CN104757642B - 一种食用仙人掌类保健功能型饮料及其生产方法 - Google Patents
一种食用仙人掌类保健功能型饮料及其生产方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种食用仙人掌类保健功能型饮料及其生产方法，食用仙人掌类保健功能型饮料按照质量百分比的原料包括水20‑50%、仙人掌汁13‑40%、梨汁8‑22%、洋槐蜜1‑3%、鲜牛奶5‑15%、茯苓提取液5‑10%、维生素D 0.02‑0.04%、牛磺酸0.01‑0.03%、维生素A 0.02‑0.03%、甜味调节剂1.5‑5％、稳定剂0.3‑0.5％、柠檬酸0.1％、山梨酸钾0.02％、食用香精0.005％和乙基麦芽酚0.002％，经混合、调配等工序制得。本发明具有降糖降脂、抑菌抗炎、防癌抗癌、健脾养胃、护心护肝、延年益寿功效；尤其适宜于儿童、青少年、老年人及康复病人和体弱多病者的营养补充。
Description
技术领域
本发明涉及保健饮料领域，具体是一种食用仙人掌类保健功能型饮料及其生产方法。
背景技术
当今饮料行业同质化严重，从功能上看，功能饮料的功能单一，基本上就是补充水分，缓解疲劳；从口味上来讲，功能饮料基本集中在青柠味和橘子味等几种口味上。然而消费者的需求是多样性的，较为单一的产品满足不了消费者的需求。行业的发展和企业逐利的本能促使着功能饮料将会在不久的将来进行产品结构升级，向着多样化的方向发展。通过市场调查，消费者越来越偏向于购买纯天然的健康饮品。在此消费趋势下，天然健康饮料作为一个具备保健功能的新品类便成为下一个市场的热点，应用前景非常广阔。
发明内容
本发明的目的在于提供一种具有降低血糖和血脂、润肠通便、润肤养颜、抑菌抗炎、预防感冒、防癌抗癌、健脾养胃、保护心脏和肝脏、解酒醒脑、延年益寿的功效的食用仙人掌类保健功能型饮料及其生产方法。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种食用仙人掌类保健功能型饮料，按照质量百分比的原料包括水20-50%、仙人掌汁13-40%、梨汁8-22%、洋槐蜜1-3%、鲜牛奶5-15%、茯苓提取液5-10%、维生素D 0.02-0.04%、牛磺酸0.01-0.03%、维生素A 0.02-0.03%、甜味调节剂1.5-5％、稳定剂0.3-0.5％、柠檬酸0.1％、山梨酸钾0.02％、食用香精0.005％和乙基麦芽酚0.002％。
作为本发明进一步的方案：按照质量百分比的原料包括水30-40%、仙人掌汁20-30%、梨汁10-18%、洋槐蜜1-3%、鲜牛奶8-10%、茯苓提取液7-8%、维生素D 0.03%、牛磺酸0.02%、维生素A 0.02-0.03%、甜味调节剂2-4％、稳定剂0.3-0.5％、柠檬酸0.1％、山梨酸钾0.02％、食用香精0.005％和乙基麦芽酚0.002％。
作为本发明进一步的方案：按照质量百分比的原料包括水37%、仙人掌汁25%、梨汁15%、洋槐蜜2%、鲜牛奶10%、茯苓提取液7%、维生素D 0.03%、牛磺酸0.02%、维生素A 0.023%、甜味调节剂3.4％、稳定剂0.4％、柠檬酸0.1％、山梨酸钾0.02％、食用香精0.005％和乙基麦芽酚0.002％。
作为本发明进一步的方案：所述甜味调节剂包括白砂糖、木醇糖和甜蜜素，所述稳定剂包括羧甲基纤维素钠和琼脂。
作为本发明进一步的方案：所述稳定剂按照质量百分比的原料包括羧甲基纤维素钠40-60%和琼脂40-60%。
所述的食用仙人掌类保健功能型饮料的生产方法，包括以下步骤：
（1）仙人掌汁的制备：
11）预处理：对仙人掌进行去刺后，清洗；用0.2-1%的双氧水溶液浸泡 3min，再用无菌水漂洗；切成小块；
12）热烫：用85-90℃的热水浸泡30s；
