CN104824137A - 草莓鲜果的高效保鲜方法 - Google Patents

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黄义灯
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Abstract

本发明公开了一种草莓鲜果的高效保鲜方法，使用的保鲜剂包括茶多酚5～14重量份、紫苏叶蒸馏液0.1～0.5重量份、氯化钙0.01～1重量份、蒸馏水50～100重量份。本发明在保鲜剂中使用的紫苏叶蒸馏液和茶多酚均为天然植物中提取的防腐剂，对多种细菌均有强烈的抑菌作用，且安全无毒。在保鲜剂中添加氯化钙，增加了草莓的硬度，利于保鲜储存。

Description

草莓鲜果的高效保鲜方法
技术领域
本发明属于食品保鲜技术领域，具体涉及一种草莓鲜果的高效保鲜方法。
背景技术
草莓属蔷薇科草莓属，为多年常绿草本植物，草莓果实色泽鲜艳，风味独特，营养丰富，富含维生素、叶酸、酚类等生物活性成分，还具有消暑解热、生津止渴和利尿止泻的药用功效，并在抗菌、抗肿瘤和抗HIV病毒等方面具有一定效果。但草莓果皮薄且含水量大，是一种采后寿命非常短暂的非呼吸跃变型果实，且由于采收季节高温多雨，果实采后含水量较大，新陈代谢旺盛，对真菌敏感，极易受机械损伤和病菌的浸染，导致腐烂而失去商品价值，常温下仅可保存1-2天，如何延长草莓的贮藏保鲜时间，最大限度的保持营养成分，降低腐烂率，成为草莓生产销售中的关键问题。
目前，草莓的保鲜技术主要有低温、薄膜包装及保鲜剂处理，但由于贮藏时间短、薄膜包装操作复杂、保鲜剂有化学残留等问题，限制了产业的发展，也造成草莓采后的巨大损失。基于上述草莓保鲜方法中存在的不足，寻找一种新型的草莓保鲜储存方法成为亟待解决的问题。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种对安全无毒且保鲜效果好的草莓鲜果的高效保鲜方法。
为解决上述技术问题，本发明草莓鲜果的高效保鲜方法，包括如下步骤：
a)、采收八至九成熟草莓，挑选大小均一、无病虫害、机械损伤的草莓；
b)、将草莓置于保鲜剂中浸泡5～15min，捞起草莓沥干水分，晾干，所述保鲜剂包括茶多酚5～14重量份、紫苏叶蒸馏液0.1～0.5重量份、氯化钙0.01～1重量份、蒸馏水50～100重量份；
c)、将晾干的草莓置用薄膜袋包装后，即存放于环境温度为2-10℃、相对湿度为80-95％的冷库保鲜。
进一步地，上述保鲜剂包括茶多酚10重量份、紫苏叶蒸馏液0.3重量份、氯化钙0.5重量份、蒸馏水50～100重量份。
上述茶多酚是采用超临界二氧化碳萃取得到的：萃取压力为20MPa，萃取温度为50℃，分离压力为5Mpa，分离温度为40℃，二氧化碳流量为20L/h，萃取时间为5h。本发明使用的茶多酚对人体保健极为有利，且有抑菌、杀菌、抗肿瘤、抗辐射等多项功能。
上述紫苏叶蒸馏液是按如下方法制备的：取紫苏叶浸泡1～3小时后，水蒸气蒸馏4～6小时，提取挥发油；再用三层纱布滤去除药渣，留滤液得到紫苏叶蒸馏液。本发明使用的紫苏叶蒸馏物有广谱抗菌作用，主要有效成份为紫苏醛和柠檬醛，对金黄色葡萄球菌，乙型链球菌，白喉杆菌，炭疽杆菌，绿脓杆菌，枯草杆菌等有明显抑制作用，紫苏叶油对接种和自然污染的霉菌酵母也有明显抑制作用。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
本发明在保鲜剂中使用的紫苏叶蒸馏液和茶多酚均为天然植物中提取的防腐剂，对多种细菌均有强烈的抑菌作用，且安全无毒。本发明在保鲜剂中添加氯化钙，增加了草莓的硬度，利于保鲜储存。本发明操作简单，无需大的设备投资，能在生产上大规模使用，具有良好的应用前景。
具体实施方式
本发明技术方案不局限于以下所列举具体实施方式，还包括各具体实施方式间的任意组合。
