CN103749697B

CN103749697B - 一种果汁乳饮料及其制备方法

Info

Publication number: CN103749697B
Application number: CN201310728034.8A
Authority: CN
Inventors: 王辉; 于鹏; 任璐; 苗君莅; 肖杨; 蔡涛; 姜雪
Original assignee: Shanghai Bright Dairy and Food Co Ltd
Current assignee: Shanghai Bright Dairy and Food Co Ltd; Bright Dairy and Food Co Ltd
Priority date: 2013-12-25
Filing date: 2013-12-25
Publication date: 2015-04-08
Anticipated expiration: 2033-12-25
Also published as: CN103749697A

Abstract

本发明公开了一种果汁乳饮料及其制备方法。本发明公开的果汁乳饮料的制备方法，包含下述原料：原料奶、仙人掌果果汁、水果浓缩汁、甜味剂、绿茶提取物、维生素C、稳定剂、酸度调节剂和水；所述的稳定剂为GENUHi-pHive卡拉胶；所述的制备方法，包括下述步骤：（1）将甜味剂、稳定剂、酸度调节剂和水与原料奶混合，得料液A；（2）将水果浓缩汁与仙人掌果果汁、绿茶提取物、维生素C及料液A混合，得混合液；（3）将混合液进行均质的操作，得混合液B；（4）将混合液B在过饱和蒸汽下进行浸入式超高温瞬时杀菌。本发明的制备方法赋予产品抗氧化及抗衰老的功效，酸度适中，风味、口感和稳定性均较好，保质期长。

Description

一种果汁乳饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种果汁乳饮料及其制备方法。

背景技术

仙人掌果（Opuntia ficus-indica）为仙人掌属（Opuntia）植物的果实，果肉含有丰富的微量元素、蛋白质、氨基酸、维生素、多糖类、黄酮类和果胶等。《中药大辞典》记载，仙人掌果具有行气活血、祛湿退热、生肌等作用；国外将其作为食物和药物使用已经有几千年的历史。仙人掌果中含有丰富的抗氧化剂，并含有天然的甜味、龙舌兰蜜和大量的其他营养物质。仙人掌果中还含有一种稀有的抗氧化剂-甜菜素，其已被科学证明能有效的帮助人体解毒、减少炎症，同时优化细胞健康。

仙人掌果实丰富的植物营养素与抗氧化剂，在有关抗氧化剂对抑制自由基的实验中发现，仙人掌果实的抗氧化能力较维生素C高出7倍；并含有丰富的维生素A、B₁、B₁₂、D₃及核黄素，能促进肌肤细胞再生、增强肌肤的柔软度；与此同时，仙人掌果中还富含花青素，其营养价值非常高。

研究表明，仙人掌果实萃取物具有加速伤口愈合、使肌肤柔软细腻、防止皮肤干燥、减少皱纹等神奇的功效，其主要原因是仙人掌果实富含抗氧化剂、核黄素和硫胺（维生素B₁），其为滋润保养肌肤极佳的营养成分。此外，仙人掌果实中的营养成分也能促进人体正常纤维细胞的扩散再生，对身体内部和表皮创伤的愈合都十分有帮助。

众所周知，牛奶的营养成分很高，主要成分有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。牛奶中的矿物质种类也非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。牛奶是人体钙的最佳来源，而且牛奶中的钙磷比例非常利于钙的吸收。

现有的果汁乳饮配方及其制备方法制得的果汁乳饮，往往存在口感粘稠、酸度低（pH<4.3），含糖量高、乳蛋白易变性发生分层现象等问题（即高酸高甜果汁饮料）。目前国内市面上很少有仙人掌果的果汁饮料，尤其是将仙人掌果的果汁与牛奶结合使其具有抗氧化和防止衰老的功效更是空白。

