CN103237465A - 含有黄瓜醋的解酒用饮料组合物 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种含有黄瓜醋的解酒用饮料组合物，其特征在于，在100重量份的精制水中混合2～15重量份的黄瓜醋、0.5～5重量份的枳椇萃取浓缩液、0.1～0.5重量份的姜黄萃取浓缩液。通过上述方法制备的含有黄瓜醋的解酒用饮料组合物，可提供具有如下效果的饮料，当摄取时，随着摄取酒精的体内中的ADH及ALDH活性增加的同时，酒精浓度及血中乙醛浓度减少，成为宿醉原因的酒精和乙醛的代谢得到促进，从而促进体内酒精的分解，实现解酒及改善酒精性肝疾病。并且，通过在上述含有黄瓜醋的解酒用饮料组合物中，还混合液态果糖、梨浓缩液、枸橼酸、橙香、维他命BT、焦糖BA、蜂蜜香、蜂王浆萃取物、维他命B1、维他命B2、薄荷醇中的一个或两个以上，强化主材料的功能，并且能够更加提高味、香、色，从而能够提供可充分地满足消费者的需求的功能性食品。
Description
技术领域
本发明涉及含有黄瓜醋的解酒用饮料组合物，更详细说是涉及一种通过在100重量份的精制水中混合2～15重量份的黄瓜醋、0.5～5重量份的枳椇(Oriental Raisin Tree)萃取浓缩液、0.1～0.5重量份的姜黄萃取浓缩液来组成，当摄取该饮料时，摄取了酒精的体内中的ADH及ALDH活性增加的同时，酒精浓度及血中乙醛浓度减少，以促进作为宿醉的原因的酒精和乙醛的代谢，促进体内酒精的分解，从而实现解酒及改善酒精性肝疾病的含有黄瓜醋的解酒用饮料组合物。
背景技术
伴随着近来经济的发展，饮食生活的西方化引起的肥胖人口的增加、过重的工作引起的压力、饮酒过量或各种疾病等，导致包括脂肪肝等的肝疾病患者呈现出不断增加的趋势。特别是，根据报告，韩国人因为其错误的饮食习惯之一的饮酒过量，包括肝炎等的肝疾病发生率高于外国人，并且肝癌导致的死亡率也较高。
为了迅速消除如上所述的宿醉，被吸收至体内的酒精的代谢产物乙醛不能残留在血液中，而是通过我们身体内的酶的作用，在肝中被分解为水和碳酸气体，上述宿醉作用根据所喝的酒的种类和量，以及每个人的身体条件而不同。但是可以确定的一个事实是，需要进行乙醛的迅速解毒和提高排出的效率。
因此，通过在日常中持续摄取能够增进肝功能的食品，可以事先预防饮酒引起的急剧的肝毒性，用以饮酒前后的解酒和肝保护的各种功能性食品受到现代人的较多关注，与此相关的多种产品的核心可以称之为解酒用饮料。该解酒用饮料的市场受到关注的原因在于，作为主要饮酒年龄层的30～50岁的上班族属于青睐韩国烧酒或威士忌等比较高的酒精度的饮酒阶层，为了饮酒后第二天的社会活动不受影响而青睐解酒用饮料，最近其需求在女性和大学生等年轻阶层中也呈现出逐渐增加的趋势。
以下提示出基于如上所述的目的而申请专利的例子，韩国专利第181168号公开了关于将桤木和花楸的叶、茎、根直接粉末化作为主原料而制备解酒用天然茶的技术，韩国公开专利公报第2002-23770号涉及一种用以饮酒后的解酒的健康辅助食品，其公开了以桤木的树皮、嫩枝、赤杨果为主原料的天然丸、片剂、胶囊形态的制备技术，韩国公开专利公报第2002-48212号公开了以土著国产枳椇(叶、茎、果)和桤木萃取物为主原料，并在此添加葛花等中药材萃取物和牛磺酸等而制备解酒用饮料相关的技术，韩国专利第345798号公开了利用以一定比率混合的水和乙醇的溶剂，将枳椇、桤木、野葛进行萃取、浓缩并制备解酒用功能性食品的制备方法相关的技术，以及韩国专利第2003-385844号中公开了以枳椇和叶、果为主原料，将其阴干后经过熬汤过程，制备方便服用且人体吸收快的解酒用饮料的相关的技术。
但是，现有技术中没有公开含有将黄瓜进行发酵而制备的黄瓜醋的解酒饮料。
发明内容
技术问题
本发明为了解决如上所述的问题而提出，其目的在于提供一种含有黄瓜醋的解酒用饮料组合物，其在100重量份的精制水中混合2～15重量份的黄瓜醋、0.5～5重量份的枳椇萃取浓缩液、0.1～0.5重量份的姜黄萃取浓缩液而制备。
并且，本发明的另一目的在于，在上述含有黄瓜醋的解酒用饮料组合物中，还混合液态果糖、梨浓缩液、枸橼酸、橙香、维他命BT、焦糖BA、蜂蜜香、蜂王浆萃取物、维他命B1、维他命B2、薄荷醇中一种或两种以上而制备，强化主材料的功能，并且能够更加提高色香味。
技术方案
为了达到上述目的，本发明提供一种含有黄瓜醋的解酒用饮料组合物，其特征在于，其在100重量份的精制水中混合2～15重量份的黄瓜醋、0.5～5重量份的枳椇萃取浓缩液、0.1～0.5重量份的姜黄萃取浓缩液而组成。
