CN103875866A - 冬瓜蓉软糖及其制作方法 - Google Patents
冬瓜蓉软糖及其制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103875866A CN103875866A CN201410066342.3A CN201410066342A CN103875866A CN 103875866 A CN103875866 A CN 103875866A CN 201410066342 A CN201410066342 A CN 201410066342A CN 103875866 A CN103875866 A CN 103875866A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- wax gourd
- carragheen
- gelatin
- water
- mash
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明涉及一种冬瓜蓉软糖及其制作方法,属果蔬类食品加工制作技术领域,其特征在于其组成为:冬瓜蓉、麦芽糖、蔗糖、明胶、卡拉胶;其中各组分的重量百分比为:冬瓜蓉:50-60%;麦芽糖:16-22%;蔗糖:16-22%;明胶:4-7%;卡拉胶:0.2-0.4%;选择新鲜、无虫害、无腐烂损伤的冬瓜,经清洗、切块、烫漂和打浆后,和麦芽糖、蔗糖、明胶、卡拉胶进行调配熬制,将熬制成浆状的中间产品放置于模板中压平,在温度为40-42℃烘制30-36h,即得本发明所述的冬瓜蓉软糖。本发明将冬瓜蓉制作成软糖,最大限度地开发和利用了冬瓜的食用价值,提高了冬瓜的利润空间,工艺方法简单易行,经济效益好,具有良好的应用前景。
Description
技术领域:
本发明涉及一种冬瓜蓉软糖及其制作方法,属果蔬类食品加工制作技术领域。
背景技术:
冬瓜属葫芦科植物,在我国南北方各地均有广泛种植;冬瓜喜温耐热,产量高,耐贮运,是夏秋的重要蔬菜品种之一。冬瓜包括果肉、瓤和籽,冬瓜果肉含有腺嘌呤、β-谷甾醇、羽扇豆醇、十三烷醇、甘露醇、鼠李糖、葫芦素β等多种功能性成份;冬瓜瓤含葫芦巴碱、组氨酸、腺嘌呤、维生素B1、C、E等;冬瓜皮含蜡类及树脂类物质等;冬瓜籽含皂甙0.6%,尿素、尿素分解酶、脂肪油、瓜氨酸、组氨酸、蛇麻脂醇,甘露醇,β-谷甾醇等,尤其以维生素B1含量相当丰富。冬瓜维生素中以抗坏血酸、硫胺素、核黄素及尼克酸含量较高,具防治癌症效果的维生素B1,在冬瓜子中含量相当丰富;矿质元素有钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷、硒等8种,其中含钾量显著高于含钠量,属典型的高钾低钠型蔬菜,对需进食低钠盐食物的肾脏病、高血压、浮肿病患者大有益处,其中元素硒还具有抗癌等多种功能;含有除色氨酸外的8种人体必需氨基酸,谷氨酸和天门冬氨酸含量较高,还含有鸟氨酸和Y-氨基丁酸以及儿童特需的组氨酸;冬瓜不含脂肪,膳食纤维高达0.8%,营养丰富而且结构合理,是有益健康的优质食物。
目前,利用冬瓜进行食品加工主要是用冬瓜蓉制作水果味的月饼馅料,生产的冬瓜蓉馅料只是个半成品,生产的加工深度和利润空间有限,为使得冬瓜这一宝贵资源得到更深层次的有效开发和利用,冬瓜软糖的研究和开发将有利于全面提升冬瓜的利用价值,利润空间也会更大,因此,深入进行冬瓜综合利用的技术研究,对于促进农民增收具有十分重要的现实意义。
发明内容:
为了克服现有技术的不足,本发明的目的在于提供一种冬瓜蓉软糖及其制作方法,将冬瓜蓉制作成软糖,提高了冬瓜蓉的利用效率,丰富了软糖的品种,增加了软糖的类别,提高了冬瓜的利润空间,具有工艺方法简单易行,经济效益好的特点。
本发明是通过如下技术方案来实现上述目的的。
本发明所提供的一种冬瓜蓉软糖,其组成为:冬瓜蓉、麦芽糖、蔗糖、明胶、卡拉胶;其中各组分的重量百分比为:
所述的麦芽糖为市售食品;
所述的蔗糖为市售的白砂糖;
所述的明胶为市售食品;
所述的卡拉胶为市售食品。
本发明所述的冬瓜蓉软糖的制作方法,包括如下步骤:
(1)冬瓜蓉的制备
选择新鲜、无虫害、无腐烂损伤的冬瓜,用流动水进行清洗,将清洗后的冬瓜去皮、去瓤、切成小块,放入95℃以上的水中热烫3-5min,然后捞起浸入冷水中急速冷却至常温,最后用打浆机打成粗浆,再通过均浆机将粗浆均成细腻浆液,即得到所需的冬瓜蓉;
