CN104824321A - 一种具有保健功能的冬瓜软糖及其制备工艺 - Google Patents
一种具有保健功能的冬瓜软糖及其制备工艺 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种具有保健功能的冬瓜软糖,其特征在于,由以下重量份的原料制成:冬瓜400-450、卡拉胶2-3、明胶18-22、麦芽糖醇45-55、阿斯巴甜1-2、食用香料0.4-0.6。本发明且制作工艺简单,最大限度地开发和利用了冬瓜的食用价值,提高了冬瓜的利润空间,而且冬瓜糖在制作过程中使用麦芽糖醇和阿斯巴甜代替传统的蔗糖,甜而不腻,老少皆宜,具有良好的应用前景和经济效益。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,特别涉及一种具有保健功能的冬瓜软糖及其制备工艺。
背景技术
冬瓜具有利水、清热、化痰、解渴等功效,它含有多种维生素、多种矿物盐,还含有一种叫丙醇二酸的物质,能防止体内脂肪的堆积,再加上冬瓜水分高、纤维素较多,产热量低,含钠量低,具有很好的减肥功效。冬瓜含Vc较多,且钾含量高,钠盐含量低,最适合需低钠食物的高血压、肾脏病、浮肿病等患者。冬瓜含有抑制组胺释放的物质,因此冬瓜在医药上有重要的作用。只是它一直作为一种蔬菜食用,工业生产仍停留在制作蜜饯和制汁上,产量也低。为进一步开发利用丰富的冬瓜资源,以冬瓜为主料,再加入以麦芽糖醇和阿斯巴甜等低能量,具有抗龋齿、改善肠胃功能的物质为甜味剂,制成一种具有多种保健功效的冬瓜软糖,增加冬瓜资源的转化途径。
发明内容
为解决上述技术问题,本发明提供了一种具有保健功能的冬瓜软糖及其制备工艺。
本发明是通过以下的技术方案实现的:
一种具有保健功能的冬瓜软糖,其特征在于,由以下重量份的原料制成:冬瓜400-450、卡拉胶2-3、明胶18-22、麦芽糖醇45-55、阿斯巴甜1-2、食用香料0.4-0.6。
所述的一种具有保健功能的冬瓜软糖的制备工艺,其特征在于,包括以下步骤:
(1)将新鲜的冬瓜清洗干净后去皮、去瓤,用组织捣碎匀浆机将生冬瓜捣成均成细腻浆液,得到冬瓜浆;
(2)将冬瓜浆加热至85-95℃,按比例加入卡拉胶和明胶,搅拌使其充分溶胀后继续保持温度20-30min,冷却后放入冷冻室中,在零下2-8℃的条件下冷冻3-5h,然后取出放入室温中解冻;
(3)将麦芽糖醇和阿斯巴甜用沸水一次性冲溶后加到解冻后的冬瓜浆中,搅拌均匀后进行熬煮,直到熬煮的糖体可以拉成丝即可,得到冬瓜糖液;
(4)向冬瓜糖液中加入食用香料,搅拌调匀后放置于模板中压平,然后将成型的糖坯移入高压蒸汽箱中,在气压1.3-1.5个标准大气压,蒸汽温度为85-95℃条件下蒸熟,蒸熟后取出放入烘箱中,在温度为40-50℃中烘制,烘至糖坯的含水量在14-16%,得到成型糖坯;
(5)将成型糖坯自然冷却后按规格切成片后采用真空包装成品,即得所述的具有保健功能的冬瓜软糖。
本发明的有益效果是:
本发明且制作工艺简单,最大限度地开发和利用了冬瓜的食用价值,提高了冬瓜的利润空间,而且冬瓜糖在制作过程中使用麦芽糖醇和阿斯巴甜代替传统的蔗糖,甜而不腻,老少皆宜,具有良好的应用前景和经济效益。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例:
本发明所述的一种具有保健功能的冬瓜软糖,其特征在于,由以下重量份(kg)的原料制成:冬瓜425、卡拉胶2.5、明胶20、麦芽糖醇50、阿斯巴甜1.5、食用香料0.5。
所述的一种具有保健功能的冬瓜软糖的制备工艺,其特征在于,包括以下步骤:
(1)将新鲜的冬瓜清洗干净后去皮、去瓤,用组织捣碎匀浆机将生冬瓜捣成均成细腻浆液,得到冬瓜浆;
(2)将冬瓜浆加热至90℃,按比例加入卡拉胶和明胶,搅拌使其充分溶胀后继续保持温度25min,冷却后放入冷冻室中,在零下5℃的条件下冷冻4h,然后取出放入室温中解冻;
(3)将麦芽糖醇和阿斯巴甜用沸水一次性冲溶后加到解冻后的冬瓜浆中,搅拌均匀后进行熬煮,直到熬煮的糖体可以拉成丝即可,得到冬瓜糖液;
(4)向冬瓜糖液中加入食用香料,搅拌调匀后放置于模板中压平,然后将成型的糖坯移入高压蒸汽箱中,在气压1.4个标准大气压,蒸汽温度为90℃条件下蒸熟,蒸熟后取出放入烘箱中,在温度为45℃中烘制,烘至糖坯的含水量在15%,得到成型糖坯;
(5)将成型糖坯自然冷却后按规格切成片后采用真空包装成品,即得所述的具有保健功能的冬瓜软糖。
Claims (2)
1.一种具有保健功能的冬瓜软糖,其特征在于,由以下重量份的原料制成:冬瓜400-450、卡拉胶2-3、明胶18-22、麦芽糖醇45-55、阿斯巴甜1-2、食用香料0.4-0.6。
2.根据权利要求1所述的一种具有保健功能的冬瓜软糖的制备工艺,其特征在于,包括以下步骤:
(1)将新鲜的冬瓜清洗干净后去皮、去瓤,用组织捣碎匀浆机将生冬瓜捣成均成细腻浆液,得到冬瓜浆;
(2)将冬瓜浆加热至85-95℃,按比例加入卡拉胶和明胶,搅拌使其充分溶胀后继续保持温度20-30min,冷却后放入冷冻室中,在零下2-8℃的条件下冷冻3-5h,然后取出放入室温中解冻;
(3)将麦芽糖醇和阿斯巴甜用沸水一次性冲溶后加到解冻后的冬瓜浆中,搅拌均匀后进行熬煮,直到熬煮的糖体可以拉成丝即可,得到冬瓜糖液;
(4)向冬瓜糖液中加入食用香料,搅拌调匀后放置于模板中压平,然后将成型的糖坯移入高压蒸汽箱中,在气压1.3-1.5个标准大气压,蒸汽温度为85-95℃条件下蒸熟,蒸熟后取出放入烘箱中,在温度为40-50℃中烘制,烘至糖坯的含水量在14-16%,得到成型糖坯;
(5)将成型糖坯自然冷却后按规格切成片后采用真空包装成品,即得所述的具有保健功能的冬瓜软糖。
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