并且，所述黄瓜醋的制备步骤是，将洗涤的黄瓜进行粉碎，在所述粉碎的黄瓜中添加糖至达到8～30°brix的糖度，在所述添加有糖的黄瓜中以重量对比为1∶0.05～0.15的比率接种酒糟，并在25～30℃条件下酒精发酵4～8天，将所述酒精发酵的酒精发酵液在65～80℃条件下杀菌5～20分钟，将所述杀菌的酒精发酵液进行离心分离及过滤，在所述离心分离及过滤的黄瓜过滤液中以重量对比为1∶0.05～0.15的比率接种醋糟，在25～30℃条件下以200～300rpm进行搅拌并醋酸发酵10～15天，将所述醋酸发酵的醋酸发酵液在65～80℃条件下杀菌5～20分钟并进行过滤。
再者，所述黄瓜醋的酒糟是在所述添加有糖的黄瓜中接种酿酒酵母菌株并在25～30℃条件下放置培养4～8天。
再者，所述黄瓜醋的醋糟是在所述离心分离及过滤的黄瓜过滤液中接种醋酸菌，并在25～30℃条件下以200～300rpm振动培养4～8天。
再者，在所述含有黄瓜醋的解酒用饮料组合物中还包含液态果糖、梨浓缩液、枸橼酸、橙香、维他命BT、焦糖BA、蜂蜜香、蜂王浆萃取物、维他命B1、维他命B2、薄荷醇其中一种或其中两种以上的混合物。
有益效果
根据本发明的含有黄瓜醋的解酒用饮料，提供具有如下效果的饮料，当摄取时，摄取酒精的体内中的ADH及ALDH活性增加的同时，酒精浓度及血中乙醛浓度减少，从而作为宿醉的原因的酒精和乙醛的代谢得到促进，以促进体内酒精的分解，实现解酒及改善酒精性肝疾病。
附图说明
图1为与酒精和含有枳椇果实萃取浓缩液的解酒用物质，以及酒精和含有本发明制备的黄瓜醋的解酒用饮料的供给情况对应的体重的变化示意图；
图2为在投放酒精之前，长期摄取含有枳椇果实萃取浓缩液的解酒用物质和含有本发明制备的黄瓜醋的解酒用饮料时呈现出的血浆酒精和乙醛浓度变化的示意图；
图3为参与酒精代谢的ADH、ALDH的活性的调查结果示意图；
图4为肝组织CYP2E1活性度的结果示意图；
图5为供给含有枳椇果实萃取浓缩液的解酒用物质，以及含有本发明制备的黄瓜醋的解酒用饮料时的肝组织的组织变化示意图。
具体实施方式
本发明涉及一种含有黄瓜醋的解酒用饮料组合物，其以黄瓜醋、枳椇萃取浓缩液、姜黄萃取浓缩液、精制水为主材料。
更详细说，本发明涉及一种在100重量份的精制水中混合2～15重量份的黄瓜醋、0.5～5重量份的枳椇萃取浓缩液、0.1～0.5重量份的姜黄萃取浓缩液为主材料的含有黄瓜醋的解酒用饮料组合物。
上述黄瓜醋通过如下方式制备，将洗涤的黄瓜以0.1～10mm的大小粉碎，在上述粉碎的黄瓜中添加糖至达到8～30°brix(白利糖度)的糖度，在上述添加有糖的黄瓜中以重量对比为1∶0.05～0.15的比率接种酒糟，并在25～30℃条件下酒精发酵4～8天，将上述酒精发酵的酒精发酵液在65～80℃条件下杀菌5～20分钟，将上述杀菌的酒精发酵液以200～300rpm进行离心分离，并用0.45μm的过滤膜进行过滤，在上述离心分离及过滤的黄瓜过滤液中以重量对比为1∶0.05～0.15的比率接种醋糟，在25～30℃条件下以200～300rpm进行搅拌并醋酸发酵10～15天，将上述醋酸发酵的醋酸发酵液在65～80℃条件下杀菌5～20分钟并用0.45μm的过滤膜进行过滤。
其中，上述将洗涤的黄瓜以0.1～10mm的大小粉碎，是为了在下述的糖度调节步骤、酒精发酵步骤中，使糖及酒糟顺利地渗透到上述洗涤的黄瓜中，如果将上述洗涤的黄瓜以小于0.1mm的大小粉碎，将得到与以0.1～10mm的大小粉碎时相同的收率及活性，导致过分粉碎而非经济，如果将上述洗涤的黄瓜以大于10mm的大小粉碎，糖及酒糟将很难顺利地渗透到上述洗涤的黄瓜，从而可能无法顺利进行糖度调节及酒精发酵。
此外，在上述粉碎的黄瓜中添加糖至达到8～30°brix的糖度，是为了通过下述的酒精发酵、醋酸发酵，将作为果实醋的品质基准的总酸度通过发酵而达到4.0％以上，并为了将酒精含量调节为5～9％左右，如果在上述粉碎的黄瓜中添加糖至达到8°brix以下的糖度，则由于酒精含量低而可能无法顺利地制备食用醋，如果在上述粉碎的黄瓜中添加糖至达到30°brix以上的糖度，则由于酒精含量过高，在下述的醋酸发酵中较难进行醋酸菌的存活及增殖，从而无法顺利地制备食用醋。
并且，上述糖是使用果实浓缩液、蜜、白糖中的一种或两种以上，优选地，在果实浓缩液中使用苹果浓缩液。
此外，上述酒糟是在上述添加有糖的黄瓜中接种酿酒酵母(saccharomycescerevisiae)菌株，并在25～30℃条件下放置培养4～8天而制备，上述saccharomyces cerevisiae菌株是酒精发酵力强的上面发酵酵母，其具有酒精抵抗性好、具有耐糖性、酒精发酵后在空气条件下形成皮膜的特征。
其中，在上述添加有糖的黄瓜中接种saccharomyces cerevisiae菌株并在25～30℃条件下放置培养4～8天而制备酒糟，是为了顺利地进行适合于最佳的糖度变化及酒精含量的酒精发酵。
此外，在上述添加有糖的黄瓜中以重量对比为1∶0.05～0.15的比率接种酒糟，并在25～30℃条件下酒精发酵4～8天，是为了导出适合于食用醋的酒精和糖度的含量。
