CN104839313B - 冷冻肉九格式智能解冻柜 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种冷冻肉九格式智能解冻柜，由电气系统、空气循环系统、湿度控制系统、温度控制系统、静电发生装置、紫外杀菌装置、数据采集系统、微电脑智能控制系统构成，以低压清洁蒸汽为工作介质，通过外加变频静电，保持原料肉表层与中心同步解冻，并自动运行解冻程序，将冷冻肉解冻到‑1(±1)℃，无解冻汁液损失，保持肉的风味及口感，同时又抑制原料肉表面微生物的繁殖，保证原料肉在解冻过程中的安全。

Description

冷冻肉九格式智能解冻柜
技术领域
本发明涉及一种冷冻肉九格式智能解冻柜，适用于冷冻肉的智能解冻。
背景技术
我国是世界肉类生产大国，2014年畜禽肉总产量8540万吨，其中一半以上以冻藏方式贮存，冻藏可显著延长畜禽肉的保质期，冷冻肉也是肉类产品进出口贸易和地区间流通的主要产品形态。冷冻肉解冻是肉品食用和肉制品加工的首要工艺流程，直接影响肉的感官品质及加工品质，因此，冷冻肉解冻在肉品加工中至关重要。
目前，我国畜禽屠宰加工企业常用的解冻方法有自然解冻法和水解冻法。空气自然解冻是目前生产上最广为使用的方法，在现有的生产车间进行自然解冻，优点是操作简单、成本低廉，但该方法解冻速度慢、肉表面易氧化变色、微生物增殖速度快。水解冻法一般在现有空间建造解冻池，池内为循环流动或不流动水，速度较空气解冻法快，但易造成营养物质流失，使肉色灰白，且解冻池占地面积大，解冻数量有限。因此，急需一种方便、快捷、智能的新型解冻柜。
发明内容
本发明针对以上情况，目的是提供一种同时解冻多种或多块冷冻肉的要求，提高效率的智能解冻柜，且无解冻汁液损失，保持肉的风味及口感，同时又抑制原料肉表面微生物的繁殖，保证原料肉在解冻过程中的安全，即适用于试验用、家庭用及加工企业小规模解冻。
一种冷冻肉九格式智能解冻柜，其特征在于：所述智能解冻柜包括电气系统、真空机组、空气循环系统、湿度控制系统、温度控制系统、静电发生装置、紫外杀菌装置、数据采集系统、微电脑智能控制系统。
根据上述的九格式智能解冻柜，其中所述的数据采集系统包括温度采集、湿度采集和氧气浓度采集。
所述的冷冻肉指的是畜禽胴体或畜禽肉块。
一种冷冻肉九格式智能解冻柜，其特征在于：所述智能解冻柜包括九个腔体，每个腔体内构造一致，包括空气循环系统、湿度控制系统、温度控制系统、静电发生装置、紫外杀菌装置、数据采集系统，采用一拖九的方式，实现九个解冻柜体内温度、湿度、氧气浓度、静电、进风、排风的单独控制以及整体控制。
一种冷冻肉九格式智能解冻柜，其特征在于：所述智能解冻柜的九个腔体为密闭腔体，启动前运行真空机组，对腔体抽真空，真空状态下可根据需求冲入N2、O2、CO2或者不同比例的混合气体，若充入混合气体，需自行配备气体混合装置。
根据上述的九格式智能解冻柜，其特征在于：所述空气循环系统包括内部循环和内外循环两个系统。
内部循环在腔体内循环，内外循环系统包括进风口、出风口和循环风道，从腔体的下部进风，上部回风，使腔体内风循环始终均匀。
理论上每个解冻阶段之间都要进行换风，即内外循环系统，但考虑腔体内气体变化以及制冷、制热的能耗，可以选择性换风，但最高温解冻过后必须换风，因为正常降温程序温度下降速度慢，会导致高温时间持续过长促使畜禽胴体(肉)表明微生物的滋长。
根据上述的九格式智能解冻柜，其特征在于：所述微电脑智能控制系统主要由微电脑控制器组成，温度控制精度±0.1℃，湿度控制精度±1％，可实时显示房间温湿度变化曲线。
根据上述的九格式智能解冻柜，其特征在于：所述温度控制系统主要包括加热系统和制冷系统。制冷系统的蒸发器安装于进风口下方，压缩机启动后随着风循环使腔体内降温，解冻柜的压缩机设置了延时启动，腔体内温度因低压蒸汽的惯性达到设定温度上限后5min内不能降到设定范围内时才开启压缩机，避免压缩机开启频繁。
