CN104920595A - 一种菠菜气调包装保鲜方法 - Google Patents

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陈湘宁
许丽
丁轲
李斌军
王宗义
张海英
韩涛
徐燕新
马涌航
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Abstract

一种菠菜气调包装保鲜方法，属于果蔬贮藏保鲜技术。它包括挑选，清洗，消毒，沥干，装袋，抽真空，充气，封口，入库。本发明设计新颖，工艺先进，方法独特，用途广。不但降低了机械损伤、老化、营养成分丢失等现象，同时使得菠菜贮运保藏时间从原来的3-5天延长到了12-15天，极具实用性、推广性。

Description

一种菠菜气调包装保鲜方法
技术领域
本发明涉及的是菠菜气调包装保鲜方法，属于果蔬贮藏保鲜技术，用于控制菠菜采后微生物、品质保持和延长保鲜期。
背景技术
菠菜是一种营养价值极高的墨绿色叶菜，每100g菠菜含蛋白质2.6g、脂肪0.3g、碳水化合物2.8g、膳食纤维1.7g、胡萝卜素2.92mg、硫胺素0.04mg、核黄素0.11mg、烟酸0.6mg、维生素C 32mg、维生素E 1.74mg、叶酸246μg、视黄醇当量487μg、钾311mg、钠85.2mg、钙66mg、镁58mg、铁2.9mg、锌0.85mg、锰0.66mg、铜0.1mg、磷47mg、硒0.97μg。在总胡萝卜素和叶酸含量排名上低于芥蓝，位于第二位；而抗氧化能力上仅低于大蒜和芥蓝，位列第三。但在采后保鲜过程中，极易产生机械损伤、老化、营养成分丢失等现象，采用低温冷藏、自发气调等处理方法的保鲜期只有3-5天，难以满足长期贮运的要求。加入保鲜剂、防腐剂等可以延长保鲜期，但考虑到食品安全问题，难以满足消费者的要求。
发明内容
本发明提供一种菠菜气调包装保鲜方法，可以克服上述问题。
本发明是采用以下技术方案来实现的：一种菠菜气调包装保鲜方法，它包括挑选，清洗，消毒，沥干，装袋，抽真空，充气，封口，入库，其特征在于：挑选老嫩适中的新鲜菠菜，去除老叶及烂叶；用自来水将菠菜根部的泥土冲洗干净；将干净的菠菜放入提前准备好的次氯酸钠溶液(50-70ppm)中进行消毒5-10min；捞出放入漏盆中沥水10-20min；将沥干的菠菜称取500g，放入500mm×300mm的高阻隔PE袋中，并使菠菜处于松散状态；将袋子放入气调包装机， 抽真空；利用高精度配气仪向装有菠菜的袋内输入O2、CO2、N2气体，其参数值分别为：O2浓度为10～15％、CO2浓度为15～20％、其余气体为N2；使袋子处于完全鼓起状态，距袋子2-3cm处进行封口；将封口的袋子放入0-4℃冷库中保藏。
本发明的优点和积极效果：
设计新颖，方法独特，用途广泛。解决了菠菜货架期短、易腐烂的关键技术。本菠菜气调包装保鲜方法生产成本低，将原来3-5天的货架期延长到12-15天，极具实用性、推广性。
附图说明
图例为本发明菠菜气调包装保鲜方法工艺流程图。

Claims (9)

1.一种菠菜气调包装保鲜方法，它包括挑选，清洗，消毒，沥干，装袋，抽真空，充气，封口，入库，其特征在于：挑选老嫩适中的新鲜菠菜，去除老叶及烂叶。
2.根据权利要求1所述的菠菜气调包装保鲜方法，其特征在于：用自来水将菠菜根部的泥土冲洗干净。
3.根据权利要求1所述的菠菜气调包装保鲜方法，其特征在于：将干净的菠菜放入提前准备好的次氯酸钠溶液(50-70ppm)中进行消毒5-10min。
4.根据权利要求1所述的菠菜气调包装保鲜方法，其特征在于：捞出放入漏盆中沥水10-20min。
5.根据权利要求1所述的菠菜气调包装保鲜方法，其特征在于：将沥干的菠菜称取500g，放入500mm×300mm的高阻隔PE袋中，并使菠菜处于松散状态。
6.根据权利要求1所述的菠菜气调包装保鲜方法，其特征在于：将袋子放入气调包装机，抽真空。
7.根据权利要求1所述的菠菜气调包装保鲜方法，其特征在于：利用高精度配气仪向装有菠菜的袋内输入O2、CO2、N2气体，其参数值分别为：O2浓度为10～15％、CO2浓度为15～20％、其余气体为N2。
8.根据权利要求1所述的菠菜气调包装保鲜方法，其特征在于：使袋子处于完全鼓起状态，距袋子2-3cm处进行封口。
9.根据权利要求1所述的菠菜气调包装保鲜方法，其特征在于：将封口的袋子放入0-4℃冷库中保藏。
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PB01 Publication
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Application publication date: 20150923

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