如果在上述添加有糖的黄瓜中以重量对比为1∶0.05～0.15的比率接种酒糟并在25℃以下条件下进行发酵，将无法导出适合于食用醋的酒精、糖度的含量，从而可能较难顺利地制备食用醋，如果在上述添加有糖的黄瓜中以重量对比为1∶0.05～0.15的比率接种酒糟并在30℃以上条件下进行发酵，由于是高温，无法顺利地进行酒精发酵，从而可能较难制备食用醋。
此外，如果在上述添加有糖的黄瓜中以重量对比为1∶0.05～0.15的比率接种酒糟并在25～30℃条件下酒精发酵未满4天，则无法导出适合于食用醋的酒精、糖度的含量，从而可能无法顺利地制备食用醋，如果发酵8天以上，虽然酒精含量可能增加某种程度，但糖度将不再发生变化，导致过度发酵而不太经济。
此外，在上述添加有糖的黄瓜中以重量对比为1∶0.05～0.15的比率接种酒糟，是为了在上述添加有糖的黄瓜中均匀地接种上述酒糟，从而顺利地进行酒精发酵。
如果在上述添加有糖的黄瓜中以重量对比为1∶0.05以下的比率接种酒糟，在上述添加有糖的黄瓜中将无法均匀地接种酒糟，从而可能无法顺利地进行酒精发酵，如果在上述添加有糖的黄瓜中以重量对比为1∶0.15以上的比率接种酒糟，在上述添加有糖的黄瓜中将接种过量的酒糟而不太经济，并且酒精发酵所需的时间反而变得更长。
此外，将上述酒精发酵的酒精发酵液在65～80℃条件下杀菌5～20分钟，是为了在不损伤上述酒精发酵的酒精发酵液成分活性的情况下杀除有害菌。
如果将上述酒精发酵的酒精发酵液在65℃条件下杀菌未满5分钟，则由于是低温而几乎未能进行杀菌，如果在80℃条件下杀菌20分钟以上，由于是高温而损伤上述酒精发酵的酒精发酵液成分的活性，从而无法顺利地制备食用醋。
此外，将上述杀菌的酒精发酵液以200～300rpm进行离心分离并用0.45μm的过滤膜进行过滤，是为了容易地去除果皮等残渣。
如果将上述杀菌的酒精发酵液以小于200rpm进行离心分离，则由于果皮等残渣未能容易地沉淀而可能较难去除，如果以大于300rpm进行离心分离，则导致过度的离心分离而不太经济。
此外，上述醋糟是在上述离心分离及过滤的黄瓜过滤液中接种醋酸菌(acetobacter sp.)，并在25～30℃条件下以200～300rpm振动培养4～8天而制备，上述醋酸菌(acetobacter sp.)具有杀菌能力，通过杀除大肠菌或葡萄状球菌等引起食物中毒的细菌来防止食物腐坏，一般使用在制备麦芽食醋、苹果醋、酿造食醋、酒精食醋等。
其中，通过在上述离心分离及过滤的黄瓜过滤液中接种醋酸菌(acetobacter sp.)，并在25～30℃条件下以200～300rpm振动培养4～8天而制备上述醋糟，是为了顺利进行适合于上述醋酸菌的生育最佳温度和酒精含量的醋酸发酵。
此外，在上述离心分离及过滤的黄瓜过滤液中，以重量对比为1∶0.05～0.15的比率接种醋糟，在25～30℃条件下以200～300rpm进行搅拌并醋酸发酵10～15天，是为了导出适合于食醋的酒精和糖度的含量。
如果在上述离心分离及过滤的黄瓜过滤液中以重量对比为1∶0.05～0.15的比率接种醋糟并以25℃以下条件下进行发酵，由于醋酸菌无法顺利地生育，导致无法导出适合于食用醋的酒精和糖度的含量，从而可能较难顺利地制备食用醋，如果以30℃以上条件下进行发酵，由于是高温导致醋酸菌无法生育，从而可能无法进行发酵。
此外，如果在上述离心分离及过滤的黄瓜过滤液中接种醋糟，并在25～30℃条件下以200rpm发酵10天以下，由于无法导出适合于食醋的酒精、糖度的含量，从而可能较难顺利地制备食醋，如果以300rpm发酵15天以上，导致过度的发酵而不太经济。
此外，在上述离心分离及过滤的黄瓜过滤液中以重量对比为1∶0.05～0.15的比率接种醋糟，是为了在上述离心分离及过滤的黄瓜过滤液中均匀地接种上述醋糟，从而顺利地进行醋酸发酵。
如果在上述离心分离及过滤的黄瓜过滤液中以1∶0.05以下的比率接种醋糟，则在上述离心分离及过滤的黄瓜过滤液中将无法均匀地接种上述第七步骤中制备的醋糟，从而可能无法顺利地进行醋酸发酵，如果在上述第六步骤中离心分离及过滤的黄瓜过滤液中以1∶0.15以上的比率接种醋糟，在上述离心分离及过滤的黄瓜过滤液中将接种过度的醋糟而不太经济，醋酸发酵所需的时间反而变得更长。
此外，将上述醋酸发酵的醋酸发酵液在65～80℃条件下杀菌5～20分钟，并用0.45μm的过滤膜进行过滤，是为了杀除上述醋酸发酵的醋酸发酵液中附加产生的有害菌，并为了去除附加产生的不纯物。
如果将上述醋酸发酵的醋酸发酵液在65℃条件下杀菌未满5分钟，则由于是低的温度而几乎未能进行杀菌，如果在80℃条件下杀菌20分钟以上，由于是高的温度而损伤上述醋酸发酵的醋酸发酵液成分的活性，从而无法顺利地制备食用醋。
此外，上述枳椇萃取浓缩液通过如下方式进行萃取。
首先，上述枳椇属于鼠李科的落叶乔木，带有隐隐的香气，具有甜味而可食用，放入食物中能够提味。《本草纲目》中记载有其具有败酒的作用，生汁可解酒毒并去呕吐。其木材可作为建材、家具材、乐器材使用。
上述枳椇的果、茎、叶均可使用，并且优选地使用果实。