(2)卡拉胶和明胶的溶解
按比例取卡拉胶和明胶,将卡拉胶用沸水一次性冲溶后,置于90℃水浴锅中搅拌充分溶胀,再加热搅拌至手粘无颗粒感,玻璃棒挑起呈均一透明流体状即得卡拉胶基体;将明胶用冷水浸泡,进行充分溶胀后,用热水快速溶解,得到明胶溶液;将所得的卡拉胶基体和明胶溶液放在水浴中保温备用;
(3)调配熬制
按比例取蔗糖和麦芽糖,将蔗糖和麦芽糖混合,用沸水一次性冲溶后,放在恒温水浴锅中加热,除去混合物在搅拌过程中产生的气泡后,进行熬制,待熬成拉丝状时,按比例加入卡拉胶基体、明胶溶液和冬瓜蓉,再继续熬煮成浆状的中间产品;
(4)烘制成型
将熬制成浆状的中间产品放置于模板中压平,在温度为40-42℃烘制30-36h,即得本发明所述的冬瓜蓉软糖成品。
本发明与现有的技术相比具有如下有益效果:
本发明将冬瓜蓉制作成软糖,最大限度地开发和利用了冬瓜的食用价值,提高了冬瓜蓉的利用效率,丰富了软糖的品种,增加了软糖的类别,提高了冬瓜的利润空间,本发明工艺方法简单易行,经济效益好,具有良好的应用前景。
具体实施方式:
下面结合具体实施例,对本发明作进一步说明。
实施例1:
(1)冬瓜蓉的制备
选择新鲜、无虫害、无腐烂损伤的冬瓜,以表皮开始上白粉为标准;用流动水进行清洗,洗去泥沙等杂质,将清洗后的冬瓜去皮、去瓤、去籽、切成小块,放入95℃以上的水中热烫3-5min,然后捞起浸入冷水中急速冷却至常温,最后用打浆机打成粗浆,再通过均浆机将粗浆均成细腻浆液,即得到所需的冬瓜蓉。
(2)卡拉胶和明胶的溶解
按比例取卡拉胶和明胶,将卡拉胶0.3%用50倍的沸水一次性冲溶后,置于90℃水浴锅中搅拌30min,使其充分吸水溶胀,再加热搅拌至手粘无颗粒感,玻璃棒挑起呈均一透明流体状即得卡拉胶基体;
将明胶5.7%用30倍的冷水浸泡1h进行充分溶胀后,用70℃的热水快速溶解,得到明胶溶液;将所得的卡拉胶基体和明胶溶液放在水浴中保温备用。
(3)调配熬制
按比例取蔗糖和麦芽糖,先将蔗糖19%和麦芽糖19%混合,用50倍的沸水一次性冲溶后,放在80℃恒温水浴锅中加热8min,除去混合物在搅拌过程中产生的气泡后,进行熬制,待熬成拉丝状时,加入步骤2中所得的卡拉胶基体、明胶溶液和冬瓜蓉56%,再继续熬煮成浆状的中间产品;熬制过程中应注意搅拌速度,防止焦化。
(4)烘制成型
将熬制成浆状的中间产品放置于模板中压平,在温度为40-42℃烘制30-36h后,鼓风冷却至常温,即得本发明所述的冬瓜蓉软糖成品,抽真空包装后喷码装箱即可。
Claims (3)
2.如权利要求1所述的冬瓜蓉软糖的制备方法,其特征在于包括如下步骤:
(1)冬瓜蓉的制备
选择新鲜、无虫害、无腐烂损伤的冬瓜,用流动水进行清洗,将清洗后的冬瓜去皮、去瓤、切成小块,放入95℃以上的水中热烫3-5min,然后捞起浸入冷水中急速冷却至常温,最后用打浆机打成粗浆,再通过均浆机将粗浆均成细腻浆液,即得到所需的冬瓜蓉;
(2)卡拉胶和明胶的溶解
按比例取卡拉胶和明胶,将卡拉胶用沸水一次性冲溶后,置于90℃水浴锅中搅拌充分溶胀,再加热搅拌至手粘无颗粒感,玻璃棒挑起呈均一透明流体状即得卡拉胶基体;将明胶用冷水浸泡,进行充分溶胀后,用热水快速溶解,得到明胶溶液;将所得的卡拉胶基体和明胶溶液放在水浴中保温备用;
(3)调配熬制
按比例取蔗糖和麦芽糖,将蔗糖和麦芽糖混合,用沸水一次性冲溶后,放在恒温水浴锅中加热,除去混合物在搅拌过程中产生的气泡后,进行熬制,待熬成拉丝状时,按比例加入卡拉胶基体、明胶溶液和冬瓜蓉,再继续熬煮成浆状的中间产品;
(4)烘制成型
将熬制成浆状的中间产品放置于模板中压平,在温度为40-42℃烘制30-36h,即得本发明所述的冬瓜蓉软糖。
3.根据权利要求1所述的冬瓜蓉软糖,其特征在于所述的麦芽糖为市售食品;所述的蔗糖为市售的白砂糖;所述的明胶为市售食品;所述的卡拉胶为市售食品。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201410066342.3A CN103875866A (zh) | 2014-02-26 | 2014-02-26 | 冬瓜蓉软糖及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201410066342.3A CN103875866A (zh) | 2014-02-26 | 2014-02-26 | 冬瓜蓉软糖及其制作方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN103875866A true CN103875866A (zh) | 2014-06-25 |
