CN104814374B - 一种糖尿病肾病专用即食冲调粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于营养食品技术领域，具体涉及一种糖尿病肾病专用即食冲调粉及其制备方法，该即食冲调粉包括以下重量份原料：马铃薯淀粉15‑25份，小麦淀粉5‑10份，紫薯淀粉2‑5份，直链淀粉3‑8份，海带粉5‑10份，鸡蛋粉8‑10份，奶粉2‑3份，五味子粉3‑5份、磷酸三钙1‑3份，本发明制备的即食冲调粉营养均衡全面，吸收快，通过适当的添加五味子粉、海带粉，能够降血压血脂及降糖，患者食用后，延缓胃排空和食物通过小肠的时间，能够辅助治疗糖尿病，增加了冲调粉的药用价值。
Description
技术领域
本发明属于营养食品技术领域，具体涉及一种糖尿病肾病专用即食冲调粉及其制备方法。
背景技术
淀粉主要是利用小麦、马铃薯、甘薯等经过深加工生产而成，淀粉工业被誉为朝阳产业，我国现已发展成为世界淀粉最大的生产国，我国淀粉生产技术也已跻身世界强国行列，但人均消费水平较低，且淀粉的进一步深加工产品较少，仍有很大的发展空间。
糖尿病肾病(DN)是糖尿病(DM)最严重和最常见的慢性并发症之一，DN是一种终身性的肾脏疾病，其主要特征是由糖尿病引起的肾小球硬化，是糖尿病患者主要死亡原因。大量临床研究证明：饮食治疗是治愈早期肾脏损害的必要条件,也是延缓中晚期糖尿病肾病发展的有效手段。饮食治疗对于糖尿病患者的肾功能的纠正和血糖控制非常重要。为了保证每日优质蛋白质摄入量，去除或减少主食中的非优质蛋白，是控制DN患者蛋白质摄入、延缓DN进展的基础和关键所在。淀粉中蛋白含量极低（蛋白含量在0.6%左右），能提供人体必需的热量，且价格低廉，成为DN患者主食的理想原料。
目前公开的即食冲调粉大多为芝麻粉、核桃粉等，品种单一，该类冲调粉蛋白质含量较高，不适合糖尿病肾病患者食用，另一方面，现有的复配冲调粉多为原料的简单混合，营养成分不均衡，吸收效果差，复水后，会在淀粉与水交界处迅速形成糊化层，易包容干粉产生结块，影响口感。
发明内容
针对现有技术存在的糖尿病肾病专用冲调粉缺乏，易结块等问题，本发明提供了一种糖尿病肾病专用即食冲调粉。
本发明还提供了一种上述糖尿病肾病专用即食冲调粉的制备方法。
本发明为了实现上述目的所采用的技术方案为：
本发明提供了一种糖尿病肾病专用即食冲调粉，包括以下重量份原料：
马铃薯淀粉15-25份，小麦淀粉5-10份，紫薯淀粉2-5份，直链淀粉3-8份，海带粉5-10份，鸡蛋粉8-10份，奶粉2-3份，五味子粉3-5份、磷酸三钙1-3份。
进一步的，优化的糖尿病肾病专用即食冲调粉的配方为：马铃薯淀粉15份，小麦淀粉5份，紫薯淀粉3份，直链淀粉5份，海带粉8份，鸡蛋粉10份，奶粉3份，五味子粉4份、磷酸三钙2份。
本发明制备的糖尿病肾病专用即食冲调粉中海带粉及五味子粉的制备方法为：
（1）将五味子及甘草加入1500-1800倍重量的水，加热煮沸25min后，加入新鲜的海带，继续煮沸3-5min，然后室温下放凉，过滤；
（2）将海带及五味子晾晒除去表面附着水分后，在100-110℃下干燥至含水量在3%以下，分别粉碎过筛即得海带粉及五味子粉。
进一步的，上述制备过程中，优化的五味子同甘草的质量比为1:1。
所述海带粉的粒度为120-150目。
本发明的糖尿病肾病专用即食冲调粉采用下述方法制备而成：
（1）将重量份马铃薯淀粉，小麦淀粉，紫薯淀粉，直链淀粉，鸡蛋粉，奶粉、五味子粉、磷酸三钙混合均匀后，加入占混合粉3-5倍重量的水，加入柠檬酸及烷基糖苷，在90-100℃下蒸煮糊化，搅拌至透明状后继续搅拌60min，得透明糊；
（2）将透明糊滚筒干燥2h，得粗粉末，超微粉碎至300目，然后加入海带粉，搅拌均匀后包装即可。
进一步的，所述柠檬酸的加入量为混合粉重量的15%。
进一步的，所述烷基糖苷同柠檬酸的质量比为0.2:1。
本发明的使用方法为：冲汤饮用，每次取50g,加水200 ml搅拌均匀即可。