此外，上述枳椇萃取浓缩液使用通过本领域通常使用的方法萃取的浓缩液，其萃取方法不受限制。
优选地，将上述枳椇的果实进行干燥，与精制水混合并进行蒸熟而萃取。
此外，上述姜黄萃取浓缩液通过如下方式进行萃取。
首先，上述姜黄是属于生姜科的多年生草本植物，其具有预防皮肤疾病及止血、解酒、改善痔疮、去除痛症、抗癌作用、防止老化、治疗糖尿病、预防动脉硬化、提高解毒酶作用、抑制活性氧、治疗热病等效果。
上述姜黄萃取浓缩液使用通过本领域通常使用的方法萃取的浓缩液，其萃取方法不受限制。
优选地，将上述姜黄的根进行干燥，与精制水混合并进行蒸熟而萃取。
此外，含有黄瓜醋的解酒用饮料组合物，在100重量份的精制水中混合2～15重量份的黄瓜醋、0.5～5重量份的枳椇萃取浓缩液、0.1～0.5重量份的姜黄萃取浓缩液使用，是为了通过黄瓜醋、枳椇萃取浓缩液、姜黄萃取浓缩液使摄取酒精的体内中的ADH及ALDH活性增加的同时，使酒精浓度及血中乙醛浓度减少，成为宿醉原因的酒精和乙醛的代谢得到促进，从而促进体内酒精的分解，能够提供实现解酒及改善酒精性肝疾病的饮料。
如果在上述100重量份的精制水中混合小于2重量份的黄瓜醋，上述精制水中将无法均匀地混合黄瓜醋，并且可能会较难顺利地促进成为宿醉原因的酒精和乙醛的代谢，如果在上述100重量份的精制水中混合15重量份以上的上述通过在黄瓜中添加糖并进行酒精发酵及醋酸发酵而制备的黄瓜醋，由于上述黄瓜醋的酸味强，宿醉者可能会产生排斥感，并且相对于解酒及改善酒精性肝疾病的目的，导致混合过量的黄瓜醋而不太经济。
此外，如果在上述100重量份的精制水中混合小于0.5重量份的枳椇萃取浓缩液，上述精制水中将无法均匀地混合枳椇萃取浓缩液，并且可能会较难顺利地促进作为宿醉的原因的酒精和乙醛的代谢，如果在上述100重量份的精制水中混合5重量份以上的枳椇萃取浓缩液，由于枳椇的苦味强，宿醉者可能会产生排斥感，并且相对于解酒及改善酒精性肝疾病的目的，导致混合过量的枳椇萃取浓缩液而不太经济。
此外，如果在上述100重量份的精制水中混合小于0.1重量份的姜黄萃取浓缩液，由于是少量而可能会较难顺畅地进行解酒及解毒，如果在上述100重量份的精制水中混合0.5重量份以上的姜黄萃取浓缩液，由于其辣味强，宿醉者可能会产生排斥感，并且相对于解酒及改善酒精性肝疾病的目的，导致混合过量的姜黄萃取浓缩液而不太经济。
此外，在上述含有黄瓜醋的解酒用饮料组合物中还可包含液态果糖、梨浓缩液、枸橼酸、橙香、维他命BT、焦糖BA、蜂蜜香、蜂王浆萃取物、维他命B1、维他命B2、薄荷醇其中一种或其中两种以上的混合物。
更详细说，在上述含有黄瓜醋的解酒用饮料组合物的100重量份的精制水中，还可包含10～20重量份的液态果糖、0.5～2重量份的梨浓缩液、0.1～0.3重量份的枸橼酸、0.03～0.07重量份的橙香、0.02～0.06重量份的维他命BT、0.02～0.04重量份的焦糖BA、0.01～0.03重量份的蜂蜜香、0.05～0.02重量份的蜂王浆萃取物、0.0005～0.002重量份的维他命B1、0.0005～0.002重量份的维他命B2、0.0003～0.0007重量份的薄荷醇其中一种或其中两种以上的混合物。
通过在上述含有黄瓜醋的解酒用饮料组合物的100重量份的精制水中，混合0.5～2重量份的梨浓缩液、0.1～0.3重量份的枸橼酸、0.03～0.07重量份的橙香、0.02～0.06重量份的维他命BT、0.02～0.04重量份的焦糖BA、0.01～0.03重量份的蜂蜜香、0.05～0.02重量份的蜂王浆萃取物、0.0005～0.002重量份的维他命B1、0.0005～0.0m02重量份的维他命B2、0.0003～0.0007重量份的薄荷醇中一种或两种以上，强化主材料的功能，并且能够更加提高色香味。
上述液态果糖是为了起到强化饮料的功能性的作用而添加，可混合使用单糖类、二糖类中的一种或两种以上。
更详细说，可混合使用蜜、白糖、糖浆、果糖、果实浓缩液中的一种或两种以上。
上述梨浓缩液是碱性食品，主成分为碳水化合物，含有糖分、苹果酸、酒石酸、柠檬酸等的有机酸、维他命B和C、纤维素、脂肪等，对支气管疾病具有效果，因此用在感冒、咳嗽、哮喘等，并且有助于排便和利尿作用。其用以去除痰和咳嗽，在喉咙干涸或腹胀疼痛时用以缓和症状，并且还有助于治疗脓肿，除此之外，其具有解毒作用而用以解酒。
此外，上述枸橼酸用以促进体内的钙吸收，除了添加到果汁、清凉饮料，或是添加到医疗品、利尿性饮料使其具有酸味，也作为分析试药使用，并且也作为血液凝固剂利用。
此外，上述蜂王浆萃取物为淡黄色的奶油状态的液体，具有特殊的香气，含有20～30％的蛋白质、15％的碳水化合物、10～15％的脂肪、50～60％的水分，除此之外，富含有多种的维他命，常用于强身、强精、营养剂、疲劳、烦躁、衰弱、贫血、改善体质、更年期障碍、性功能缺陷、皮肤美容、防止老化等。