根据上述的九格式智能解冻柜，其特征在于：所述加热系统包括以低压清洁蒸汽为介质的加热加湿系统和电加热系统。当环境温度低于设定温度时，加热加湿系统和电加热系统能够同时或单独运行提高环境温度，加热加湿系统由多个蒸汽阀组控制，低压蒸汽的循环路径与空气循环路径一致，是两个平行的管道，随着风循环系统在腔体内循环加湿加热。
根据上述的九格式智能解冻柜，其特征在于：所述湿度控制系统也由加热加湿系统、电加热系统和制冷系统控制。当环境湿度低于设定湿度时，加热加湿系统启动喷雾加湿功能，增加腔体内湿度；当环境湿度高于设定湿度且温度低于设定温度时，电加热系统运行提高环境温度；当环境湿度高于设定湿度且温度高于设定温度时，制冷系统与电加热同时工作进行定温除湿。
根据上述的九格式智能解冻柜，其特征在于：所述九格式智能解冻柜的腔体内配备了静电发生装置，保证原料肉与中心同步解冻。
根据上述的九格式智能解冻柜，其特征在于：所述九格式智能解冻柜的腔体内配备了加热棒，与低压蒸汽一起调控腔体内温度，避免低压蒸汽引入过多，腔体内湿度过大使解冻后的肉不干爽。
根据上述的九格式智能解冻柜，其特征在于：所述九格式智能解冻柜的腔体内配备了静电发生装置，保证原料肉与中心同步解冻。
根据上述的九格式智能解冻柜，其特征在于：所述九个腔体内温度控制范围为-10℃～40℃，湿度控制范围为0～100％。
根据上述的九格式智能解冻柜，其特征在于：所述微电脑智能控制系统包括多个解冻程序，每个程序可设定多个解冻阶段，根据设定的各个程序的解冻参数，解冻柜自动运行解冻程序将冷冻肉解冻到冷鲜肉状态，解冻终止温度根据后期加工需求设置为-1±1℃。
根据上述的九格式智能解冻柜，其特征在于：所述设备运行控制模式包括温度控制模式和时间控制模式。
温度控制模式通过插在原料肉表层和中心的两个温度传感器检测原料肉的温度，控制器自动判断运行阶段并控制设备的运行，如设定阶段1为原料肉中心温度-12℃，那么原料肉中心温度高于-12℃便自动进入阶段2。
时间控制模式通过设定程序的不同阶段的运行时间控制设备的自动运行。如设定阶段1为30min，环境温度12～14℃，那么环境温度高于14℃将自动启动制冷装置，环境温度低于12℃将自动启动蒸汽发生装置，在12～14℃范围内保持30min后进入阶段2。
根据上述的九格式智能解冻柜，其特征在于：所述九个腔体内的物料平台可调，根据物料大小确定其与底部距离，同时物料平台为筛网设计，使环境条件更好地与物料交换。
根据上述的九格式智能解冻柜，其特征在于：所述智能解冻柜的九个腔体有九个玻璃视窗，可以清晰看见腔体内肉的解冻状态，避免开关门观察造成气体及温湿度变化。
根据上述的九格式智能解冻柜，其特征在于：所述智能解冻柜可实验用、家庭用及加工企业小规模解冻。
附图说明
图1为本发明专利九格式智能解冻柜正视图；
图2为本发明专利九格式智能解冻柜俯视图；
图3为本发明专利九格式智能解冻柜侧视图；
图4为本发明专利九格式智能解冻柜腔体设计图；
图5为本发明专利九格式智能解冻柜微电脑智能控制系统。
具体实施方式
下面通过结合附图和具体实施方式，对本发明的技术方案作进一步具体的说明。
如图1、2、3所示，本发明的九格式智能解冻柜包括电气系统、真空机组、空气循环系统、湿度控制系统、温度控制系统、静电发生装置、紫外杀菌装置、数据采集系统、微电脑智能控制系统。九格式智能解冻柜由九个腔体组成，每个腔体内构造一致，包括空气循环系统、湿度控制系统、温度控制系统、静电发生装置、紫外杀菌装置、数据采集系统，采用一拖九的方式，实现九个腔体内温度、湿度、氧气浓度、静电、进风、排风的单独控制以及整体控制。腔体内的结构见图4，每个腔体上配备一玻璃视窗，可以清晰看见腔体内肉的解冻状态，避免开关门观察造成气体及温湿度变化。腔体内从下部进风，上部回风，使腔体内风循环始终均匀，同时出风口出还连接有抽真空接口、充氮气接口、低压蒸汽接口和传感器接口，低压蒸汽伴随风循环到达腔体的每一个部位，提高温度、增加湿度。腔体内的物料平台可调，根据物料大小确定其与底部距离，同时物料平台为筛网设计，使环境条件更好地与物料交换。