Family
ID=50945253
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201410066342.3A Pending CN103875866A (zh) | 2014-02-26 | 2014-02-26 | 冬瓜蓉软糖及其制作方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN103875866A (zh) |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104824323A (zh) * | 2015-05-19 | 2015-08-12 | 合肥不老传奇保健科技有限公司 | 一种草莓味冬瓜软糖及其制备工艺 |
CN104824321A (zh) * | 2015-05-19 | 2015-08-12 | 合肥不老传奇保健科技有限公司 | 一种具有保健功能的冬瓜软糖及其制备工艺 |
CN104824322A (zh) * | 2015-05-19 | 2015-08-12 | 合肥不老传奇保健科技有限公司 | 一种哈密瓜味冬瓜软糖及其制备工艺 |
CN104855662A (zh) * | 2015-05-19 | 2015-08-26 | 合肥不老传奇保健科技有限公司 | 一种柑橘味冬瓜软糖及其制备工艺 |
CN106235103A (zh) * | 2016-07-28 | 2016-12-21 | 安徽晟鑫农业科技发展有限公司 | 一种易存储冬瓜蓉馅料的制备方法 |
CN114698718A (zh) * | 2022-04-13 | 2022-07-05 | 四川大学 | 一种栝楼果瓤软糖及其制备工艺 |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS5718945A (en) * | 1980-07-11 | 1982-01-30 | Lotte Co Ltd | Vegetable soft candy |
CN1140029A (zh) * | 1995-07-07 | 1997-01-15 | 中国科学院石家庄农业现代化研究所 | 蔬菜果肉软糖及制备工艺 |
CN102308899A (zh) * | 2010-07-02 | 2012-01-11 | 甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所 | 一种果蔬汁水晶软糖及其制备方法 |
CN102511603A (zh) * | 2011-12-30 | 2012-06-27 | 广东仙乐制药有限公司 | 一种高钙软糖及其制备方法 |
CN103271207A (zh) * | 2013-05-31 | 2013-09-04 | 张立 | 一种南瓜软糖及其制作方法 |
-
2014
- 2014-02-26 CN CN201410066342.3A patent/CN103875866A/zh active Pending
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS5718945A (en) * | 1980-07-11 | 1982-01-30 | Lotte Co Ltd | Vegetable soft candy |
CN1140029A (zh) * | 1995-07-07 | 1997-01-15 | 中国科学院石家庄农业现代化研究所 | 蔬菜果肉软糖及制备工艺 |
CN102308899A (zh) * | 2010-07-02 | 2012-01-11 | 甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所 | 一种果蔬汁水晶软糖及其制备方法 |
CN102511603A (zh) * | 2011-12-30 | 2012-06-27 | 广东仙乐制药有限公司 | 一种高钙软糖及其制备方法 |