此外，上述维他命B1的缺乏可能会引发属于严重的痴呆症状的韦尼克-科尔萨科夫(Wernicke-Korsakoff)综合症。因此，如果在解酒用饮料水中作为食品组合物的构成成分添加上述维他命B1，可消除酒精及繁忙工作引起的疲劳，并且还有助于预防痴呆症状。
此外，上述维他命B2对人体的成长发育非常重要，可预防口角炎、舌炎，其特别是在韩国容易短缺的维他命。
此外，上述橙香和蜂蜜香、维他命BT、焦糖BA、薄荷醇作为香料及着色剂使用。
含有通过上述方法制备的黄瓜醋的解酒用饮料组合物可提供具有如下效果的饮料，即，当摄取该饮料时，随着摄取酒精在体内中的ADH及ALDH活性增加的同时，酒精浓度及血中乙醛浓度减少，成为宿醉原因的酒精和乙醛的代谢得到促进，从而促进体内酒精的分解，实现解酒及改善酒精性肝疾病。
以下，通过实施例对本发明进行更为具体的说明。但是下述的实施例仅是为了具体地例示本发明，本领域的技术人员应当理解，其并非限定本发明的权利范围。即，本领域的技术人员可容易实施本发明的单纯的变形及变更，该变形或变更应当均包含在本发明的权利范围内。
实施例：含有本发明制备的黄瓜醋的解酒用饮料
黄瓜醋：将黄瓜(3kg)洗涤并以5mm的大小粉碎后，添加苹果浓缩液至达到15°brix。并且，在上述添加有糖的黄瓜中接种saccharomyces cerevisiae菌株，在28℃条件下放置培养6天而制备酒糟。
并且，在上述添加有糖的黄瓜(2kg)中接种上述制备的酒糟(0.1kg)，并在28℃条件下酒精发酵6天，在70℃条件下杀菌10分钟后，以250rpm进行离心分离，并用0.45μm的过滤膜(membrane filter)进行过滤，以去除果皮等残渣。
并且，在离心分离及过滤的黄瓜过滤液中接种醋酸菌(acetobacter sp.)，并在25～30℃条件下以200～300rpm振动培养4～8天而制备醋糟。
并且，在上述离心分离及过滤的黄瓜过滤液(2kg)中接种上述醋糟(0.2kg)，并在28℃条件下以250rpm醋酸发酵12天，在70℃条件下杀菌15天，并使其通过0.45μm的过滤膜(membrane filter)进行过滤而制备黄瓜醋。
枳椇萃取浓缩液、姜黄萃取浓缩液、液态果糖、梨浓缩液、枸橼酸、橙香、维他命BT、焦糖BA、蜂蜜香、蜂王浆萃取物、维他命B1、维他命B2、薄荷醇通过本领域通常使用的方法直接萃取，或是在市场上购买使用。
在100L的精制水中混合上述制备的4kg的黄瓜醋、1.5kg的枳椇萃取浓缩液、0.25kg的姜黄萃取浓缩液、15kg的液态果糖、1kg的梨浓缩液、0.2kg的枸橼酸、0.05kg的橙香、0.04kg的维他命BT、0.03kg的焦糖BA、0.02kg的蜂蜜香、0.01kg的蜂王浆萃取物、0.001kg的维他命B1、0.001kg的维他命B2、0.0005kg的薄荷醇，制备含有黄瓜醋的解酒用饮料。
实验1：动物实验
动物饲养条件：从Biogenomics公司(Biogenomics，Seoul，Korea)购买24只4周龄的雄性SD系白鼠作为实验动物。通过固形食饵使小鼠适应1周后，通过卵块法分为酒精对照群(Control)、酒精和含有枳椇果实萃取浓缩液的解酒用物质(SKM)、酒精和含有根据本发明制备的黄瓜醋的解酒用饮料((实施例)(Product))。动物饲养室的环境以恒温(20±2℃)、12小时间隔(08:00～20:00)的光周期保持一定的条件，每只动物分别放入stainless cage(不锈钢饲养笼)进行饲养。食饵和饮水则使其自由地摄取。
下面表1是本实验中使用的基本食饵利伯(Lieber)-德卡里(DeCarli)的液体食饵，按照食饵组成而制备为每1mL供给1kcal的热量。在实验期间，为了防止各种维他命破坏和污染，每天制备食饵助剂并以新鲜的状态供给。包含酒精的液体食饵填充在特别制作的液体食饵瓶而提供，为了适应酒精食饵，使供给第1天和第2天的酒精含量为食饵的3％(整个能量摄取量的21％)，第3天和第4天为食饵的4％(整个能量摄取量的28％)，并且从第5天开始为食饵的5％(整个能量摄取量的36％)，从而诱导酒精性肝疾病。酒精和含有枳椇果实萃取浓缩液的解酒用物质(SKM)、酒精和含有根据本发明制备的黄瓜醋的解酒用饮料((实施例)(Product))以人体的1天摄取量为基准，在每天规定的时间按每1kg体重口服7mL。体重以每周1次在指定时间进行测量，食饵摄取量在每天指定时间进行测量后，从供给量减去剩余量并计算。
表1
[Table 1]
| 成分 | g/L/1.000 kcal |
| Casein(酪蛋白) | 41.4 |
| L-Cystein(半胱氨酸) | 0.5 |
| D.L-Methionine(蛋氨酸) | 0.3 |
| Corn oil(玉米油) | 8.5 |
| Olive oil(橄榄油) | 31.1 |
| Dextrin maltose(麦芽糖糊精) | 25.6 |