发明内容

本发明所解决的技术问题是为了解决现有的果汁乳饮配方及其制备方法所制得的含果汁的牛乳制品，产品粘稠、酸度低、含糖量高和乳蛋白易变性发生分层现象，而提供了一种果汁乳饮料及其制备方法。本发明的制备方法中首次将仙人掌果果汁与牛奶结合，赋予产品抗氧化及防止衰老的功效，同时，本发明的制备方法制得的含有仙人掌果果汁的乳饮料，其pH值在4.9～5.5左右，酸度适中，具有良好的风味、色泽、口感和稳定性，并具有抗氧化和防止衰老的功效，同时保质期长。

发明人在实验过程中发现：仙人掌果果汁与牛奶结合的过程中，由于仙人掌果汁的酸性较大，pH值在3.5～4.5左右，因此，口感并不被消费者所喜爱。经过大量的实验研究，发明人通过控制酸度调节剂的用量，调节果汁乳饮料中的pH值在4.9～5.5之间，使酸度适中，口感较好。但是，在pH值为4.9～5.5的条件下，牛乳蛋白与稳定剂无法结合，使其暴露在酸性体系下而极易变性，发明人经过大量的实验研究，最终发现当稳定剂为卡拉胶（型号为GENU Hi-pHive）时，在pH值为4.9～5.5的条件下，稳定剂与牛乳蛋白可以很好的结合，起到保护蛋白的作用，从而防止牛乳蛋白变性。

本发明主要是通过以下技术方案解决上述技术问题。

本发明提供了一种果汁乳饮料的制备方法，其包含下述含量的原料：35～50%的原料奶、10～30%的仙人掌果果汁、1～5%的水果浓缩汁、0.02～0.03%的甜味剂、0.03～0.06%的绿茶提取物、0.015～0.05%的维生素C、0.1～0.3%的稳定剂和0.05～0.10%的酸度调节剂，其余量为水；所述的百分比均为各原料的质量占原料总质量的百分比；所述的稳定剂为型号为GENU Hi-pHive的卡拉胶；

所述的制备方法，其包括下述步骤：

（1）将甜味剂、稳定剂、酸度调节剂和水与原料奶混合，得料液A；

（2）将水果浓缩汁与仙人掌果果汁、绿茶提取物、维生素C以及所述的料液A混合，得混合液；所述的混合液的pH值为4.9～5.5；

（3）将所述的混合液进行均质的操作，得混合液B；

（4）将所述的混合液B在过饱和蒸汽的条件下进行浸入式超高温瞬时（又称Infusion UHT，简称浸入式UHT）杀菌，即可。

所述的稳定剂的含量较佳地为0.2～0.25%；所述的酸度调节剂的含量较佳地为0.06～0.08%；所述的维生素C的含量较佳地为0.03～0.04%。

所述的原料较佳地还可包含0.05～0.13%的食用香精。所述的食用香精可为本领域常规使用的食用香精，较佳地为水果香精。所述的食用香精较佳地在步骤（2）中所述的混合时添加。

所述的原料奶可为本领域常规使用的原料奶，一般为生牛乳和/或复原乳。所述的生牛乳是指符合《食品国家安全标准-生牛乳》（GB19301）收购标准的生牛乳。所述的复原乳一般是由全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清粉、牛乳浓缩蛋白或其它牛乳组分制得的。所述的原料奶是经过原料奶检测和原料奶标准化处理的。

所述的仙人掌果汁为仙人掌果实鲜榨果汁，可溶性固形物含量较佳地为5.0～5.5%，所述的百分比是指可溶性固形物占仙人掌果汁的质量百分比；所述的仙人掌果汁中的pH值较佳地为3.5～4.5。

所述的水果浓缩汁可为本领域水果乳饮中常规使用的水果浓缩汁，较佳地为苹果浓缩汁、梨浓缩汁、蜜瓜浓缩汁、香蕉浓缩汁和芒果浓缩汁中的一种或多种，更佳地为苹果浓缩汁。

所述的甜味剂可为本领域常规使用的，较佳地为三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜蜜素和甜菊糖苷中的一种或多种，更佳地为甜菊糖苷。

