CN108315184A - 一种低酒精度黄酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种低酒精度黄酒。所述低酒精度黄酒由包括以下重量份数的原料制成：基础黄酒100份、蜂蜜20‑30份和姜汁5‑15份；或者基础黄酒100份、红糖15‑20份和姜汁5‑15份；或者基础黄酒100份、白糖15‑20份和姜汁5‑15份；或者基础黄酒100份、冰糖10‑15份和姜汁5‑15份。本发明的低酒精度黄酒中的基础黄酒、蜂蜜(或者红糖、冰糖、白砂糖)和姜汁的重量配比合理，改变了黄酒的苦涩感，口感更好，同时降低了黄酒的酒精度。本发明的低酒精度黄酒打开瓶盖即可饮用，省去了加蜂蜜和姜汁以改变口感的麻烦或者是通过加热降低酒精度的麻烦，更容易受到消费者的喜爱，更利于推广。同时，加热和冷藏这二种饮用方法都可以达到饮用方便增强口感的效果，利于推广。

Description

一种低酒精度黄酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及酒的技术领域，具体涉及一种低酒精度黄酒及其制备方法。
背景技术
黄酒有着悠久的历史，冬季喝黄酒有活血祛寒、通经活络之功效；其蛋白质的含量较高，并含有21种氨基酸及大量b族维生素，经常饮用对女性美容、老年人抗衰老大有益处；同时黄酒中还含钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。其中镁既是人体内糖、脂肪、蛋白质代谢和细胞呼吸酶系统不可缺少的辅助因子，也是维护肌肉神经兴奋性和心脏正常功能，保护心血管系统所必需的。而硒的作用主要是消除体内产生的过多的活性氧自由基，因而具有提高机体免疫力、抗衰老、抗癌、保护心血管和心肌健康的作用。因此，适量饮用黄酒，对心脏有保护作用；黄酒中含有大量糖分、有机酸、氨基酸和各种维生素，具有较高的营养价值。
但是黄酒微苦涩，不符合大部分人们的口味，因此，消费者基本上集中在为江浙沪地区，并且在进入冬季以后才形成销量，而在其他地区的销量一直不太好。为了克服黄酒微苦涩的缺点，人们一般在买回来的黄酒中加入姜片或者是红糖，特别麻烦。另外，市售的黄酒的度数一般在8-15度之间，度数虽然不高，但是后劲很大，因此，人们不能像饮用啤酒那样饮用黄酒。为了降低黄酒的度数，人们一般将买回来的黄酒加热，也特别的麻烦。
发明内容
本发明的目的在于提供一种低酒精度黄酒，用以解决现有技术中黄酒苦涩的问题以及加热、加姜片或者加红糖特别麻烦的问题。
为实现上述目的，本发明的技术方案为：
一种低酒精度黄酒，所述低酒精度黄酒由包括以下重量份数的原料制成：基础黄酒100份、蜂蜜20-30份和姜汁5-15份；或者基础黄酒100份、红糖15-20份和姜汁5-15份；或者基础黄酒100份、白糖15-20份和姜汁5-15份；或者基础黄酒100份、冰糖10-15份和姜汁5-15份。
作为一种优选的方案，所述低酒精度黄酒由包括以下重量份数的原料制成：基础黄酒100份、蜂蜜25份和姜汁10份；或者基础黄酒100份、红糖17份和姜汁10份；或者基础黄酒100份、白糖17份和姜汁10份；或者基础黄酒100份、冰糖12份和姜汁10份。
作为一种优选的方案，所述黄酒的酒精度为8％vol-15％vol。
所述黄酒选自发酵黄酒、未发酵的黄酒、酒酿、酒糟中的任一种。所述黄酒酒曲选自糯米黄酒、黍米黄酒、大米黄酒、红曲黄酒中的任一种。
