CN104855661A - 一种菠萝味冬瓜软糖及其制备工艺 - Google Patents

一种菠萝味冬瓜软糖及其制备工艺 Download PDF

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陈芳
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Abstract

本发明公开了一种菠萝味冬瓜软糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成:冬瓜400-450、卡拉胶2-3、明胶18-22、麦芽糖醇45-55、阿斯巴甜1-2、菠萝40-50、荷花粉10-14、魔芋粉14-16、肉桂4-8、甘草8-10。本发明且制作工艺简单，最大限度地开发和利用了冬瓜的食用价值，提高了冬瓜的利润空间，荷花与冬瓜配伍可以起到清热祛湿的功效，肉桂与甘草的结合可以调中益气，而且制得的冬瓜糖不仅具有菠萝特有的清香，甜而不腻，老少皆宜，具有良好的应用前景和经济效益。

Description

一种菠萝味冬瓜软糖及其制备工艺
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种菠萝味冬瓜软糖及其制备工艺。
背景技术
    冬瓜具有利水、清热、化痰、解渴等功效，它含有多种维生素、多种矿物盐，还含有一种叫丙醇二酸的物质，能防止体内脂肪的堆积，再加上冬瓜水分高、纤维素较多，产热量低，含钠量低，具有很好的减肥功效。冬瓜含Vc较多，且钾含量高，钠盐含量低，最适合需低钠食物的高血压、肾脏病、浮肿病等患者。冬瓜含有抑制组胺释放的物质，因此冬瓜在医药上有重要的作用。只是它一直作为一种蔬菜食用，工业生产仍停留在制作蜜饯和制汁上，产量也低。为进一步开发利用丰富的冬瓜资源，以冬瓜为主料，再加入以麦芽糖醇和阿斯巴甜等低能量，具有抗龋齿、改善肠胃功能的物质为甜味剂，制成一种具有多种保健功效的冬瓜软糖，增加冬瓜资源的转化途径。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供了一种菠萝味冬瓜软糖及其制备工艺。
    本发明是通过以下的技术方案实现的：
    一种菠萝味冬瓜软糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成:冬瓜400-450、卡拉胶2-3、明胶18-22、麦芽糖醇45-55、阿斯巴甜1-2、菠萝40-50、荷花粉10-14、魔芋粉14-16、肉桂4-8、甘草 8-10。
所述的一种菠萝味冬瓜软糖的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将新鲜的冬瓜清洗干净后去皮、去瓤,用组织捣碎匀浆机将生冬瓜捣成均成细腻浆液，得到冬瓜浆；
（2）将冬瓜浆加热至85-95℃，按比例加入卡拉胶和明胶，搅拌使其充分溶胀后继续保持温度20-30min，冷却后放入冷冻室中，在零下2-8℃的条件下冷冻3-5h，然后取出放入室温中解冻；
（3）将麦芽糖醇和阿斯巴甜用沸水一次性冲溶后加到解冻后的冬瓜浆中，搅拌均匀后进行熬煮，直到熬煮的糖体可以拉成丝即可，得到冬瓜糖液；
（4）将菠萝去皮后榨汁，将肉桂、甘草粉碎后与菠萝汁混合后放入高压均质机中，在压力45-55Mpa、温度30-40℃下进行超细化粉碎，然后送入冷冻干燥机，干燥后粉碎过100-120目筛，得到菠萝味保健粉；
（5）向冬瓜糖液中加入菠萝味保健粉、荷花粉、魔芋粉，搅拌调匀后放置于模板中压平,然后将成型的糖坯移入高压蒸汽箱中，在气压1.3-1.5个标准大气压，蒸汽温度为85-95℃条件下蒸熟，蒸熟后取出放入烘箱中，在温度为40-50℃中烘制，烘至糖坯的含水量在14-16%，得到成型糖坯；
（6）将成型糖坯自然冷却后按规格切成片后采用真空包装成品，即得所述的菠萝味冬瓜软糖。
本发明的有益效果是：
本发明且制作工艺简单，最大限度地开发和利用了冬瓜的食用价值，提高了冬瓜的利润空间，荷花与冬瓜配伍可以起到清热祛湿的功效，肉桂与甘草的结合可以调中益气，而且制得的冬瓜糖不仅具有菠萝特有的清香，甜而不腻，老少皆宜，具有良好的应用前景和经济效益。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例：
本发明所述的一种菠萝味冬瓜软糖，其特征在于，由以下重量份（kg）的原料制成:冬瓜425、卡拉胶2.5、明胶20、麦芽糖醇50、阿斯巴甜1.5、菠萝45、荷花粉12、魔芋粉15、肉桂6、甘草9。
所述的一种菠萝味冬瓜软糖的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将新鲜的冬瓜清洗干净后去皮、去瓤,用组织捣碎匀浆机将生冬瓜捣成均成细腻浆液，得到冬瓜浆；
（2）将冬瓜浆加热至90℃，按比例加入卡拉胶和明胶，搅拌使其充分溶胀后继续保持温度25min，冷却后放入冷冻室中，在零下5℃的条件下冷冻4h，然后取出放入室温中解冻；
（3）将麦芽糖醇和阿斯巴甜用沸水一次性冲溶后加到解冻后的冬瓜浆中，搅拌均匀后进行熬煮，直到熬煮的糖体可以拉成丝即可，得到冬瓜糖液；
（4）将菠萝去皮后榨汁，将肉桂、甘草粉碎后与菠萝汁混合后放入高压均质机中，在压力50Mpa、温度35℃下进行超细化粉碎，然后送入冷冻干燥机，干燥后粉碎过120目筛，得到菠萝味保健粉；
（5）向冬瓜糖液中加入菠萝味保健粉、荷花粉、魔芋粉，搅拌调匀后放置于模板中压平,然后将成型的糖坯移入高压蒸汽箱中，在气压1.4个标准大气压，蒸汽温度为90℃条件下蒸熟，蒸熟后取出放入烘箱中，在温度为45℃中烘制，烘至糖坯的含水量在15%，得到成型糖坯；
（6）将成型糖坯自然冷却后按规格切成片后采用真空包装成品，即得所述的菠萝味冬瓜软糖。

