CN107279644A - 一种小米饮品及其制备方法 - Google Patents
一种小米饮品及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107279644A CN107279644A CN201710627569.4A CN201710627569A CN107279644A CN 107279644 A CN107279644 A CN 107279644A CN 201710627569 A CN201710627569 A CN 201710627569A CN 107279644 A CN107279644 A CN 107279644A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- millet
- drink
- added
- infusion
- shell
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 title claims abstract description 185
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 title claims abstract description 185
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 26
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 34
- 238000004383 yellowing Methods 0.000 claims abstract description 28
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims abstract description 15
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 claims abstract description 11
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract 2
- 238000001802 infusion Methods 0.000 claims description 34
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims description 22
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 20
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 10
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims description 10
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims description 10
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 10
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000020997 lean meat Nutrition 0.000 claims description 6
- 241000894007 species Species 0.000 claims description 6
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 claims description 5
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 4
- 108010064851 Plant Proteins Proteins 0.000 claims description 3
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 claims description 3
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 3
- 235000021118 plant-derived protein Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 3
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 abstract description 25
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 abstract description 25
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 abstract description 12
- 239000008103 glucose Substances 0.000 abstract description 12
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 abstract description 12
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 abstract description 11
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 8
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 6
- OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N Linoleic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N 0.000 abstract description 5
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 abstract description 5
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000020778 linoleic acid Nutrition 0.000 abstract description 5
- OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N linoleic acid Natural products CCCCC\C=C/C\C=C\CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N 0.000 abstract description 5
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 abstract description 2
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 abstract description 2
- 241000209094 Oryza Species 0.000 description 18
- 230000004044 response Effects 0.000 description 11
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 description 9
- -1 oxygen ion Chemical class 0.000 description 9
- 229920000945 Amylopectin Polymers 0.000 description 7
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 7
- 201000001421 hyperglycemia Diseases 0.000 description 6
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 5
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 5
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 4
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 4
- 230000036541 health Effects 0.000 description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 4
- 241000699666 Mus <mouse, genus> Species 0.000 description 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 3
- 238000013461 design Methods 0.000 description 3
- OETHQSJEHLVLGH-UHFFFAOYSA-N metformin hydrochloride Chemical group Cl.CN(C)C(=N)N=C(N)N OETHQSJEHLVLGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 3
- 229920000856 Amylose Polymers 0.000 description 2
- 208000032928 Dyslipidaemia Diseases 0.000 description 2
- 108010023302 HDL Cholesterol Proteins 0.000 description 2
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 2
- 208000017170 Lipid metabolism disease Diseases 0.000 description 2
- 241000699670 Mus sp. Species 0.000 description 2
- HIMXGTXNXJYFGB-UHFFFAOYSA-N alloxan Chemical compound O=C1NC(=O)C(=O)C(=O)N1 HIMXGTXNXJYFGB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 2
