CN104824568A

CN104824568A - 一种复合保健米糊的制备方法

Info

Publication number: CN104824568A
Application number: CN201510164536.1A
Authority: CN
Inventors: 黄秀英
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2015-04-09
Filing date: 2015-04-09
Publication date: 2015-08-12

Abstract

一种复合保健米糊的制备方法，其中包括：该米糊是由发芽糯米、发芽糙米、发芽黄豆、枸杞、糖组成。通过实施本发明，首先将糯米、糙米、黄豆经过诱导发芽，这些发芽的糯米、糙米及黄豆不但保留原有的营养，而且其营养成份发生了重大的变化。而将发芽糯米、发芽糙米、发芽黄豆和枸杞组合起来制备成米糊，所形成的米糊在不怎么增加成本的前提下营养更富集，保健功效更显著，使普通米糊大幅度增值，变成了一种极具特色、高品质的米糊产品。此外，制备出来的米糊成本低、口感好，广泛适合于各种人群食用，可当成消闲食品，也可作为主食，让人们在习以为常的饮食过程中得以保健。由于本发明产品极具特色，市场前景非常好。

Description

一种复合保健米糊的制备方法

技术领域

本发明属于一种米糊品的制备技术领域，具体涉及一种复合保健米糊的制备方法。

背景技术

米糊是一种具有一定粘度和稠度的半固态物质，是由各种谷物经机械粉碎和水煮糊化后得到的。可用于制作米糊的谷物有大米、黑米、紫米，杂粮有小米、玉米、高粱、小麦、大麦、燕麦、荞麦、红麦等。米糊可迅速为人体所消化吸收，谷物香气释放充分，增进感官享受，可促进食欲，同时可迅速为身体提供能量。

米糊制作方便，而由各种谷类混合的米糊含有更丰富的营养和保健作用。

发明内容

本发明的目的就是提供全新的一种复合保健米糊的制备方法，其中包括：该米糊是由发芽糯米、发芽糙米、发芽黄豆、枸杞、糖组成。通过实施本发明，首先将糯米、糙米、黄豆经过诱导发芽，这些发芽的糯米、糙米及黄豆不但保留原有的营养，而且其营养成份发生了重大的变化。而将发芽糯米、发芽糙米、发芽黄豆和枸杞组合起来制备成米糊，所形成的米糊在不怎么增加成本的前提下营养更富集，保健功效更显著，使普通米糊大幅度增值，变成了一种极具特色、高品质的米糊产品。

所述的糯米又叫江米，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B2、多量淀粉等营养成分。糯米有补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻、安胎、解毒疗疮等功效、可用于虚寒性胃痛、胃及十二指肠溃疡、消渴多尿、气虚自汗、痘疹痈疖等病。糯米不好消化，不宜食之过量，所以将糯米制备成米糊，更容易使人吸收消化。

所述的发芽糙米就是一种萌芽米，由于在发芽过程中酶的作用，外皮变得柔软，部分蛋白质分解为氨基酸，淀粉转变为糖类。与普通大米相比，活性成分增加，维生素、游离氨基酸、消化酶、寡肽、单糖等增多。《本草纲目》记载，谷芽能消烦、活中、益精、健脾、止泻，对人体十分有益。后经日本、中国、美国专家进一步研究认证，糙米发芽是因为新芽诞生，使糙米中休眠的酶全部活化，把最好的营养储存于糙米内部，把“死”米变为“活”米，使其营养成分发生变化，高于普通白米的10倍。发芽糙米中含有植酸、阿魏酸、生育三烯酚、食物纤维、γ-氨基丁酸和镁、钾、钙、锌等人体能充分吸收和维持健康不可缺少的营养成分，可谓人类21世纪的最佳主食。萌芽米的营养成分和功效：(1)γ-氨基丁酸等——预防和治疗老年痴呆症；(2)γ-氨酪酸——有调节血压、镇定神经、减肥等功效；()3食物纤维——预防和治疗便秘、大肠癌，可降低血液中的胆固醇；(4)肌酸——预防脂肪肝、动脉硬化；阿魏酸——抵御活性氧，抑制黑色素生成；(5)生育三烯酚——抵御活性氧，保护肌肤，降低血液中的胆固醇；(6)植酸——抑制活性氧过多及黑色素生成，治疗贫血，预防高血压；(7)钾、钙、锌、镁、铁——预防高血压、骨质疏松、动脉硬化、心脏病和贫血等症状。美国、欧洲、中国、韩国、新加坡以及台湾、香港等国家地区的科研工作者近10年来也大量发表萌芽米研发报告。其中对癌症、痴呆症、糖尿病症、心脏病症、过度肥胖、神经失调症的有效预防和调节作用。令全球的科学界吃惊。常食萌芽米，就会大大增强人体抵御现代疾病的能力，大大降低人们医疗成本，大大激活人脑神经，大大提高人体健康指数。根据萌芽米的这些卓越的功能性，日本有人把萌芽米称之为“神米”，“营养之王”。黑米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、磷、铁、锌等物质，营养价值高于普通稻米。它能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保健，有利于儿童骨骼和大脑的发育，并可促进产妇、病后体虚者的康复，所以它是一种理想的营养保健食品。

