CN104938598A - 一种鲈鱼的加工方法 - Google Patents

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刘西磊
韦成昱
贾立国
杜玉兰
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    • A22C25/04—Sorting fish; Separating ice from fish packed in ice
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    • A—HUMAN NECESSITIES
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Abstract

本发明提供了一种鲈鱼的加工方法，属于海产品加工技术领域。本发明的一种鲈鱼的加工方法，包括以下步骤：（1）原料获取；（2）原料挑选、分级；（3）淋洗；（4）宰杀、清洗；（5）装盘、速冻；（6）脱盘、包装；（7）金探、储藏。本发明提供的一种鲈鱼的加工方法，加工程序简练，加工对鲈鱼的保鲜效果好，能很好地保留鲈鱼的鲜美口感，可远销内陆地区。

Description

一种鲈鱼的加工方法
技术领域
本发明涉及海产品加工技术领域，具体是一种鲈鱼的加工方法。
背景技术
鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。鲈鱼不但营养价值高，且味道鲜美，广受消费者的亲睐。将保鲜效果好的海鲈鱼销往内陆地区，具有较高的经济价值。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种鲈鱼的加工方法，该方法能够较好的保存鲈鱼的鲜美口味，是鲜鲈鱼能够远销内陆地区。
本发明采取以下技术方案
一种鲈鱼的加工方法，包括以下步骤：
（1）原料获取
直接到当地海洋渔港收购经过冷冻保鲜处理的刚靠岸的海鲈鱼，并在运回加工途中加冰保鲜；
（2）原料挑选、分级
按质量要求对原料进行严格挑选，选择表面光滑，无伤口，眼珠清澈，腮成淡红色或红色的鲈鱼；按单条鱼的重量对鲈鱼进行分级，分级后分别加工，分别出售；
（3）淋洗
用冰水对挑选好的鲈鱼进行淋洗，水温要求低于4℃；
（4）宰杀、清洗
将洗好的鲈鱼放在操作台上进行宰杀，将鲈鱼剖腹去内脏，并去腮；将宰杀好的鲈鱼用冰水混合物冲洗干净；
（5）装盘、速冻
将鲈鱼整齐摆放在托盘内，并送入速冻机中速冻，使鲈鱼的中心温度在6小时内降到-15℃以下；
（6）脱盘、包装
将鱼盘取出，放入5~8℃的清水中侵泡5~8秒进行脱盘，脱盘后采用聚乙烯塑料袋进行包装；
（7）金探、储藏
包装好的鲈鱼经过金属探测，合格后即送入冻库储藏待售。
本发明的有益效果是：本发明的一种鲈鱼的加工方法，加工程序简练，加工对鲈鱼的保鲜效果好，能很好地保留鲈鱼的鲜美口感，可远销内陆地区。
具体实施方式
下面以一个实施例对本发明作进一步说明
一种鲈鱼的加工方法，包括以下步骤：
（1）原料获取
直接到当地海洋渔港收购经过冷冻保鲜处理的刚靠岸的海鲈鱼，并在运回加工途中加冰保鲜；
（2）原料挑选、分级
按质量要求对原料进行严格挑选，选择表面光滑，无伤口，眼珠清澈，腮成淡红色或红色的鲈鱼；按单条鱼的重量对鲈鱼进行分级，分级后分别加工，分别出售；
（3）淋洗
用冰水对挑选好的鲈鱼进行淋洗，水温要求低于4℃；
（4）宰杀、清洗
将洗好的鲈鱼放在操作台上进行宰杀，将鲈鱼剖腹去内脏，并去腮；将宰杀好的鲈鱼用冰水混合物冲洗干净；
（5）装盘、速冻
将鲈鱼整齐摆放在托盘内，并送入速冻机中速冻，使鲈鱼的中心温度在6小时内降到-15℃以下；
（6）脱盘、包装
将鱼盘取出，放入5~8℃的清水中侵泡5~8秒进行脱盘，脱盘后采用聚乙烯塑料袋进行包装；
（7）金探、储藏
包装好的鲈鱼经过金属探测，合格后即送入冻库储藏待售。

Claims (1)

1.一种鲈鱼的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）原料获取
直接到当地海洋渔港收购经过冷冻保鲜处理的刚靠岸的海鲈鱼，并在运回加工途中加冰保鲜；
（2）原料挑选、分级
按质量要求对原料进行严格挑选，选择表面光滑，无伤口，眼珠清澈，腮成淡红色或红色的鲈鱼；按单条鱼的重量对鲈鱼进行分级，分级后分别加工，分别出售；
（3）淋洗
用冰水对挑选好的鲈鱼进行淋洗，水温要求低于4℃；
（4）宰杀、清洗
将洗好的鲈鱼放在操作台上进行宰杀，将鲈鱼剖腹去内脏，并去腮；将宰杀好的鲈鱼用冰水混合物冲洗干净；
（5）装盘、速冻
将鲈鱼整齐摆放在托盘内，并送入速冻机中速冻，使鲈鱼的中心温度在6小时内降到-15℃以下；
（6）脱盘、包装
将鱼盘取出，放入5~8℃的清水中侵泡5~8秒进行脱盘，脱盘后采用聚乙烯塑料袋进行包装；
（7）金探、储藏
包装好的鲈鱼经过金属探测，合格后即送入冻库储藏待售。
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