CN104799148B - 一种糖尿病肾病患者专用微胶囊及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Abstract
本发明属于营养食品技术领域，具体涉及一种糖尿病肾病患者专用微胶囊及其制备方法，该微胶囊包括以下重量份原料：马铃薯淀粉15份、小麦淀粉5份、紫薯淀粉3份、直链淀粉5份、鸡蛋粉10份、牛奶粉3份、磷酸氢二钾1.3～3.5份、黄原胶4份、柠檬酸15份、单甘酯1.5～3.2份、蔗糖酯1.3～3.4份、酪朊酸钠1‑3份。本发明通过科学合理的复配，能满足病人对优质蛋白的需求，又能控制总蛋白的摄入量＜0.8 g/（kg.d），制备的微胶囊包埋率高，具有溶解性好、分散稳定性好、即食、升糖指数低，可降低胰岛素需要量，控制进餐后的代谢，是作为控制血糖的一种辅助措施。
Description
技术领域
本发明属于营养食品技术领域，具体涉及一种糖尿病肾病患者专用微胶囊及其制备方法。
背景技术
糖尿病肾病(DN)是糖尿病(DM)最严重和最常见的慢性并发症之一，DN是一种终身性的肾脏疾病，其主要特征是由糖尿病引起的肾小球硬化，是糖尿病患者主要死亡原因。大量临床研究证明：饮食治疗是治愈早期肾脏损害的必要条件,也是延缓中晚期糖尿病肾病发展的有效手段。饮食治疗对于糖尿病患者的肾功能的纠正和血糖控制非常重要。为了保证每日优质蛋白质摄入量，去除或减少主食中的非优质蛋白，是控制DN患者蛋白质摄入、延缓DN进展的基础和关键所在。淀粉中蛋白含量极低（蛋白含量在0.6%左右），能提供人体必需的热量，且价格低廉，成为DN患者主食的理想原料。
微胶囊是直径为微米级的微细胶囊，由芯材和壁材组成，微胶囊化能够有效地防止外界环境因素对芯材的破坏，提高芯材的稳定性，使品质保持持久，便于贮存。目前，尚未有关于糖尿病肾病专用微胶囊方面的报道，具有很大的市场价值。
发明内容
针对现有技术存在的缺乏糖尿病肾病专用微胶囊的问题，本发明提供了一种糖尿病肾病患者专用微胶囊。
本发明的另一目的在于提供了一种糖尿病肾病患者专用微胶囊的制备方法。
本发明为了实现上述目的所采用的技术方案为：
本发明提供了一种糖尿病肾病患者专用微胶囊，包括以下重量份原料：马铃薯淀粉15份、小麦淀粉5份、紫薯淀粉3份、直链淀粉5份、鸡蛋粉10份、牛奶粉3份、磷酸氢二钾1.3～3.5份、黄原胶4份、柠檬酸15份、单甘酯1.5～3.2份、蔗糖酯1.3～3.4份、酪朊酸钠1-3份。
本发明还提供了一种上述糖尿病肾病患者专用微胶囊的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）按配方称取马铃薯淀粉，小麦淀粉，紫薯淀粉，直链淀粉，加入3-5倍重量的水，酪朊酸钠，柠檬酸，蒸煮糊化至透明状，搅拌均匀，然后加入单甘酯，溶解后加入蔗糖酯，搅拌均匀，得淀粉糊备用；
（2）称取重量份鸡蛋粉和牛奶粉，加入占混合粉2-3倍重量的水，磷酸氢二钾，黄原胶，搅拌均匀，置于85℃水浴加热，直至溶液颜色透明得混合液；
（3）将上述淀粉糊及混合液混匀放入胶体磨，缓缓加入，进行胶体化处理2-3次，每次2min；
（4）均质处理后喷雾干燥即可。
进一步的，所述蒸煮糊化的温度为90-100℃。
进一步的，所述均质处理的压力为25～35 Mpa，均质2-3次。
进一步的，所述喷雾干燥的条件为：进风温度200℃～210℃，出风温度85℃～90℃。