所述的酸度调节剂可为本领域常规的酸度调节剂，较佳地为碳酸氢钠、磷酸氢二钠和柠檬酸钠中的一种或多种，更佳地为柠檬酸钠。

所述的水可为本领域常规使用的水，较佳地为软化水。

步骤（1）中，所述混合的方法和条件均为本领域常规的方法和条件。所述的混合的温度较佳地为70～75℃。所述的混合的时间较佳地为10～20分钟。所述的混合的方法较佳地为搅拌混合。

在步骤（1）中所述的混合结束后，较佳地还可包括研磨细化后冷却的操作。所述的研磨细化的方法和条件为本领域的常规方法和条件，一般采用在胶体磨中进行。所述的研磨细化的温度较佳地为70～75℃。所述冷却方法和条件为本领域的常规方法和条件，可采用冷排过冷的方法。所述的冷却的温度较佳地为小于10℃。

步骤（2）中，所述的水果浓缩汁稀释时一般采用水稀释即可，所述的水的用量可为本领域稀释水果浓缩汁时常规的用量，较佳地，所述的水果浓缩汁的体积与所述的水的体积比为1:5～1:10。所述的水果浓缩汁稀释的目的是为了防止水果浓缩汁与原料乳混合时，水果浓缩汁在浓缩状态下不利于迅速溶解扩散，导致局部原料乳中的水果浓缩汁的浓度过高，酸度过高，从而使牛乳蛋白变性。

所述的混合的方法和条件均为本领域常规的方法和条件。所述的混合的温度较佳地为10～20℃。所述的混合的时间较佳地为10～20分钟。所述的混合的方法较佳地为搅拌混合。所述的混合液的pH值在4.9～5.5之间。

步骤（3）中，所述的均质的操作较佳地包括一级均质和二级均质。根据所述的混合液中脂肪的含量确定均质的强度。其中，当所述的混合液中的脂肪含量为0.3～1.5%时，将所述的混合液进行一级均质的操作；当所述的混合液中的脂肪含量大于1.5%时，将所述的混合液进行二级均质的操作；所述的百分比均是指混合液中脂肪的重量占混合液总质量的百分比。

所述的一级均质的方法和条件可为本领域的常规方法和条件。本发明中，所述的一级均质一般在APV Gaulin132Q均质机或者Gaulin185Q均质机中进行。所述的一级均质的压力较佳地为3～20MPa；所述的一级均质的温度较佳地为50～70℃。当采用APV Gaulin132Q均质机时，所述的一级均质的压力较佳地为3～15MPa。当采用Gaulin185Q均质机时，所述的一级均质的压力较佳地为5～20MPa。

所述的二级均质的方法和条件可为本领域常规的方法和条件。所述的二级均质一般可在APV Gaulin5Q、Rannie5Q均质机、APV Gaulin132T或Rannie132T均质机中进行。所述二级均质包括第一级均质和第二级均质，其中，所述的第一级均质的压力较佳地为15～20MPa；所述的第二级均质的压力较佳地为5～10MPa；所述的二级均质的温度较佳地为50～70℃。

步骤（4）中，所述的浸入式超高温瞬时杀菌的方法和条件较佳地在过饱和蒸汽的条件下进行，采用该种杀菌的方法和条件，能够更大程度的保护牛乳蛋白和仙人掌果果汁中的红色素，减少杀菌过程中的结焦现象。所述的浸入式超高温瞬时杀菌的温度较佳地为135～152℃。所述的浸入式超高温瞬时杀菌的时间较佳地为1～3s。本发明的浸入式超高温瞬时杀菌时间短，在该条件下，蛋白质不容易变性，能更好的保护蛋白，以避免蛋白变性容易结焦堵塞管道。

本发明还提供了一种由上述制备方法制得的果汁乳饮料。

本发明中，所述果汁乳饮料中的主要技术指标如下表所示（以100g计）：

固形物	4～10g
		蛋白质	1.0～1.5g
碳水化合物	2.0～3.3g
		脂肪	1.0～1.6g

本发明中，除特别说明之外，所述的百分比均为质量百分比。

在不违背本领域常识的基础上，上述各优选条件，可任意组合，即得本发明各较佳实例。

本发明所用试剂和原料均市售可得。

本发明的积极进步效果在于：

（1）本发明的果汁乳饮料具有良好的风味、色泽及口感，其中低酸度的特点（pH值为4.9～5.5），弥补了市场空缺，其稳定性好，长时间静置不会发生分层现象，并且保质期长，可达到六个月。

