CN104814117A - 一种鲜切生菜气调包装保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
一种鲜切生菜气调包装保鲜方法,属于果蔬加工贮藏保鲜技术,它包括挑选,清洗,切割,消毒,离心脱水,装袋,抽真空,充气,封口,入库。本发明设计新颖,工艺先进,方法独特,用途广。不但降低了鲜切生菜的机械损伤,控制了褐变,而且延长了鲜切生菜保鲜期。同时生产成本低,极具实用性、推广性。
Description
技术领域
本发明涉及的是鲜切生菜气调包装保鲜方法,属于果蔬加工贮藏保鲜技术,用于鲜切生菜加工后微生物、褐变控制、品质保持和延长保鲜期。
背景技术
生菜营养丰富、种植面积广、消费量大。将新鲜的生菜经过挑选、整理、清洗、切割、包装等一系列处理而制作成鲜切生菜,常在切割后单独或同其他蔬菜包装在一起,开袋即食或直接烹饪。由于其新鲜、卫生、方便等特点,深受广大消费者喜爱,是鲜切产品中需求量最大的产品之一。但是,生菜经切割处理后,由于在加工过程中受到机械损伤,容易发生脱水,贮藏期间又极易褐变,微生物不断增殖,影响其商业价值,品质迅速下降。传统的保鲜鲜切生菜的方法有低温保鲜、保鲜剂保鲜等,实践表明,这些方法对生菜的保鲜起到了积极有效的作用,但也不同程度地存在缺陷,如低温保鲜能耗高、保鲜剂保鲜存在化学污染危害健康等问题。因此,继续开发一种绿色、无污染的鲜切菜保鲜方式。
发明内容
本发明提供一种鲜切生菜气调包装保鲜方法,可以克服上述问题。
本发明是采用以下技术方案来实现的:一种鲜切生菜气调包装保鲜方法,它包括挑选,清洗,切割,消毒,离心脱水,装袋,抽真空,充气,封口,入库,其特征在于:挑选老嫩适中的新鲜生菜,去除老叶及烂叶;用自来水冲洗干净;用菜刀将生菜切成3×3cm尺寸及其他尺寸;将切好的生菜片放入提前准备好的 次氯酸钠溶液(70-80ppm)中进行消毒10-20min;捞出放入离心脱水机,在200-300转/min的条件下,脱水1-2min;脱水后,称取150g,放入300mm×300mm的高阻隔PE袋中;将袋子放入气调包装机,抽真空;利用高精度配气仪向装有鲜切生菜的袋内输入O2、CO2、N2气体,其参数值分别为:O2浓度为20~25%、CO2浓度为25~30%、其余气体为N2;使袋子处于完全鼓起状态,距袋子3cm处进行封口;将封口的袋子放入0-4℃冷库中保藏。
本发明的优点和积极效果:
设计新颖,方法独特,用途广泛。解决了鲜切生菜易褐变、货架期短、易腐烂的关键技术。本鲜切生菜气调包装保鲜方法生产成本低,将原来3-5天的货架期延长到15-17天,极具实用性、推广性。
附图说明
图例为本发明鲜切生菜气调包装保鲜方法工艺流程图。
具体实施方式
由图例给出具体实施例。图例给出的是鲜切生菜气调包装保鲜方法的工艺流程图,它包括挑选1,清洗2,切割3,消毒4,离心脱水5,装袋6,抽真空7,充气8,封口9,入库10。
Claims (10)
1.一种鲜切生菜气调包装保鲜方法,它包括挑选,清洗,切割,消毒,离心脱水,装袋,抽真空,充气,封口,入库,其特征在于:挑选老嫩适中的新鲜生菜,去除老叶及烂叶。
2.根据权利要求1所述的鲜切生菜气调包装保鲜方法,其特征在于:用自来水冲洗干净。
3.根据权利要求1所述的鲜切生菜气调包装保鲜方法,其特征在于:用菜刀将生菜切成3×3cm尺寸及其他尺寸。
4.根据权利要求1所述的鲜切生菜气调包装保鲜方法,其特征在于:将切好的生菜片放入提前准备好的次氯酸钠溶液(70-80ppm)中进行消毒10-20min。
5.根据权利要求1所述的鲜切生菜气调包装保鲜方法,其特征在于:捞出放入离心脱水机,在200-300转/min的条件下,脱水1-2min。
6.根据权利要求1所述的鲜切生菜气调包装保鲜方法,其特征在于:脱水后,称取150g,放入300mm×300mm的高阻隔PE袋中。
7.根据权利要求1所述的鲜切生菜气调包装保鲜方法,其特征在于:将袋子放入气调包装机,抽真空。
8.根据权利要求1所述的鲜切生菜气调包装保鲜方法,其特征在于:利用高精度配气仪向装有鲜切生菜的袋内输入O2、CO2、N2气体,其参数值分别为:O2浓度为20~25%、CO2浓度为25~30%、其余气体为N2。
9.根据权利要求1所述的鲜切生菜气调包装保鲜方法,其特征在于:使袋子处于完全鼓起状态,距袋子3cm处进行封口。
10.根据权利要求1所述的鲜切生菜气调包装保鲜方法,其特征在于:将封口的袋子放入0-4℃冷库中保藏。
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