下面就一个解冻过程进行叙述，冷冻肉首先置于腔体内的物料平台上，根据肉的大小，确定其与底部的距离，将温度传感器上的探针插到肉的中心和表面，检测肉中心和表面温度。关闭腔体门，打开微电脑控制系统，首先进入放置冷冻肉的腔体内进行设置，首先设置抽真空时间、冲氮气或其他气体时间，然后选择采用温度控制模式或时间控制模式，选择解冻模式后对该模式下的各个阶段参数进行设置，可根据经验设置一个至多个阶段进行解冻，待参数设定完毕后保存，运行。解冻柜自动运行解冻程序将冷冻肉解冻到冷鲜肉状态，运行过程中可随时观察冷冻肉状态，微电脑系统可实时显示解冻过程中的中心温度、表层温度、湿度、氧气浓度变化。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。

Claims (6)

1.一种冷冻肉九格式智能解冻柜，其特征在于：所述九格式智能解冻柜包括电气系统、真空机组、空气循环系统、湿度控制系统、温度控制系统、静电发生装置、紫外杀菌装置、数据采集系统、微电脑智能控制系统，其中所述的数据采集系统包括温度采集、湿度采集和氧气浓度采集，所述的冷冻肉指的是畜禽胴体或畜禽肉块；
所述智能解冻柜包括九个腔体，每个腔体内构造一致，采用一拖九的方式，实现九个腔体内温度、湿度、氧气浓度、静电、进风、排风的单独控制以及整体控制，每个腔体可独立显示各参数曲线；
所述温度控制系统主要包括加热系统和制冷系统，制冷系统的蒸发器安装于进风口下方，压缩机启动后随着风循环使腔体内降温，解冻柜的压缩机设置了延时启动，腔体内温度因低压蒸汽的惯性达到设定温度上限后5min内不能降到设定范围内时才开启压缩机，避免压缩机开启频繁；
所述智能解冻柜的九个腔体有九个玻璃视窗，可以清晰看见腔体内肉的解冻状态，避免开关门观察造成气体及温湿度变化；
所述九格式智能解冻柜的腔体内配备了加热棒，与低压蒸汽一起调控腔体内温度，避免低压蒸汽引入过多，腔体内湿度过大使解冻后的肉不干爽；
所述智能解冻柜用于实验用解冻；
所述空气循环系统包括内部循环和内外循环两个系统，内部循环在腔体内循环，内外循环系统包括进风口、出风口和循环风道，从腔体的下部进风，上部回风，使腔体内风循环始终均匀；
所述加热系统包括以低压清洁蒸汽为介质的加热加湿系统和电加热系统，当环境温度低于设定温度时，加热加湿系统和电加热系统能够同时或单独运行提高环境温度，加热加湿系统由多个蒸汽阀组控制，低压蒸汽的循环路径与空气循环路径一致，是两个平行的管道，随着风循环系统在腔体内循环加湿加热；
所述湿度控制系统由加热加湿系统、电加热系统和制冷系统控制，当环境湿度低于设定湿度时，加热加湿系统启动喷雾加湿功能，增加腔体内湿度；当环境湿度高于设定湿度且温度低于设定温度时，电加热系统运行提高环境温度；当环境湿度高于设定湿度且温度高于设定温度时，制冷系统与电加热同时工作进行定温除湿；
所述智能解冻柜的九个腔体为密闭腔体，启动前运行真空机组，对腔体抽真空，真空状态下可根据需求冲入N2、O2、CO2或者不同比例的混合气体。
2.根据权利要求1所述的九格式智能解冻柜，其特征在于：所述九个腔体内的物料平台可调，根据物料大小确定其与底部距离，同时物料平台为筛网设计，使环境条件更好地与物料交换。
3.根据权利要求1所述的九格式智能解冻柜，其特征在于：所述智能解冻柜的腔体内配备了静电发生装置，保证原料肉与中心同步解冻。
4.根据权利要求1所述的九格式智能解冻柜，其特征在于：所述智能解冻柜的运行控制模式包括温度控制模式和时间控制模式，其中温度控制模式通过插在原料肉表层和中心的两个温度传感器检测原料肉的温度，控制器自动判断运行阶段并控制设备的运行；时间控制模式通过设定程序的不同阶段的运行时间控制设备的自动运行。
5.根据权利要求1所述的九格式智能解冻柜，其特征在于：所述微电脑智能控制系统包括多个解冻程序，每个程序可设定多个解冻阶段，根据设定的各个程序的解冻参数，解冻柜自动运行解冻程序将冷冻肉解冻到冷鲜肉状态，解冻终止温度根据后期加工需求设置为-1±1℃。
6.根据权利要求1所述的九格式智能解冻柜，其特征在于：所述九个腔体内温度控制范围为-10℃～40℃，湿度控制范围为0～100％。
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