（2）本发明的果汁乳饮料首创将仙人掌果果汁应用到含乳饮料中，使产品具有抗氧化和防止衰老的功效。

（3）本发明的制备工艺简单可行，采用现有的生产线即可进行制造，并且该制备方法可确保产品在杀菌时不会造成管道堵塞或管壁严重结焦，适于大规模连续生产。

具体实施方式

下面通过实施例的方式进一步说明本发明，但并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，按照常规方法和条件，或按照商品说明书选择。

下述实施例中的原料，如未作具体说明，均为购买所得。

下述实施例中的百分比未做具体说明的，均为重量百分比。

下述实施例中的各原料来源为：

动物乳产自或购自光明乳业股份有限公司荷斯坦分公司；

苹果浓缩汁、梨浓缩汁和芒果浓缩汁购自德乐食品配料（上海）有限公司；

卡拉胶GENU Hi-pHive和卡拉胶BD001购自上海康世工贸有限责任公司或斯比凯可公司；

绿茶提取物购自大闵食品（漳州）有限公司；

甜味剂购自上海捷聪贸易有限公司；

维生素C购自巴斯夫（中国）有限公司；

酸度调节剂购自上海捷聪贸易有限公司；

羧甲基纤维素购自马可瑞斯商贸（上海）有限公司；

食用香精购自芬美意香料（中国）有限公司。

实施例1

1、原料配方（见表1）：

表1实施例1的原料配方

原料	技术指标	添加量（wt%）
			生牛乳	F≥3.1%，P≥2.9%，SNF≥8.1	35
仙人掌果果汁	pH值3.5～4.5	10
			梨浓缩汁	35～55°Brix，pH值3.5～4.5	1
绿茶提取物	茶多酚≥25%	0.06
			维生素C	食品级	0.015
磷酸氢二钠	食品级	0.05
			甜味剂（阿斯巴甜）	食品级	0.02
卡拉胶GENU Hi-pHive	食品级	0.3
			食用香精	食品级	0.13
水	软化水	53.575
			总计		100

2、制备方法：

（1）将甜味剂、卡拉胶、水、磷酸氢二钠和生牛乳于70～75℃下搅拌混合20分钟，至混合均匀，再于70～75℃经胶体磨研磨细化，得料液A；将料液A立即冷却（<10℃）；

（2）将梨浓缩汁用水稀释10倍后和仙人掌果果汁、绿茶提取物、维生素C、食用香精以及料液A于10～20℃搅拌混合10分钟，至混合均匀，得混合液（pH值为5.4）；

（3）混合液中的脂肪含量为1.085wt%，将混合液进行一级均质，其中，一级均质压力为20MPa，均质温度为65℃；

（4）进行浸入式UHT杀菌，杀菌温度为143℃，杀菌时间3s，即得。

该仙人掌果汁乳饮料具有良好的风味、色泽及口感，其中不添加任何防腐剂，其稳定性好，长时间静置无分层现象发生，保质期可达到六个月。

实施例2

1、原料配方（见表2）：

表2实施例2的原料配方

原料	技术指标	添加量（wt%）
			生牛乳	F≥3.1%，P≥2.9%，SNF≥8.1	40
仙人掌果果汁	pH值3.5-4.5	20
			苹果浓缩汁	40～60°Brix，pH值3.5-4.5	2.5
绿茶提取物	茶多酚≥25%	0.05
			维生素C	食品级	0.03
碳酸氢钠	食品级	0.075
			甜味剂（甜菊糖苷）	食品级	0.025
卡拉胶GENU Hi-pHive	食品级	0.2
			食用香精	食品级	0.1
水	软化水	37.12
			总计		100

