CN104845857A - 一种黄酒绿色贮存工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种黄酒绿色贮存工艺，包括以下步骤：（1）制备黄酒原酒；（2）在步骤（1）完成后，经过一定时间后，加入食用酒精，混匀并封口；（3）经步骤(2）贮存一定时间后的黄酒通过蒸馏提取酒精后,得到降度后的陈化黄酒；（4）将步骤(3）得到的陈化黄酒作为基酒勾兑过滤并完成热酒灌装包装工序。本发明能有效贮存黄酒并促进酒液陈化，降低了黄酒杀菌温度，减少了钢制容器贮存黄酒出现变质酸败现象，实现贮酒自动化，降低成本，添加食用酒精可循环利用，实现了绿色贮存黄酒。

Description

一种黄酒绿色贮存工艺

技术领域

本发明涉及一种黄酒的贮存工艺,尤其是涉及一种黄酒绿色贮存工艺。

背景技术

黄酒贮存工艺主要有二种：传统陶坛贮酒和钢制大罐贮酒。陶坛贮酒工艺：发酵醪液经固液分离、澄清、过滤、90℃～95℃杀菌后，立刻灌入经清洗和杀菌的陶坛内，然后包扎坛口，加封泥头，待泥头基本硬化后入库贮存，常温自然陈化。陶坛贮酒工艺特点：一般每坛24升左右，陶坛贮酒酒质较好，但常因陶坛质量或封口不密而引起变质酸败现象，酒损较大，劳动强度大，贮酒成本较高。钢制大罐贮酒工艺：后发酵醪液经固液分离、澄清、过滤、90℃～95℃杀菌后，在中间保温罐停留约20分钟时间，然后降温到70℃用泵输入钢制大罐内进行贮存。贮酒期间不定期向罐内上部空间补充无菌空气，使罐内始终保持正压。钢制大罐贮酒工艺特点：减少了酒损，提高机械化水平，缺点是酒质陈化速度慢，风味较差，长期贮存后常引起变质酸败现象。

基于此，提出本发明。

发明内容

针对现有技术的上述技术问题，本发明的目的是提供一种黄酒绿色贮存工艺，能有效贮存黄酒并促进酒液陈化，降低了黄酒杀菌温度，减少了钢制容器贮存黄酒出现变质酸败现象，实现贮酒自动化，降低成本，添加食用酒精可循环利用，实现了绿色贮存黄酒。

为达到上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：

一种黄酒绿色贮存工艺，包括以下步骤：

（1）制备黄酒原酒：将发酵成熟的醪液经固液分离、澄清和过滤后形成生酒，将所述的生酒加热杀菌后制成黄酒，将所述的黄酒直接注入经洁净水清洗的钢制容器内并加盖，且不密封；

（2）在步骤（1）完成后，经过一定时间后，加入食用酒精，混匀并封口；

（3）经步骤(2）贮存一定时间后的黄酒通过蒸馏提取酒精后,得到降度后的陈化黄酒；

（4）将步骤(3）得到的陈化黄酒作为基酒勾兑过滤并完成热酒灌装包装工序。

所述的步骤（1）的加热杀菌温度为65℃以上。

所述的步骤（2）中的时间为10分钟以上，所述加入食用酒精混匀后，混合物酒精的体积百分比为26%以上。

所述的步骤（3）中的蒸馏提取酒精为打开蒸馏设备底部蒸汽阀，泵入经步骤（2）的黄酒，所述黄酒进入蒸馏塔后，加温至混合物沸点以上，从塔顶提取酒精并冷凝，从塔底排出蒸汽冷凝水，塔中部得到降度后的黄酒。

所述的步骤（3）蒸馏提取的酒精在下一次黄酒贮存时可再次作为步骤（2）的添加物。

所述步骤（2）中的食用酒精为黄酒杀菌时的回收酒精、酒糟固态发酵蒸馏酒精、酒糟液态发酵蒸馏酒精或外购食用酒精的一种或多种混合物。

所述步骤（1）中的钢制容器包括容器本体，所述容器本体的上方设有三角椎体，所述三角锥体的顶部设有人孔口，所述人孔口可作为清洗口，所述容器本体的下方设有倒置型三角锥体，所述倒置型三角锥体的底部设有进出酒口，所述进出酒口可作为进酒精口和排污口，且进出酒口安装有阀门。

所述钢制容器的体积为1立方米以上。

本发明的有益效果如下：

本发明的黄酒绿色贮存工艺，降低了黄酒杀菌温度，所添加食用酒精可循环利用，实现绿色贮存黄酒；模仿传统陶坛封口，确保钢制容器内酒液与空气中的氧进行有效接触，利用日夜温差“微氧呼吸” 促进酒的陈化；减少钢制容器贮存黄酒出现变质酸败现象，有效提高贮酒质量；可实现贮酒自动化，降低贮酒综合成本，提高企业经济效益。

附图说明

图1为本发明所述设备装置结构示意图；

其中，1为容器本体、2为三角锥体、3为人孔口、4为倒置型三角锥体、5为进出酒口、6为阀门。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明，但本发明的保护范围并不限于此。

