KR20230100127A - 숙취해소와 간보호 효능을 가지는 발효헛개의 제조방법 및 이를 주원료로 제조한 음료 조성물 - Google Patents
숙취해소와 간보호 효능을 가지는 발효헛개의 제조방법 및 이를 주원료로 제조한 음료 조성물 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20230100127A KR20230100127A KR1020210189748A KR20210189748A KR20230100127A KR 20230100127 A KR20230100127 A KR 20230100127A KR 1020210189748 A KR1020210189748 A KR 1020210189748A KR 20210189748 A KR20210189748 A KR 20210189748A KR 20230100127 A KR20230100127 A KR 20230100127A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- weight
- barnacle
- parts
- fruit
- fermented
- Prior art date
Links
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 23
- 206010019133 Hangover Diseases 0.000 title claims abstract description 19
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 15
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 9
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 title abstract description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 title description 4
- 235000009917 Crataegus X brevipes Nutrition 0.000 title 1
- 235000013204 Crataegus X haemacarpa Nutrition 0.000 title 1
- 235000009685 Crataegus X maligna Nutrition 0.000 title 1
- 235000009444 Crataegus X rubrocarnea Nutrition 0.000 title 1
- 235000009486 Crataegus bullatus Nutrition 0.000 title 1
- 235000017181 Crataegus chrysocarpa Nutrition 0.000 title 1
- 235000009682 Crataegus limnophila Nutrition 0.000 title 1
- 235000004423 Crataegus monogyna Nutrition 0.000 title 1
- 240000000171 Crataegus monogyna Species 0.000 title 1
- 235000002313 Crataegus paludosa Nutrition 0.000 title 1
- 235000009840 Crataegus x incaedua Nutrition 0.000 title 1
- 230000002443 hepatoprotective effect Effects 0.000 title 1
- 241000238586 Cirripedia Species 0.000 claims abstract description 62
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 58
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 54
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 53
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 claims abstract description 43
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 claims abstract description 43
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims abstract description 34
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 33
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 33
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 claims abstract description 31
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 21
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract description 18
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 14
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 claims abstract description 11
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000001888 Peptone Substances 0.000 claims abstract description 7
- 108010080698 Peptones Proteins 0.000 claims abstract description 7
- 235000019319 peptone Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000283763 Acetobacter aceti Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000007847 Acetobacter aceti Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims abstract description 5
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 claims abstract description 4
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000000758 substrate Substances 0.000 claims abstract description 4
- VFLDPWHFBUODDF-FCXRPNKRSA-N curcumin Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC(\C=C\C(=O)CC(=O)\C=C\C=2C=C(OC)C(O)=CC=2)=C1 VFLDPWHFBUODDF-FCXRPNKRSA-N 0.000 claims description 18
- 235000012754 curcumin Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000004148 curcumin Substances 0.000 claims description 10
- 229940109262 curcumin Drugs 0.000 claims description 9
- VFLDPWHFBUODDF-UHFFFAOYSA-N diferuloylmethane Natural products C1=C(O)C(OC)=CC(C=CC(=O)CC(=O)C=CC=2C=C(OC)C(O)=CC=2)=C1 VFLDPWHFBUODDF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 7
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 6
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 6
- XOAAWQZATWQOTB-UHFFFAOYSA-N taurine Chemical compound NCCS(O)(=O)=O XOAAWQZATWQOTB-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 3
- 229960004543 anhydrous citric acid Drugs 0.000 claims description 3
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 claims description 3
- FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N fructooligosaccharide Chemical compound OC[C@H]1O[C@@](CO)(OC[C@@]2(OC[C@@]3(OC[C@@]4(OC[C@@]5(OC[C@@]6(OC[C@@]7(OC[C@@]8(OC[C@@]9(OC[C@@]%10(OC[C@@]%11(O[C@H]%12O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]%12O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%11O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%10O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]9O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]8O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]7O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]6O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]5O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]4O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]3O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]2O)[C@@H](O)[C@@H]1O FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N 0.000 claims description 3
- 229940107187 fructooligosaccharide Drugs 0.000 claims description 3
- 229940096421 milk thistle extract Drugs 0.000 claims description 3
- 235000020727 milk thistle extract Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000008213 purified water Substances 0.000 claims description 3
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 3
- 229960003080 taurine Drugs 0.000 claims description 3
- 230000002633 protecting effect Effects 0.000 claims description 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims 1
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 abstract description 23
- 230000003908 liver function Effects 0.000 abstract description 7
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000020510 functional beverage Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000011550 stock solution Substances 0.000 abstract description 3
- IKHGUXGNUITLKF-UHFFFAOYSA-N Acetaldehyde Chemical compound CC=O IKHGUXGNUITLKF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 36
- 230000001684 chronic effect Effects 0.000 description 32
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 28
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 28
- SEBFKMXJBCUCAI-HKTJVKLFSA-N silibinin Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC([C@@H]2[C@H](OC3=CC=C(C=C3O2)[C@@H]2[C@H](C(=O)C3=C(O)C=C(O)C=C3O2)O)CO)=C1 SEBFKMXJBCUCAI-HKTJVKLFSA-N 0.000 description 27
- 241000700159 Rattus Species 0.000 description 24
- RWSXRVCMGQZWBV-WDSKDSINSA-N glutathione Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(=O)N[C@@H](CS)C(=O)NCC(O)=O RWSXRVCMGQZWBV-WDSKDSINSA-N 0.000 description 20
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 13
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 12
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 12
- 238000011552 rat model Methods 0.000 description 12
- 229960000583 acetic acid Drugs 0.000 description 11
- 210000005228 liver tissue Anatomy 0.000 description 11
- 229960003180 glutathione Drugs 0.000 description 10
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 10
- 102000007698 Alcohol dehydrogenase Human genes 0.000 description 9
- 108010021809 Alcohol dehydrogenase Proteins 0.000 description 9
- 108010081577 aldehyde dehydrogenase (NAD(P)+) Proteins 0.000 description 9
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 9
- -1 lipid peroxide Chemical class 0.000 description 8
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 108010023302 HDL Cholesterol Proteins 0.000 description 7
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 7
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 7