2、制备方法：

（1）将甜味剂、卡拉胶、水、碳酸氢钠和生牛乳于70～75℃下搅拌混合15分钟，至混合均匀，再于70～75℃经胶体磨研磨细化，得料液A；将料液A立即冷却（<10℃）；

（2）将苹果浓缩汁用水稀释5倍后和仙人掌果果汁、绿茶提取物、维生素C、食用香精以及料液A于10～20℃搅拌混合10分钟，至混合均匀，得混合液（pH值为5.0）；

（3）混合液中的脂肪含量为1.24wt%，将混合液进行一级均质，其中，一级均质的压力为20MPa，一级均质的温度为65℃；

（4）进行浸入式UHT杀菌，杀菌温度为152℃，杀菌时间1s，即得。该仙人掌果汁乳饮料具有良好的风味、色泽及口感，其中不添加任何防腐剂，其稳定性好，长时间静置无分层现象发生，保质期可达到六个月。

实施例3

1、原料配方（见表3）：

表3实施例3的原料配方

原料	技术指标	添加量（wt%）
			生牛乳	F≥3.1%，P≥2.9%，SNF≥8.1	50
仙人掌果果汁	pH值3.5～4.5	30
			芒果浓缩汁	45～65°Brix，pH值3.0～4.0	5
绿茶提取物	茶多酚≥25%	0.06
			维生素C	食品级	0.05
柠檬酸钠	食品级	0.1
			甜味剂（甜蜜素）	食品级	0.025
卡拉胶GENU Hi-pHive	食品级	0.3
			食用香精	食品级	0.13
水	软化水	14.465
			总计		100

2、制备方法：

（1）将甜味剂、卡拉胶、水、柠檬酸钠和生牛乳于70～75℃下搅拌混合15分钟，至混合均匀，再于70～75℃经胶体磨研磨细化，得料液A；将料液A立即冷却（<10℃）；

（2）将芒果浓缩汁用水稀释5倍后和仙人掌果果汁、绿茶提取物、维生素C、食用香精以及料液A于10～20℃搅拌混合10分钟，至混合均匀，得混合液（pH值为5.1）；

（3）混合液中的脂肪含量为1.55wt%，将混合液进行二级均质，其中，第一级均质的压力为20MPa，第二级均质的压力为5MPa，二级均质的温度为65～70℃；

（4）进行浸入式UHT杀菌，杀菌温度为135℃，杀菌时间1s，即得。

实施例4

1、原料配方（见表4）：

表4实施例4的原料配方

原料	技术指标	添加量（wt%）
			生牛乳	F≥3.1%，P≥2.9%，SNF≥8.1	35
仙人掌果果汁	pH值3.4～4.0	30
			苹果浓缩汁	40～60°Brix，pH值3.5～4.5	5
绿茶提取物	茶多酚≥25%	0.03
			维生素C	食品级	0.015
柠檬酸钠	食品级	0.075
			甜味剂（甜菊糖苷）	食品级	0.025
卡拉胶GENU Hi-pHive	食品级	0.1
			食用香精	食品级	0.05
水	软化水	53.575
			总计		100

2、制备方法：

（2）将苹果浓缩汁用水稀释5倍后和仙人掌果果汁、绿茶提取物、维生素C、食用香精以及料液A于10～20℃搅拌混合10分钟，至混合均匀，得混合液（pH值为4.9）；

（3）混合液中的脂肪含量为1.085wt%，将混合液进行一级均质，其中，一级均质的压力为12MPa，一级均质的温度为65～70℃；

（4）进行浸入式UHT杀菌，杀菌温度为143℃，杀菌时间2s，即得。

实施例5

1、原料配方（见表5）：

表5实施例5的原料配方

原料	技术指标	添加量（wt%）
			生牛乳	F≥3.1%，P≥2.9%，SNF≥8.1	50
仙人掌果果汁	pH值3.4～4.0	10
			苹果浓缩汁	40～60°Brix，pH值3.5～4.5	1
绿茶提取物	茶多酚≥25%	0.06
			维生素C	食品级	0.05
柠檬酸钠	食品级	0.06
			甜味剂（甜菊糖苷）	食品级	0.03
卡拉胶GENU Hi-pHive	食品级	0.2
			食用香精	食品级	0.05
水	软化水	58.565
			总计		100