13）破碎：将热烫后的仙人掌放入捣碎机，以12000r/min的转速破碎2min；
14）护色：将破碎后的仙人掌放入含0.1％抗坏血酸和0.05％柠檬酸的护色液中进行护色处理；
15）均质：将护色后的仙人掌连同0.02%抗坏血酸溶液放入均质机进行均质，使得仙人掌溶液中的固体颗粒细微化，得到仙人掌原汁；
16）离心：将均质后的仙人掌原汁通过离心机分离5min，转速为2000r/min；过250-300目筛，得到仙人掌汁，备用；
（2）茯苓提取液的制备；
（3）混合：按比例水、梨汁、洋槐蜜、鲜牛奶、维生素D、牛磺酸、维生素A、步骤（1）制备的仙人掌汁和步骤（2）制备的茯苓提取液混合，搅拌均匀；
（4）调配：按比例往步骤（3）混合均匀的溶液中加入甜味调节剂、柠檬酸、山梨酸钾、食用香精和乙基麦芽酚进行调配，使其混合均匀；
（5）稳定：按比例往调配好的溶液中加入稳定剂，混合均匀后，利用硅藻土过滤，得到滤液；将滤液加热到70℃，用高压均质机进行均质；
（6）脱气：将稳定后的溶液加热到85℃进行脱气；
（7）杀菌、灌装、封口：对脱气后的溶液进行加热杀菌，热灌装，封口。
作为本发明进一步的方案：所述步骤（2）包括以下步骤：
21）粉碎：将茯苓粉碎，过100-120目筛，得到茯苓粉；
22）浸泡：往茯苓粉中添加茯苓粉质量10倍的水，浸泡0.5h；
23）热水提取：将浸泡好的茯苓粉和水溶液加热到70℃，保温2h；
24）蛋白质水解：将步骤23）冷却后的溶液加热到50℃，按照1kg溶液添加0.1g瓜蛋白酶的量加入瓜蛋白酶，搅拌水解30min，过滤，得到茯苓水提液和茯苓渣；
25）以浓度为70%的乙醇作为溶剂，往步骤24）得到的茯苓渣中加入茯苓渣质量4倍的乙醇，加热回流提取1h，过滤后回收乙醇，得到茯苓醇提液；
26）合并步骤24）得到的茯苓水提液和步骤25）得到的茯苓醇提液，经减压浓缩至原体积的一半，得到茯苓提取液，备用。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
从中医传统角度来看，仙人掌性寒，味苦，归心、肺、胃经，有行气活血、清热解毒、凉血止血、清肺止咳的功效，但是仙人掌不适合体质偏虚寒者食用。茯苓，性平，味甘、淡，入心、肺、脾、肾经；有利水消肿，渗湿，健脾，宁心的功效，可提高机体免疫力。现代药理学研究：茯苓中的主要成分为茯苓多糖，而且含量很高。从现代相关免疫研究来看，茯苓可增加巨噬细胞的细胞毒性作用；并可增强脾抗体分泌细胞数(PFC)以及特异的抗原结合细胞数；增加酸性非特异酯酶(ANAE)阳性淋巴细胞数；增强T淋巴细胞的细胞毒性。并且有抗肿瘤的作用。
本发明采用去刺、清洗、切块、热烫、破碎、护色、离心等一系列工艺制得仙人掌汁，该仙人掌汁具有颜色嫩绿、色泽纯净的特点；本发明以性寒的仙人掌为主料、性平的茯苓为辅料，配合多种维生素、酸甜调味剂混合制成的食用仙人掌类保健功能型饮料，具有降低血糖和血脂、润肠通便、润肤养颜、抑菌抗炎、预防感冒、防癌抗癌、健脾养胃、保护心脏和肝脏、解酒醒脑、延年益寿的功效；本发明适合所有人群，尤其适宜于儿童、青少年、老年人及康复病人和体弱多病者的营养补充，长期饮用该食用仙人掌类保健功能型饮料，可以增强体质以及提高免疫力。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明实施例中，一种食用仙人掌类保健功能型饮料，按照质量百分比的原料包括水20-50%、仙人掌汁13-40%、梨汁8-22%、洋槐蜜1-3%、鲜牛奶5-15%、茯苓提取液5-10%、维生素D 0.02-0.04%、牛磺酸0.01-0.03%、维生素A 0.02-0.03%、甜味调节剂1.5-5％、稳定剂0.3-0.5％、柠檬酸0.1％、山梨酸钾0.02％、食用香精0.005％和乙基麦芽酚0.002％。所述甜味调节剂包括白砂糖、木醇糖和甜蜜素，所述稳定剂包括羧甲基纤维素钠和琼脂。所述稳定剂按照质量百分比的原料包括羧甲基纤维素钠40-60%和琼脂40-60%。