实施例1
一种草莓鲜果的高效保鲜方法，包括如下步骤：
a)、采收八至九成熟草莓，挑选大小均一、无病虫害、机械损伤的草莓；
b)、将草莓置于保鲜剂中浸泡10min，捞起草莓沥干水分，晾干，所述保鲜剂包括茶多酚10重量份、紫苏叶蒸馏液0.3重量份、氯化钙0.5重量份、蒸馏水50～100重量份；
c)、将晾干的草莓置用薄膜袋包装后，即存放于环境温度为4℃、相对湿度为80-95％的冷库保鲜。
上述紫苏叶蒸馏液是按如下方法制备的：取紫苏叶浸泡1～3小时后，水蒸气蒸馏4～6小时，提取挥发油；再用三层纱布滤去除药渣，留滤液得到紫苏叶蒸馏液。上述茶多酚是采用超临界二氧化碳萃取得到的：萃取压力为20MPa，萃取温度为50℃，分离压力为5Mpa，分离温度为40℃，二氧化碳流量为20L/h，萃取时间为5h。
使用本实施例的保鲜方法，草莓鲜果在贮藏60天后损失率超过5％，果实才开始长霉菌。
实施例2
草莓鲜果的高效保鲜方法，包括如下步骤：
a)、采收八至九成熟草莓，挑选大小均一、无病虫害、机械损伤的草莓；
b)、将草莓置于保鲜剂中浸泡10min，捞起草莓沥干水分，晾干，所述保鲜剂包括茶多酚5重量份、紫苏叶蒸馏液0.1重量份、氯化钙0.01重量份、蒸馏水50重量份；
c)、将晾干的草莓置用薄膜袋包装后，即存放于环境温度为4℃、相对湿度为80-95％的冷库保鲜。
使用本实施例的保鲜方法，草莓鲜果在贮藏53天后损失率超过5％，果实才开始长霉菌。
实施例3
草莓鲜果的高效保鲜方法，包括如下步骤：
a)、采收八至九成熟草莓，挑选大小均一、无病虫害、机械损伤的草莓；
b)、将草莓置于保鲜剂中浸泡10min，捞起草莓沥干水分，晾干，所述保鲜剂包括茶多酚14重量份、紫苏叶蒸馏液0.5重量份、氯化钙1重量份、蒸馏水100重量份；
c)、将晾干的草莓置用薄膜袋包装后，即存放于环境温度为4℃、相对湿度为80-95％的冷库保鲜。
使用本实施例的保鲜方法，草莓鲜果在贮藏50天后损失率超过5％，果实才开始长霉菌，
对比例
采收八至九成熟草莓，挑选大小均一、无病虫害、机械损伤的草莓；将草莓放进较大的塑料网里置于水中浸泡5min，轻轻的提起塑料网，沥干水分，晾干；将晾干的草莓置用薄膜袋包装后，即存放于环境温度为4℃、相对湿度为80-95％的冷库保鲜。贮藏10天后损失率超过5％，果实大部分长霉菌，且有酸腐味和流汁。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.草莓鲜果的高效保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：
a)、采收八至九成熟草莓，挑选大小均一、无病虫害、机械损伤的草莓；
b)、将草莓置于保鲜剂中浸泡5～15min，捞起草莓沥干水分，晾干，所述保鲜剂包括茶多酚5～14重量份、紫苏叶蒸馏液0.1～0.5重量份、氯化钙0.01～1重量份、蒸馏水50～100重量份；
c)、将晾干的草莓置用薄膜袋包装后，即存放于环境温度为2-10℃、相对湿度为80-95％的冷库保鲜。
2.如权利要求1所述的草莓鲜果的高效保鲜方法，其特征在于：
所述保鲜剂包括茶多酚10重量份、紫苏叶蒸馏液0.3重量份、氯化钙0.5重量份、蒸馏水50～100重量份。
3.如权利要求1所述的草莓鲜果的高效保鲜方法，其特征在于，所述茶多酚是采用超临界二氧化碳萃取得到的：
萃取压力为20MPa，萃取温度为50℃，分离压力为5Mpa，分离温度为40℃，二氧化碳流量为20L/h，萃取时间为5h。
4.如权利要求1所述的草莓鲜果的高效保鲜方法，其特征在于，所述紫苏叶蒸馏液是按如下方法制备的：
取紫苏叶浸泡1～3小时后，水蒸气蒸馏4～6小时，提取挥发油；再用三层纱布滤去除药渣，留滤液得到紫苏叶蒸馏液。
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