2、制备方法：

（2）将苹果浓缩汁用水稀释5倍后和仙人掌果果汁、绿茶提取物、维生素C、食用香精以及料液A于10～20℃搅拌混合10分钟，至混合均匀，得混合液（pH值为5.5）；

（3）混合液中的脂肪含量为1.55wt%，将混合液进行二级均质，其中，第一级均质的压力为15MPa，第二级均质的压力为5MPa，二级均质的温度为65～70℃；

（4）进行浸入式UHT杀菌，杀菌温度为152℃，杀菌时间3s，即得。

实施例6

1、原料配方（见表6）：

表6实施例6的原料配方

原料	技术指标	添加量（wt%）
			生牛乳	F≥3.1%，P≥2.9%，SNF≥8.1	40
仙人掌果果汁	pH值3.4～4.0	15
			苹果浓缩汁	40～60°Brix，pH值3.5～4.5	5
绿茶提取物	茶多酚≥25%	0.06
			维生素C	食品级	0.05
柠檬酸钠	食品级	0.08
			甜味剂（甜菊糖苷）	食品级	0.03
卡拉胶GENU Hi-pHive	食品级	0.2
			食用香精	食品级	0.1
水	软化水	39.58
			总计		100

2、制备方法：

（2）将苹果浓缩汁用水稀释5倍后和仙人掌果果汁、绿茶提取物、维生素C、食用香精以及料液A于10～20℃搅拌混合10分钟，至混合均匀，得混合液（pH值为5.3）；

（3）混合液中的脂肪含量为1.24wt%，将混合液进行一级均质，其中，一级均质的压力为18MPa，一级均质的温度为65～70℃；

（4）进行浸入式UHT杀菌，杀菌温度为135℃，杀菌时间3s，即得。

实施例7

将实施例6中的5%的苹果浓缩汁替换为2.5%的蜜瓜浓缩汁和2.5%的苹果浓缩汁，其余原料的和含量，以及工艺步骤和条件不变，制得仙人掌果汁乳饮料。

实施例8

将实施例6中的中0.03%的甜味剂（甜菊糖苷）替换为0.015%的三氯蔗糖和0.015%的阿斯巴甜，其余原料的和含量，以及工艺步骤和条件不变，制得仙人掌果汁乳饮料。

实施例9

将实施例6中的中0.08%的柠檬酸钠替换为0.04%的碳酸氢钠和0.04%的柠檬酸钠，其余原料的和含量，以及工艺步骤和条件不变，制得仙人掌果汁乳饮料。

效果实施例1

对实施例1～9制备的乳饮料以及对比样品（市售果汁含乳饮料）进行感官评价。品尝人数100人（20～40岁的女性），分别对实施例1～9和对比样品进行品尝，采用不记名打分制，分别从产品的口感、色泽、酸度（个人喜好程度）、喜好度来评价产品并打分，每项满分10分，分数高则效果好，并对是否喜欢产品程度进行总体评价。实验结果记录见表7所示。

表7感官评定结果

由以上数据显示，本发明所制备的果汁乳饮料，在口感、色泽、酸度上基本得到了认可，所制得的乳饮料与对比样品相比，口感清爽，酸度适中，无粘稠感和高酸高甜的刺激性口感，其中实施例6认可度最高。

效果实施例2

动物实验设计：

样品准备：以实施例6为效果实施例，产品建议用量为每人（按60kg体重计）每日200mL，相当于3.33mL/kg.bw（其中，ml/kg.bw所表示的含义为每千克体重的建议用量），按人体摄入量5倍、10倍、30倍设计动物实验剂量组即16.7mL/kg.bw、33.3mL/kg.bw、100.0mL/kg.bw，相当于5倍浓缩剂量3.33mL/kg.bw、6.67mL/kg.bw、20.0mL/kg.bw，小鼠灌胃量为20.0mL/kg.bw（0.2mL/10g.bw）。