本发明通过对各原料的科学复配，以慢消化淀粉为微胶囊壁材，以鸡蛋粉、牛奶粉等为原料制备微胶囊的芯材，制备的微胶囊营养丰富均衡，复水后分散稳定性好。鸡蛋粉中作为优质蛋白富含大量的蛋氨酸和胆碱，能够满足糖尿病肾病病人对营养的需求，同时，鸡蛋粉中富含卵磷脂，卵磷脂的分子结构与肠上皮细胞膜中的磷脂分子结构相似，当卵磷脂与细胞膜交换或直接嵌入式，可以增加肠上皮细胞膜的流动性，增强营养物质的吸收性。直链淀粉作为慢消化淀粉，由于消化吸收慢，食用后不致使血糖升高过快，也就是可以调节血糖水平，因此成为一种功能性淀粉，特别适宜糖尿病患者食用，食用抗性淀粉后不容易饥饿，有助于糖尿病人维持正常的血糖。在制备即食粉过程中同时添加一定量的可溶性膳食纤维和直链淀粉能够降低所制备的高淀粉馒头的血糖生成指数（GI），减轻糖尿病患者对胰岛素的依赖性。
本发明的有益效果：
1.本发明通过科学合理的复配，能满足病人对优质蛋白的需求，又能控制总蛋白的摄入量＜0.8 g/（kg.d）。
2.本发明提供的微胶囊包埋率高，具有溶解性好、分散稳定性好、即食、升糖指数低，可降低胰岛素需要量，控制进餐后的代谢，是作为控制血糖的一种辅助措施。
具体实施方式
为了更好的理解本发明，下面结合具体的实施例来进一步说明。
实施例1
一种糖尿病肾病患者专用微胶囊，包括以下重量份原料：
马铃薯淀粉15份、小麦淀粉5份、紫薯淀粉3份、直链淀粉5份、鸡蛋粉10份、牛奶粉3份、磷酸氢二钾1.3份、黄原胶4份、柠檬酸15份、单甘酯3.2份、蔗糖酯2.0份、酪朊酸钠2份。
制备方法如下：
（1）称取重量份马铃薯淀粉，小麦淀粉，紫薯淀粉，直链淀粉，加入占混合淀粉3倍重量的水，酪朊酸钠，柠檬酸，在90-100℃条件下蒸煮糊化至透明状，搅拌均匀，然后加入单甘酯，溶解后加入蔗糖酯，搅拌均匀，得淀粉糊备用；
（2）称取重量份的鸡蛋粉和牛奶粉，加入2倍重量的水，磷酸氢二钾，黄原胶，搅拌均匀，置于85℃水浴加热，直至溶液颜色透明得混合液；
（3）将上述淀粉糊及混合液混匀放入胶体磨，缓缓加入，进行胶体化处理2次，每次2min；
（4）在35MPa的压力下均质处理2次，喷雾干燥，进风温度200℃，出风温度85℃，即得糖尿病肾病专用微胶囊。
实施例2
一种糖尿病肾病患者专用微胶囊，包括以下重量份原料：
马铃薯淀粉15份、小麦淀粉5份、紫薯淀粉3份、直链淀粉5份、鸡蛋粉10份、牛奶粉3份、磷酸氢二钾3.5份、黄原胶4份、柠檬酸15份、单甘酯2.6份、蔗糖酯1.3份、酪朊酸钠3份。
制备方法如下：
（1）称取重量份马铃薯淀粉，小麦淀粉，紫薯淀粉，直链淀粉，加入占混合淀粉4倍重量的水，酪朊酸钠，柠檬酸，在90-100℃条件下蒸煮糊化至透明状，搅拌均匀，然后加入单甘酯，溶解后加入蔗糖酯，搅拌均匀，得淀粉糊备用；
（2）称取重量份的鸡蛋粉和牛奶粉，加入3倍重量的水，磷酸氢二钾，黄原胶，搅拌均匀，置于85℃水浴加热，直至溶液颜色透明得混合液；
（3）将上述淀粉糊及混合液混匀放入胶体磨，缓缓加入，进行胶体化处理3次，每次2min；
（4）在25MPa的压力下均质处理3次，喷雾干燥，进风温度,210℃，出风温度90℃，即得糖尿病肾病专用微胶囊。
实施例3
一种糖尿病肾病患者专用微胶囊，包括以下重量份原料：
马铃薯淀粉15份、小麦淀粉5份、紫薯淀粉3份、直链淀粉5份、鸡蛋粉10份、牛奶粉3份、磷酸氢二钾2.1份、黄原胶4份、柠檬酸15份、单甘酯1.5～3.2份、蔗糖酯3.4份、酪朊酸钠1份。
制备方法如下：
（1）称取重量份马铃薯淀粉，小麦淀粉，紫薯淀粉，直链淀粉，加入占混合淀粉5倍重量的水，酪朊酸钠，柠檬酸，在90-100℃条件下蒸煮糊化至透明状，搅拌均匀，然后加入单甘酯，溶解后加入蔗糖酯，搅拌均匀，得淀粉糊备用；
（2）称取重量份的鸡蛋粉和牛奶粉，加入2.5倍重量的水，磷酸氢二钾，黄原胶，搅拌均匀，置于85℃水浴加热，直至溶液颜色透明得混合液；