- 108010028554 LDL Cholesterol Proteins 0.000 description 6
- SEBFKMXJBCUCAI-UHFFFAOYSA-N NSC 227190 Natural products C1=C(O)C(OC)=CC(C2C(OC3=CC=C(C=C3O2)C2C(C(=O)C3=C(O)C=C(O)C=C3O2)O)CO)=C1 SEBFKMXJBCUCAI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 6
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 6
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 6
- 239000013641 positive control Substances 0.000 description 6
- 101000856500 Bacillus subtilis subsp. natto Glutathione hydrolase proenzyme Proteins 0.000 description 5
- 238000008214 LDL Cholesterol Methods 0.000 description 5
- 239000000524 Thiobarbituric Acid Reactive Substance Substances 0.000 description 5
- 238000003149 assay kit Methods 0.000 description 5
- 208000010706 fatty liver disease Diseases 0.000 description 5
- 229960004245 silymarin Drugs 0.000 description 5
- 235000017700 silymarin Nutrition 0.000 description 5
- 230000001154 acute effect Effects 0.000 description 4
- 230000037396 body weight Effects 0.000 description 4
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 4
- 230000036541 health Effects 0.000 description 4
- 238000007490 hematoxylin and eosin (H&E) staining Methods 0.000 description 4
- 210000000056 organ Anatomy 0.000 description 4
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 4
- 208000007082 Alcoholic Fatty Liver Diseases 0.000 description 3
- 244000163122 Curcuma domestica Species 0.000 description 3
- 235000003392 Curcuma domestica Nutrition 0.000 description 3
- 206010016262 Fatty liver alcoholic Diseases 0.000 description 3
- 108010024636 Glutathione Proteins 0.000 description 3
- 235000008586 Hovenia Nutrition 0.000 description 3
- 241000405398 Hovenia Species 0.000 description 3
- CYGIJEJDYJOUAN-UHFFFAOYSA-N Isosilychristin Natural products C1=C(O)C(OC)=CC(C2C3C=C(C4C(C3=O)(O)OCC42)C2C(C(=O)C3=C(O)C=C(O)C=C3O2)O)=C1 CYGIJEJDYJOUAN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 206010067125 Liver injury Diseases 0.000 description 3
- 244000141359 Malus pumila Species 0.000 description 3
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 3
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 3
- 208000026594 alcoholic fatty liver disease Diseases 0.000 description 3
- 238000010171 animal model Methods 0.000 description 3
- 235000003373 curcuma longa Nutrition 0.000 description 3
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 3
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 3
- 231100000234 hepatic damage Toxicity 0.000 description 3
- 230000008818 liver damage Effects 0.000 description 3
- 235000013976 turmeric Nutrition 0.000 description 3
- RVBUGGBMJDPOST-UHFFFAOYSA-N 2-thiobarbituric acid Chemical compound O=C1CC(=O)NC(=S)N1 RVBUGGBMJDPOST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 208000004930 Fatty Liver Diseases 0.000 description 2
- 206010019708 Hepatic steatosis Diseases 0.000 description 2
- FDQAOULAVFHKBX-UHFFFAOYSA-N Isosilybin A Natural products C1=C(O)C(OC)=CC(C2C(OC3=CC(=CC=C3O2)C2C(C(=O)C3=C(O)C=C(O)C=C3O2)O)CO)=C1 FDQAOULAVFHKBX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 2
- 108010016731 PPAR gamma Proteins 0.000 description 2
- 102000012132 Peroxisome proliferator-activated receptor gamma Human genes 0.000 description 2
- 235000010841 Silybum marianum Nutrition 0.000 description 2
- MZBGBHVFCYCYLX-UHFFFAOYSA-N Silydianin Natural products COc1cc(ccc1O)C2C3COC4(O)C3C=C(C5Oc6cc(O)cc(O)c6C(=O)C5O)C2C4=O MZBGBHVFCYCYLX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- NIXOWILDQLNWCW-UHFFFAOYSA-N acrylic acid group Chemical group C(C=C)(=O)O NIXOWILDQLNWCW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 2
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 2
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 2
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 238000013401 experimental design Methods 0.000 description 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 2
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 2
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 2
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000021107 fermented food Nutrition 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 235000019534 high fructose corn syrup Nutrition 0.000 description 2
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 2
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 2
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 2
- 230000000877 morphologic effect Effects 0.000 description 2
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 2
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 2
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- CYGIJEJDYJOUAN-JSGXPVSSSA-N silydianin Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC([C@H]2[C@H]3C=C([C@@H]4[C@@](C3=O)(O)OC[C@@H]42)[C@@H]2[C@H](C(=O)C3=C(O)C=C(O)C=C3O2)O)=C1 CYGIJEJDYJOUAN-JSGXPVSSSA-N 0.000 description 2
- 235000021127 solid diet Nutrition 0.000 description 2
- 238000013222 sprague-dawley male rat Methods 0.000 description 2
- 231100000240 steatosis hepatitis Toxicity 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- 230000002381 testicular Effects 0.000 description 2
- 230000035922 thirst Effects 0.000 description 2
- FDQAOULAVFHKBX-KMRPREKFSA-N (+)-Isosilybin A Natural products C1=C(O)C(OC)=CC([C@@H]2[C@H](OC3=CC(=CC=C3O2)[C@@H]2[C@@H](C(=O)C3=C(O)C=C(O)C=C3O2)O)CO)=C1 FDQAOULAVFHKBX-KMRPREKFSA-N 0.000 description 1
- FDQAOULAVFHKBX-HKTJVKLFSA-N (2r,3r)-3,5,7-trihydroxy-2-[(2r,3r)-2-(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-3-(hydroxymethyl)-2,3-dihydro-1,4-benzodioxin-6-yl]-2,3-dihydrochromen-4-one Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC([C@@H]2[C@H](OC3=CC(=CC=C3O2)[C@@H]2[C@H](C(=O)C3=C(O)C=C(O)C=C3O2)O)CO)=C1 FDQAOULAVFHKBX-HKTJVKLFSA-N 0.000 description 1
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-M Acetate Chemical compound CC([O-])=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 208000022309 Alcoholic Liver disease Diseases 0.000 description 1
- 206010003210 Arteriosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 240000000724 Berberis vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 235000011511 Diospyros Nutrition 0.000 description 1
- 241000723267 Diospyros Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 241000192125 Firmicutes Species 0.000 description 1
- 206010019233 Headaches Diseases 0.000 description 1
- 244000010000 Hovenia dulcis Species 0.000 description 1
- 235000008584 Hovenia dulcis Nutrition 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- KDMGQPNVTKUNHV-UHFFFAOYSA-N Isosilybin Natural products C1=C(O)C(OC)=CC=C1C1C(CO)OC2=CC=C(C3C(C(=O)C4=C(O)C=C(O)C=C4O3)O)C=C2O1 KDMGQPNVTKUNHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000002720 Malnutrition Diseases 0.000 description 1
- 208000000112 Myalgia Diseases 0.000 description 1
- 206010028813 Nausea Diseases 0.000 description 1
- 208000004880 Polyuria Diseases 0.000 description 1
- 241000219100 Rhamnaceae Species 0.000 description 1
- VLGROHBNWZUINI-UHFFFAOYSA-N Silybin Natural products COc1cc(ccc1O)C2OC3C=C(C=CC3OC2CO)C4Oc5cc(O)cc(O)c5C(=O)C4O VLGROHBNWZUINI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000320380 Silybum Species 0.000 description 1
- 244000272459 Silybum marianum Species 0.000 description 1
- RIAZZJBPJQWPIS-UHFFFAOYSA-N Silychristin Natural products COc1cc(ccc1O)C2OC3C(C=C(C=C3O)C4Oc5cc(O)cc(O)c5C(=O)C4O)C2CO RIAZZJBPJQWPIS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 description 1
- 206010047700 Vomiting Diseases 0.000 description 1
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 1
- IKHGUXGNUITLKF-XPULMUKRSA-N acetaldehyde Chemical compound [14CH]([14CH3])=O IKHGUXGNUITLKF-XPULMUKRSA-N 0.000 description 1
- 230000007059 acute toxicity Effects 0.000 description 1
- 231100000403 acute toxicity Toxicity 0.000 description 1