本发明通过科学复配各原料，制备的即食冲调粉营养均衡且复水后不易形成结块，口感好，易吸收。研究表明，淀粉因种类不同，其粒心的位置不同，马铃薯淀粉为偏心环状，而小麦淀粉则为星状裂纹，紫薯淀粉为不规则的放射状或十字裂纹，通过不同形式的复配，较单一的淀粉冲调粉，减缓淀粉糊化层的形成。直链淀粉作为慢消化淀粉，由于消化吸收慢，食用后不致使血糖升高过快，也就是可以调节血糖水平，因此成为一种功能性淀粉，特别适宜糖尿病患者食用，食用抗性淀粉后不容易饥饿，有助于糖尿病人维持正常的血糖。海带粉中含有大量的海藻酸钠，海藻酸钠能够提高冲调粉的稳定性，同时，海藻酸钠对油脂具有乳化作用，亲水性强，使冲调粉复水后分散均匀性好，避免了结块的形成。经煮沸去除发酸发涩成分的五味子中含有大量的膳食纤维，膳食纤维可降低胰岛素需要量，控制进餐后的代谢，是作为控制血糖的一种辅助措施，增加了保健疗效。鸡蛋粉中富含DHA和卵磷脂，卵磷脂的分子结构与肠上皮细胞膜中的磷脂分子结构相似，当卵磷脂与细胞膜交换或直接嵌入式，可以增加肠上皮细胞膜的流动性，增强营养物质的吸收性。磷酸三钙能够补钙的同时，可以作为抗结剂，提高冲调粉的分散均匀性。本发明提供的制备方法，将木耳粉对其他原料形成简单包覆，能够提高人体对营养成分的吸收。
本发明的有益效果为：
1.蛋白质摄入量控制在每天0.6-0.8g/kg，满足糖尿病肾病患者对优质低蛋白的要求。
2.通过各原料复配，制备的即食冲调粉复水后分散均匀，分散稳定性好，不结块，口感细腻，提高了冲调粉的感官品质。
3.适当的添加五味子粉、海带粉，能够降血压血脂及降糖，患者食用后，延缓胃排空和食物通过小肠的时间，能够辅助治疗糖尿病，增加了冲调粉的药用价值。
具体实施方式
为了更好的理解本发明，下面结合具体的实施例来进一步说明。
实施例1
一种糖尿病肾病专用即食冲调粉，包括以下重量份原料：马铃薯淀粉15份，小麦淀粉5份，紫薯淀粉3份，直链淀粉5份，海带粉8份，鸡蛋粉10份，奶粉3份，五味子粉4份、磷酸三钙2份。
海带粉及五味子粉的制备方法如下：
（1）将4份五味子及4份甘草加入1500倍重量的水，加热煮沸25min后，加入新鲜的海带，继续煮沸3min，然后室温下放凉，过滤；
（2）将海带及五味子晾晒除去表面附着水分后，在100-110℃下干燥至含水量在3%以下，分别粉碎过筛即得120目海带粉及200目五味子粉。
制备方法包括以下步骤：
（1）将重量份马铃薯淀粉，小麦淀粉，紫薯淀粉，直链淀粉，鸡蛋粉，奶粉、五味子粉、磷酸三钙混合均匀后，加入占混合粉3倍重量的水，加入分别占混合粉重量15%的柠檬酸及3%的烷基糖苷，在90-100℃下蒸煮糊化，搅拌至透明状后继续搅拌60min，得透明糊；
（2）将透明糊滚筒干燥2h，得粗粉末，超微粉碎至300目，然后加入海带粉，搅拌均匀后包装即可。
实施例2
一种糖尿病肾病专用即食冲调粉，包括以下重量份原料：马铃薯淀粉18份，小麦淀粉10份，紫薯淀粉2份，直链淀粉3份，海带粉10份，鸡蛋粉9份，奶粉2份，五味子粉5份、磷酸三钙1份。
海带粉及五味子粉的制备方法如下：
（1）将5份五味子及5份甘草加入1800倍重量的水，加热煮沸25min后，加入新鲜的海带，继续煮沸5min，然后室温下放凉，过滤；
（2）将海带及五味子晾晒除去表面附着水分后，在100-110℃下干燥至含水量在3%以下，分别粉碎过筛即得130目海带粉及200目五味子粉。
制备方法包括以下步骤：
（1）将重量份马铃薯淀粉，小麦淀粉，紫薯淀粉，直链淀粉，鸡蛋粉，奶粉、五味子粉、磷酸三钙混合均匀后，加入占混合粉4倍重量的水，加入分别占混合粉重量15%的柠檬酸及3%的烷基糖苷，在90-100℃下蒸煮糊化，搅拌至透明状后继续搅拌60min，得透明糊；
（2）将透明糊滚筒干燥2h，得粗粉末，超微粉碎至300目，然后加入海带粉，搅拌均匀后包装即可。
实施例3
一种糖尿病肾病专用即食冲调粉，包括以下重量份原料：马铃薯淀粉25份，小麦淀粉7份，紫薯淀粉5份，直链淀粉8份，海带粉5份，鸡蛋粉8份，奶粉3份，五味子粉3份、磷酸三钙3份。
海带粉及五味子粉的制备方法如下：
（1）将3份五味子及3份甘草加入1600倍重量的水，加热煮沸25min后，加入新鲜的海带，继续煮沸5min，然后室温下放凉，过滤；
（2）将海带及五味子晾晒除去表面附着水分后，在100-110℃下干燥至含水量在3%以下，分别粉碎过筛即得150目海带粉及200目五味子粉。
制备方法包括以下步骤：
