可口，增加了杂粮粉的风味。
具体实施方式
一种桂花清香速食营养杂粮粉，由以下重量份（kg）原料制成：绿豆20、黑米70、玉米50、芦荟汁4、西葫芦片3、苦瓜冻干粉2、猪里脊肉8、木瓜瓤3、桂花粉3、月见草1、五加皮2、丹参1、海带20、大豆40、低聚果糖1。
一种桂花清香速食营养杂粮粉，由以下步骤制成：
（1）风味中药液的制备：将月见草、五加皮、丹参加4倍的水文火煎煮30分钟，过滤除渣，得中药滤液，将西葫芦片、木瓜瓤洗净磨浆，过滤后与中药滤液、芦荟汁混合得风味中药液；
（2）将猪里脊肉斩碎后与桂花粉混合，然后放入蒸笼上蒸30分钟，取出后超微粉碎得桂花清香猪肉粉；
（3）原料粉碎：将绿豆、黑米、玉米混合后放入粉碎机粉碎，过70目筛后进行二级细磨，过200目筛后得混合粉备用；
（4）海带调节剂的制备：将海带和大豆放入60℃的水中侵泡60min，取出后加入适量的水并磨制成浆，过200目筛后喷雾干燥得海带调节剂备用；
（5）发酵：将步骤（1）中的混合粉和海带调节剂混合，放入锅内炒至半熟后取出，冷却后加入适量的水调制成浆，然后加入酒曲并搅拌均匀，在16℃下发酵8h后取出备用；
（6）酶解：将发酵后的浆液加入木瓜蛋白酶，在60℃下酶解处理30min后将水温调至100℃，灭酶处理8分钟后冷却备用；
（7）将酶解后的浆液、风味中药液、桂花清香猪肉粉、低聚果糖以及其他剩余成分混合，过胶体磨后喷雾干燥即得。
Claims (2)
1.一种桂花清香速食营养杂粮粉，其特征在于：由以下重量份原料制成：绿豆20-40、黑米70-120、玉米50-80、芦荟汁4-6、西葫芦片3-4、苦瓜冻干粉2-4、猪里脊肉8-10、木瓜瓤3-5、桂花粉3-4、月见草1-2、五加皮2-3、丹参1-3、海带20-40、大豆40-70、低聚果糖1-2。
2.根据权利要求1所述的一种桂花清香速食营养杂粮粉，其特征在于：由以下步骤制成：
（1）风味中药液的制备：将月见草、五加皮、丹参加4-5倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，得中药滤液，将西葫芦片、木瓜瓤洗净磨浆，过滤后与中药滤液、芦荟汁混合得风味中药液；
（2）将猪里脊肉斩碎后与桂花粉混合，然后放入蒸笼上蒸30-40分钟，取出后超微粉碎得桂花清香猪肉粉；
（3）原料粉碎：将绿豆、黑米、玉米混合后放入粉碎机粉碎，过70目筛后进行二级细磨，过200目筛后得混合粉备用；
（4）海带调节剂的制备：将海带和大豆放入60-70℃的水中侵泡40-60min，取出后加入适量的水并磨制成浆，过200目筛后喷雾干燥得海带调节剂备用；
（5）发酵：将步骤（1）中的混合粉和海带调节剂混合，放入锅内炒至半熟后取出，冷却后加入适量的水调制成浆，然后加入酒曲并搅拌均匀，在14-16℃下发酵8-10h后取出备用；
（6）酶解：将发酵后的浆液加入木瓜蛋白酶，在50-60℃下酶解处理30-40min后将水温调至100-120℃，灭酶处理6-8分钟后冷却备用；
（7）将酶解后的浆液、风味中药液、桂花清香猪肉粉、低聚果糖以及其他剩余成分混合，过胶体磨后喷雾干燥即得。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20151028 |