CN104799201A - 一种抗氧化纳豆冻干粉的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及纳豆冻干粉的制备，具体的说是一种抗氧化纳豆冻干粉的制备方法。以鲜食纳豆为原料，可溶性大豆多糖水溶液为包被材料，按质量体积比1:3-5将原料溶于包被材料中，室温搅拌1-2h，过滤得滤液，真空冷冻干燥，经粉碎得到抗氧化纳豆冻干粉。本发明生产工艺操作简单，利于产业化生产，不仅避免了产品中不稳定的纳豆激酶被氧化，延长产品的货架期，而且最大程度掩盖了纳豆冻干粉的不良嗅味，减少其被污染。

Description

一种抗氧化纳豆冻干粉的制备方法

技术领域

本发明涉及纳豆冻干粉的制备，具体的说是一种抗氧化纳豆冻干粉的制备方法。

背景技术

鲜食纳豆中含有丰富的纳豆激酶和异黄酮成分，对预防和治疗心脑血管疾病具有显著作用。纳豆中的蛋白质、纤维、钙、铁等含量更高，大量的试验研究表明，长期食用纳豆除能够有效预防和治疗心脑血管疾病外，还能够护肝美容、助消化、抗氧化等多种功效，从而得到广大消费者的依赖。

因纳豆有其特殊的味道，仍有人不愿意食用，另外，鲜食纳豆需要冷藏，不方便携带。为此，有了纳豆冻干粉工艺的产生，经冷冻干燥之后，其纳豆激酶不易失活且可常温保存。同时，纳豆冻干粉也被作为相应保健食品的原料而被畅销，其功效成分之一就是纳豆激酶（nattokinase,简称NK）。纳豆激酶是一种具有纤溶活性的丝氨酸蛋白酶，由日本学者须见洋行等于1987年在日本的传统食品纳豆中发现并命名的。该酶不仅可以直接作用于纤维蛋白，而且还可以刺激血管内皮细胞产生t-PA，将体内的尿激酶原激活为尿激酶（Urokinase,简称UK），UK与t-PA一起激活纤溶酶原，溶解血栓。NK因来源于食品，更加安全可靠，其分子量小，有助于人体消化吸收，作为良好的溶栓制剂，具有潜在的应用前景。在对于NK性质的研究中，发现NK受温度的影响较大，在37℃下放置28h后，纤溶活性只剩下60%，并且在低离子浓度的溶液中迅速自我降解。

可溶性大豆多糖是一种典型的绿色食品添加剂，与其他生物多糖相比粘性较低，并具有分散性、稳定性、乳化性和黏着性等特点。在酸、碱性的溶液中都有很好的稳定性，能防止蛋白质凝聚和冷热引起的变性。食品行业中常被用作食物纤维强化剂、持泡剂和食品特性改善剂。在粉末状食品制品中，可溶性大豆多糖作为包埋壁材，首先因粘度低可以增大使用量，壁材浓度越大，包埋效果更好。此外，可溶性大豆多糖还具有调节血糖值和血液脂质、促进肠道有害物质的吸附与排泄、抗癌、促进矿物质吸收利用性等生物学活性，在抗氧化、抗菌、抗病毒及免疫调节等方面也有一定功效。使用可溶性大豆多糖包被油脂时，在一个月内可有效防止约85%的油脂不被氧化，其抗氧化性要强于阿拉伯胶和麦芽糊精。

发明内容

本发明的目的在于提供一种抗氧化纳豆冻干粉的制备方法。

为实现上述目的，本发明采用技术方案为：

一种抗氧化纳豆冻干粉的制备方法，以鲜食纳豆为原料，可溶性大豆多糖水溶液为包被材料，按质量体积比1:3-5将原料溶于包被材料中，室温搅拌1-2h，过滤得滤液，真空冷冻干燥，经粉碎得到抗氧化纳豆冻干粉。

优选方式为，以鲜食纳豆为原料，可溶性大豆多糖水溶液为包被材料，按质量体积比1:3-5将原料溶于包被材料中，室温搅拌1-2h，过滤除去豆粒，取滤液，将滤液在1-3h达到-40--50℃，而后抽真空升华30-50h，解析干燥3-6h，经粉碎过80目筛得到含水量低于5%的抗氧化纳豆冻干粉。

所述原料是纳豆激酶活力为1870IU/g的鲜食纳豆。

所述包被材料是质量比为10-30%的可溶性大豆多糖水溶液。

本发明所具有的优点：本发明生产工艺操作简单，利于产业化生产，不仅避免了产品中不稳定的纳豆激酶被氧化，延长产品的货架期，改善了产品口味，而且最大程度掩盖了纳豆冻干粉的不良嗅味，减少其被污染。