动物分组：60只12月龄清洁级昆明种小白鼠，体重50～60克，将每只老龄鼠称重并取尾血测丙二醛（MDA）含量，首先按体重进行随机分组，然后再根据MDA含量作随机微调，以使各组MDA水平基本一致。共分为4个组，分别为1个模型对照组和3个剂量组，每组15只老龄鼠。

检测指标及检测方法：灌胃结束后，眼球取血，用一部分全血制备2%溶血液；余下的全血，在4℃的条件下，用2000rpm冷冻离心机离心10分钟，分离出血清，置于-80℃贮存备用；取肝组织制成10%匀浆。用硫代巴比妥酸（TBA）比色法测定丙二醛（MDA）含量；用羟胺法测定超氧化物歧化酶（SOD）活性；用5,5-双硫代对硝基苯甲酸（DTNB）显色法测定谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活性。

统计学处理所有实验数据以x±s标示，利用SPSS软件作t检验分析。P<0.05为显著性差异。

结果与分析

（1）样品对老龄小鼠血中MDA含量的影响

由表8可见，不同浓度样品灌胃45天后，各剂量组血中MDA水平均有下降，与模型对照组相比有显著性差异（P<0.05）。实验前、后比较结果表明，模型对照组实验前、后无显著性差异，而各剂量组均有显著性差异（P<0.05）。

表8实验前后血中MDA水平测定结果

组别	实验前MDA(nmol/mL)	实验后MDA(nmol/mL)
			模型对照	36.23±3.54	33.24±4.52
16.7mL/kg.bw	36.52±4.60	29.46±3.36^*▼
			33.3mL/kg.bw	36.79±2.30	28.58±4.25^*▼
100.0mL/kg.bw	37.54±4.98	28.66±3.21^*▼

注：*为与模型对照组相比有显著性差异（P<0.05）；▼为与实验前相比有显著性差异（P<0.05）

（2）样品对老龄小鼠血清和肝组织中SOD酶活性的影响

由表9可见，用不同浓度样品灌胃45天后，各剂量组血清中SOD和肝组织中SOD酶活性升高，其中33.3mL/kg.bw和100.0mL/kg.bw剂量组与模型对照组相比有显著性差异（P<0.01），并且高剂量组SOD活性高于低剂量组。

表9实验后血清和肝组织SOD活性测定结果

组别	血清SOD(U/mL)	肝组织SOD(U/mL)
			模型对照	193.15±52.46	289.05±89.26
16.7mL/kg.bw	286.54±54.60	409.58±78.88
			33.3mL/kg.bw	384.28±39.30^*	619.46±74.25^*
100.0mL/kg.bw	399.86±44.98^*	848.66±93.21^*

注：*为与模型对照组相比有显著性差异（P<0.01）

（3）样品对老龄小鼠血中GSH-Px活性的影响

由表9可见，用不同浓度样品灌胃45天后，各剂量组2%溶血液GSH-Px活性水平均有升高，其中33.3mL/kg.bw和100.0mL/kg.bw剂量组与模型对照组相比有显著性差异（P<0.01），并且高剂量组GSH-Px酶活性高于低剂量组。

表10实验后2%溶血液GSH-Px活性水平测定结果

组别	GSH-Px酶(U/mL)
		模型对照	34.23±9.54
16.7mL/kg.bw	46.52±7.60
		33.3mL/kg.bw	48.79±8.30^*
100.0mL/kg.bw	49.54±8.98^*

注：*为与模型对照组相比有显著性差异（P<0.05）

由以上可见，经口给予小鼠不同剂量的样品45天，MDA含量降低、SOD活性和GSH-Px活性升高且均有统计学意义，因此可判定本发明的产品抗氧化功能试验结果为阳性，具有抗氧化功能。