（3）将上述淀粉糊及混合液混匀放入胶体磨，缓缓加入，进行胶体化处理3次，每次2min；
（4）在30MPa的压力下均质处理3次，喷雾干燥，进风温度205℃，出风温度88℃，即得糖尿病肾病专用微胶囊。
对比例1
该对比例的原料配方同实施例1。
制备方法如下：
（1）称取重量份马铃薯淀粉，小麦淀粉，紫薯淀粉，直链淀粉，鸡蛋粉及牛奶粉加入占5倍重量的水，然后加入酪朊酸钠，柠檬酸，磷酸氢二钾，黄原胶在90-100℃条件下蒸煮糊化至透明状，搅拌均匀，然后加入单甘酯，溶解后加入蔗糖酯，搅拌均匀，得混合糊备用；
（2）将上述混合糊加入到胶体磨，缓缓加入，进行胶体化处理2次，每次2min；
（3）在35MPa的压力下均质处理2次，喷雾干燥，进风温度200℃，出风温度85℃，即得糖尿病肾病专用微胶囊。
将实施例1-3及对比例1制备的糖尿病肾病专用微胶囊对其包埋率、分散时间、分散稳定性及结块率进行检测，具体结果见表1。
表1
将实施例1-3及对比例1制备的微胶囊进行升糖指数检测，具体结果见表2。
表2
由10名经过训练的鉴评员进行感官评价，样品均每50g加入200g水进行冲调，对香味（20）、外观（20）、口感（20），总评分为三项之和，评价标准为：
香味：物料原有的清香味：18-20分；口味较浓或较淡：15-17.9分；口味太浓或太淡：10-14.9分。
外观：外表面看分散均匀，无结块气泡等：18-20分；表面有结块或者气泡较重：15-17.9分；表面结块较多，存在分层现象：10-14.9分。
口感：可口滑腻，无沙粒感：18-20分；厚或淡，有粘稠感：15-17.9分；太厚或太淡，有结块：10-14.9分。
评价结果如表3所示。
表3
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受实施例的限制，其它任何未背离本发明的精神实质与原理下所做的改变、修饰、组合、替代、简化均应为等效替换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种糖尿病肾病患者专用微胶囊的制备方法，其特征在于，该微胶囊包括以下重量份原料：马铃薯淀粉15份、小麦淀粉5份、紫薯淀粉3份、直链淀粉5份、鸡蛋粉10份、牛奶粉3份、磷酸氢二钾1.3～3.5份、黄原胶4份、柠檬酸15份、单甘酯1.5～3.2份、蔗糖酯1.3～3.4份、酪朊酸钠1-3份；
具体包括以下步骤：
（1）按配方称取马铃薯淀粉，小麦淀粉，紫薯淀粉，直链淀粉，加入3-5倍重量的水，酪朊酸钠，柠檬酸，蒸煮糊化至透明状，搅拌均匀，然后加入单甘酯，溶解后加入蔗糖酯，搅拌均匀，得淀粉糊备用；
（2）称取重量份鸡蛋粉和牛奶粉，加入占混合粉2-3倍重量的水，磷酸氢二钾，黄原胶，搅拌均匀，置于85℃水浴加热，直至溶液颜色透明得混合液；
（3）将上述淀粉糊及混合液混匀放入胶体磨，缓缓加入，进行胶体化处理2-3次，每次2min；
（4）均质处理后喷雾干燥即可。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述蒸煮糊化的温度为90-100℃。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述均质处理的压力为25～35 Mpa，均质2-3次。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述喷雾干燥的条件为：进风温度200℃～210℃，出风温度85℃～90℃。
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