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 235000020510 functional beverage Nutrition 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 2
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 description 2
- 201000001320 Atherosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 238000013444 DoE analysis Methods 0.000 description 1
- 208000012895 Gastric disease Diseases 0.000 description 1
- 206010028813 Nausea Diseases 0.000 description 1
- 206010068676 Pneumoretroperitoneum Diseases 0.000 description 1
- 241000209504 Poaceae Species 0.000 description 1
- 208000005727 Retropneumoperitoneum Diseases 0.000 description 1
- 240000005498 Setaria italica Species 0.000 description 1
- 235000007226 Setaria italica Nutrition 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 125000001931 aliphatic group Chemical group 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 235000021152 breakfast Nutrition 0.000 description 1
- 210000000170 cell membrane Anatomy 0.000 description 1
- 208000026106 cerebrovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 230000001112 coagulating effect Effects 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 208000029078 coronary artery disease Diseases 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 208000001848 dysentery Diseases 0.000 description 1
- 235000004626 essential fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000013410 fast food Nutrition 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 230000005802 health problem Effects 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 1
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 1
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 1
- 239000002398 materia medica Substances 0.000 description 1
- 230000003340 mental effect Effects 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 210000003470 mitochondria Anatomy 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 230000008693 nausea Effects 0.000 description 1
- 230000012666 negative regulation of transcription by glucose Effects 0.000 description 1
- 235000021590 normal diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 238000005457 optimization Methods 0.000 description 1
- 210000004279 orbit Anatomy 0.000 description 1
- SBNFWQZLDJGRLK-UHFFFAOYSA-N phenothrin Chemical compound CC1(C)C(C=C(C)C)C1C(=O)OCC1=CC=CC(OC=2C=CC=CC=2)=C1 SBNFWQZLDJGRLK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000003904 phospholipids Chemical group 0.000 description 1