- 208000010002 alcoholic liver cirrhosis Diseases 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000003975 animal breeding Methods 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000000845 anti-microbial effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 1
- 208000011775 arteriosclerosis disease Diseases 0.000 description 1
- 238000004166 bioassay Methods 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- 208000019425 cirrhosis of liver Diseases 0.000 description 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 1
- 238000012790 confirmation Methods 0.000 description 1
- 230000000593 degrading effect Effects 0.000 description 1
- 238000007865 diluting Methods 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000035475 disorder Diseases 0.000 description 1
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 1
- 230000035619 diuresis Effects 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 230000037406 food intake Effects 0.000 description 1
- 235000012631 food intake Nutrition 0.000 description 1
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 239000012362 glacial acetic acid Substances 0.000 description 1
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 description 1
- 229940093915 gynecological organic acid Drugs 0.000 description 1
- 231100000869 headache Toxicity 0.000 description 1
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 description 1
- 210000002216 heart Anatomy 0.000 description 1
- 208000006454 hepatitis Diseases 0.000 description 1
- 231100000283 hepatitis Toxicity 0.000 description 1
- 210000003494 hepatocyte Anatomy 0.000 description 1
- 241000411851 herbal medicine Species 0.000 description 1
- 230000001631 hypertensive effect Effects 0.000 description 1
- 239000005457 ice water Substances 0.000 description 1
- 230000002757 inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 1
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 1
- 230000037356 lipid metabolism Effects 0.000 description 1
- 208000019423 liver disease Diseases 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 1
- 208000030159 metabolic disease Diseases 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 230000004660 morphological change Effects 0.000 description 1
- 208000013465 muscle pain Diseases 0.000 description 1
- 230000008693 nausea Effects 0.000 description 1
- 235000015816 nutrient absorption Nutrition 0.000 description 1
- 235000018343 nutrient deficiency Nutrition 0.000 description 1
- 230000003287 optical effect Effects 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000012261 overproduction Methods 0.000 description 1
- 239000002574 poison Substances 0.000 description 1
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 1
- 206010036067 polydipsia Diseases 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 230000035755 proliferation Effects 0.000 description 1
- 238000010791 quenching Methods 0.000 description 1
- 230000000171 quenching effect Effects 0.000 description 1
- 230000005855 radiation Effects 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 229940043175 silybin Drugs 0.000 description 1
- 235000014899 silybin Nutrition 0.000 description 1
- BMLIIPOXVWESJG-LMBCONBSSA-N silychristin Chemical class C1=C(O)C(OC)=CC([C@H]2[C@@H](C3=C(C(=CC(=C3)[C@@H]3[C@H](C(=O)C4=C(O)C=C(O)C=C4O3)O)O)O2)CO)=C1 BMLIIPOXVWESJG-LMBCONBSSA-N 0.000 description 1
- BMLIIPOXVWESJG-UHFFFAOYSA-N silychristin A Natural products C1=C(O)C(OC)=CC(C2C(C3=C(C(=CC(=C3)C3C(C(=O)C4=C(O)C=C(O)C=C4O3)O)O)O2)CO)=C1 BMLIIPOXVWESJG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000037380 skin damage Effects 0.000 description 1
- 235000021055 solid food Nutrition 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 235000021404 traditional food Nutrition 0.000 description 1
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 1
- 230000008673 vomiting Effects 0.000 description 1
- 238000003809 water extraction Methods 0.000 description 1
- 230000004584 weight gain Effects 0.000 description 1
- 235000019786 weight gain Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12J—VINEGAR; PREPARATION OR PURIFICATION THEREOF
- C12J1/00—Vinegar; Preparation or purification thereof
- C12J1/04—Vinegar; Preparation or purification thereof from alcohol
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
- A23L2/382—Other non-alcoholic beverages fermented
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
- C12G3/026—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation with health-improving ingredients, e.g. flavonoids, flavones, polyphenols or polysaccharides, added before or during the fermentation stage; with flavouring ingredients added before or during the fermentation stage
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
- A23V2200/334—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health treating the effects of consuming alcohol, narcotics or other addictive behavior, e.g. treating hangover or reducing blood alcohol levels
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12R—INDEXING SCHEME ASSOCIATED WITH SUBCLASSES C12C - C12Q, RELATING TO MICROORGANISMS
- C12R2001/00—Microorganisms ; Processes using microorganisms
- C12R2001/01—Bacteria or Actinomycetales ; using bacteria or Actinomycetales
- C12R2001/02—Acetobacter
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12R—INDEXING SCHEME ASSOCIATED WITH SUBCLASSES C12C - C12Q, RELATING TO MICROORGANISMS
- C12R2001/00—Microorganisms ; Processes using microorganisms
- C12R2001/645—Fungi ; Processes using fungi
- C12R2001/85—Saccharomyces
- C12R2001/865—Saccharomyces cerevisiae
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Zoology (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Botany (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
본 발명은 숙취해소와 간보호 효능을 가지는 헛개열매 발효식초의 제조방법 및 이를 주원료로 제조한 음료 조성물에 관한 것이다.
본 발명의 헛개열매를 이용한 발효식초의 제조방법은 헛개열매를 이용하여 헛개열매 농축액을 만들고, 이를 16°Brix로 조절한 후, 10%(v/v)의 주모를 접종하여 온도 28~32℃에서 알코올발효 시킨 후 여과한 알코올 발효액 여액을 초산발효 기질로 사용한다. 상기 초산발효는 헛개열매를 알코올 발효시킨 발효액에 종초 10%(v/v)를 접종한 후 28~32℃의 온도에서 120~180rpm 조건으로 발효시킨다.
상기 알코올 발효는 균주 Saccharomyces cerevisiae(KCCM 11306)을 YM 평판배지에 계대배양 후, YM 액체배지에서 48시간 정치 배양한다.
상기 초산발효는 균주 Acetobacter aceti(KCCM 12654)을 물 100중량부에 mannitol 2~3중량부, peptone 0.1~0.5중량부 및 Yeast extract 0.3~0.8중량부를 혼합한 액체배지에서 30℃에서 48시간 배양시킨다.
본 발명은 상기 발효식초를 주원료로 하는 초산 발효원액을 기능성식품으로 소재화하여 숙취해소음료를 제공할 수 있으며, 간 기능 보호 효능을 갖는 기능성 음료를 제공하는 효과가 있다.
본 발명의 헛개열매를 이용한 발효식초의 제조방법은 헛개열매를 이용하여 헛개열매 농축액을 만들고, 이를 16°Brix로 조절한 후, 10%(v/v)의 주모를 접종하여 온도 28~32℃에서 알코올발효 시킨 후 여과한 알코올 발효액 여액을 초산발효 기질로 사용한다. 상기 초산발효는 헛개열매를 알코올 발효시킨 발효액에 종초 10%(v/v)를 접종한 후 28~32℃의 온도에서 120~180rpm 조건으로 발효시킨다.
상기 알코올 발효는 균주 Saccharomyces cerevisiae(KCCM 11306)을 YM 평판배지에 계대배양 후, YM 액체배지에서 48시간 정치 배양한다.
상기 초산발효는 균주 Acetobacter aceti(KCCM 12654)을 물 100중량부에 mannitol 2~3중량부, peptone 0.1~0.5중량부 및 Yeast extract 0.3~0.8중량부를 혼합한 액체배지에서 30℃에서 48시간 배양시킨다.
본 발명은 상기 발효식초를 주원료로 하는 초산 발효원액을 기능성식품으로 소재화하여 숙취해소음료를 제공할 수 있으며, 간 기능 보호 효능을 갖는 기능성 음료를 제공하는 효과가 있다.
Description
본 발명은 숙취해소와 간 보호 효능을 가지는 발효헛개의 제조방법 및 이를 주원료로 제조한 음료 조성물에 관한 것으로 상세하게는 헛개나무 또는 헛개나무열매를 발효시켜 숙취해소 효능을 가지고, 간 보호 효능을 가지는 발효 식초를 제조하고, 이를 이용하여 음료 조성물을 제조하는 것에 관한 것이다.
헛개나무 (Hovenia dulcis Thunb)는 갈매나무과 낙엽활교목으로 호깨나무, 지구자 나무, 백석목 등으로 불리며, 한의학에서는 간 기능 개선 및 알코올 해독작용이 우수한 것으로 알려져 있다.
헛개나무 열매는 식물도설이나 본초학에서 이뇨, 갈증해소, 간기능 보호 및 주독 제거가 뛰어나 근래 헛개나무 열매의 항당뇨, 항산화 작용, 알코올 체내 대사 촉진, 숙취 제거 및 갈증해소 등의 약리효과가 알려져 있어 이를 이용한 건강 기능성 식품 제조에 사용하고자 하는 노력이 다양하게 진행되고 있다.
사람의 몸은 알코올을 적당히 섭취하게 되면 건강증진 및 사교에 도움을 주지만, 과음을 하게 되면 숙취로 인한 구토, 갈증, 근육통, 두통 및 오심 등을 유발하여 생활에 장애를 초래하고 지속적인 알코올 섭취는 체내 대사장애, 영양소 흡수저해를 일으켜 영양결핍, 알코올성 지방간, 간경변, 간염 등의 간질환과 당뇨, 신경정신장애 및 암 등의 발명을 초래한다.
알코올은 간에서 주로 대사작용을 통해 acetaldehyde를 거쳐 acetate로 산화되는데, 체내에 숙취의 원인 물질인 acetaldehyde에 의해 간세포가 손상되고, 과잉의 알코올은 지질대사에 영향을 미쳐 지방산의 과잉생산 및 지방산 산화 감소를 초래하여 지방간을 유발시키므로 알코올 섭취로 인한 숙취 제거 및 간 손상을 억제하기 위한 연구가 진행되고 있다.