作为一种优选的方案，所述姜汁的制备方法为：将湿姜去皮后榨成汁，所得汁液即为姜汁；或者将干姜熬成姜液，浓缩后即为姜汁。
低酒精度黄酒中的姜汁性温味辛，具有解表散寒、祛寒健胃、温经活血等功效。现代医学证明，姜中含有姜辣素、姜烯酮等多种挥发性物质，对心脏和血管有刺激作用，能引起血管扩张和中枢神经兴奋，使全身有温热感觉。姜也含多种营养成分，素有“朝食三片姜，如喝人参汤”之谚语。
所述蜂蜜选自市售的任一种蜂蜜，例如百花蜜、冬蜜、龙眼蜜、荔枝蜜、椴树蜜、紫云英蜜、槐花蜜、桂花蜜、黄连蜜、五倍子蜜、丹参蜜、桔梗蜜等等。
低酒精度黄酒中的蜂蜜营养丰富，含有多种维生素、无机盐、微量元素等等。这些营养有不少跟人体血清浓度相近，很适合人体服用。铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种无机盐对人体有各种各样的作用；含有的果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等，具有滋养、润燥、解毒、美白养颜、润肠通便的功效。
所述红糖选自市售的任一种红糖，例如片糖、红糖粉、碗糖等。
低酒精度黄酒中的红糖中含有95％左右的蔗糖，保留了较多甘蔗的营养成分，也更加容易被人体消化吸收，因此能快速补充体力、增加活力，所以又被称为东方的巧克力，其中不仅含有可提供热能的碳水化合物，还含有人体生长发育不可缺少的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素。
冰糖选自市售的任一种冰糖，例如单晶冰糖、多晶冰糖等。
低酒精度黄酒中的冰糖有生津润肺、补中益气、清热解毒、止咳化痰、利咽降浊之功效，可治疗肺燥、肺虚、风寒劳累所致的咳喘、小儿疟疾、噤口痢、口疮、风火牙痛，同时能补充体内水分和糖分，具有补充体液、供给能量、补充血糖、强心利尿、解毒等作用。
低酒精度黄酒中加入的蜂蜜、红糖、冰糖和白糖的作用相同，都是为了改变基础黄酒的口感，去除苦涩，使黄酒更可口，同时增加低酒精度黄酒中的营养。
本发明的另一个目的是提供一种如上所述的低酒精度黄酒的制备方法，用于制备如上所述的低酒精度黄酒。
为实现上述目的，本发明的技术方案为：
一种如上所述的低酒精度黄酒的制备方法，所述方法包括如下步骤：步骤一：称取相应重量份数的各原料，备用；步骤二：降低基础黄酒的酒精度；步骤三：向步骤二中所得基础黄酒中加入蜂蜜和姜汁后搅拌均匀(可以先加蜂蜜，也可以先加姜汁，没有先后顺序之分)；或者向步骤二中所得基础黄酒中加入红糖和姜汁后搅拌均匀(可以先加红糖，也可以先加姜汁，没有先后顺序之分)；或者向步骤二中所得基础黄酒中加入白糖和姜汁后搅拌均匀(可以先加白糖，也可以先加姜汁，没有先后顺序之分)；或者向步骤二中所得基础黄酒中加入冰糖和姜汁后搅拌均匀(可以先加冰糖，也可以先加姜汁，没有先后顺序之分)；步骤四：罐装。
作为一种优选的方案，所述步骤二中采用加热的方式降低基础黄酒的酒精度，将基础黄酒加热至70-80℃，持续3-5min，随后降温至室温。加热只是降低基础黄酒的酒精度的其中一种优选的方法，还有很多降低基础黄酒的酒精度的方法，在此不再一一列举。
作为一种优选的方案，在所述步骤二中，将基础黄酒加热至75℃，持续4min。
作为一种优选的方案，步骤二中，将基础黄酒的酒精度降低至3％vol-5％vol。
本发明具有如下优点：
