CN104814117A - 一种鲜切生菜气调包装保鲜方法 - Google Patents

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陈湘宁
徐燕新
丁轲
许丽
李斌军
王宗义
张海英
韩涛
郭振龙
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Beijing University of Agriculture
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Abstract

一种鲜切生菜气调包装保鲜方法，属于果蔬加工贮藏保鲜技术，它包括挑选，清洗，切割，消毒，离心脱水，装袋，抽真空，充气，封口，入库。本发明设计新颖，工艺先进，方法独特，用途广。不但降低了鲜切生菜的机械损伤，控制了褐变，而且延长了鲜切生菜保鲜期。同时生产成本低，极具实用性、推广性。

Description

一种鲜切生菜气调包装保鲜方法
技术领域
本发明涉及的是鲜切生菜气调包装保鲜方法，属于果蔬加工贮藏保鲜技术，用于鲜切生菜加工后微生物、褐变控制、品质保持和延长保鲜期。
背景技术
生菜营养丰富、种植面积广、消费量大。将新鲜的生菜经过挑选、整理、清洗、切割、包装等一系列处理而制作成鲜切生菜，常在切割后单独或同其他蔬菜包装在一起，开袋即食或直接烹饪。由于其新鲜、卫生、方便等特点，深受广大消费者喜爱，是鲜切产品中需求量最大的产品之一。但是，生菜经切割处理后，由于在加工过程中受到机械损伤，容易发生脱水，贮藏期间又极易褐变，微生物不断增殖，影响其商业价值，品质迅速下降。传统的保鲜鲜切生菜的方法有低温保鲜、保鲜剂保鲜等，实践表明，这些方法对生菜的保鲜起到了积极有效的作用，但也不同程度地存在缺陷，如低温保鲜能耗高、保鲜剂保鲜存在化学污染危害健康等问题。因此，继续开发一种绿色、无污染的鲜切菜保鲜方式。
发明内容
本发明提供一种鲜切生菜气调包装保鲜方法，可以克服上述问题。
本发明是采用以下技术方案来实现的：一种鲜切生菜气调包装保鲜方法，它包括挑选，清洗，切割，消毒，离心脱水，装袋，抽真空，充气，封口，入库，其特征在于：挑选老嫩适中的新鲜生菜，去除老叶及烂叶；用自来水冲洗干净；用菜刀将生菜切成3×3cm尺寸及其他尺寸；将切好的生菜片放入提前准备好的 次氯酸钠溶液(70-80ppm)中进行消毒10-20min；捞出放入离心脱水机，在200-300转/min的条件下，脱水1-2min；脱水后，称取150g，放入300mm×300mm的高阻隔PE袋中；将袋子放入气调包装机，抽真空；利用高精度配气仪向装有鲜切生菜的袋内输入O2、CO2、N2气体，其参数值分别为：O2浓度为20～25％、CO2浓度为25～30％、其余气体为N2；使袋子处于完全鼓起状态，距袋子3cm处进行封口；将封口的袋子放入0-4℃冷库中保藏。
本发明的优点和积极效果：
设计新颖，方法独特，用途广泛。解决了鲜切生菜易褐变、货架期短、易腐烂的关键技术。本鲜切生菜气调包装保鲜方法生产成本低，将原来3-5天的货架期延长到15-17天，极具实用性、推广性。
附图说明
图例为本发明鲜切生菜气调包装保鲜方法工艺流程图。
具体实施方式
由图例给出具体实施例。图例给出的是鲜切生菜气调包装保鲜方法的工艺流程图，它包括挑选1，清洗2，切割3，消毒4，离心脱水5，装袋6，抽真空7，充气8，封口9，入库10。

Claims (10)

1.一种鲜切生菜气调包装保鲜方法，它包括挑选，清洗，切割，消毒，离心脱水，装袋，抽真空，充气，封口，入库，其特征在于：挑选老嫩适中的新鲜生菜，去除老叶及烂叶。
2.根据权利要求1所述的鲜切生菜气调包装保鲜方法，其特征在于：用自来水冲洗干净。
3.根据权利要求1所述的鲜切生菜气调包装保鲜方法，其特征在于：用菜刀将生菜切成3×3cm尺寸及其他尺寸。
4.根据权利要求1所述的鲜切生菜气调包装保鲜方法，其特征在于：将切好的生菜片放入提前准备好的次氯酸钠溶液(70-80ppm)中进行消毒10-20min。
5.根据权利要求1所述的鲜切生菜气调包装保鲜方法，其特征在于：捞出放入离心脱水机，在200-300转/min的条件下，脱水1-2min。
6.根据权利要求1所述的鲜切生菜气调包装保鲜方法，其特征在于：脱水后，称取150g，放入300mm×300mm的高阻隔PE袋中。
7.根据权利要求1所述的鲜切生菜气调包装保鲜方法，其特征在于：将袋子放入气调包装机，抽真空。
8.根据权利要求1所述的鲜切生菜气调包装保鲜方法，其特征在于：利用高精度配气仪向装有鲜切生菜的袋内输入O2、CO2、N2气体，其参数值分别为：O2浓度为20～25％、CO2浓度为25～30％、其余气体为N2。
9.根据权利要求1所述的鲜切生菜气调包装保鲜方法，其特征在于：使袋子处于完全鼓起状态，距袋子3cm处进行封口。
10.根据权利要求1所述的鲜切生菜气调包装保鲜方法，其特征在于：将封口的袋子放入0-4℃冷库中保藏。
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