근래에는 질병 양상의 변화로 인해 소비자의 관심은 발효식품이나 전통식품 등의 건강먹거리인 슬로푸드에 대한 관심이 증가하면서 헛개를 이용하여 숙취 해소 음료에 대한 관심이 증가하고 있다.
식초는 술과 함께 인류의 식생활에서 오랜 역사를 갖는 대표적인 발효식품으로 신맛과 당류, 휘발성 또는 비휘발성의 유기산, ester, 아미노산 등을 함유하고 있고 식초의 성분들은 피로회복, 노화예방 등의 생리활성 기능과 고혈압, 동맥경화, 체내 대사 조절기능 등의 효능이 보고되면서 겅강기능 식품으로 주목받고 있다. 식초의 종류는 과실류, 곡류 등을 주원료로 하여 제조한 양조식초와 초산이나 빙초산을 물로 희석하여 제조한 합성식초로 분류된다.
최근 식생활 문화가 향상되면서 건강에 대한 의식 확대로 인해 합성식초보다 사과, 감, 포도 등과 같은 다양한 과채류를 이용한 천연 양조식초에 대한 연구가 활발히 이루어지고 있으나 종래 헛개나무 열매를 이용한 숙취해소 및 간 보호에 관한 식초 연구는 미흡한 실정이다.
본 발명은 상기한 과제를 해결하기 위한 것으로 그 목적은 간기능 개선 및 알코올 분해가 우수한 것으로 보고된 헛개열매를 주원료로 하는 초산 발효원액을 기능성식품으로 소재화하고, 이에 대한 숙취해소 및 간 기능 보호 효능을 갖는 기능성 음료를 제공하는데 있다.
상기한 기술적 과제를 해결하기 위하여 본 발명은 헛개열매를 이용하여 발효식초를 제조하고 이를 숙취해소 및 간 보호 효능을 가지는 기능성 음료를 제조한다.
본 발명의 헛개열매를 이용한 발효식초의 제조방법은 헛개열매를 이용하여 헛개열매 농축액을 만들고, 이를 16°Brix로 조절한 후, 10%(v/v)의 주모를 접종하여 온도 28~32℃에서 알코올발효 시킨 후 여과한 알코올 발효액 여액을 초산발효 기질로 사용한다. 상기 초산발효는 헛개열매를 알코올 발효시킨 발효액에 종초 10%(v/v)를 접종한 후 28~32℃의 온도에서 120~180rpm 조건으로 발효시킨다.
상기 헛개열매 농축액은 세척한 헛개열매에 중량대비 5~10배의 물을 넣고 가열하여 열수추출하여 농축시키거나 알코올 추출로 제조할 수 있다.
상기 알코올 발효는 균주 Saccharomyces cerevisiae(KCCM 11306)을 YM 평판배지에 계대배양 후, YM 액체배지에서 48시간 정치 배양한다.
상기 YM 평판배지는 상기 발효 균주를 0.85% NaCl용액으로 희석한 후에 LB, YM, PDA, MRS 평판배지에 도말한 후에 28~32℃ 항온기에서 배양한 후 액상배지에서 배양하였다.
상기 YM액체배지는 물 100중량부에 덱스트로스(Dextrose) 0.5~1.5중량부, 펩톤(Peptone) 0.2~0.8중량부, Yeast extract 0.1~0.5중량부, Malt extract 0.1~0.5중량부를 함유한 배지를 사용한다.
상기 초산발효는 균주 Acetobacter aceti(KCCM 12654)을 물 100중량부에 mannitol 2~3중량부, peptone 0.1~0.5중량부 및 Yeast extract 0.3~0.8중량부를 혼합한 액체배지에서 30℃에서 48시간 배양시킨다.
본 발명의 헛개열매 발효식초를 이용한 음료 조성물은 정제수 100중량부에 헛개열매 발효식초 0.5~7중량부, 헛개농축액 1~3중량부, 액상과당 10~15중량부, 프락토올리고당 1~5중량부, 사과농축액 0.5~1중량부, 무수구연산 0.1~0.2중량부, 효모추출분말 0.1중량부, 복합황금추출물 0.01~0.03중량부, 타우린 1~2중량부, 밀크시슬추출분말 0.01~0.10중량부 및 커큐민 0.01~0.05중량부를 포함하여 제조한다.
본 발명은 간 기능 개선 및 알코올 분해가 우수한 헛개열매를 이용한 발효식초를 제공하는 효과가 있다. 또한 본 발명은 상기 발효식초를 주원료로 하는 초산 발효원액을 기능성식품으로 소재화하여 숙취해소음료를 제공할 수 있으며, 간 기능 보호 효능을 갖는 기능성 음료를 제공하는 효과가 있다.
이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 실시 예 등을 들어 상세하게 설명하기로 한다. 그러나 본 발명에 따른 실시예들은 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 하기 실시예들에 한정되는 것으로 해석되어서는 안 된다. 본 발명의 실시예들은 당 업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 보다 완전하게 설명하기 위해 제공되는 것이다.
본 발명의 명세서 전반에 사용되는 '발효헛개'는 발명자가 헛개나무 또는 헛개열매를 발효시켜 '발효식초'를 제조하는 경우를 의미하는 것으로 정의하며, 보다 더 정확하게는 발효헛개라 함은 '헛개열매 발효식초'를 의미한다.
본 발명의 헛개열매를 이용한 발효식초의 제조방법은 헛개열매를 이용하여 헛개열매 농축액을 만들고, 이를 16°Brix로 조절한 후, 10%(v/v)의 주모를 접종하여 온도 28~32℃에서 알코올발효 시킨 후 여과한 알코올 발효액 여액을 초산발효 기질로 사용한다. 상기 헛개열매 농축액의 당도를 조절할 때 당화액으로 저절하며 14~18°Brix로 조절하며, 바람직하게는 16°Brix로 조절한다.
상기 주모는 14~16°Brix로 조절한 헛개열매 농축액에 알코올 발효균주 Saccharomyces cerevisiae(KCCM 11306)를 접종하여 28~32℃의 온도에서 40~56시간 동안 배양하여 주모로 사용한다.
상기 초산발효는 헛개열매를 알코올 발효시킨 발효액에 종초 10%(v/v)를 접종한 후 28~32℃의 온도에서 120~180rpm 조건으로 발효시킨다. 상기 종초는 종초는 알코올 발효에서 얻어진 헛개열매 알코올 발효액을 여과한 후, 그 여과액에 초산균주 Acetobacter aceti(KCCM 기탁균주: 12654)을 접종하여 28~32℃의 온도에서 120~180rpm의 회전속도, 바람직하게는 150rpm으로 진탕배양하면서 48 시간 배양하여 종초로 사용하였다.
상기 헛개열매 농축액은 세척한 헛개열매에 중량대비 5~10배의 물을 넣고 가열하여 열수추출한 후 농축시키거나 알코올 추출로 제조할 수 있다.
상기 알코올 발효는 균주 Saccharomyces cerevisiae(KCCM 11306)을 YM 평판배지에 계대배양 후, YM 액체배지에서 48시간 정치 배양한다.
상기 YM 평판배지는 상기 발효 균주를 0.85% NaCl용액으로 희석한 후에 LB, YM, PDA, MRS 평판배지에 도말한 후에 28~32℃ 항온기에서 배양한 후 액상배지에서 배양하였다.
상기 YM액체배지는 물 100중량부에 덱스트로스(Dextrose) 0.5~1.5중량부, 펩톤(Peptone) 0.2~0.8중량부, Yeast extract 0.1~0.5중량부, Malt extract 0.1~0.5중량부를 함유한 배지를 사용한다.
