CN104814178B - 一种茯砖茶醇化方法 - Google Patents

Abstract

一种茯砖茶醇化方法，是将加工好的茯砖茶成品单层均匀置于密闭环境中28d-32d，保持环境湿度为78%-84%，温度为35℃-40℃。本发明在现有较多未经醇化的黑毛茶用于茯砖茶加工中，导致黑毛茶内含成分转化不够，茯砖茶产品外形色泽偏青，内质口感偏粗涩，而不宜及时饮用，需醇化2-3年的问题的基础上，通过对茯砖茶在密闭环境中进行温度和湿度控制处理，加速了未经处理黑毛茶的内含物质的转化，弥补了茯砖茶转化不足的问题，解决了茯砖茶产品外形色泽偏青、口感偏粗涩的问题，确保了茯砖茶品质要求，使茯砖茶能及时饮用，满足了市场对茯砖茶的需求，利于茯砖茶市场的开拓与推广。

Description

一种茯砖茶醇化方法

技术领域

本发明涉及到茯砖茶处理领域，具体涉及一种茯砖茶醇化方法。

背景技术

在黑茶初加工中，采摘的鲜叶较粗老，经杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥（或晒干）成为黑毛茶，一般情况下，黑毛茶要经过1-2年的仓储，待内含物质转化（醇化）后，才能成为加工黑茶成品茶的原料。醇化好的黑毛茶经过精制拼配、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序，即成为茯砖茶。

茯砖茶是黑茶类中最具特色的一种茶叶，分为特制和普通两个类型，其要区别主要在于原料的拼配不同。特制茯砖要求砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味醇厚，汤色红黄明亮，叶底黑汤尚匀。普通茯砖要求砖面色泽黄褐，内质香气纯正，滋味醇和尚浓，汤色红黄尚明，叶底黑褐粗。

茯砖茶与其它黑茶的不同之处在于：压好的茶砖从砖模退出后，不直接烘干，而是进行“发花”干燥，即将压制好的茶砖，包好商标纸，送进烘房中，在烘干过程中控制好温湿度和干燥进度，使砖内优势微生物——冠突散囊菌生长茂盛（俗称“金花”）。国内边疆牧区少数民族最爱茯砖茶，他们把“金花”多少视为衡量茯砖茶品质好坏的唯一标志。

近年来，由于社会的发展，人们生活水平的提高，茯砖茶特有的消食、去油腻、减肥的功效引起了人们的广泛关注，已由边销开始内销，并具有巨大的潜在市场。由于市场的迅速扩大，需求量大增，醇化后的黑毛茶原料严重不足，大量未经醇化的黑毛茶用于茯砖茶加工，造成产品外形色泽偏青、内质口感偏粗涩等问题，产品的口感和风味尚不能完全达到其品质要求，通常需要再放置2-3年，让其内质转化，才能达到应有的品质要求。

发明内容

本发明要解决的技术问题：针对现有技术中拼入较多新黑毛茶的茯砖茶成品，其外形色泽偏青、内质口感偏粗涩，不宜及时饮用，需醇化1-2年等问题，提供一种茯砖茶醇化方法，通过控制温度、湿度处理成品茯砖茶，使其达到传统茯砖茶的品质特征，以满足市场的需求。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种茯砖茶醇化方法，其特点是，该方法是将加工好的茯砖茶成品间隔均匀置于密闭环境中28d-32d，保持环境湿度为78%-84%，温度为35℃-40℃。

上述醇化过程在密闭控制箱/室中进行，茯砖茶茶砖单层放置，两相邻茯砖茶之间的间距为2-3cm，考虑控制室/箱内不同点的温湿度有差异，每8d-10d可更换1次茶砖的位置。

本发明在现有较多未经醇化的黑毛茶用于茯砖茶加工中，导致黑毛茶内含成分转化不够，茯砖茶产品外形色泽偏青，内质口感偏粗涩，而不宜及时饮用，需醇化2-3年的问题的基础上，通过对茯砖茶在密闭环境中进行温度和湿度控制处理，加速了未经处理黑毛茶的内含物质的转化，弥补了茯砖茶转化不足的问题，解决了茯砖茶产品外形色泽偏青、口感偏粗涩的问题，确保了茯砖茶品质要求，使茯砖茶能及时饮用，满足了市场对茯砖茶的需求，利于茯砖茶市场的开拓与推广。

具体实施方式

实施例1

夏秋季时，将加工好的茯砖茶茶砖均匀置于密闭控制室中28-30天，茯砖茶茶砖单层放置且两相邻茯砖茶砖之间的间距为2cm，保持密闭控制室内的环境湿度为80%-84%、温度为35℃-38℃，考虑控制室内不同点的温湿度有差异，每8-9d更换1次茶砖的位置。

实施例2

冬春季时，将加工好的茯砖茶茶砖均匀置于密闭控制箱中30-32天，茯砖茶茶砖单层放置且两相邻茯砖茶砖之间的间距为3cm，保持环境湿度为78%-82%、温度为37℃-40℃，考虑控制箱内不同点的温湿度有差异，每9-10d更换1次茶砖的位置。

Claims (2)

1.一种茯砖茶醇化方法，其特征在于，该方法是将加工好的茯砖茶成品均匀置于密闭环境中28d-32d，保持环境湿度为78％-84％，温度为35℃-40℃，其中，所述两相邻茯砖茶之间的间距为2-3cm。

2.如权利要求1所述的一种茯砖茶醇化方法，其特征在于，所述茯砖茶单层放置。