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 1
- 239000002504 physiological saline solution Substances 0.000 description 1
- 239000013641 positive control Substances 0.000 description 1
- 235000019353 potassium silicate Nutrition 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 229940100486 rice starch Drugs 0.000 description 1
- NTHWMYGWWRZVTN-UHFFFAOYSA-N sodium silicate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-][Si]([O-])=O NTHWMYGWWRZVTN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 238000005211 surface analysis Methods 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 235000021139 traditional diet Nutrition 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
- A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
- A23C11/10—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开一种小米饮品及其制备方法，在小米植株呈绿色泛黄，小米粒外壳呈绿色泛黄时，将带壳的小米进行浸泡、过滤筛中堆积静置、加水粉碎等操作，使得所得的小米饮品较好地保留了小米自身的风味和口感，且不易沉淀，在感官评价中得到较好的分数；本发明提供的小米饮品相较于现有的去壳小米制备的饮品，保留了较多的包括膳食纤维和亚油酸等在内的营养物质，使得本发明和现有的小米饮品在调节血糖的效果方面有显著性差异（P＜0.05），本发明提供的小米饮品可显著降低血脂指标TC值和TG值，升高HDL‑C值。
Description
技术领域
本发明主要涉及食品加工技术领域，具体地说，本发明涉及小米加工技术领域。
背景技术
小米，谷类，禾本科，学名：Setariaitalica。又名粟，古代叫禾。我国北方通称谷子，去壳后叫小米，原产我国北方黄河流域，约有8千多年的栽培历史。小米的营养价值很高，含丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维等，据《本草纲目》记载，小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”，可入药。其中，小米淀粉包括直链淀粉和支链淀粉，直链淀粉由于分子排列比较规整，分子容易相互靠拢重新排列，所以在冷的水溶液中，直链淀粉有很强的凝聚沉淀性能，不适宜作为生产饮品的原料，而支链淀粉的分子大，各支链的空间阻碍作用使分子间的作用力减小，而且由于支链的作用，使水分子容易进入支链淀粉的微晶束内，阻碍了支链淀粉分子的凝聚，使支链淀粉不易凝沉，适宜生产饮品；在小米成熟过程中，小米颗粒中的直链淀粉逐渐增多，支链淀粉逐渐减少，在小米植株呈绿色泛黄，小米粒外壳呈绿色泛黄时，淀粉支/直链比达到最佳配比,制备而成的饮品中可溶性固形物质量最低，且小米中的其他营养物质未有明显损失。
因小米的养生保健功能，在当代人对健康问题日益重视的今天，这一古老的作物焕发出新的生机，但是现代社会快节奏的生活方式使传统的煮小米粥的饮食方式渐遭淘汰，将小米加工为快餐类食品成为必然趋势，现有的小米加工技术多是先将谷子去壳为小米后磨成粉，然后继续制备为糕点、小米粉、饮品等。谷子的壳即为小米谷糠，含有丰富的膳食纤维和必需脂肪酸、亚油酸等营养成分。膳食纤维由于其独特的理化特性,具有调节血糖和血脂的功能，亚油酸是人体所必需的脂肪酸之一，是人体自身不可缺少但又不能合成的，对人体有着多重生理功效，尤其是参与磷脂的合成并以磷脂形式作为线粒体和细胞膜的重要成分，还能促进胆固醇和脂类的新陈代谢，降低胆固醇和预防高血压、动脉粥样硬化等疾病。现有的小米加工技术中尤其是小米饮品中未见将谷子带糠进行加工及含有小米颗粒，且添加有较多的食品添加剂，得到的成品不仅失去了小米谷物本身的风味，而且破坏了小米的营养成分，不能实现小米的调节血糖和血脂的功能性作用。
发明内容
针对目前小米饮品生产技术中普遍适用去壳处理使产品失去了小米谷物本身的风味，而且破坏了小米的营养成分的技术现状，本发明旨在于提供一种小米饮品，通过对未去壳小米进行浸泡、粉碎、熬煮和真空包装的步骤制备，不对原生谷物去壳处理，使得制备的小米饮品不仅保留了小米谷物自身的风味，而且保留了小米的营养成分。
本发明具体提供一种小米饮品，具体采用以下制备方法获得:
(1)清洗浸泡：在小米植株呈绿色泛黄，小米粒外壳呈绿色泛黄时，将带壳的小米和小米叶子清洗后浸泡30分钟，保留浸泡所用的水备用，取浸泡后的小米充分搅拌，后放入过滤筛中在15℃-22℃条件下堆积静置12h-16h；