| Choline bitartrate(重酒石酸胆碱) | 0.53 |
| Fiber(纤维) | 10.0 |
| Xanthan gum(黄原胶) | 3.0 |
| Mineral mixture1(矿质混合物) | 2.55 |
| Vitamin mixture2(维他命混合物) | 9.0 |
| Ethanol(乙醇) | 50.0 |
对小鼠的体重、食饵摄取量及脏器重量变化构成的影响
(1)体重增加量
图1为与酒精和含有枳椇果实萃取浓缩液的解酒用物质(SKM)、以及酒精和含有根据本发明制备的黄瓜醋的解酒用饮料((实施例)(Product))的供给对应的体重的变化示意图。
上述SKM群相较于对照群表现出体重减少的倾向，上述实施例中相较于对照群则体重增加。因此可以确认，SKM和实施例对供给酒精的小鼠的体重和食饵摄取量未构成影响。
(2)脏器重量变化
下面表2为在长期供给含有枳椇果实萃取浓缩液的解酒用物质(SKM)，以及含有根据本发明制备的黄瓜醋的解酒用饮料((实施例)(Product))后投放酒精，并测量小鼠的每100g的脏器重量的结果。在肝脏的重量上，SKM和实施例(试产品群)相较于对照群明显地减少。而在其它脏器重量上则没有明显的差异。
表2
[Table 2]
实验2：对血中酒精和乙醛浓度构成的影响
对于血浆中的酒精浓度，利用酒精检测用kit(组件)(Roche，Switzerland)，并用Cobas Intergra 800(Roche，Switzerland)装置进行了分析。乙醛浓度在由乙醛脱氢酶(ALDH)得到氧化并生成醋酸的过程中，在作为辅酶的NAD+的作用下生成NADH，对该生成物的量进行了检测。
图2为在投放酒精之前，长期摄取含有枳椇果实萃取浓缩液的解酒用物质(SKM)和含有根据本发明制备的黄瓜醋的解酒用饮料((实施例)(Product))时表现出的血浆酒精和乙醛浓度变化的示意图。
在供给酒精五周的白鼠中，SKM和实施例的血浆中的酒精含量相较于对照群分别低9.5％和31.7％。特别是，实施例中明显地改善了血中酒精含量。血浆中的乙醛含量相较于对照群，SKM和实施例分别改善了40.6％和48.4％。特别是，血浆的乙醛含量与肝组织的乙醛脱氢酶活性表现出明显的阴性相关关系(r＝-0.564，p＜0.01)，与CYP2E1活性则表现出阳性相关关系(r＝0.566，p＜0.01)。因此可以确认，血浆中的乙醛含量为酒精性肝疾病改善的主要指标。
实验3：对肝功能相关生物指标构成的影响
对于公知为肝毒性的生化学指标的血浆的glutamic-oxaloacetictransferase(GOT谷草转氨酶)和glutamic-pyruvic transaminase(GPT谷丙转氨酶)的活性，利用生化学分析仪(Fuji Film DRI-CHEM，35001)进行了检测。
下面表3是为了确认乙醇的肝功能降低程度而检测血清GOT和GPT活性的结果。
对于作为肝功能的代表性指标使用的血清中的GOT和GPT的活性，SKM和试产品群中明显地低于对照群，因此判断为，含有枳椇果实萃取浓缩液的解酒用物质(SKM)和含有根据本发明制备的黄瓜醋的解酒用饮料((实施例)(Product))对长期的酒精摄取引起的肝疾病改善有益。
表3
[Table 3]
| Control | SKM | Product(实施 |
| 例) | |||
| GOT(U/mL) | 210.83±6.26b | 150.66±.48a | 118.80±.71a |
| GPT(U/mL) | 99.85±0.93b | 58.00±.59a | 65.80±.88a |
实验4：对肝组织的ADH和ALDH活性度构成的影响
对于Alcohol dehydrogenase(ADH乙醇脱氢酶)的活性度，基于Bergmeyer的方法，在一定量的70mM氨基乙酸/NaOH缓冲液中添加作为基质的10mM酒精溶液、0.67mM NAD+溶液及酶液0.1mL，使得最终反应液达到4.0mL后，在37下反应5分钟。反应结束后，将生成的NADH在340nm下检测吸光度，并依据标准检量线算出其活性度。
对于Aldehyde dehydrogenase(ALDH醛脱氢酶)的活性度，基于Koivula和Koivusalo的方法，在作为ALDH活性抑制剂的16.7mM吡唑溶液的存在下，将作为基质的60mM丙醛溶液、13.3mM NAD+溶液及酶液0.1mL包含在70mM焦磷酸钠缓冲液中，使得最终反应液达到4.0mL。将其在37下反应5分钟，将生成的NADH在340nm下检测吸光度，并依据标准检量线算出其活性度。
图3为调查参与酒精代谢的ADH、ALDH的活性结果示意图。
