CN103875866A - 冬瓜蓉软糖及其制作方法 - Google Patents

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CN103875866A CN201410066342.3A CN201410066342A CN103875866A CN 103875866 A CN103875866 A CN 103875866A CN 201410066342 A CN201410066342 A CN 201410066342A CN 103875866 A CN103875866 A CN 103875866A
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高梦祥
胡娇
胡超
吴坤
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Abstract

本发明涉及一种冬瓜蓉软糖及其制作方法,属果蔬类食品加工制作技术领域,其特征在于其组成为:冬瓜蓉、麦芽糖、蔗糖、明胶、卡拉胶;其中各组分的重量百分比为:冬瓜蓉:50-60%;麦芽糖:16-22%;蔗糖:16-22%;明胶:4-7%;卡拉胶:0.2-0.4%;选择新鲜、无虫害、无腐烂损伤的冬瓜,经清洗、切块、烫漂和打浆后,和麦芽糖、蔗糖、明胶、卡拉胶进行调配熬制,将熬制成浆状的中间产品放置于模板中压平,在温度为40-42℃烘制30-36h,即得本发明所述的冬瓜蓉软糖。本发明将冬瓜蓉制作成软糖,最大限度地开发和利用了冬瓜的食用价值,提高了冬瓜的利润空间,工艺方法简单易行,经济效益好,具有良好的应用前景。

Description

冬瓜蓉软糖及其制作方法
技术领域:
本发明涉及一种冬瓜蓉软糖及其制作方法,属果蔬类食品加工制作技术领域。
背景技术:
冬瓜属葫芦科植物,在我国南北方各地均有广泛种植;冬瓜喜温耐热,产量高,耐贮运,是夏秋的重要蔬菜品种之一。冬瓜包括果肉、瓤和籽,冬瓜果肉含有腺嘌呤、β-谷甾醇、羽扇豆醇、十三烷醇、甘露醇、鼠李糖、葫芦素β等多种功能性成份;冬瓜瓤含葫芦巴碱、组氨酸、腺嘌呤、维生素B1、C、E等;冬瓜皮含蜡类及树脂类物质等;冬瓜籽含皂甙0.6%,尿素、尿素分解酶、脂肪油、瓜氨酸、组氨酸、蛇麻脂醇,甘露醇,β-谷甾醇等,尤其以维生素B1含量相当丰富。冬瓜维生素中以抗坏血酸、硫胺素、核黄素及尼克酸含量较高,具防治癌症效果的维生素B1,在冬瓜子中含量相当丰富;矿质元素有钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷、硒等8种,其中含钾量显著高于含钠量,属典型的高钾低钠型蔬菜,对需进食低钠盐食物的肾脏病、高血压、浮肿病患者大有益处,其中元素硒还具有抗癌等多种功能;含有除色氨酸外的8种人体必需氨基酸,谷氨酸和天门冬氨酸含量较高,还含有鸟氨酸和Y-氨基丁酸以及儿童特需的组氨酸;冬瓜不含脂肪,膳食纤维高达0.8%,营养丰富而且结构合理,是有益健康的优质食物。
目前,利用冬瓜进行食品加工主要是用冬瓜蓉制作水果味的月饼馅料,生产的冬瓜蓉馅料只是个半成品,生产的加工深度和利润空间有限,为使得冬瓜这一宝贵资源得到更深层次的有效开发和利用,冬瓜软糖的研究和开发将有利于全面提升冬瓜的利用价值,利润空间也会更大,因此,深入进行冬瓜综合利用的技术研究,对于促进农民增收具有十分重要的现实意义。
发明内容:
为了克服现有技术的不足,本发明的目的在于提供一种冬瓜蓉软糖及其制作方法,将冬瓜蓉制作成软糖,提高了冬瓜蓉的利用效率,丰富了软糖的品种,增加了软糖的类别,提高了冬瓜的利润空间,具有工艺方法简单易行,经济效益好的特点。
本发明是通过如下技术方案来实现上述目的的。
本发明所提供的一种冬瓜蓉软糖,其组成为:冬瓜蓉、麦芽糖、蔗糖、明胶、卡拉胶;其中各组分的重量百分比为:
Figure BDA0000470249510000021
所述的麦芽糖为市售食品;
所述的蔗糖为市售的白砂糖;
所述的明胶为市售食品;
所述的卡拉胶为市售食品。
本发明所述的冬瓜蓉软糖的制作方法,包括如下步骤:
(1)冬瓜蓉的制备
选择新鲜、无虫害、无腐烂损伤的冬瓜,用流动水进行清洗,将清洗后的冬瓜去皮、去瓤、切成小块,放入95℃以上的水中热烫3-5min,然后捞起浸入冷水中急速冷却至常温,最后用打浆机打成粗浆,再通过均浆机将粗浆均成细腻浆液,即得到所需的冬瓜蓉;
(2)卡拉胶和明胶的溶解
按比例取卡拉胶和明胶,将卡拉胶用沸水一次性冲溶后,置于90℃水浴锅中搅拌充分溶胀,再加热搅拌至手粘无颗粒感,玻璃棒挑起呈均一透明流体状即得卡拉胶基体;将明胶用冷水浸泡,进行充分溶胀后,用热水快速溶解,得到明胶溶液;将所得的卡拉胶基体和明胶溶液放在水浴中保温备用;
(3)调配熬制
按比例取蔗糖和麦芽糖,将蔗糖和麦芽糖混合,用沸水一次性冲溶后,放在恒温水浴锅中加热,除去混合物在搅拌过程中产生的气泡后,进行熬制,待熬成拉丝状时,按比例加入卡拉胶基体、明胶溶液和冬瓜蓉,再继续熬煮成浆状的中间产品;
(4)烘制成型
将熬制成浆状的中间产品放置于模板中压平,在温度为40-42℃烘制30-36h,即得本发明所述的冬瓜蓉软糖成品。
本发明与现有的技术相比具有如下有益效果:
本发明将冬瓜蓉制作成软糖,最大限度地开发和利用了冬瓜的食用价值,提高了冬瓜蓉的利用效率,丰富了软糖的品种,增加了软糖的类别,提高了冬瓜的利润空间,本发明工艺方法简单易行,经济效益好,具有良好的应用前景。
具体实施方式:
下面结合具体实施例,对本发明作进一步说明。
实施例1:
(1)冬瓜蓉的制备
选择新鲜、无虫害、无腐烂损伤的冬瓜,以表皮开始上白粉为标准;用流动水进行清洗,洗去泥沙等杂质,将清洗后的冬瓜去皮、去瓤、去籽、切成小块,放入95℃以上的水中热烫3-5min,然后捞起浸入冷水中急速冷却至常温,最后用打浆机打成粗浆,再通过均浆机将粗浆均成细腻浆液,即得到所需的冬瓜蓉。
(2)卡拉胶和明胶的溶解
按比例取卡拉胶和明胶,将卡拉胶0.3%用50倍的沸水一次性冲溶后,置于90℃水浴锅中搅拌30min,使其充分吸水溶胀,再加热搅拌至手粘无颗粒感,玻璃棒挑起呈均一透明流体状即得卡拉胶基体;
将明胶5.7%用30倍的冷水浸泡1h进行充分溶胀后,用70℃的热水快速溶解,得到明胶溶液;将所得的卡拉胶基体和明胶溶液放在水浴中保温备用。
(3)调配熬制
按比例取蔗糖和麦芽糖,先将蔗糖19%和麦芽糖19%混合,用50倍的沸水一次性冲溶后,放在80℃恒温水浴锅中加热8min,除去混合物在搅拌过程中产生的气泡后,进行熬制,待熬成拉丝状时,加入步骤2中所得的卡拉胶基体、明胶溶液和冬瓜蓉56%,再继续熬煮成浆状的中间产品;熬制过程中应注意搅拌速度,防止焦化。
(4)烘制成型
将熬制成浆状的中间产品放置于模板中压平,在温度为40-42℃烘制30-36h后,鼓风冷却至常温,即得本发明所述的冬瓜蓉软糖成品,抽真空包装后喷码装箱即可。