(2)粉碎：将静置后的小米加入备用的浸泡水和补加的负氧离子水中高速粉碎为均质液体；
(3)熬煮：将均质液体进行熬煮，先大火熬煮10min，后小火焖煮20-40min；
(4)灭菌包装：对步骤(3)所得饮品进行灭菌后真空密封包装。
优选的，步骤(2)中高速粉碎的转速为5000r/min-7000r/min。
优选的，步骤(3)中大火熬煮温度为100℃-120℃，小火焖煮温度为85℃-95℃。
更优选的，步骤(2)中高速粉碎的转速为6000r/min。
更优选的，步骤(3)中大火熬煮温度为110℃，小火焖煮温度为90℃，小火焖煮时间为30min。
进一步，本发明还提供了一种小米果蔬型饮品，利用上述制备的小米饮品，通过将鲜榨的果蔬汁加入上述步骤(3)所得饮品中，制备果蔬型饮品。
本发明还提供了一种小米植物蛋白型饮品，利用上述制备的小米饮品，通过将植物蛋白加入上述步骤(3)所得饮品中，制备植物蛋白型饮品。
本发明还提供了一种小米瘦肉型饮品，利用上述制备的小米饮品，通过将粉碎并加工为熟食的肉糜加入上述步骤(3)所得饮品中，制备瘦肉型饮品。
本发明还提供了一种功能性小米饮品，利用上述制备的小米饮品，将具有保健功能的动植物原料加入上述步骤(3)所得饮品中，制备保健食品。
通过实施本发明的技术方案，可以达到以下有益效果:
(1)通过本发明提供的小米饮品及其制备方法，采用在小米植株呈绿色泛黄，小米粒外壳呈绿色泛黄时，将带壳的小米和小米叶子清洗后浸泡，这样确保小米颗粒中支链淀粉易于糊化，而且糯米性现对于完全成熟的小米明显强，并通过实践得出，采用小米粒不带外壳制备饮品容易带有苦涩陈旧味，而适用将带壳的小米和小米叶子清洗后浸泡，并使用浸泡的水制备的饮品有效克服苦涩陈旧味，使得所得的成品饮品甜润，味道醇厚，较好地保留了小米自身的风味和口感，在感官评价中得到较好的分数，易于饮用。
(2)本发明提供的小米饮品相较于现有的去壳小米制备的饮品，保留了较多的包括膳食纤维和亚油酸等在内的营养物质，使得本发明和现有的小米饮品在调节血糖和血脂的效果方面有显著性差异(P＜0.05)，体现本发明制备的饮品具备典型的功能性饮品，具有显著突出的技术效果。
附图说明
图1显示为大火熬煮温度和小火焖煮温度对小米饮品感官评价影响的响应面图。
图2显示为大火熬煮温度和小火焖煮时间对小米饮品感官评价影响的响应面图。
图3显示为大火熬煮温度和高速粉碎转速对小米饮品感官评价影响的响应面图。
图4显示为小火焖煮温度和小火焖煮时间对小米饮品感官评价影响的响应面图。
图5显示为小火焖煮温度和高速粉碎转速对小米饮品感官评价影响的响应面图。
图6显示为小火焖煮时间和高速粉碎转速对小米饮品感官评价影响的响应面图。
具体实施方式
下面，举实施例说明本发明，但是，本发明并不限于下述的实施例。
本发明采用的未去壳小米可通过公共渠道购买，工艺中所采用的设备和仪器均为本领域常见的设备。
本发明中选用的所有材料、试剂和仪器都为本领域熟知的，但不限制本发明的实施，其他本领域熟知的一些试剂和设备都可适用于本发明以下实施方式的实施。
实施例一：小米饮品的制备
本发明具体提供一种小米饮品的制备方法，制备包括以下步骤:
(1)清洗浸泡：在小米植株呈绿色泛黄，小米粒外壳呈绿色泛黄时，将带壳的小米和小米叶子清洗后浸泡30分钟，保留浸泡所用的水备用，取浸泡后的小米充分搅拌，后放入过滤筛中在15℃-22℃条件下堆积静置12h-16h；
(2)粉碎：将静置后的小米加入备用的浸泡水和补加的负氧离子水中高速粉碎为均质液体；
(3)熬煮：将均质液体进行熬煮，先大火熬煮10min，后小火焖煮20-40min；
(4)灭菌包装：对步骤(3)所得饮品进行灭菌后真空密封包装。
实施例二：小米饮品的制备
在小米植株呈绿色泛黄，小米粒外壳呈绿色泛黄时，将带壳的小米和小米叶子清洗后浸泡30分钟，保留浸泡所用的水备用，取浸泡后的小米充分搅拌，后放入过滤筛中在15℃条件下堆积静置12h；将静置后的小米加入备用的浸泡水和补加的负氧离子水中在转速5000r/min时高速粉碎为均质液体；将均质液体进行熬煮，先大火100℃熬煮10分钟，后小火85℃焖煮20min；对所得饮品进行灭菌后真空密封包装。
实施例三：小米饮品的制备
在小米植株呈绿色泛黄，小米粒外壳呈绿色泛黄时，将带壳的小米和小米叶子清洗后浸泡30分钟，保留浸泡所用的水备用，取浸泡后的小米充分搅拌，后放入过滤筛中在20℃条件下堆积静置12h；将静置后的小米加入备用的浸泡水和补加的负氧离子水中在转速6000r/min时高速粉碎为均质液体；将均质液体进行熬煮，先大火110℃熬煮10分钟，后小火90℃焖煮30min；对所得饮品进行灭菌后真空密封包装。
实施例四：小米饮品的制备
在小米植株呈绿色泛黄，小米粒外壳呈绿色泛黄时，将带壳的小米和小米叶子清洗后浸泡30分钟，保留浸泡所用的水备用，取浸泡后的小米充分搅拌，后放入过滤筛中在19℃条件下堆积静置14h；将静置后的小米加入备用的浸泡水和补加的负氧离子水中在转速7000r/min时高速粉碎为均质液体；将均质液体进行熬煮，先大火120℃熬煮10分钟，后小火95℃焖煮40min；对所得饮品进行灭菌后真空密封包装。
实施例五：小米饮品的制备
在小米植株呈绿色泛黄，小米粒外壳呈绿色泛黄时，将带壳的小米和小米叶子清洗后浸泡30分钟，保留浸泡所用的水备用，取浸泡后的小米充分搅拌，后放入过滤筛中在22℃条件下堆积静置12h；将静置后的小米加入备用的浸泡水和补加的负氧离子水中在转速7000r/min时高速粉碎为均质液体；将均质液体进行熬煮，先大火100℃熬煮10分钟，后小火95℃焖煮20min；对所得饮品进行灭菌后真空密封包装。
实施例六：小米饮品的制备