所述的黄豆富含异黄酮，可断绝癌细胞营养供应，含人体必需的8种氨基酸，多种维生素及多种微量元素，可降低血中胆固醇，预防高血压、冠心病、动肪硬化、可以美容等。黄豆内含亚油酸，能促进儿童神经发育。黄豆可以加工成豆腐、豆浆、豉油或者腐乳。黄豆不仅味美，而且具有很高的营养价值。500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋，或6000克牛奶，或1000克瘦猪肉。据科学测定，每100克黄豆含：钙：191(毫克)、磷：465(毫克)、钾：1503(毫克)、钠：2.2(毫克)、镁：199(毫克)、铁：8.2(毫克)、锌：3.34(毫克)、硒：6.16(微克)、锰：2.26(毫克)、碘：9.7(毫克)、硫胺素：0.41(微克)、核黄素：0.2(毫克)、尼克酸：2.1(毫克)、维生素E(T)：18.9(毫克)、维生素A：37(毫克)、胡萝卜素：220(毫克)、水分：10.2(克)、热量：359(千卡)、能量：1502(千焦)、蛋白质：35(克)脂肪：16(克)、碳水化合物：34.2(克)、膳食纤维：15.5(克)、灰分：4.6(克)。此外，黄豆中的脂肪含量在豆类中居首位，出油率高达20％，并且富含多种维生素及矿物质。所以，黄豆被人们美誉为“豆中之王”。黄豆不含胆固醇，并可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病，黄豆中还含有一种抑胰酶的物质，它对糖尿病有一定的疗效。因此，黄豆被营养学家推荐为防治冠心病，高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品。黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分，常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。

所述的枸杞(学名：Lycium chinense)是茄科枸杞属的多分枝灌木植物。国内外均有分布。枸杞全身都是宝，枸杞子富含枸杞蛋白多糖、维生素C、磷、铁等多种营养成分，能补虚生精，用来入药或泡茶、泡酒、炖汤，如能经常饮用，便可强身健体。枸杞果皮中富含的有效成分之一——枸杞多糖(LBP)对骨髓造血功能和各项细胞免疫指标有明显的增强作用，能明显提高机体血液、肝和肌组织的超氧化歧化酶(SOD)的活性含量，从而有利于活性氧的清除，延缓衰老和抗疲劳；增加抗体形成细胞的数量，提高抗体效果。枸杞是名贵的药材和滋补品，能够养肝明目安神，令人长寿。中医常用于治疗因肝肾阴虚或精血不足而引起的头昏、目眩腰膝酸软、阳痿早泄、遗精、白带过多及糖尿病等症。此外，枸杞还具有滋阴明目、除肝火，利于睡眠，壮阳，美白养颜，延缓衰老等功效。

本发明是通过以下技术方案来实现的：

一种复合保健米糊的制备方法，技术方案中在于：该米糊是由发芽糯米、发芽糙米、发芽黄豆、枸杞、糖组成。

具体包括以下步骤：

1、糯米选料选择及处理：选择粒重饱满、无霉变、当年产的糯米谷粒作为原料，接着将糯米谷粒浸没于干净的水中浸泡8～12个小时，然后将吸足水的糯米谷粒捞起，用清水冲洗1～2次，再把糯米谷粒放置于可排水及非金属容器中，并在糯米谷粒上面覆盖一层编织袋，每天淋水2～3次，当谷粒露白时取出晾干至水分含量低于8％，最后将糯米谷粒进行脱壳成糯米颗粒。