（1）将重量份马铃薯淀粉，小麦淀粉，紫薯淀粉，直链淀粉，鸡蛋粉，奶粉、五味子粉、磷酸三钙混合均匀后，加入占混合粉4倍重量的水，加入分别占混合粉重量15%的柠檬酸及3%的烷基糖苷，在90-100℃下蒸煮糊化，搅拌至透明状后继续搅拌60min，得透明糊；
（2）将透明糊滚筒干燥2h，得粗粉末，超微粉碎至300目，然后加入海带粉，搅拌均匀后包装即可。
对比例1
同实施例1相比，不同之处在于：制备糖尿病肾病专用即食冲调粉时，将海带粉也加入原料中直接混合糊化干燥即可。
对比例2
同实施例1相比，不加入海带粉，其余原料组成及制备方法同实施例1一致。
将实施例1-3及对比例1-2制备的即食冲调粉对其分散时间、分散稳定性及结块率进行检测。
具体的检测方法为：
分散时间：取4g样品，溶于40mL去离子水中，记录从搅拌开始到全部分散所需时间，重复三次，取平均值。
分散稳定性：取5g样品，溶于35mL去离子水中，分散均匀后，记录开始静止时间到其分层时间，重复三次，取平均值。
结块率：取样品50g，加入70℃水200mL，然后静置10min，然后过20目筛网，过滤，将结块沥干后称重，即为结块重量。
具体检测结果见表1
表1
由10名经过训练的鉴评员进行感官评价，样品均每50g加入200g水进行冲调，对香味（20）、外观（20）、口感（20），总评分为三项之和，评价标准为：
香味：物料原有的清香味：18-20分；口味较浓或较淡：15-17.9分；口味太浓或太淡：10-14.9分。
外观：外表面看分散均匀，无结块气泡等：18-20分；表面有结块或者气泡较重：15-17.9分；表面结块较多，存在分层现象：10-14.9分。
口感：可口滑腻，无沙粒感：18-20分；厚或淡，有粘稠感：15-17.9分；太厚或太淡，有结块：10-14.9分。
评价结果如表2所示。
表2
对实施例1-3制备的即食冲调粉进行升糖指数检测，具体结果见表3。
表3
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受实施例的限制，其它任何未背离本发明的精神实质与原理下所做的改变、修饰、组合、替代、简化均应为等效替换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种糖尿病肾病专用即食冲调粉，其特征在于，包括以下重量份原料：
马铃薯淀粉15-25份，小麦淀粉5-10份，紫薯淀粉2-5份，直链淀粉3-8份，海带粉5-10份，鸡蛋粉8-10份，奶粉2-3份，五味子粉3-5份、磷酸三钙1-3份；
所述海带粉及五味子粉的制备方法为：
（1）将五味子及甘草加入1500-1800倍重量的水，加热煮沸25min后，加入新鲜的海带，继续煮沸3-5min，然后室温下放凉，过滤；
（2）将海带及五味子晾晒除去表面附着水分后，在100-110℃下干燥至含水量在3%以下，分别粉碎过筛即得海带粉及五味子粉；
该冲调粉采用下述方法制备而成：
（1）将重量份马铃薯淀粉，小麦淀粉，紫薯淀粉，直链淀粉，鸡蛋粉，奶粉、五味子粉、磷酸三钙混合均匀后，加入占混合粉3-5倍重量的水，加入柠檬酸及烷基糖苷，在90-100℃下蒸煮糊化，搅拌至透明状后继续搅拌60min，得透明糊；
（2）将透明糊滚筒干燥2h，得粗粉末，超微粉碎至300目，然后加入海带粉，搅拌均匀后包装即可。
2.根据权利要求1所述的糖尿病肾病专用即食冲调粉，其特征在于，包括以下重量份原料：
马铃薯淀粉15份，小麦淀粉5份，紫薯淀粉3份，直链淀粉5份，海带粉8份，鸡蛋粉10份，奶粉3份，五味子粉4份、磷酸三钙2份。
3.根据权利要求1所述的糖尿病肾病专用即食冲调粉，其特征在于：所述五味子同甘草的质量比为1:1。
4.根据权利要求1所述的糖尿病肾病专用即食冲调粉，其特征在于：所述海带粉的粒度为120-150目。
5.根据权利要求1所述的糖尿病肾病专用即食冲调粉，其特征在于：所述柠檬酸的加入量为混合粉重量的15%。
6.根据权利要求1所述的糖尿病肾病专用即食冲调粉，其特征在于：所述烷基糖苷同柠檬酸的质量比为0.2:1。
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