附图说明

图1为本发明实施案例抗氧化纳豆冻干粉不同时期纳豆激酶活力值图。

具体实施方式

下面通过具体实施实例对本发明作进一步的说明。

实施例1

抗氧化纳豆冻干粉的制备过程：取50g鲜食纳豆溶于150mL质量比为10%的可溶性大豆多糖水溶液中，室温搅拌2h，过滤除去豆粒，取滤液，将滤液在2h达到-40℃，而后抽真空升华40h，解析干燥6h，经粉碎过80目筛，得到含水量为4.2%的抗氧化纳豆冻干粉。

所得纳豆冻干粉的口感爽滑、丰满，略有点焦糖味。

实施例2

抗氧化纳豆冻干粉的制备过程：取50g鲜食纳豆溶于250mL质量比为10%的可溶性大豆多糖水溶液中，室温搅拌1h，过滤除去豆粒，取滤液，将滤液在3h达到-45℃，而后抽真空升华50h，解析干燥3h，经粉碎过80目筛，得到含水量为3.9%的抗氧化纳豆冻干粉。

所得纳豆冻干粉的口感爽滑、丰满，略有点焦糖味。

实施例3

抗氧化纳豆冻干粉的制备过程：取50g鲜食纳豆溶于150mL质量比为20%的可溶性大豆多糖水溶液，室温搅拌2h，过滤除去豆粒，取滤液，将滤液在2h达到-40℃，而后抽真空升华45h，解析干燥5h，经粉碎过80目筛，得到含水量为4.0%的抗氧化纳豆冻干粉。

所得纳豆冻干粉的口感爽滑细腻，略有点甜味。

实施例4

抗氧化纳豆冻干粉的制备过程：取50g鲜食纳豆溶于250mL质量比为20%的可溶性大豆多糖水溶液，室温搅拌1h，过滤除去豆粒，取滤液，将滤液在3h达到-45℃，而后抽真空升华50h，解析干燥4h，经粉碎过80目筛，得到含水量为3.9%的抗氧化纳豆冻干粉。

所得纳豆冻干粉的口感爽滑细腻，略有点甜味。

实施例5

抗氧化纳豆冻干粉的制备过程：取50g鲜食纳豆溶于150mL质量比为30%的可溶性大豆多糖水溶液，室温搅拌2h，过滤除去豆粒，取滤液，将滤液在2h达到-40℃，而后抽真空升华45h，解析干燥6h，经粉碎过80目筛，得到含水量为4.1%的抗氧化纳豆冻干粉。

所得纳豆冻干粉的口感爽滑、丰满，略有点焦糖味。

实施例6

抗氧化纳豆冻干粉的制备过程：取50g鲜食纳豆溶于250mL质量比为30%的可溶性大豆多糖水溶液，室温搅拌1h，过滤除去豆粒，取滤液，将滤液在3h达到-45℃，而后抽真空升华50h，解析干燥4h，经粉碎过80目筛，得到含水量为4.0%的抗氧化纳豆冻干粉。

所得纳豆冻干粉的口感爽滑、丰满，略有点焦糖味。

将上述各实施例所得到的纳豆冻干粉保藏于4℃，通过琼脂糖-纤维蛋白平板法定期检测其纳豆激酶活力值（参见图1）。

以50g鲜食纳豆溶于150mL水溶液室温搅拌1h，过滤得滤液，真空冷冻干燥粉碎得到的纳豆冻干粉作为空白对照，其真空冷冻干燥的条件为：冷冻物料3h到-40℃，抽真空升华50h，解析干燥6h。

由附图1可以得知，空白对照的纳豆激酶活性其降解速度在第四个月基本上损失60%左右。通过对比保藏效果，很明显可溶性大豆多糖质量比越大保藏纳豆激酶的效果越好，经12个月之后仍维持在75%以上。

Claims (4)

1.一种抗氧化纳豆冻干粉的制备方法，其特征在于：以鲜食纳豆为原料，可溶性大豆多糖水溶液为包被材料，按质量体积比1:3-5将原料溶于包被材料中，室温搅拌1-2h，过滤得滤液，真空冷冻干燥，经粉碎得到抗氧化纳豆冻干粉。

2.按权利要求1所述的抗氧化纳豆冻干粉的制备方法，其特征在于：以鲜食纳豆为原料，可溶性大豆多糖水溶液为包被材料，按质量体积比1:3-5将原料溶于包被材料中，室温搅拌1-2h，过滤除去豆粒，取滤液，将滤液在1-3h达到-40—-50℃，而后抽真空升华30-50h，解析干燥3-6h，经粉碎得到含水量低于5%的抗氧化纳豆冻干粉。

3.按权利要求1或2所述的抗氧化纳豆冻干粉的制备方法，其特征在于：所述原料为纳豆激酶活力为1870IU/g的鲜食纳豆。

4.按权利要求1或2所述的抗氧化纳豆冻干粉的制备方法，其特征在于：所述包被材料是质量比为10-30%的可溶性大豆多糖水溶液。