作为肝组织的酒精代谢酶的ADH在实验群之间没有明显的变化。这可以判断为，长达5周的酒精摄取所引起的酒精分解代谢不依赖于ADH。然而，用以将乙醛氧化为醋酸的ALDH的活性在含有枳椇果实萃取浓缩液的解酒用物质(SKM)和含有根据本发明制备的黄瓜醋的解酒用饮料((实施例)(Product))中，均相较于对照群分别明显地高约25.2％、27.8％。如上所述，SKM和实施例表现出提高对公知为酒精性肝毒性物质的乙醛的分解。
实验5：对肝组织的CYP2E1活性度构成的影响
对于与YP2E1(细胞色素P4502E1)相关的aniline hydroxylase(苯胺羟化酶)的检测，在630nm下检测吸光度来测量作为基质使用aniline(苯胺)而生成的4-hydroxy aniline(4-羟基苯胺)的量的。将100mM aniline和20mMNADPH及微粒体试料混合在potassium phosphate buffer(磷酸钾缓冲液)(pH7.4)后，在37下反应1小时，接着添加40％TCA(三氯乙酸)结束反应，以12,000rpm离心分离10分钟，在上层液中添加10％Na2CO3和2％phenol(苯酚)后，在室温下放置45分钟进行发色。在630nm下检测吸光度，并通过4-hydroxyaniline检量线计算出活性度。
图4为肝组织的CYP2E1活性度的结果示意图。
慢性的酒精摄取相较于对ADH活性构成影响，更是将CYP2E1进行活性化而增加酒精代谢率。因此，在慢性酒精供给时，对于CYP2E1的酒精代谢依赖性将变高，而且在酒精代谢中所公知，CYP2E1依赖性越高，氧基生成会增多。通过本实验可判断，含有枳椇果实萃取浓缩液的解酒用物质(SKM)和含有根据本发明制备的黄瓜醋的解酒用饮料((实施例)(Product))相较于对照群，明显地降低肝组织的CYP2E1活性，从而对改善肝疾病有益。
实验6：对肝组织的硫酸化酶活性度构成的影响
对于Superoxide Dismutase(SOD过氧化物歧化酶)的活性度测量，是通过Marklund和Marklund的方法进行了检测。作为反应液在含有10mM EDTA(乙二胺四乙酸)溶液的50mM三(羟甲基)氨基甲烷盐酸(Tris-HCL)缓冲液中添加0.5mM的焦棓酸溶液和酶液，并在25下反应10分钟后，添加1N盐酸溶液而结束反应，在440nm下检测吸光度并算出活性度。由用以将0.5mM焦棓酸溶液的自动氧化抑制50％的蛋白质的量来表示酶活性度。
对于Catalase(CAT过氧化氢酶)的活性度测量，通过修改、补充Aebi等方法来进行检测。即，将2.89mL的50mM potassium phosphate buffer(磷酸钾缓冲液)和10uL的酶原混合，并在25下反应5分钟后，添加0.1mL的0.3M H2O2溶液并在240nm下测量反应前吸光度，接着在25下再反应5分钟后，在240nm下测量反应后吸光度并求出H2O2吸光度变化。由每1mg的mitochondrial protein(线粒体蛋白质)在1分钟减少的H2O2的μmol来表示活性单位。
对于Glutathione peroxidase(GSH-Px谷胱甘肽过氧化物酶)的活性度测量，通过修改、补充Paglia等的方法并利用以过氧化氢(H2O2)为基质的coupled enzyme procedure(酶偶联过程)进行了测量。即，还原型glutathione(GSH谷胱甘肽)由GSH-Px与H2O2反应而成为氧化型glutathione(GSSG氧化型谷胱甘肽)，其再由glutathione reductase(谷胱甘肽还原酶)和NADPH得到还原。此时，测量NADPH的光度在340nm下减少的程度，以算出GSH-Px的活性度。即，在2.6mL的0.1M Tris-HCL buffer(pH 7.2)中依次添加0.1mL的30mM还原型glutathione溶液、0.1mL的6mM NADPH溶液，以及0.1mL的25μM H2O2，在25下进行前反应5分钟后，混合0.1mL的酶原并在340nm下检测反应前吸光度。接着，立即在25下再反应5分钟后，在340nm下反应后检测吸光度。由每1mg的cytosolic protein(胞质蛋白质)在1分钟氧化的NADPH的nmol来表示活性度单位。
对于总glutathion(还原型GSH和氧化型GSSG)含量的测量，通过修改、补充Ellman等的方法来执行。在肝组织中添加0.1M potassium phosphatebuffer(pH 7.4)并达到20％(w/v)，在冰冷状态下通过glass Teflonhomogenizer(Glascon，099C K44，USA)进行粉碎。将0.2mL的粉碎物、0.5mL的4％sulfosalicylic acid(磺基水杨酸)，以及0.3mL的蒸馏水较好地混合后，以2,500rpm离心分离10分钟并获取0.3mL的上层液。在其中添加2.0mL的作为发色剂的disulfide(二硫化物)试液(5，5-dithio-bis-2-nitrobenzoic acid5，5-二硫代-双-2-硝基苯甲酸)，并在20分钟后在412nm下测量吸光度。