CN103271207A (zh) * | 2013-05-31 | 2013-09-04 | 张立 | 一种南瓜软糖及其制作方法 |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
余铭,等: "酸角风味软糖的研制", 《安徽农业科学》, vol. 39, no. 10, 31 December 2011 (2011-12-31), pages 5748 - 5750 * |
罗兰,等: "冬瓜保健软糖的研制与开发", 《江西化工》, no. 2, 30 June 2009 (2009-06-30), pages 101 - 103 * |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104824323A (zh) * | 2015-05-19 | 2015-08-12 | 合肥不老传奇保健科技有限公司 | 一种草莓味冬瓜软糖及其制备工艺 |
CN104824321A (zh) * | 2015-05-19 | 2015-08-12 | 合肥不老传奇保健科技有限公司 | 一种具有保健功能的冬瓜软糖及其制备工艺 |
CN104824322A (zh) * | 2015-05-19 | 2015-08-12 | 合肥不老传奇保健科技有限公司 | 一种哈密瓜味冬瓜软糖及其制备工艺 |
CN104855662A (zh) * | 2015-05-19 | 2015-08-26 | 合肥不老传奇保健科技有限公司 | 一种柑橘味冬瓜软糖及其制备工艺 |
CN106235103A (zh) * | 2016-07-28 | 2016-12-21 | 安徽晟鑫农业科技发展有限公司 | 一种易存储冬瓜蓉馅料的制备方法 |
CN114698718A (zh) * | 2022-04-13 | 2022-07-05 | 四川大学 | 一种栝楼果瓤软糖及其制备工艺 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN103875866A (zh) | 冬瓜蓉软糖及其制作方法 | |
CN103039632B (zh) | 一种健康人造奶油的制作方法 | |
CN102550784A (zh) | 姜薯果脯及其加工方法 | |
CN103598523A (zh) | 一种仙人掌面条的加工方法 | |
CN105029278A (zh) | 一种莲藕酥糖片的加工工艺 | |
CN102742880B (zh) | 一种速溶莲子粉的制备方法 | |
CN106867655B (zh) | 一种低温压榨香榧油的生产方法 | |
CN103462120B (zh) | 松仁露果粒饮料及其制备方法 | |
CN101647527B (zh) | 一种低糖蓉馅及其制作方法 | |
CN104720010A (zh) | 一种花生海鲜疏肝酱及其制备方法 | |
CN102823824A (zh) | 一种丝状冬瓜馅料的制作方法 | |
CN104351821A (zh) | 一种猪皮冻营养粉丝及其加工方法 | |
CN105265722A (zh) | 一种糖蜜豆薯的制作方法 | |
CN105029185A (zh) | 一种玛卡营养食品 | |
CN107467604A (zh) | 一种焦糖葵花子的制备方法 | |
CN103494271A (zh) | 一种清热降火西瓜子及其制备方法 | |
CN104055168A (zh) | 坚果酱及其加工方法 | |
CN107319060A (zh) | 一种葛根速溶茶颗粒的加工方法 | |
CN107509781A (zh) | 一种土豆糕点的加工方法 | |
CN104720009A (zh) | 一种花生鱼油醒脑酱及其制备方法 | |
CN105249339A (zh) | 一种木薯菠萝片的制作方法 | |
CN105475593A (zh) | 一种沙棘的低糖保健软糖及其制备技术 | |
CN105614838A (zh) | 一种保健粉丝 | |
CN104996697A (zh) | 以秋葵渣为原料制作的棉花糖及其制备方法 | |
CN103750116A (zh) | 一种南瓜五豆年糕及其制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20140625 |