本发明的黄酒绿色贮存工艺适用于干型黄酒、半干型黄酒和半甜型黄酒等种类黄酒的贮存。

本发明步骤（1）中的钢制容器包括容器本体1，容器本体1的上方设有三角椎体2，三角锥体2的顶部设有人孔口3，人孔口3可作为清洗口使用，便于钢制容器的清洗，容器本体1的下方设有倒置型三角锥体4，倒置型三角锥体4的底部设有进出酒口5，进出酒口5可作为进酒精口和排污口使用，且进出酒口5安装有阀门6。钢制容器的体积为1立方米以上。

实施例1：干型黄酒

本实施例1提供的一种黄酒绿色贮存工艺，包括以下步骤：

（1）制备元红（干型）黄酒：将发酵成熟的醪液经固液分离、澄清和过滤的生酒（酒精含量16%）加热至70℃，杀菌后制成的黄酒22700升直接注入经洁净水清洗的28立方米的钢制容器内加盖但不密封；

（2）在步骤（1）完成后，经15分钟后从底部用泵输入回收酒精3800升（酒精含量95%）混匀后封口贮存；

（3）经步骤（2）贮存6个月后的黄酒通过蒸馏塔提取酒精后得到降度后酒精含量16%的陈化元红黄酒，具体为打开蒸馏设备底部蒸汽阀，泵入经步骤（2）的黄酒进入蒸馏塔加温至混合物沸点以上，从塔顶提取酒精并冷凝，从塔底排出蒸汽冷凝水，塔中部得到降度后的黄酒。

（4） 经步骤（3）得到的陈化元红黄酒作为基酒立刻勾兑并完成热酒灌装包装工序。

本实施例1中，步骤（3）蒸馏提取酒精在下一次黄酒贮存时可再次作为步骤（2）的添加物；步骤（2）中的食用酒精为黄酒杀菌时的回收酒精、酒糟固态发酵蒸馏酒精、酒糟液态发酵蒸馏酒精或外购食用酒精的一种或多种混合物。

实施例2：半干型黄酒

本实施例2提供的黄酒绿色贮存工艺，其步骤（1）为制备加饭（半干型）黄酒，其余步骤与实施例1相同，此处不作赘述。

实施例3：半甜型黄酒

本实施例3提供的黄酒绿色贮存工艺及设备，其步骤（1）为制备善酿酒（半甜型），其余步骤与实施例1相同，此处不作赘述。

本发明的黄酒绿色贮存工艺，降低了黄酒杀菌温度，所添加食用酒精可循环利用，实现绿色贮存黄酒；模仿传统陶坛封口，确保钢制容器内酒液与空气中的氧进行有效接触，利用日夜温差“微氧呼吸” 促进酒的陈化；减少钢制容器贮存黄酒出现变质酸败现象，有效提高贮酒质量；可实现贮酒自动化，降低贮酒综合成本，提高企业经济效益。

上述实施例仅用于解释说明本发明的发明构思，而非对本发明权利保护的限定，凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均应落入本发明的保护范围。

Claims (8)

1.一种黄酒绿色贮存工艺，其特征在于包括以下步骤：

（1）制备黄酒原酒：将发酵成熟的醪液经固液分离、澄清和过滤后形成生酒，将所述的生酒加热杀菌后制成黄酒，将所述的黄酒直接注入经洁净水清洗的钢制容器内并加盖，且不密封；

（2）在步骤（1）完成后，经过一定时间后，加入食用酒精，混匀并封口；

（3）经步骤(2）贮存一定时间后的黄酒通过蒸馏提取酒精后,得到降度后的陈化黄酒；

（4）将步骤(3）得到的陈化黄酒作为基酒勾兑过滤并完成热酒灌装包装工序。

2.如权利要求1所述的黄酒绿色贮存工艺，其特征在于：所述的步骤（1）的加热杀菌温度为65℃以上。

3.如权利要求1所述的黄酒绿色贮存工艺，其特征在于：所述的步骤（2）中的时间为10分钟以上，所述加入食用酒精混匀后，混合物酒精的体积百分比为26%以上。

4.如权利要求1所述的黄酒绿色贮存工艺，其特征在于：所述的步骤（3）中的蒸馏提取酒精为打开蒸馏设备底部蒸汽阀，泵入经步骤（2）的黄酒，所述黄酒进入蒸馏塔后，加温至混合物沸点以上，从塔顶提取酒精并冷凝，从塔底排出蒸汽冷凝水，塔中部得到降度后的黄酒。

5.如权利要求1所述的黄酒绿色贮存工艺，其特征在于：所述的步骤（3）蒸馏提取的酒精在下一次黄酒贮存时可再次作为步骤（2）的添加物。

6.如权利要求1所述的黄酒绿色贮存工艺，其特征在于：所述步骤（2）中的食用酒精为黄酒杀菌时的回收酒精、酒糟固态发酵蒸馏酒精、酒糟液态发酵蒸馏酒精或外购食用酒精的一种或多种混合物。

7.如权利要求1所述的黄酒绿色贮存工艺，其特征在于：所述步骤（1）中的钢制容器包括容器本体，所述容器本体的上方设有三角椎体，所述三角锥体的顶部设有人孔口，所述人孔口可作为清洗口，所述容器本体的下方设有倒置型三角锥体，所述倒置型三角锥体的底部设有进出酒口，所述进出酒口可作为进酒精口和排污口，且进出酒口安装有阀门。

8.如权利要求7所述的黄酒绿色贮存工艺，其特征在于：所述钢制容器的体积为1立方米以上。