本发明提供的低酒精度黄酒中，基础黄酒、蜂蜜(或者红糖、冰糖、白砂糖)和姜汁的重量配比合理，改变了现有技术中黄酒的苦涩感，口感更好。本发明提供的低酒精度黄酒打开瓶盖即可饮用，省去了加蜂蜜(或者红糖、冰糖、白砂糖)和姜汁以改变口感的麻烦，更容易受到消费者的喜爱，更利于推广。
本发明提供的低酒精度黄酒的度数较低(大概3％vol左右，和啤酒的度数相近)，深受广大消费者的喜爱。同时，打开瓶盖即可饮用，省去了通过加热来降低酒精度的麻烦。另外，本发明提供的低酒精度黄酒无论是在加热的状态下还是在低温的状态下，口感都很好，度数都很低，饮用方便。加热和冷藏这二种饮用方法都可以达到饮用方便增强口感的效果，利于推广。
由于低酒精度黄酒中基础黄酒、蜂蜜(或者红糖、冰糖、白砂糖)和姜汁合理的重量配比，本发明的低酒精度黄酒的保质期较长，大概在2年左右。而现有技术中通过将买来的黄酒加热、加姜片或者红糖的方法得到的黄酒的保质期要短的多，大概在数天左右。
具体实施方式
以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
实施例1
本实施例提供了一种低酒精度黄酒，所述低酒精度黄酒由包括以下重量的原料制成：基础黄酒100克、蜂蜜25克和姜汁10克。
所述黄酒的酒精度为11％vol。
所述姜汁的制备方法为：将湿姜去皮后榨成汁，所得汁液即为姜汁。
所述蜂蜜为市售的百花蜜。
步骤一：称取相应重量的各原料，备用；步骤二：将基础黄酒加热至75℃，持续4min将基础黄酒的酒精度降低至4％vol，随后降温至室温；步骤三：向步骤二中所得基础黄酒中加入蜂蜜和姜汁后搅拌均匀；步骤四：罐装。
所得到的低酒精度黄酒口感好酒精度低。
实施例2
本实施例提供了一种低酒精度黄酒，所述低酒精度黄酒由包括以下重量的原料制成：基础黄酒100克、蜂蜜20克和姜汁15克。
所述黄酒的酒精度为15％vol。
所述姜汁的制备方法为：将干姜熬成姜液，浓缩后即为姜汁。
所述蜂蜜为市售的椴树蜜。
步骤一：称取相应重量的各原料，备用；步骤二：将基础黄酒加热至70℃，持续5min将基础黄酒的酒精度降低至5％vol，随后降温至室温；步骤三：向步骤二中所得基础黄酒中加入蜂蜜和姜汁后搅拌均匀；步骤四：罐装。
所得到的低酒精度黄酒口感好酒精度低。
实施例3
本实施例提供了一种低酒精度黄酒，所述低酒精度黄酒由包括以下重量的原料制成：基础黄酒100克、蜂蜜30克和姜汁5克。
所述黄酒的酒精度为8％vol。
所述姜汁的制备方法为：将湿姜去皮后榨成汁，所得汁液即为姜汁。
所述蜂蜜为市售的槐花蜜。
步骤一：称取相应重量的各原料，备用；步骤二：将基础黄酒加热至80℃，持续3min将基础黄酒的酒精度降低至3％vol，随后降温至室温；步骤三：向步骤二中所得基础黄酒中加入蜂蜜和姜汁后搅拌均匀；步骤四：罐装。
所得到的低酒精度黄酒口感好酒精度低。
实施例4
本实施例提供了一种低酒精度黄酒，所述低酒精度黄酒由包括以下重量的原料制成：基础黄酒100克、红糖17克和姜汁10克。
所述黄酒的酒精度为11％vol。
所述姜汁的制备方法为：将湿姜去皮后榨成汁，所得汁液即为姜汁。
所述红糖为市售的片糖。
步骤一：称取相应重量的各原料，备用；步骤二：将基础黄酒加热至75℃，持续4min将基础黄酒的酒精度降低至4％vol，随后降温至室温；步骤三：向步骤二中所得基础黄酒中加入红糖和姜汁后搅拌均匀；步骤四：罐装。
所得到的低酒精度黄酒口感好酒精度低。
实施例5
本实施例提供了一种低酒精度黄酒，所述低酒精度黄酒由包括以下重量的原料制成：基础黄酒100克、红糖15克和姜汁15克。