Claims (2)

1.一种菠萝味冬瓜软糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成:冬瓜400-450、卡拉胶2-3、明胶18-22、麦芽糖醇45-55、阿斯巴甜1-2、菠萝40-50、荷花粉10-14、魔芋粉14-16、肉桂4-8、甘草 8-10。
2.根据权利要求1所述的一种菠萝味冬瓜软糖的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将新鲜的冬瓜清洗干净后去皮、去瓤,用组织捣碎匀浆机将生冬瓜捣成均成细腻浆液，得到冬瓜浆；
（2）将冬瓜浆加热至85-95℃，按比例加入卡拉胶和明胶，搅拌使其充分溶胀后继续保持温度20-30min，冷却后放入冷冻室中，在零下2-8℃的条件下冷冻3-5h，然后取出放入室温中解冻；
（3）将麦芽糖醇和阿斯巴甜用沸水一次性冲溶后加到解冻后的冬瓜浆中，搅拌均匀后进行熬煮，直到熬煮的糖体可以拉成丝即可，得到冬瓜糖液；
（4）将菠萝去皮后榨汁，将肉桂、甘草粉碎后与菠萝汁混合后放入高压均质机中，在压力45-55Mpa、温度30-40℃下进行超细化粉碎，然后送入冷冻干燥机，干燥后粉碎过100-120目筛，得到菠萝味保健粉；
（5）向冬瓜糖液中加入菠萝味保健粉、荷花粉、魔芋粉，搅拌调匀后放置于模板中压平,然后将成型的糖坯移入高压蒸汽箱中，在气压1.3-1.5个标准大气压，蒸汽温度为85-95℃条件下蒸熟，蒸熟后取出放入烘箱中，在温度为40-50℃中烘制，烘至糖坯的含水量在14-16%，得到成型糖坯；
（6）将成型糖坯自然冷却后按规格切成片后采用真空包装成品，即得所述的菠萝味冬瓜软糖。
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CN107836557A (zh) * 2017-12-06 2018-03-27 云南振中食品有限公司 采用复合塑料包装膜真空包装酸角软糖的加工工艺

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