在小米植株呈绿色泛黄，小米粒外壳呈绿色泛黄时，将带壳的小米和小米叶子清洗后浸泡30分钟，保留浸泡所用的水备用，取浸泡后的小米充分搅拌，后放入过滤筛中在15℃条件下堆积静置16h；将静置后的小米加入备用的浸泡水和补加的负氧离子水中在转速6000r/min时高速粉碎为均质液体；将均质液体进行熬煮，先大火120℃熬煮10分钟，后小火85℃焖煮30min；对所得饮品进行灭菌后真空密封包装。
实施例七：小米饮品的制备
在小米植株呈绿色泛黄，小米粒外壳呈绿色泛黄时，将带壳的小米和小米叶子清洗后浸泡30分钟，保留浸泡所用的水备用，取浸泡后的小米充分搅拌，后放入过滤筛中在17℃条件下堆积静置13h；将静置后的小米加入备用的浸泡水和补加的负氧离子水中在转速5000r/min时高速粉碎为均质液体；将均质液体进行熬煮，先大火100℃熬煮10分钟，后小火95℃焖煮40min；对所得饮品进行灭菌后真空密封包装。
实施例八：小米饮品的制备
在小米植株呈绿色泛黄，小米粒外壳呈绿色泛黄时，将带壳的小米和小米叶子清洗后浸泡30分钟，保留浸泡所用的水备用，取浸泡后的小米充分搅拌，后放入过滤筛中在20℃条件下堆积静置15h；将静置后的小米加入备用的浸泡水和补加的负氧离子水中在转速7000r/min时高速粉碎为均质液体；将均质液体进行熬煮，先大火120℃熬煮10分钟，后小火85℃焖煮20min；对所得饮品进行灭菌后真空密封包装。
实施例九：不同类型小米复合饮品的制备
小米果蔬型饮品：利用上述实施例一至实施例八提供制备不同的小米饮品，通过将鲜榨的果蔬汁加入上述小米饮品中，制备果蔬型饮品。
小米植物蛋白型饮品，利用上述实施例一至实施例八提供制备不同的小米饮品，通过将植物蛋白加入上述小米饮品中，制备植物蛋白型饮品。
小米瘦肉型饮品，利用上述实施例一至实施例八提供制备不同的小米饮品，通过将粉碎并加工为熟食的肉糜加入上述小米饮品中，制备瘦肉型饮品。
功能性小米饮品，利用上述实施例一至实施例八提供制备不同的小米饮品，将具有保健功能的动植物原料加入上述小米饮品中，制备保健食品。
实施例十：小米饮品的优化制作
在上述实施例一至实施例八基础上制备的的小米饮品进行感官评价，标准见表1。
表1：感官评分标准(满分40分)
注:总分为各指标评分之和
响应面法优化小米饮品工艺，试验因素与水平见表2：
表2：响应面试验因素与水平表
表3：响应面试验设计与结果
响应面试验设计与结果：
根据Box-Benhnken中心组合设计原理进行试验设计分析，其结果见表3。通过Design Expert8.0.6采用多元拟合的方法对表3的实验数据进行拟合，得到感官评分R大火熬煮温度(A)、小火焖煮温度(B)、小火焖煮时间(C)和高速粉碎转速(D)的二次多项回归模型为：
R＝38.97+0.28A+0.27B+0.03C-0.42D+0.21AB-0.022AC+0.50AD-1.07BC-1.00BD-1.25CD-3.242-3.09B2-3.67C2-3.05D2。
响应面分析中各因素交互作用具体参见附图1至附图6。从单因素试验的结果可知，小米饮品的重点工艺参数为：大火熬煮温度为100℃-120℃、小火焖煮温度为85℃-95℃、小火焖煮时间为20min-40min、高速粉碎转速为5000r/min-7000r/min；优选的，大火熬煮温度为110℃、小火焖煮温度为90℃、小火焖煮时间为30min、高速粉碎转速为6000r/min。
实施例十一：小米饮品的功能性试验
血糖和血脂是人体健康的两项重要指标,当它们高于正常值时容易引起糖尿病、高血压、冠心病及心脑血管等疾病,严重危害到人们的健康安全。本发明提供的小米饮品可以调整血糖和血脂，有养生保健作用。
1.调整血糖作用：选择健康小鼠80只，禁食12h后腹腔注射四氧嘧啶200mg/kg，3d后，禁食5h，剪尾尖取血测血糖，筛选出空腹血糖在11.1mmol/L以上的小鼠为糖尿病小鼠，小鼠随机分为高血糖模型组、去壳小米饮品组、本发明组，盐酸二甲双胍组为阳性对照组，0.9％生理盐水为正常对照组，每组10只，盐酸二甲双胍组、高血糖模型组和正常对照组正常饲料喂食，其中，盐酸二甲双胍组按100mg/kg·d的剂量给药，去壳小米饮品组和本发明组将每日中的一餐换为饮品饲喂，连续喂食2周，眼眶取血，测定血糖水平，统计结果如表4所示。
表4：对高血糖小鼠血糖的影响(n＝10)
注:与高血糖模型组比较，P<0.01；与去壳小米饮品组比较P<0.05；
表4中结果表明，调整饮食后，去壳小米饮品组虽然在一定程度上调整了血糖值，但是差异不显著，本发明组的血糖值与高血糖模型组比较，差异极显著(P<0.01)，高血糖水平得到了有效地控制；本发明组的血糖值与去壳小米饮品组比较，也有显著差异。
2.降血脂作用临床实验：临床随机抽取60例血脂异常病人：男42例,女18例；职业:脑力劳动48例,体力劳动12例；年龄＜40岁8人,41-60岁50人，＞61岁2人。年龄最大者65岁,最小3岁。病人三餐中两餐正常饮食，一餐中将主食替换为本发明提供的小米饮品，调整饮食后1月再次检测血脂各项指标，结果如表5所示：
表5：60例调整饮食前后血脂异常指标比较(x±s，mmol/L)
| 项目 | TC(n＝36) | TG(n＝48) | HDL-C(n＝36) |
| 治疗前 | 7.89±1.03 | 3.09±1.45 | 0.89±0.12 |
| 治疗后 | 5.72±0.77 | 2.46±1.79 | 1.07±0.25 |
| 差值 | 2.08±1.01 | 1.46±1.02 | -0.18±0.09 |
| P | <0.05 | <0.05 | <0.05 |