所述的食用仙人掌类保健功能型饮料的生产方法，包括以下步骤：
（1）仙人掌汁的制备：
11）预处理：对仙人掌进行去刺后，清洗；用0.2-1%的双氧水溶液浸泡 3min，再用无菌水漂洗；切成小块；
12）热烫：用85-90℃的热水浸泡30s；
13）破碎：将热烫后的仙人掌放入捣碎机，以12000r/min的转速破碎2min；
14）护色：将破碎后的仙人掌放入含0.1％抗坏血酸和0.05％柠檬酸的护色液中进行护色处理；
15）均质：将护色后的仙人掌连同0.02%抗坏血酸溶液放入均质机进行均质，使得仙人掌溶液中的固体颗粒细微化，得到仙人掌原汁；
16）离心：将均质后的仙人掌原汁通过离心机分离5min，转速为2000r/min；过250-300目筛，得到仙人掌汁，备用；
（2）茯苓提取液的制备：
21）粉碎：将茯苓粉碎，过100-120目筛，得到茯苓粉；
22）浸泡：往茯苓粉中添加茯苓粉质量10倍的水，浸泡0.5h；
23）热水提取：将浸泡好的茯苓粉和水溶液加热到70℃，保温2h；
24）蛋白质水解：将步骤23）冷却后的溶液加热到50℃，按照1kg溶液添加0.1g瓜蛋白酶的量加入瓜蛋白酶，搅拌水解30min，过滤，得到茯苓水提液和茯苓渣；
25）以浓度为70%的乙醇作为溶剂，往步骤24）得到的茯苓渣中加入茯苓渣质量4倍的乙醇，加热回流提取1h，过滤后回收乙醇，得到茯苓醇提液；
26）合并步骤24）得到的茯苓水提液和步骤25）得到的茯苓醇提液，经减压浓缩至原体积的一半，得到茯苓提取液，备用；
（3）混合：按比例水、梨汁、洋槐蜜、鲜牛奶、维生素D、牛磺酸、维生素A、步骤（1）制备的仙人掌汁和步骤（2）制备的茯苓提取液混合，搅拌均匀；
（4）调配：按比例往步骤（3）混合均匀的溶液中加入甜味调节剂、柠檬酸、山梨酸钾、食用香精和乙基麦芽酚进行调配，使其混合均匀；
（5）稳定：按比例往调配好的溶液中加入稳定剂，混合均匀后，利用硅藻土过滤，得到滤液；将滤液加热到70℃，用高压均质机进行均质；
（6）脱气：将稳定后的溶液加热到85℃进行脱气；
（7）杀菌、灌装、封口：对脱气后的溶液进行加热杀菌，热灌装，封口。
实施例1
本发明实施例中，一种食用仙人掌类保健功能型饮料，按照质量百分比的原料包括水25%、仙人掌汁38%、梨汁8%、洋槐蜜3%、鲜牛奶13%、茯苓提取液8%、维生素D 0.02%、牛磺酸0.03%、维生素A 0.03%、甜味调节剂4.293％、稳定剂0.5％、柠檬酸0.1％、山梨酸钾0.02％、食用香精0.005％和乙基麦芽酚0.002％。
所述食用仙人掌类保健功能型饮料的生产方法，包括以下步骤：
（1）仙人掌汁的制备：
11）预处理：选择色泽嫩绿、表皮有光泽、无皱褶、无病虫害、肉厚、成熟度高的仙人掌；去刺，用净水洗涤，去除泥沉等杂物；用0.2-1%的双氧水溶液浸泡 3min，再用无菌水漂洗；接着用刀将仙人掌切成小块；
12）热烫：用85-90℃的热水浸泡30s；
13）破碎：将热烫后的仙人掌放入捣碎机，以12000r/min的转速破碎2min；
14）护色：将破碎后的仙人掌放入含0.1％抗坏血酸和0.05％柠檬酸的护色液中进行护色处理；
15）均质：将护色后的仙人掌连同0.02%抗坏血酸溶液放入均质机进行均质，使得仙人掌溶液中的固体颗粒细微化，得到仙人掌原汁；
16）离心：将均质后的仙人掌原汁通过离心机分离5min，转速为2000r/min；过250-300目筛，得到仙人掌汁，备用；
（2）茯苓提取液的制备：
21）粉碎：将茯苓粉碎，过100-120目筛，得到茯苓粉；
22）浸泡：往茯苓粉中添加茯苓粉质量10倍的水，浸泡0.5h；