对比实施例1

对比实施例1中的稳定剂为卡拉胶BD001，其余工艺步骤和条件同实施例6。

对比实施例1中采用的稳定剂卡拉胶BD001，杀菌后产品乳蛋白严重变性，产生絮状沉淀和分层，因此无法实现本发明。

对比实施例2

对比实施例2中的稳定剂为羧甲基纤维素（CMC），添加量为0.3%，其余工艺步骤和条件同实施例6。

对比实施例2杀菌后，产品乳蛋白变性，口感粘稠，稳定性差，无法实现本发明。

对比实施例3

对比实施例3中采用管式UHT杀菌，其余工艺步骤和条件同实施例6。

对比实施例3中的杀菌过程中出现管道结焦，产品发生褐变，影响产品的色泽，终产品的抗氧化功效损失严重，无法实现本发明。

Claims

1.一种果汁乳饮料的制备方法，其特征在于，其包含下述含量的原料：35～50％的原料奶、10～30％的仙人掌果果汁、1～5％的水果浓缩汁、0.02～0.03％的甜味剂、0.03～0.06％的绿茶提取物、0.015～0.05％的维生素C、0.1～0.3％的稳定剂和0.05～0.1％的酸度调节剂，其余量为水；所述的百分比均为各原料的质量占原料总质量的百分比；所述的水果浓缩汁为苹果浓缩汁、梨浓缩汁、蜜瓜浓缩汁、香蕉浓缩汁和芒果浓缩汁中的一种或多种；所述的酸度调节剂为碳酸氢钠、磷酸氢二钠和柠檬酸钠中的一种或多种；所述的稳定剂为型号为GENU Hi-pHive的卡拉胶；

所述的制备方法，其包括下述步骤：

(1)将甜味剂、稳定剂、酸度调节剂和水与原料奶混合，得料液A；

(2)将水果浓缩汁稀释后与仙人掌果果汁、绿茶提取物、维生素C以及所述的料液A混合，得混合液；

(3)将所述的混合液进行均质的操作，得混合液B；

(4)将所述的混合液B在过饱和蒸汽的条件下进行浸入式超高温瞬时杀菌，即可。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的稳定剂的含量为0.2～0.25％；所述的酸度调节剂的含量为0.06～0.08％；所述的维生素C的含量为0.03～0.04％。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的原料还包含0.05～0.13％的食用香精。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的仙人掌果果汁为仙人掌果实鲜榨果汁，可溶性固形物含量为5.0～5.5％，所述的百分比是指可溶性固形物占仙人掌果果汁的质量百分比；所述的仙人掌果果汁中的pH值为3.5～4.5；所述的甜味剂为阿斯巴甜、甜蜜素和甜菊糖苷中的一种或多种；所述的水为软化水。

5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述的混合的温度为70～75℃；所述混合的时间为10～20分钟；

和/或，步骤(1)中，所述的混合结束后，还包括研磨细化后冷却的操作；所述的研磨细化的温度为70～75℃；所述的冷却的温度为小于10℃。

6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述的水果浓缩汁稀释时采用水稀释，所述的水果浓缩汁的体积与水的体积比为1:5～1:10；所述的混合的温度为10～20℃；所述的混合的时间为10～20分钟；所述的混合液的pH值在4.9～5.5之间。

7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述的均质的操作包括一级均质和二级均质；其中，当所述的混合液中的脂肪含量为0.3～1.5％时，将所述混合液进行一级均质的操作；当所述混合液中的脂肪含量大于1.5％时，将所述的混合液进行二级均质的操作；所述的百分比均为混合液中脂肪的重量占混合液总质量的百分比。

8.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述的一级均质的压力为3～20MPa；所述的一级均质的温度为50～70℃；所述的二级均质包括第一级均质和第二级均质，其中，所述的第一级均质压力为15～20MPa；所述的第二级均质的压力为5～10MPa；所述的二级均质的温度为50～70℃。

9.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述的浸入式超高温瞬时杀菌的温度为135～152℃；所述的浸入式超高温瞬时杀菌的时间为1～3秒。

10.一种由权利要求1～9任一项所述的制备方法制得的果汁乳饮料。