상기 초산발효는 균주 Acetobacter aceti(KCCM 12654)을 물 100중량부에 mannitol 2~3중량부, peptone 0.1~0.5중량부 및 Yeast extract 0.3~0.8중량부를 혼합한 액체배지에서 30℃에서 48시간 배양시킨다.
본 발명의 헛개열매 발효식초를 이용한 음료 조성물은 정제수 100중량부에 헛개열매 발효식초 0.5~7중량부, 헛개농축액 1~3중량부, 액상과당 10~15중량부, 프락토올리고당 1~5중량부, 사과농축액 0.5~1중량부, 무수구연산 0.1~0.2중량부, 효모추출분말 0.1중량부, 복합황금추출물 0.01~0.03중량부, 타우린 1~2중량부, 밀크시슬추출분말 0.01~0.10중량부 및 커큐민 0.01~0.05중량부를 포함하여 제조한다.
상기 밀크씨슬(Silybum marianum L. Gaertner)에 함유된 실리마린(silymarin)은 플라바노리그난(flavanolignan)으로서, 실제로 C25H22O10의 동일한 분자식을 갖는 실리빈(silybin), 이소실리빈(isosilybin), 실리디아닌(silydianin) 및 실리크리스틴(silychristin)의 4가지 isomer의 혼합물을 포함한다. 상기 실리마린은 암세포의 증식을 억제 하고, 당뇨에도 효과가 있는 것으로 보고되어 왔으며, 그람 양성 세균에 대한 항미생물 활성도 있으며, 또한 최근에는 방사선 및 자외선에 의한 피부 손상에도 효과가 있는 것으로 보고되고 있으며, 간장 보호 작용과 알코올 유도지질 산화의 예방 및 알코올성 간경화 등에 보호 효과가 있다고 보고된 바 있다.
커큐민(영어: curcumin)은 인도산 울금(강황)에 주로 포함되어 있는 폴리페놀의 일종이다. 커큐민은 울금의 노란 색깔을 내는 것으로 알려져 있다.
상기 커큐민은 약간 노란색으로 음식에 색을 낼 때에 쓰이는 식품 첨가물로서 E 코드는 E100이다. 커큐민 및 커큐민과 관련되는 특정성분 PPAR-감마(Peroxisome Proliferator Activated Receptor-gamma)가 염증을 일으키는 매개인자를 차단하는 기제로 작용하며 항염 및 항산화 그리고 항균 효과가 있다고 밝히고 있다.
그 외에 효모추출분말 및 복합황금추출물을 포함하는 성분들은 시중에서 구입하여 혼합 사용한다.
1. 급성 알코올 투여 동물 실험 디자인
본 발명에서 실험동물은 Sprague-Dawley 수컷 흰쥐 48마리를 효창 사이언스 (Daegu, Korea)로부터 분양 받았다. 동물 사육실은 일정한 온도 (22±2℃) 및 습도 (50±5%), 12시간의 명암주기를 유지하면서 사육하였고 난괴법에 의하여 급성 알코올 분해능을 위하여 알코올 단독 투여 대조군(Control), 1.5% 헛개열매 농축액군(HT), 헛개열매 발효식초 4%희석액군(PHT), 헛개숙취음료군(DHD), 양성대조군(A, B)으로 구분하였다.
양성대조군의 경우 시중에 숙취음료로 판매되고 있는 타사제품을 이용함. 각 군의 동물들은 아크릴 케이지에 두 마리씩 분리하여 1주일간 고형식이로 적응시킨 후 사용함. 실험 당일 15시간 절식시킨 후 흰쥐에게 각 시료들을 7 ml/kg으로 투여하고 30분 뒤에 40% 발효주정 알코올을 5 ml/kg 경구 투여한 후 알코올 및 아세트알데히드의 농도를 측정하기 위해 180분 후 혈액을 채취하였다. 채취한 혈액은 3시간 동안 실온에 방치해준 뒤 12000rpm으로 10분간 원심분리하여 상층액만 취하여 실험에 사용하였다.
2. 혈중 alchol 및 acetaldehyde 농도 측정
혈청 내 alcohol 농도는 ethanol 분석 kit (Megazyme, Ireland)를 사용하여 측정하였고, 혈청 내 acetaldehyde 농도는 acetaldehyde 분석 kit (Megazyme, Ireland)를 사용하여 측정하였다.
3. 실험결과
A) 급성 알코올성 쥐 모델에서의 alcohol 및 acetaldehyde 농도 측정
급성 알코올성 쥐모델의 알코올 분해능 결과는 아래와 같다. alcohol 및 acetaldehyde 농도는 Control군에서 가장 높게 나타났고, HT군에서 비슷한 농도로 확인되었다. PHT군은 Control과 HT군과 비교했을 때 혈중 alcohol 및 acetaldehyde 농도가 유의적으로 감소한 것으로 나타났고, DHD군은 양성대조군인 A, B군보다 더 감소한 것으로 확인되었으며, 특히 A군과 유의적인 차이가 나는 것으로 나타났다. 헛개열매 발효식초음료의 섭취는 혈중 alcohol 및 acetaldehyde 농도를 줄이는 것으로 보아 체내의 알코올 분해능이 뛰어난 것으로 판단된다.
Fig. Effects of DHD on (A) alcohol and (B) acetaldehyde concentration in serum. Data values with different superscripts indicate significant difference (p < 0.05) by Duncan's multiple range tests.
4. 헛개열매를 주원료로 한 헛개열매 발효식초음료의 만성 알코올 투여 모델에서의 숙취해소 및 간 보호 효과 확인
가. 재료 및 방법
A) 만성 알코올 투여 동물 실험 디자인
실험동물은 Sprague-Dawley 수컷 흰쥐 48마리를 효창사이언스(Daegu, Korea)로부터 분양 받았으며, 총 6군으로 정상군(Normal), 알코올 단독 투여 대조군(Control), 1.5% 헛개열매 농축액군(HT), 가공한 헛개열매 4%희석액군(PHT), 헛개숙취음료군(DHD), 간 기능 개선제로 알려진 실리마린을 투여한 양성 대조군(Silymarin)과 같이 나누었다. 각 군의 동물들은 아크릴 케이지에 두 마리씩 난괴법으로 분리하여 1주일간 고형식이로 적응시킨 후 실험을 진행하였다. 알코올로 인한 급성 독성을 방지하기 위해 각 일주일씩 10, 20% 발효주정 알코올을 투여하였고, 4주간 30% 발효주정 알코올을 투여함과 동시에 각 시료들을 투여하였음. 양성 대조군은 50 mg/kg을 투여하였고, 양성 대조군을 제외한 나머지 군은 7 ml/kg으로 투여하였고, 정상군과 대조군은 동량의 증류수를 투여함. 실험 당일 15시간 절식시킨 후 희생시켜 혈액 및 장기를 채취하였다. 채취한 혈액은 3시간 동안 실온에 방치해준 뒤 12000rpm으로 10분간 원심분리하여 상층액만 취하여 실험에 사용하였다.
본 실험에 사용한 기본식이는 고형식이를 구입하여 사용하였으며, 물 또는 알코올과 식이가 자유롭게 공급되게 하였고 매일 체중과 식이 섭취량, 물 또는 알코올 섭취량을 측정함. 동물실험은 동아대학교 실험동물이용 기준에 의거하여 윤리적으로 실시하였다.
B) 혈중 alchol 및 acetaldehyde 농도 측정
혈청 내 alcohol 농도는 ethanol 분석 kit (Megazyme, Ireland)를 사용하여 측정하였고, 혈청 내 acetaldehyde 농도는 acetaldehyde 분석 kit (Megazyme, Ireland)를 사용하여 측정하였다.
C) 간 조직 alcohol dehydrogenase (ADH) 및 acetaldehyde dehydrogenase (ALDH) 활성 측정
간 조직 100mg을 1xPBS 500 μl와 혼합하여 균질화한 후 10000rpm, 4℃, 5분동안 원심분리 하여 상층액을 취하여 실험에 사용하고, ADH 활성은 ADH 활성 kit (Bioassay systems, San Francisco Bay)를 이용하여 측정하였고, ALDH 활성은 ALDH 분석 kit (BioVision, California)를 이용하여 측정하였다.