所述黄酒的酒精度为15％vol。
所述姜汁的制备方法为：将干姜熬成姜液，浓缩后即为姜汁。
所述红糖为市售的红糖粉。
步骤一：称取相应重量的各原料，备用；步骤二：将基础黄酒加热至70℃，持续5min将基础黄酒的酒精度降低至5％vol，随后降温至室温；步骤三：向步骤二中所得基础黄酒中加入红糖和姜汁后搅拌均匀；步骤四：罐装。
所得到的低酒精度黄酒口感好酒精度低。
实施例6
本实施例提供了一种低酒精度黄酒，所述低酒精度黄酒由包括以下重量的原料制成：基础黄酒100克、红糖20克和姜汁5克。
所述黄酒的酒精度为8％vol。
所述姜汁的制备方法为：将湿姜去皮后榨成汁，所得汁液即为姜汁。
所述红糖为市售的碗糖。
步骤一：称取相应重量的各原料，备用；步骤二：将基础黄酒加热至80℃，持续3min将基础黄酒的酒精度降低至3％vol，随后降温至室温；步骤三：向步骤二中所得基础黄酒中加入红糖和姜汁后搅拌均匀；步骤四：罐装。
所得到的低酒精度黄酒口感好酒精度低。
实施例7
本实施例提供了一种低酒精度黄酒，所述低酒精度黄酒由包括以下重量的原料制成：基础黄酒100克、白糖17克和姜汁10克。
所述黄酒的酒精度为11％vol。
所述姜汁的制备方法为：将湿姜去皮后榨成汁，所得汁液即为姜汁。
所述白糖为市售的一般白糖。
步骤一：称取相应重量的各原料，备用；步骤二：将基础黄酒加热至75℃，持续4min将基础黄酒的酒精度降低至4％vol，随后降温至室温；步骤三：向步骤二中所得基础黄酒中加入白糖和姜汁后搅拌均匀；步骤四：罐装。
所得到的低酒精度黄酒口感好酒精度低。
实施例8
本实施例提供了一种低酒精度黄酒，所述低酒精度黄酒由包括以下重量的原料制成：基础黄酒100克、白糖15克和姜汁15克。
所述黄酒的酒精度为15％vol。
所述姜汁的制备方法为：将干姜熬成姜液，浓缩后即为姜汁。
所述白糖为市售的一般白糖。
步骤一：称取相应重量的各原料，备用；步骤二：将基础黄酒加热至70℃，持续5min将基础黄酒的酒精度降低至5％vol，随后降温至室温；步骤三：向步骤二中所得基础黄酒中加入白糖和姜汁后搅拌均匀；步骤四：罐装。
所得到的低酒精度黄酒口感好酒精度低。
实施例9
本实施例提供了一种低酒精度黄酒，所述低酒精度黄酒由包括以下重量的原料制成：基础黄酒100克、白糖20克和姜汁5克。
所述黄酒的酒精度为8％vol。
所述姜汁的制备方法为：将湿姜去皮后榨成汁，所得汁液即为姜汁。
所述白糖为市售的一般白糖。
步骤一：称取相应重量的各原料，备用；步骤二：将基础黄酒加热至80℃，持续3min将基础黄酒的酒精度降低至3％vol，随后降温至室温；步骤三：向步骤二中所得基础黄酒中加入白糖和姜汁后搅拌均匀；步骤四：罐装。
所得到的低酒精度黄酒口感好酒精度低。
实施例10
本实施例提供了一种低酒精度黄酒，所述低酒精度黄酒由包括以下重量的原料制成：基础黄酒100克、冰糖12克和姜汁10克。
所述黄酒的酒精度为11％vol。
所述姜汁的制备方法为：将湿姜去皮后榨成汁，所得汁液即为姜汁。
所述冰糖为市售的单晶冰糖。
步骤一：称取相应重量的各原料，备用；步骤二：将基础黄酒加热至75℃，持续4min将基础黄酒的酒精度降低至4％vol，随后降温至室温；步骤三：向步骤二中所得基础黄酒中加入冰糖和姜汁后搅拌均匀；步骤四：罐装。
所得到的低酒精度黄酒口感好酒精度低。
实施例11
本实施例提供了一种低酒精度黄酒，所述低酒精度黄酒由包括以下重量的原料制成：基础黄酒100克、冰糖10克和姜汁15克。