2、糯米选料选择及处理：选择粒重饱满、无霉变、当年产的稻谷作为原料，接着按常规方法加工成糙米，再把糙米放置于可排水及非金属容器中，并在糙米上面覆盖一层编织袋，每天淋水2～3次，当糙米露白时取出晾干至水分含量低于8％。

3、黄豆选料选择及处理：选择粒重饱满、无霉变、无杂质的黄豆作为原料，接着将黄豆浸没于干净的水中浸泡8～12个小时，然后将吸足水的黄豆捞起，用清水冲洗1～2次，再把豆种放置于可排水及非金属容器中，并在豆种上面覆盖一层编织袋，每天淋水2～3次，当豆种露白时取出晾干至水分含量低于8％。

4、枸杞选料选择及处理：选择无霉变、无杂质的枸杞作为原料，然后将枸杞晾干至水分含量低于8％。

5、原料组成及配比：发芽糯米30％、发芽糙米18％、发芽黄豆10％、枸杞7％、糖35％。

6、拌料：将上述发芽糯米、发芽糙米、发芽黄豆、枸杞、糖混合起来并搅拌均匀得混合物料。

7、粉碎：把混合物料碎粉至能过200～300目得复合保健米糊原料。

8、包装：将复合保健米糊原料按量分装得复合保健米糊成品。

本发明既有如下优点：

1、本发明所提出来的米糊制作方法构思新颖，制备工艺简单、容易实施。

2、通过实施本发明，首先将糯米、糙米、黄豆经过诱导发芽，这些发芽的糯米、糙米及黄豆不但保留原有的营养，而且其营养成份发生了重大的变化。而将发芽糯米、发芽糙米、发芽黄豆和枸杞组合起来制备成米糊，所形成的米糊在不怎么增加成本的前提下营养更富集，保健功效更显著，使普通米糊大幅度增值，变成了一种极具特色、高品质的米糊产品。

3、通过实施本发明，制备出来的米糊成本低、口感好，广泛适合于各种人群食用，可当成消闲食品，也可作为主食，让人们在习以为常的饮食过程中得以保健。由于本发明产品极具特色，市场前景非常好。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。

具体实施方式如下：

Claims

1.一种复合保健米糊的制备方法，其特征在于：该米糊是由发芽糯米、发芽糙米、发芽黄豆、枸杞、糖组成；

具体包括以下步骤：

(1)糯米选料选择及处理：选择粒重饱满、无霉变、当年产的糯米谷粒作为原料，接着将糯米谷粒浸没于干净的水中浸泡8～12个小时，然后将吸足水的糯米谷粒捞起，用清水冲洗1～2次，再把糯米谷粒放置于可排水及非金属容器中，并在糯米谷粒上面覆盖一层编织袋，每天淋水2～3次，当谷粒露白时取出晾干至水分含量低于8％，最后将糯米谷粒进行脱壳成糯米颗粒；

(2)糯米选料选择及处理：选择粒重饱满、无霉变、当年产的稻谷作为原料，接着按常规方法加工成糙米，再把糙米放置于可排水及非金属容器中，并在糙米上面覆盖一层编织袋，每天淋水2～3次，当糙米露白时取出晾干至水分含量低于8％；

(3)黄豆选料选择及处理：选择粒重饱满、无霉变、无杂质的黄豆作为原料，接着将黄豆浸没于干净的水中浸泡8～12个小时，然后将吸足水的黄豆捞起，用清水冲洗1～2次，再把豆种放置于可排水及非金属容器中，并在豆种上面覆盖一层编织袋，每天淋水2～3次，当豆种露白时取出晾干至水分含量低于8％；

(4)枸杞选料选择及处理：选择无霉变、无杂质的枸杞作为原料，然后将枸杞晾干至水分含量低于8％；

(5)原料组成及配比：发芽糯米30％、发芽糙米18％、发芽黄豆10％、枸杞7％、糖35％；

(6)拌料：将上述发芽糯米、发芽糙米、发芽黄豆、枸杞、糖混合起来并搅拌均匀得混合物料；

(7)粉碎：把混合物料碎粉至能过200～300目得复合保健米糊原料；

(8)包装：将复合保健米糊原料按量分装得复合保健米糊成品。