23）热水提取：将浸泡好的茯苓粉和水溶液加热到70℃，保温2h；
24）蛋白质水解：将步骤23）冷却后的溶液加热到50℃，按照1kg溶液添加0.1g瓜蛋白酶的量加入瓜蛋白酶，搅拌水解30min，过滤，得到茯苓水提液和茯苓渣；
25）以浓度为70%的乙醇作为溶剂，往步骤24）得到的茯苓渣中加入茯苓渣质量4倍的乙醇，加热回流提取1h，过滤后回收乙醇，得到茯苓醇提液；
26）合并步骤24）得到的茯苓水提液和步骤25）得到的茯苓醇提液，经减压浓缩至原体积的一半，得到茯苓提取液，备用；
（3）混合：按比例水、梨汁、洋槐蜜、鲜牛奶、维生素D、牛磺酸、维生素A、步骤（1）制备的仙人掌汁和步骤（2）制备的茯苓提取液混合，搅拌均匀；
（4）调配：按比例往步骤（3）混合均匀的溶液中加入甜味调节剂、柠檬酸、山梨酸钾、食用香精和乙基麦芽酚进行调配，使其混合均匀；
（5）稳定：按比例往调配好的溶液中加入稳定剂，混合均匀后，利用硅藻土过滤，得到滤液；将滤液加热到70℃，用高压均质机进行均质；
（6）脱气：将稳定后的溶液加热到85℃进行脱气；
（7）杀菌、灌装、封口：对脱气后的溶液进行加热杀菌，热灌装，封口。
实施例2
本发明实施例中，一种食用仙人掌类保健功能型饮料，按照质量百分比的原料包括水50%、仙人掌汁15%、梨汁22%、洋槐蜜1%、鲜牛奶5%、茯苓提取液5%、维生素D 0.04%、牛磺酸0.01%、维生素A 0.02%、甜味调节剂1.503％、稳定剂0.3％、柠檬酸0.1％、山梨酸钾0.02％、食用香精0.005％和乙基麦芽酚0.002％。
所述的食用仙人掌类保健功能型饮料的生产方法，与实施例1相同。
实施例3
本发明实施例中，一种食用仙人掌类保健功能型饮料，按照质量百分比的原料包括水37%、仙人掌汁25%、梨汁15%、洋槐蜜2%、鲜牛奶10%、茯苓提取液7%、维生素D 0.03%、牛磺酸0.02%、维生素A 0.023%、甜味调节剂3.4％、稳定剂0.4％、柠檬酸0.1％、山梨酸钾0.02％、食用香精0.005％和乙基麦芽酚0.002％。
所述的食用仙人掌类保健功能型饮料的生产方法，与实施例1相同。
从中医传统角度来看，仙人掌性寒，味苦，归心、肺、胃经，有行气活血、清热解毒、凉血止血、清肺止咳的功效，但是仙人掌不适合体质偏虚寒者食用。茯苓，性平，味甘、淡，入心、肺、脾、肾经；有利水消肿，渗湿，健脾，宁心的功效，可提高机体免疫力。现代药理学研究：茯苓中的主要成分为茯苓多糖，而且含量很高。从现代相关免疫研究来看，茯苓可增加巨噬细胞的细胞毒性作用；并可增强脾抗体分泌细胞数(PFC)以及特异的抗原结合细胞数；增加酸性非特异酯酶(ANAE)阳性淋巴细胞数；增强T淋巴细胞的细胞毒性。并且有抗肿瘤的作用。
本发明采用去刺、清洗、切块、热烫、破碎、护色、离心等一系列工艺制得仙人掌汁，该仙人掌汁具有颜色嫩绿、色泽纯净的特点；本发明以性寒的仙人掌为主料、性平的茯苓为辅料，配合多种维生素、酸甜调味剂混合制成的食用仙人掌类保健功能型饮料，具有降低血糖和血脂、润肠通便、润肤养颜、抑菌抗炎、预防感冒、防癌抗癌、健脾养胃、保护心脏和肝脏、解酒醒脑、延年益寿的功效；本发明适合所有人群，尤其适宜于儿童、青少年、老年人及康复病人和体弱多病者的营养补充，长期饮用该食用仙人掌类保健功能型饮料，可以增强体质以及提高免疫力。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (5)
1.一种食用仙人掌类保健功能型饮料，其特征在于，按照质量百分比的原料包括水20-50％、仙人掌汁13-40％、梨汁8-22％、洋槐蜜1-3％、鲜牛奶5-15％、茯苓提取液5-10％、维生素D 0.02-0.04％、牛磺酸0.01-0.03％、维生素A 0.02-0.03％、甜味调节剂1.5-5％、稳定剂0.3-0.5％、柠檬酸0.1％、山梨酸钾0.02％、食用香精0.005％和乙基麦芽酚0.002％；