D) 과산화지질 함량 측정
과산화지질은 Thiobarbituric acid reactive substance (TBARS)의 함량을 측정하였다. 간 조직을 균질화한 용액 1ml과 TBA(2-thiobarbituric acid) 시약 2ml을 교반해준 후 끓는 물에 30분간 반응시켰다. 그 후 얼음물로 반응을 정지시키고 3000rpm, 10분 동안 원심분리하여 상층액을 취하여 535nm 흡광도로 측정하였다.
E) 지질농도 및 생화학적 지표 물질 분석
혈청 내 LDL 및 HDL-cholesterol, triglyceride 함량, ALT (GPT), AST (GOT), GGT (γ-GTP) 농도는 전문 분석 기관인 Southeast Medi-Chem Institute (Korea)에서 분석을 진행하고, 혈중 total cholesterol 함량과 간 조직의 triglyceride 농도는 각각 분석 kit (Elabscience, United States)로 측정하였다
F) Glutathione 함량 분석
혈청 및 간 조직의 glutathione 함량 분석은 kit (Elabscience, United States)를 사용하여 측정하였다.
G) Hematoxylin and Eosin (H&E) 염색 분석
간 조직을 4% fromaldehyde 용액으로 고정시킨 후 H&E 용액으로 염색시켜 광학현미경으로 관찰하였다.
나. 실험결과
A) 만성 알코올성 쥐 모델에서의 체중 및 음료 섭취량 변화
만성 알코올 투여 동물의 체중 및 음료 섭취량 변화에 대한 결과는 아래표와 같다. 쥐의 초기 몸무게는 모든 군에서 유의적인 차이는 보이지 않았으나, 최종 몸무게에서 Control군과 Normal군에서 유의적인 차이를 보였고, HT군과 PHT군, Silymarin군은 Control군과 유의적인 차이를 보이지 않았으나 PHT군의 쥐에서 체중이 증가하는 것으로 나타났다. DHD군의 경우 Normal군과 유의적인 차이가 나타나지 않았다. 음료 섭취량의 경우 모든 군에서 유의적인 차이를 보이지 않았다.
Table. Effect of DHD on body weight, weight gain and water consumption in chronic- ethanol-administered rats
Data values were expressed as mean ± S.E. (n=6). Data values with different superscripts indicate significant difference (p < 0.05) by Duncan's multiple range tests.
B) 만성 알코올성 쥐 모델에서의 장기 무게 변화
만성 알코올 투여 쥐에서의 장기 무게 변화는 아래의 표와 같다. 비장, 신장, 심장의 무게는 모든 군에서 유의적인 차이를 보이지 않았다. 간의 무게 경우 Control군에서 가장 높은 것으로 나타났으며, 반면 Normal군에서 가장 낮은 무게를 보였다. HT군과 PHT군, Silymarin군은 Control군과 유의적으로 간의 무게가 감소한 것으로 확인되었고, PHT군이 HT군과 Silymarin군보다 간의 무게가 낮은 것으로 확인되었다. DHD군의 경우 HT군, PHT군, Silymarin군보다 낮은 무게를 보였으며, Normal군과 유의적인 차이가 없는 것으로 나타났다. 고환 무게의 경우 Control군에서 가장 높은 무게를 나타났고, PHT군은 HT군과 Silymarin군보다 낮은 무게를 보였다. DHD군은 Normal군과 유의적인 차이가 없이 낮은 고환의 무게를 나타내었다. 헛개열매 발효식초 음료의 섭취는 알코올성 지방간을 억제하는 것으로 판단된다.
Table. Effect of DHD on organ weights in chronic ethanol-administered rats
Data values were expressed as mean ± S.E. (n=6). Data values with different superscripts indicate significant difference (p < 0.05) by Duncan's multiple range tests.
B) 만성 알코올성 쥐 모델에서의 간 손상 지표물질의 변화
만성 알코올 투여한 쥐에서의 간 손상 지표물질 측정 결과는 아래의 그림에 나타내었다. GOT, GPT 및 γ-GTP 농도는 Control군에서 가장 증가한 것으로 나타났고, Normal군에서 가장 낮은 농도로 확인되었다. GOT, GPT 및 γ-GTP 농도는 PHT군은 Control군, HT군, Silymarin군과 유의적으로 감소하는 것으로 확인되었다. DHD군의 GOT, GPT 및 γ-GTP 농도는 Normal군과 유의적인 차이는 나타나지 않았고, Control군, HT군, PHT군, Silymarin군보다 유의적으로 낮은 농도로 나타났다. 헛개열매 발효식초 음료의 섭취는 알코올성 간 손상으로부터 간을 보호하는 것으로 판단된다.
Fig. Effects of DHD on (A) GOT (AST) content and (B) GPT(ALT) content in (C) γ-GTP content serum in chronic ethanol-administered rats. Data values were expressed as mean ± S.E. (n=6). Data values with different superscripts indicate significant difference (p < 0.05) by Duncan's multiple range tests.
C) 만성 알코올성 쥐 모델에서의 알코올 분해 효소 활성 (ADH, ALDH)의 변화
만성 알코올 투여 쥐에서의 ADH 및 ALDH 활성의 결과는 아래와 같다. ADH 활성은 Control군보다 HT군, PHT군, DHD군, Silymarin군이 더 높은 활성을 보였고, 특히 Silymarin군, PHT군, DHD군이 유의적으로 증가하였다. PHT군은 HT군, Silymarin군보다 유의적으로 증가하였으며, DHD군은 유의적으로 가장 높은 ADH 활성을 보였다. ALDH 활성은 PHT군이 Control군, HT군, Silymarin군보다 높은 활성을 보였으며 특히 Silymarin군보다 유의적으로 높았다. DHD군은 ALDH 활성이 유의적으로 가장 높은 것으로 나타났다. 헛개열매 발효식초 음료의 섭취는 알코올 분해 효소 활성을 증가시키는 것으로 판단된다.
Fig. Effects of DHD on (A) ADH activity and (B) ALDH activity in liver in chronic ethanol-administered rats. Data values were expressed as mean ± S.E. (n=6). Data values with different superscripts indicate significant difference (p < 0.05) by Duncan's multiple range tests.
D) 만성 알코올성 쥐 모델에서의 혈중 alcohol 및 acetaldehyde 농도 변화
만성 알코올 투여 쥐에서의 alcohol 및 acetaldehyde 농도의 결과는 아래 그림과 같다. 혈중 alcohol 농도는 Control군에서 유의적으로 가장 높은 것으로 나타났고, Normal군에서 가장 낮은 것으로 나타났다. PHT군은 HT군보다 유의적으로 낮은 농도를 보였고, DHD군은 HT군, PHT군, Silymarin군보다 유의적으로 낮은 농도를 보였으며 Normal군과 유의적인 차이를 보이지 않았다. Acetaldehyde 농도는 Control군에서 유의적으로 가장 높은 것으로 나타났고, Normal군에서 가장 낮은 것으로 나타났다. PHT군은 HT군과 Silymarin군보다 유의적으로 낮은 농도를 보였고 DHD군은 HT군, PHT군, Silymarin군보다 유의적으로 낮은 acetaldehyde 농도를 보였다. 또한 DHD군은 Normal군과 유의적은 차이를 보이지 않았다. 헛개열매 발효식초 음료의 섭취는 혈중 alcohol 및 acetaldehyde 농도를 줄이는 것으로 판단된다.
Fig. Effects of DHD on (A) alcohol and (B) acetaldehyde concentration in serum in chronic ethanol-administered rats. Data values were expressed as mean ± S.E. (n=6). Data values with different superscripts indicate significant difference (p < 0.05) by Duncan's multiple range tests.