慢性的饮酒相较于正常的条件生成更多的ROS(活性氧)，在生体内，通过上述反应性氧物种而增加过氧化物，并导致脂类过氧化物的增加。为了保护细胞膜和生体内物质，SOD、catalase、GST、GSH-px等抗氧化酶系对上述脂类过氧化物发生作用。
下面表4示出在投放酒精后，与含有枳椇果实萃取浓缩液的解酒用物质(SKM)和含有根据本发明制备的黄瓜醋的解酒用饮料((实施例)(Product))的投放对应的抗氧化酶活性变化。
对于肝组织的SOD和CAT活性，SKM和实施例明显地高于对照群，而GSH-Px活性在群间没有变化。SKM和实施例明显地提高了酒精摄取引起的作为抗氧化物质的GSH含量。并且，通过补充SKM和试产品来降低了肝组织的脂类过氧化物。
表4
[Table 4]
实验7：对血浆和肝组织的脂类含量构成的影响
对于肝组织的脂类过氧化物含量，利用Ohkawa等的方法，在0.5g组织中添加2mL的0.1M磷酸钾缓冲剂(potassium phosphate buffer)(pH 7.4)，并在冰冷状态下通过玻璃聚四氟乙烯均质器(glass Teflon homogenizer)(Glascol，099C K44，USA)进行粉碎。将0.2mL的粉碎五、0.2mL的8.1％sodiumdodecyl sulfate(SDS十二烷基硫酸钠)溶液，以及0.6mL的蒸馏水进行混合，并在室温下放置5分钟后，添加1.5mL的20％acetate(乙醛)(pH 3.5)buffer和1.5mL的0.8％TBA(总胆汁酸)并在95下反应1小时。反应后，将试料用室温进行冷却，添加1mL的蒸馏水和5mL的n-butanol：pyridine(n-丁醇∶吡啶)(15∶1)溶液并在3,000rpm下离心分离15分钟后，在532nm下检测上层液的吸光度。
表5示出血浆和肝组织内的脂类含量。
含有枳椇果实萃取浓缩液的解酒用物质(SKM)和含有根据本发明制备的黄瓜醋的解酒用饮料((实施例)(Product))明显地改善了血浆的总胆固醇和肝组织的胆固醇，在试产品的情况下，明显地降低了肝组织的甘油三酸酯含量。
表5
[Table 5]
实验8：对肝组织的组织学变化构成的影响
图5为供给含有枳椇果实萃取浓缩液的解酒用物质，以及含有根据本发明制备的黄瓜醋的解酒用饮料时的肝组织的组织变化示意图。
酒精对照群通过高脂肪食饵及酒精摄取而在各组织中发生脂肪积蓄及细胞损伤，在本实验中也发现在酒精对照群肝组织中积蓄有脂肪。在SKM和实施例中，相较于酒精对照群表现出脂肪积蓄减少。
工业利用性
根据本发明的含有黄瓜醋的解酒用饮料组合物，在100重量份的精制水中包含2～15重量份的黄瓜醋、0.5～5重量份的枳椇萃取浓缩液、0.1～0.5重量份的姜黄萃取浓缩液，当摄取时，随着摄取酒精的体内中的ADH及ALDH活性增加的同时，酒精浓度及血中乙醛浓度减少，成为宿醉的原因的酒精和乙醛的代谢得到促进，从而促进体内酒精的分解，能够有用地应用在肝疾病改善。
Claims (5)
1.一种含有黄瓜醋的解酒用饮料组合物，其特征在于，其在100重量份的精制水中混合2～15重量份的黄瓜醋、0.5～5重量份的枳椇萃取浓缩液、0.1～0.5重量份的姜黄萃取浓缩液而组成。
2.根据权利要求1所述的含有黄瓜醋的解酒用饮料组合物，其特征在于，所述黄瓜醋的制备步骤是，将洗涤的黄瓜进行粉碎，在所述粉碎的黄瓜中添加糖至达到8～30°brix的糖度，在所述添加有糖的黄瓜中以重量对比为1∶0.05～0.15的比率接种酒糟，并在25～30℃条件下酒精发酵4～8天，将所述酒精发酵的酒精发酵液在65～80℃条件下杀菌5～20分钟，将所述杀菌的酒精发酵液进行离心分离及过滤，在所述离心分离及过滤的黄瓜过滤液中以重量对比为1∶0.05～0.15的比率接种醋糟，在25～30℃条件下以200～300rpm进行搅拌并醋酸发酵10～15天，将所述醋酸发酵的醋酸发酵液在65～80℃条件下杀菌5～20分钟并进行过滤。
3.根据权利要求2所述的含有黄瓜醋的解酒用饮料组合物，其特征在于，所述黄瓜醋的酒糟是在所述添加有糖的黄瓜中接种酿酒酵母菌株并在25～30℃条件下放置培养4～8天。
4.根据权利要求2所述的含有黄瓜醋的解酒用饮料组合物，其特征在于，所述黄瓜醋的醋糟是在所述离心分离及过滤的黄瓜过滤液中接种醋酸菌，并在25～30℃条件下以200～300rpm振动培养4～8天。
5.根据权利要求1至权利要求4中任何一项所述的含有黄瓜醋的解酒用饮料组合物，其特征在于，在所述含有黄瓜醋的解酒用饮料组合物中还包含液态果糖、梨浓缩液、枸橼酸、橙香、维他命BT、焦糖BA、蜂蜜香、蜂王浆萃取物、维他命B1、维他命B2、薄荷醇其中一种或其中两种以上的混合物。
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