该功能型饮料的生产方法，包括以下步骤：
(1)仙人掌汁的制备：
11)预处理：对仙人掌进行去刺后，清洗；用0.2-1％的双氧水溶液浸泡3min，再用无菌水漂洗；切成小块；
12)热烫：用85-90℃的热水浸泡30s；
13)破碎：将热烫后的仙人掌放入捣碎机，以12000r/min的转速破碎2min；
14)护色：将破碎后的仙人掌放入含0.1％抗坏血酸和0.05％柠檬酸的护色液中进行护色处理；
15)均质：将护色后的仙人掌连同0.02％抗坏血酸溶液放入均质机进行均质，使得仙人掌溶液中的固体颗粒细微化，得到仙人掌原汁；
16)离心：将均质后的仙人掌原汁通过离心机分离5min，转速为2000r/min；过250-300目筛，得到仙人掌汁，备用；
(2)茯苓提取液的制备；包括以下步骤：
21)粉碎：将茯苓粉碎，过100-120目筛，得到茯苓粉；
22)浸泡：往茯苓粉中添加茯苓粉质量10倍的水，浸泡0.5h；
23)热水提取：将浸泡好的茯苓粉和水溶液加热到70℃，保温2h；
24)蛋白质水解：将步骤23)冷却后的溶液加热到50℃，按照1kg溶液添加0.1g木瓜蛋白酶的量加入木瓜蛋白酶，搅拌水解30min，过滤，得到茯苓水提液和茯苓渣；
25)以浓度为70％的乙醇作为溶剂，往步骤24)得到的茯苓渣中加入茯苓渣质量4倍的乙醇，加热回流提取1h，过滤后回收乙醇，得到茯苓醇提液；
26)合并步骤24)得到的茯苓水提液和步骤25)得到的茯苓醇提液，经减压浓缩至原体积的一半，得到茯苓提取液，备用；
(3)混合：按比例水、梨汁、洋槐蜜、鲜牛奶、维生素D、牛磺酸、维生素A、步骤(1)制备的仙人掌汁和步骤(2)制备的茯苓提取液混合，搅拌均匀；
(4)调配：按比例往步骤(3)混合均匀的溶液中加入甜味调节剂、柠檬酸、山梨酸钾、食用香精和乙基麦芽酚进行调配，使其混合均匀；
(5)稳定：按比例往调配好的溶液中加入稳定剂，混合均匀后，利用硅藻土过滤，得到滤液；将滤液加热到70℃，用高压均质机进行均质；
(6)脱气：将稳定后的溶液加热到85℃进行脱气；
(7)杀菌、灌装、封口：对脱气后的溶液进行加热杀菌，热灌装，封口。
2.根据权利要求1所述的食用仙人掌类保健功能型饮料，其特征在于，按照质量百分比的原料包括水30-40％、仙人掌汁20-30％、梨汁10-18％、洋槐蜜1-3％、鲜牛奶8-10％、茯苓提取液7-8％、维生素D 0.03％、牛磺酸0.02％、维生素A 0.02-0.03％、甜味调节剂2-4％、稳定剂0.3-0.5％、柠檬酸0.1％、山梨酸钾0.02％、食用香精0.005％和乙基麦芽酚0.002％。
3.根据权利要求1所述的食用仙人掌类保健功能型饮料，其特征在于，按照质量百分比的原料包括水37％、仙人掌汁25％、梨汁15％、洋槐蜜2％、鲜牛奶10％、茯苓提取液7％、维生素D 0.03％、牛磺酸0.02％、维生素A 0.023％、甜味调节剂3.4％、稳定剂0.4％、柠檬酸0.1％、山梨酸钾0.02％、食用香精0.005％和乙基麦芽酚0.002％。
4.根据权利要求1-3任一所述的食用仙人掌类保健功能型饮料，其特征在于，所述甜味调节剂包括白砂糖、木糖醇和甜蜜素，所述稳定剂包括羧甲基纤维素钠和琼脂。
5.根据权利要求4所述的食用仙人掌类保健功能型饮料，其特征在于，所述稳定剂按照质量百分比的原料包括羧甲基纤维素钠40-60％和琼脂40-60％。
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| CN104757642A (zh) | 2015-07-08 |
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