E) 만성 알코올성 쥐 모델에서의 간 및 혈중 glutathione (GSH) 농도 변화
만성 알코올 투여 쥐에서의 간 및 혈중 GSH 농도의 측정 결과는 아래 그림과 같다. 간 조직 및 혈중 GSH 농도는 Control군에서 가장 낮은 농도로 나타났고, HT군은 Control군보다 높았으나 유의적인 차이는 보이지 않았고 PHT군은 HT군보다 유의적인 차이는 보이지 않았으나 높은 농도를 보였다. DHD군은 간 및 혈중 GSH 농도가 유의적으로 가장 높은 농도를 보였다. 헛개열매 발효식초 음료의 섭취가 간 및 혈중 GSH를 활성화시키는 것으로 판단된다.
Fig. Effects of DHD on (A) GSH content in liver and (B) GSH content in serum in chronic ethanol-administered rats. Data values were expressed as mean ± S.E. (n=6). Data values with different superscripts indicate significant difference (p < 0.05) by Duncan's multiple range tests.
F) 만성 알코올성 쥐 모델에서의 간 및 혈중 TBARS (MDA) 농도 변화
만성 알코올 쥐에서의 간 및 혈중 과산화지질 농도는 아래 그림에 나타냈다. 간 내 과산화지질 농도의 경우 Control군에서 가장 높았고 Normal군에서 가장 낮았다. HT군은 Control군보다 과산화지질 농도가 낮았지만, 유의적인 차이는 보이지않았고, PHT군은 HT군보다 유의적으로 농도가 감소되었고, Silymarin군보다 낮은 농도를 보였다. DHD군은 PHT군보다 유의적으로 낮은 과산화지질 농도를 보였고, Normal군과 유의적인 차이를 보이지 않았다. 혈중 과산화지질의 경우 Control군에서 유의적으로 가장 높은 농도를 보였다. HT군과 Silymarin군은 Control군보다 유의적으로 낮은 농도로 확인되었고 PHT군은 HT군과 Silymarin군보다 유의적으로 낮은 농도를 보였다. DHD군은 PHT군보다 유의적으로 낮은 농도를 보였으며, Normal군과 유의적인 차이를 보이지 않았다. 헛개열매 발효식초 음료의 섭취는 간 및 혈중 과산화지질 생성을 억제하는 것으로 판단된다.
Fig. Effects of DHD on (A) TBARS concentration in liver and (B) TBARS concentration in serum in chronic ethanol-administered rats. Data values were expressed as mean ± S.E. (n=6). Data values with different superscripts indicate significant difference (p < 0.05) by Duncan's multiple range tests.
G) 만성 알코올성 쥐 모델에서의 간 및 혈중 triglyceride 농도 변화
만성 알코올성 쥐에서의 간 및 혈중 triglyceride 농도의 측정 결과는 아래 그림과 같다. 간 및 혈중 triglyceride 농도의 경우 Control군에서 유의적으로 가장 높은 것으로 나타났다. HT군은 Control군보다 유의적으로 농도가 낮고 Silymarin군과 비슷한 것으로 확인되었다. PHT군은 HT군과 Silymarin군보다 유의적으로 간 및 혈중 triglyceride 농도가 낮은 것으로 나타났고, DHD군은 PHT군보다 유의적으로 낮은 농도로 확인되었으며, Normal군과 비슷한 농도를 보였다. 헛개열매 발효식초 음료의 섭취는 간 및 혈중 triglyceride의 생성을 억제시키는 것으로 판단된다.
Fig. Effects DHD on (A) triglyceride content in liver and (B) triglyceride content in serum in chronic ethanol-administered rats. Data values were expressed as mean ± S.E. (n=6). Data values with different superscripts indicate significant difference (p < 0.05) by Duncan's multiple range tests.
H) 만성 알코올성 쥐 모델에서의 혈중 total cholesterol, LDL-cholesterol, HDL-cholesterol 농도 변화
만성 알코올 투여 쥐에서의 혈중 total cholesterol, LDL-cholesterol, HDL-cholesterol농도 결과는 아래 그림에 나타내었다. Total cholesterol 농도는 Control군과 비교했을 때 HT군, Silymarin군에서 유의적인 차이는 보이지 않았다. PHT군은 HT군과 유의적으로 감소한 것을 확인하였고, DHD군은 PHT군보다 유의적으로 낮은 total cholesterol 농도를 보였으며 Normal군과 비슷한 수치를 보였다. 혈중 LDL-cholesterol 농도의 경우 Control군에서 유의적으로 가장 높은 농도로 나타났고, HT군과 Silymarin군은 Control군과 유의적으로 낮은 농도를 보였다. PHT군은 HT군보다 유의적으로 낮은 수치로 나타났고, DHD군은 PHT군보다 유의적으로 낮은 농도를 보였다. 특히 DHD군은 Normal군과 유의적인 차이가 없는 것으로 확인되었다. HDL-cholesterol 농도의 경우 Control군에서 가장 낮은 농도로 나타났고, HT군과 Silymarin군은 Control군은 유의적인 차이를 보이지 않았다. PHT군은 HT군과 Silymarin군과 유의적인 차이는 나지 않았지만 HDL-cholesterol 농도가 보다 증가한 것으로 확인되었고, Normal군과 비슷한 농도를 보였다. DHD군은 Normal군보다 유의적으로 높은 농도를 보였다. 헛개열매 발효식초 음료의 섭취는 total 및 LDL-cholesterol 농도를 낮추고 HDL-cholesterol 농도를 증가시키는 것으로 확인되었다.
Fig. Effects of DHD on (A) total cholesterol, (B) LDL-cholesterol and (C) HDL-cholesterol content in serum in chronic ethanol-administered rats. Data values were expressed as mean ± S.E. (n=6). Data values with different superscripts indicate significant difference (p < 0.05) by Duncan's multiple range tests.
I) 만성 알코올성 쥐 모델에서의 간 조직의 형태학적 및 H&E 염색 변화
만성 알코올 투여 쥐에서 간 조직의 형태학적 및 H&E 염색 결과는 아래와 같다. 알코올에 의해 지방간이 형성되면 간의 색깔은 적갈색에서 황갈색으로 변하는데, Control군의 경우 지방간의 형성에 의해 황갈색으로 변한 것으로 나타났다. PHT군은 Control군과 HT군보다 적갈색을 띠는 것으로 나타났고, DHD군은 Normal군과 비슷한 진한 적갈색을 띠었다. H&E 염색 결과 Control군에서 많은 지방 방울이 나타났다. HT군은 Control군보다 지방 방울이 적은 것으로 확인되었고 PHT군은 HT군보다 지방 방울 형성이 적은 것으로 보인다. DHD군은 지방 방울이 거의 없는 것으로 나타났고 Normal군과 비슷한 형태를 보였다. 헛개열매 발효식초 음료의 섭취는 알코올성 지방간을 억제하는 것으로 판단된다.
Fig. Effects of DHD on liver tissue morphological change in chronic ethanol-administered rats.
Fig. Effect of DHD on liver tissue morphology H&E (400x magnification) in chronic ethanol-administered rats.
Claims (5)
- 숙취해소와 간보호 효능을 가지는 헛개열매 발효식초의 제조방법에 있어서,
상기 헛개열매 발효식초의 제조방법은 헛개열매를 이용하여 헛개열매 농축액을 만들고, 이를 16°Brix로 조절한 후, 10%(v/v)의 주모를 접종하여 온도 28~32℃에서 알코올발효 시킨 후 여과한 알코올 발효액 여액을 초산발효 기질로 사용하며,
상기 초산발효는 헛개열매의 알코올 발효액을 넣고 종초 10%(v/v)를 접종한 후 28~32℃의 온도에서 120~180rpm 조건에서 발효시키는 것을 특징으로 하는 숙취해소와 간보호 효능을 가지는 헛개열매 발효식초의 제조방법
- 제1항에 있어서,
상기 헛개열매 농축액은 세척한 헛개열매에 중량대비 5~10배의 물을 넣고 가열하여 열수추출하여 농축시키는 것을 특징으로 하는 숙취해소와 간보호 효능을 가지는 헛개열매 발효식초의 제조방법
- 제1항 또는 제2항에 있어서,
상기 알코올 발효는 균주 Saccharomyces cerevisiae(KCCM 11306)을 YM 평판배지에 계대배양 후, YM 액체배지에서 48시간 정치 배양하는 것을 특징으로 하는 숙취해소와 간보호 효능을 가지는 헛개열매 발효식초의 제조방법
상기 YM 평판배지는 상기 발효 균주를 0.85% NaCl용액으로 희석한 후에 LB, YM, PDA, MRS 평판배지에 도말한 후에 28~32℃ 항온기에서 배양한 후 액상배지에서 배양하였다.
