CN105010941A - 一种降血脂粗粮营养粥及其制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种降血脂粗粮营养粥及其制备工艺。本发明一种降血脂粗粮营养粥包括糯米、燕麦、荞麦、绿豆、薏米、小米、莲子、花生、白砂糖、红糖和复合增稠稳定剂，具体制备工艺是糯米、燕麦、荞麦、薏米和小米用温水浸泡软化，再将绿豆、莲子和花生预煮后浸泡；然后将燕麦等粗粮和绿豆等混合物充分混匀，定量入罐，最后将复合增稠稳定剂、白砂糖和红糖加入混合好的粗粮中加热杀菌。本发明的降血脂粗粮营养粥富含优质膳食纤维，维生素矿物质含量丰富，氨基酸组成平衡，对降低胆固醇甘油三脂和脂蛋白功效明显，口感细腻，营养，健康。

Description

一种降血脂粗粮营养粥及其制备工艺

技术领域

本发明属于食品领域，尤其是涉及一种降血脂粗粮营养粥及其制备工艺。

背景技术

随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，作息时间的不规律，导致人体的部分机能紊乱，特别是面临高血脂疾病的困扰。目前市场上出现了多种降血脂汤剂或口服液，但成分多为药材，且口感药味较重，价格昂贵，因此不宜推广；而传统的营养粥产品虽然风味较好，但其中的主要成分淀粉和糖容易使人发胖，并且在降低血脂方面也有一定的局限性，功效不明显。

发明内容

本发明针对现有技术的不足，提供一种富含优质膳食纤维，维生素矿物质含量丰富，氨基酸组成平衡，对降低胆固醇甘油三脂和脂蛋白功效明显，口感细腻，营养，健康的降血脂粗粮营养粥。

本发明的另一目的是提供该降血脂粗粮营养粥的制备工艺。

本发明一种降血脂粗粮营养粥,其组份与重量配比为：

所述复合增稠稳定剂包括黄原胶和魔芋精粉，比例为1:1。

本发明一种降血脂粗粮营养粥的制备工艺，包括以下步骤：

（1）糯米、燕麦、荞麦、薏米和小米先用清水洗净，再用30～35℃的温水浸泡软化3～6h，捞出、沥干，备用；绿豆、莲子和花生，用清水洗净，预煮10～15min，在30～35℃的温水中浸泡2～10min，沥干；

（2）将清洗后沥干好的糯米、燕麦、荞麦、薏米和小米与预煮后的绿豆、莲子和花生充分混匀，定量入罐；

（3）将复合增稠稳定剂、白砂糖和红糖加入混合好的粗粮中，将混合物与水按1：3～1：5的比例混合，升温至90～95℃，保温3～5min；

（4）将排气密封的粗粮营养粥放入杀菌釜，在122～132℃下灭菌50～60min，结束后反压降温冷却；

（5）冷却后包装即为成品。

本发明的优点和积极效果是：

（1）本发明的荞麦含有7～13%的蛋白质，氨基酸组成均衡，且含有丰富的维生素，特别是含有的特殊成分芦丁，芦丁有降低毛细血管通透性和脆性的作用，保持及恢复毛细血管的正常弹性。用于防治高血压脑溢血；糖尿病视网膜出血和出血性紫癜等。

（2）本发明中的燕麦，属于粗粮中的谷类食品，不但含有丰富的维生素和矿物质，而且人体必需的8种氨基酸含量的均居首位，尤其是所含的皂甙可降低心血管和肝脏中的胆固醇、甘油三脂和β-脂蛋白。

（3）本发明中的糯米经高温蒸煮后淀粉糊化，口感润滑，使营养粥粘稠适宜、稳定均匀、口感较好。

（4）本发明的复合增稠稳定剂中的黄明胶是一种微生物代谢胶，在冷水和热水中均可以完全溶解，具有很高的假塑性，与魔芋精粉配伍，黏度适宜，产品具有流动性，保存过程中不会出现水析或分层现象，有利于产品形成良好的口感，保持食品的感官质量和风味，并且魔芋精粉具有降血脂的功效，符合产品的保健特性。

（5）本发明一种降血脂粗粮营养粥，含有糯米、燕麦、荞麦、薏米、小米、绿豆、莲子和花生，营养搭配最为合理，具有显著的保健功能和食疗作用，适于各类人群使用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明，下述各实施例仅用于说明本发明，对本发明并没有限制。

实施例1

一种降血脂粗粮营养粥及其制备工艺，包括：

（1）糯米5kg、燕麦3kg、荞麦1.5kg、薏米1.5kg和小米2kg先用清水洗净，再用30℃的温水浸泡软化5h，捞出、沥干，备用；绿豆2kg、莲子0.6kg和花生1kg，用清水洗净，预煮15min，在30℃的温水中浸泡8min，沥干；

（2）将清洗后沥干好的糯米、燕麦、荞麦、薏米和小米与预煮后的绿豆、莲子和花生充分混匀，定量入罐；

（3）将复合增稠稳定剂0.1kg、白砂糖1kg和红糖1kg加入混合好的粗粮中，其中黄原胶和魔芋精粉比例为1:1。将混合物与水按1：4的比例混合，升温至90℃，保温5min；

（4）将排气密封的粗粮营养粥放入杀菌釜，在122℃下灭菌60min，结束后反压降温冷却；

（5）冷却后包装即为成品。

Claims (3)

1.一种降血脂粗粮营养粥，其特征在于：其组份与重量配比为： 

。

2.根据权利要求1所述的降血脂粗粮营养粥，其特征在于：所述复合增稠稳定剂包括黄原胶和魔芋精粉，比例为1:1。 

3.一种如权利要求1所述的降血脂粗粮营养粥的制备工艺，其特征在于： 

（1）糯米、燕麦、荞麦、薏米和小米先用清水洗净，再用30～35℃的温水浸泡软化3～6h，捞出、沥干，备用；绿豆、莲子和花生，用清水洗净，预煮10～15min，在30～35℃的温水中浸泡2～10min，沥干； 

（2）将清洗后沥干好的糯米、燕麦、荞麦、薏米和小米与预煮后的绿豆、莲子和花生充分混匀，定量入罐； 

（3）将复合增稠稳定剂、白砂糖和红糖加入混合好的粗粮中，将混合物与水按1：3～1：5的比例混合，升温至90～95℃，保温3～5min； 

（4）将排气密封的粗粮营养粥放入杀菌釜，在122～132℃下灭菌50～60min，结束后反压降温冷却； 

（5）冷却后包装即为成品。