所述黄酒的酒精度为15％vol。
所述姜汁的制备方法为：将干姜熬成姜液，浓缩后即为姜汁。
所述冰糖为市售的多晶冰糖。
步骤一：称取相应重量的各原料，备用；步骤二：将基础黄酒加热至70℃，持续5min将基础黄酒的酒精度降低至5％vol，随后降温至室温；步骤三：向步骤二中所得基础黄酒中加入冰糖和姜汁后搅拌均匀；步骤四：罐装。
所得到的低酒精度黄酒口感好酒精度低。
实施例12
本实施例提供了一种低酒精度黄酒，所述低酒精度黄酒由包括以下重量的原料制成：基础黄酒100克、冰糖15克和姜汁5克。
所述黄酒的酒精度为8％vol。
所述姜汁的制备方法为：将湿姜去皮后榨成汁，所得汁液即为姜汁。
所述冰糖为市售的多晶冰糖。
步骤一：称取相应重量的各原料，备用；步骤二：将基础黄酒加热至80℃，持续3min将基础黄酒的酒精度降低至3％vol，随后降温至室温；步骤三：向步骤二中所得基础黄酒中加入冰糖和姜汁后搅拌均匀；步骤四：罐装。
所得到的低酒精度黄酒口感好酒精度低。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施例对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (8)

1.一种低酒精度黄酒，其特征在于，所述低酒精度黄酒由包括以下重量份数的原料制成：基础黄酒100份、蜂蜜20-30份和姜汁5-15份；或者基础黄酒100份、红糖15-20份和姜汁5-15份；或者基础黄酒100份、白糖15-20份和姜汁5-15份；或者基础黄酒100份、冰糖10-15份和姜汁5-15份。
2.根据权利要求1所述的低酒精度黄酒，其特征在于，所述低酒精度黄酒由包括以下重量份数的原料制成：基础黄酒100份、蜂蜜25份和姜汁10份；或者基础黄酒100份、红糖17份和姜汁10份；或者基础黄酒100份、白糖17份和姜汁10份；或者基础黄酒100份、冰糖12份和姜汁10份。
3.根据权利要求1所述的低酒精度黄酒，其特征在于，所述黄酒的酒精度为8％vol-15％vol。
4.根据权利要求1所述的低酒精度黄酒，其特征在于，所述姜汁的制备方法为：将湿姜去皮后榨成汁，所得汁液即为姜汁；或者将干姜熬成姜液，浓缩后即为姜汁。
5.一种如权利要求1所述的低酒精度黄酒的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：步骤一：称取相应重量份数的各原料，备用；步骤二：降低基础黄酒的酒精度；步骤三：向步骤二中所得基础黄酒中加入蜂蜜和姜汁后搅拌均匀；或者向步骤二中所得基础黄酒中加入红糖和姜汁后搅拌均匀；或者向步骤二中所得基础黄酒中加入白糖和姜汁后搅拌均匀；或者向步骤二中所得基础黄酒中加入冰糖和姜汁后搅拌均匀；步骤四：罐装。
6.根据权利要求5所述的低酒精度黄酒的制备方法，其特征在于，所述步骤二中采用加热的方式降低基础黄酒的酒精度，将基础黄酒加热至70-80℃，持续3-5min，随后降温至室温。
7.根据权利要求6所述的低酒精度黄酒的制备方法，其特征在于，在所述步骤二中，将基础黄酒加热至75℃，持续4min。
8.根据权利要求5所述的低酒精度黄酒的制备方法，其特征在于，步骤二中，将基础黄酒的酒精度降低至3％vol-5％vol。
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