由表5可知，60例病人在将一餐主食替换为本发明提供的小米饮品后，TC值和TG值显著降低(P＜0.05)，HDL-C值显著上升(P＜0.05)，可见本发明提供的小米饮品作为一类功能性饮品，降血脂效果较好，具有良好的实用价值。
综上所述本发明提供的小米饮品及其制备方法，通过上述系列实施例的验证和对比，通过对未去壳小米进行浸泡、粉碎、熬煮和真空包装的步骤制备，通过采用在小米植株呈绿色泛黄，小米粒外壳呈绿色泛黄时，将带壳的小米和小米叶子清洗后浸泡，这样确保小米颗粒中支链淀粉易于糊化，而且糯米性现对于完全成熟的小米明显强，并通过实践得出，采用小米粒不带外壳制备饮品容易带有苦涩陈旧味，而适用将带壳的小米和小米叶子清洗后浸泡，并使用浸泡的水制备的饮品有效克服苦涩陈旧味，使得所得的成品饮品甜润，味道醇厚，并较好地保留了小米自身的风味和口感，在感官评价中得到较好的分数；本发明提供的小米饮品相较于现有的去壳小米制备的饮品，保留了较多的包括膳食纤维和亚油酸等在内的营养物质，使得本发明和现有的小米饮品在调节血糖和血脂的效果方面有显著性差异(P＜0.05)，体现本发明制备的饮品具备典型的功能性饮品，具有显著突出的技术效果。
如上所述，即可较好地实现本发明，上述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案做出的各种改变和改进，均应落入本发明确定的保护范围内。
Claims (10)
1.一种小米饮品，其特征在于，具体采用以下制备方法获得：
（1）清洗浸泡：在小米植株呈绿色泛黄，小米粒外壳呈绿色泛黄时，将带壳的小米和小米叶子清洗后浸泡30分钟，保留浸泡所用的水备用，取浸泡后的小米充分搅拌，后放入过滤筛中在15℃-22℃条件下堆积静置12h-16h；
（2）粉碎：将静置后的小米加入备用的浸泡水和补加的负氧离子水中高速粉碎为均质液体；
（3）熬煮：将均质液体进行熬煮，先大火熬煮10min，后小火焖煮20-40min；
（4）灭菌包装：对步骤（3）所得饮品进行灭菌后真空密封包装。
2.如权利要求1所述的一种小米饮品，其特征在于，小火焖煮时间为30min。
3.如权利要求1所述的一种小米饮品，其特征在于，步骤（2）中所述的高速粉碎的转速为5000r/min-7000r/min。
4.如权利要求3所述的一种小米饮品，其特征在于，步骤（2）中所述的高速粉碎的转速为6000r/min。
5.如权利要求1所述的一种小米饮品，其特征在于，步骤（3）中所述的大火熬煮温度为100℃-120℃，小火焖煮温度为85℃-95℃。
6.如权利要求5所述的一种小米饮品，其特征在于，步骤（3）中所述的大火熬煮温度为110℃，小火焖煮温度为90℃。
7.如权利要求1、3、5任意一项所述的小米饮品在制备小米果蔬型饮品中的应用，其特征在于，将鲜榨的果蔬汁加入所述的小米饮品中，制备果蔬型饮品。
8.如权利要求1、3、5任意一项所述的小米饮品在制备小米植物蛋白型饮品中的应用，其特征在于，将植物蛋白加入所述的小米饮品中，制备植物蛋白型饮品。
9.如权利要求1、3、5任意一项所述的小米饮品在制备小米瘦肉型饮品中的应用，其特征在于，将粉碎并加工为熟食的肉糜加入所述的小米饮品中，制备瘦肉型饮品。
10.如权利要求1、3、5任意一项所述的小米饮品在功能性小米饮品中的应用，其特征在于，将具有保健功能的动植物原料加入所述的小米饮品中，制备保健食品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710627569.4A CN107279644B (zh) | 2017-07-27 | 2017-07-27 | 一种小米饮品及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710627569.4A CN107279644B (zh) | 2017-07-27 | 2017-07-27 | 一种小米饮品及其制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107279644A true CN107279644A (zh) | 2017-10-24 |
| CN107279644B CN107279644B (zh) | 2021-02-02 |
Family
ID=60103541
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710627569.4A Active CN107279644B (zh) | 2017-07-27 | 2017-07-27 | 一种小米饮品及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107279644B (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109123259A (zh) * | 2018-08-06 | 2019-01-04 | 安徽康之味生物科技有限公司 | 一种夏季儿童果汁饮料及其制备方法 |
| CN109169918A (zh) * | 2018-09-11 | 2019-01-11 | 北京工商大学 | 一种保健型脱脂乳饮料及其制备方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102726538A (zh) * | 2012-05-25 | 2012-10-17 | 董志平 | 一种糯小米营养乳及其制备方法 |
| CN105918740A (zh) * | 2016-04-21 | 2016-09-07 | 厦门华普高新技术产业有限公司 | 含栀子提取物的功能性饮品及其制备方法 |