상기 YM액체배지는 물 100중량부에 덱스트로스(Dextrose) 0.5~1.5중량부, 펩톤(Peptone) 0.2~0.8중량부, Yeast extract 0.1~0.5중량부, Malt extract 0.1~0.5중량부를 함유한 배지를 사용한다.
- 제1항 또는 제2항에 있어서,
상기 초산발효는 균주 Acetobacter aceti(KCCM 12654)을 물 100중량부에 mannitol 2~3중량부, peptone 0.1~0.5중량부 및 Yeast extract 0.3~0.8중량부를 혼합한 액체배지에서 30℃에서 48시간 배양하는 것을 특징으로 하는 숙취해소와 간보호 효능을 가지는 헛개열매 발효식초의 제조방법
- 헛개열매 발효식초를 이용한 음료 조성물은 정제수 100중량부에 헛개열매 발효식초 0.5~7중량부, 헛개농축액 1~3중량부, 액상과당 10~15중량부, 프락토올리고당 1~5중량부, 사과농축액 0.5~1중량부, 무수구연산 0.1~0.2중량부, 효모추출분말 0.1중량부, 복합황금추출물 0.01~0.03중량부, 타우린 1~2중량부, 밀크시슬추출분말 0.01~0.10중량부 및 커큐민 0.01~0.05중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 헛개열매 발효식초를 이용한 음료 조성물
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020210189748A KR20230100127A (ko) | 2021-12-28 | 2021-12-28 | 숙취해소와 간보호 효능을 가지는 발효헛개의 제조방법 및 이를 주원료로 제조한 음료 조성물 |
| PCT/KR2022/021334 WO2023128531A1 (ko) | 2021-12-28 | 2022-12-26 | 숙취해소와 간보호 효능을 가지는 발효헛개의 제조방법 및 이를 주원료로 제조한 음료 조성물 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020210189748A KR20230100127A (ko) | 2021-12-28 | 2021-12-28 | 숙취해소와 간보호 효능을 가지는 발효헛개의 제조방법 및 이를 주원료로 제조한 음료 조성물 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20230100127A true KR20230100127A (ko) | 2023-07-05 |
Family
ID=86999900
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020210189748A KR20230100127A (ko) | 2021-12-28 | 2021-12-28 | 숙취해소와 간보호 효능을 가지는 발효헛개의 제조방법 및 이를 주원료로 제조한 음료 조성물 |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20230100127A (ko) |
| WO (1) | WO2023128531A1 (ko) |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20130059160A (ko) | 2011-11-28 | 2013-06-05 | 충남대학교산학협력단 | 절화수명 연장 조성물 및 이를 이용한 절화수명 연장 방법 |
Family Cites Families (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101183605B1 (ko) * | 2010-12-27 | 2012-09-17 | 순천대학교 산학협력단 | 오이식초를 함유한 숙취해소용 음료 조성물 |
| KR101321470B1 (ko) * | 2012-03-16 | 2013-11-04 | 주식회사 피엔케이 | 헛개나무 잎 및 매실로부터 추출한 당 추출액을 이용한 발효식초의 제조방법 및 그 제조된 발효식초 |
| KR20140137549A (ko) * | 2013-05-23 | 2014-12-03 | 고려인삼과학(주) | 알코올 분해 효능과 숙취해소가 우수한 헛개나무 추출방법 및 이의 추출물을 함유한 건강기능식품 |
| KR20160069530A (ko) * | 2014-12-08 | 2016-06-17 | 주식회사 새롬 | 헛개식초분말의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 헛개식초분말 |
| WO2021107233A1 (ko) * | 2019-11-29 | 2021-06-03 | 농업회사법인 주식회사 그린벨트의 친구들 | 천연복합원료를 포함하는 건강기능성 조성물 및 이의 제조방법 |
-
2021
- 2021-12-28 KR KR1020210189748A patent/KR20230100127A/ko not_active Application Discontinuation
-
2022
- 2022-12-26 WO PCT/KR2022/021334 patent/WO2023128531A1/ko unknown
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20130059160A (ko) | 2011-11-28 | 2013-06-05 | 충남대학교산학협력단 | 절화수명 연장 조성물 및 이를 이용한 절화수명 연장 방법 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| WO2023128531A1 (ko) | 2023-07-06 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101183605B1 (ko) | 오이식초를 함유한 숙취해소용 음료 조성물 | |
| JP2023501483A (ja) | 抽出物、消費可能な製品及び抽出物における生物活性代謝産物を濃縮するための方法 | |
| KR101326323B1 (ko) | 항비만 효능이 있는 토마토 발효 식초의 제조방법 | |
| KR101984400B1 (ko) | 항산화 및 항피로 효능을 갖는 매실식초의 제조방법 | |
| KR101326271B1 (ko) | 항비만 효과를 가지는 진피 발효 추출물의 제조방법과 그 진피 발효 추출물 | |
| KR101446528B1 (ko) | 흑마늘 발효 식초 조성물 및 그 제조방법 | |
| KR101733549B1 (ko) | 와송 당류 추출액을 발효하여 제조한 와송 와인 또는 식초 | |
| KR101120286B1 (ko) | 산겨릅나무가 함유된 증류주의 제조방법 | |
| KR20230100127A (ko) | 숙취해소와 간보호 효능을 가지는 발효헛개의 제조방법 및 이를 주원료로 제조한 음료 조성물 | |
| KR101245930B1 (ko) | 현미를 기질로 하는 함초식초의 방법 | |
| KR101012555B1 (ko) | 기능성 발효 대추 제조방법 및 그의 발효 대추 | |
| KR101399398B1 (ko) | 액상발효법을 이용한 산마늘 발효물의 제조방법 및 산마늘 발효물을 포함하는 당뇨 또는 당뇨합병증 예방 또는 치료용 조성물 | |
| KR101880239B1 (ko) | 젖산발효물을 이용한 쑥식초 및 그 제조방법 | |
| KR20180063748A (ko) | 대잎 발효물의 제조 방법 | |
| Dávila-Ortiz et al. | Pulque: a traditional mexican beverage with health benefits due to its nutritional composition | |
| KR101863760B1 (ko) | 알로에 발효식초 및 그 제조방법 | |
| Lobanova et al. | Studying the properties of the microbial consortium “Kombucha” and creation new products on their basis | |
| KR20150080290A (ko) | 지구력 및 피로회복 효능을 가진 함초 발효음료의 제조방법 | |
| Boonsupa | The Chemical Fermentation Process Properties, Bioactive Compounds, and Health Benefits of Fruit Vinegars in Pilot-Scale in Thailand | |
| CN114369632B (zh) | 用于生产monacolin k和/或绿原酸的方法以及由该方法所获得的培养产物 | |
| KR101721289B1 (ko) | 항비만 효능을 가진 토마토 식초 음료의 제조방법 | |
| KR101696342B1 (ko) | 항당뇨 조성물 | |
| KR102115979B1 (ko) | 항산화 활성이 있는 식용꽃 유산균 발효액을 활용한 식용꽃 식초 및 그 제조 방법 | |
| KR102384775B1 (ko) | 항피로 효능을 갖는 매실 식초를 함유한 음료의 제조 방법 및 그 조성물 | |
| KM et al. | Bioconversion of Fruit Waste to Vanillin related Compounds |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| E902 | Notification of reason for refusal |