Claims (3)

1.一种冬瓜蓉软糖,其特征在于其组成为:冬瓜蓉、麦芽糖、蔗糖、明胶、卡拉胶;其中各组分的重量百分比为:
Figure FDA0000470249500000011
2.如权利要求1所述的冬瓜蓉软糖的制备方法,其特征在于包括如下步骤:
(1)冬瓜蓉的制备
选择新鲜、无虫害、无腐烂损伤的冬瓜,用流动水进行清洗,将清洗后的冬瓜去皮、去瓤、切成小块,放入95℃以上的水中热烫3-5min,然后捞起浸入冷水中急速冷却至常温,最后用打浆机打成粗浆,再通过均浆机将粗浆均成细腻浆液,即得到所需的冬瓜蓉;
(2)卡拉胶和明胶的溶解
按比例取卡拉胶和明胶,将卡拉胶用沸水一次性冲溶后,置于90℃水浴锅中搅拌充分溶胀,再加热搅拌至手粘无颗粒感,玻璃棒挑起呈均一透明流体状即得卡拉胶基体;将明胶用冷水浸泡,进行充分溶胀后,用热水快速溶解,得到明胶溶液;将所得的卡拉胶基体和明胶溶液放在水浴中保温备用;
(3)调配熬制
按比例取蔗糖和麦芽糖,将蔗糖和麦芽糖混合,用沸水一次性冲溶后,放在恒温水浴锅中加热,除去混合物在搅拌过程中产生的气泡后,进行熬制,待熬成拉丝状时,按比例加入卡拉胶基体、明胶溶液和冬瓜蓉,再继续熬煮成浆状的中间产品;
(4)烘制成型
将熬制成浆状的中间产品放置于模板中压平,在温度为40-42℃烘制30-36h,即得本发明所述的冬瓜蓉软糖。
3.根据权利要求1所述的冬瓜蓉软糖,其特征在于所述的麦芽糖为市售食品;所述的蔗糖为市售的白砂糖;所述的明胶为市售食品;所述的卡拉胶为市售食品。
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