-
2017
- 2017-07-27 CN CN201710627569.4A patent/CN107279644B/zh active Active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102726538A (zh) * | 2012-05-25 | 2012-10-17 | 董志平 | 一种糯小米营养乳及其制备方法 |
| CN105918740A (zh) * | 2016-04-21 | 2016-09-07 | 厦门华普高新技术产业有限公司 | 含栀子提取物的功能性饮品及其制备方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 李晓云: "全谷小米面粉加工中纤维素强化工艺研究", 《食品研究与开发》 * |
| 阮少兰: "《杂粮加工工艺学》", 30 September 2011, 中国轻工业出版社 * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109123259A (zh) * | 2018-08-06 | 2019-01-04 | 安徽康之味生物科技有限公司 | 一种夏季儿童果汁饮料及其制备方法 |
| CN109169918A (zh) * | 2018-09-11 | 2019-01-11 | 北京工商大学 | 一种保健型脱脂乳饮料及其制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN107279644B (zh) | 2021-02-02 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103099089B (zh) | 一种降糖、降压、通便减肥、抗疲劳、改善性功能保健品及其生产工艺 | |
| CN102524659A (zh) | 一种具有营养保健功能的粮食配方 | |
| CN101347193A (zh) | 能够提供均衡营养的复合米及其制作工艺 | |
| CN102715406A (zh) | 一种杂粮全营养食品及其制备方法 | |
| CN106858317A (zh) | 一种低gi面条及其制备方法 | |
| CN105995503A (zh) | 一种控糖苦荞秋葵挂面及制备方法 | |
| CN102696967A (zh) | 老年型系列杂粮杂豆免煮面与其制备方法 | |
| CN109349528A (zh) | 一种含有膳食纤维的营养面条及其制备方法 | |
| CN101507499A (zh) | 魔竽红苕粉 | |
| CN102550956B (zh) | 一种粗粮炒面保健食品 | |
| CN104872523B (zh) | 一种适合糖尿病高血压并发症即食米饭的加工方法 | |
| CN107279644A (zh) | 一种小米饮品及其制备方法 | |
| CN102177941A (zh) | 一种超细枸杞子保健饼干的制备方法 | |
| CN105707681A (zh) | 一种具有降血糖功能的超微黑木耳粉营养粥及其制备方法 | |
| CN107373312A (zh) | 一种调理养生粥粉 | |
| CN102150779B (zh) | 一种调节及稳定血糖的保健食品及制备方法 | |
| CN107125771A (zh) | 一种适合糖尿病患者食用的保健食品 | |
| CN103932177A (zh) | 适用于代谢综合征病人的小麦糊粉冲调食品及其制备方法 | |
| CN103392982B (zh) | 排毒养颜奶粉 | |
| CN104351774A (zh) | 一种保健养生组合物及其制备方法 | |
| CN104798958B (zh) | 一种复合保健茶及其制备方法 | |
| CN108785589A (zh) | 益智健脾中药组合物在制备食品中的应用 | |
| CN104366293A (zh) | 一种清肠去积粗粮条及其制备方法 | |
| CN109430504A (zh) | 黑苦荞酥片生产工艺 | |
| CN109007602A (zh) | 一种紫甘蓝米粉及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| TA01 | Transfer of patent application right |
Effective date of registration: 20210120 Address after: Room 2001, 2 / F, building G1, 455 Kanas Hubei Road, Toutunhe District, Urumqi, Xinjiang Uygur Autonomous Region 830011 Applicant after: XINJIANG ZHIKU SILK ROAD INTELLECTUAL PROPERTY BIG DATA CENTER (Co.,Ltd.) Applicant after: Yan Lun Address before: 830011 No. 1 Unit 102, Building 4, Family Hospital of the Party Committee of Xinjiang Autonomous Region Applicant before: Yan Lun |
|
| TA01 | Transfer of patent application right |