CN104757189B - 一种保健茶的制备方法及其该方法制备的保健茶 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种保健茶的制备方法及其该方法制备的保健茶，属于保健茶制备领域。该保健茶的制备方法包括：将茶叶依次进行杀青、摊凉和初烘，得到含水量为13‑17％的初烘后茶叶；在所述初烘后茶叶中喷淋低聚糖溶液后复烘至茶叶的含水量小于5％，得到保健茶。该方法将低聚糖和茶叶相结合，使得茶叶成品兼具茶叶和低聚糖的功效；具有芳香浓郁，清心明目，改善肠道微生态环境，促进肠道蠕动，改善便秘症状，提高机体免疫力的保健效果；初烘后茶叶的香气和色泽已经形成，且其含水量低，在其中喷淋低聚糖溶液后，一方面不会破坏茶叶的营养、口味和色泽，而且喷淋的低聚糖溶液可被茶叶大量的吸收，利于提高保健茶的保健效果。

Description

一种保健茶的制备方法及其该方法制备的保健茶

技术领域

本发明涉及保健茶制备领域，具体而言，涉及一种保健茶的制备方法及其该方法制备的保健茶。

背景技术

茶是广泛流行于世界的保健饮品，茶属于山茶科，为常绿灌木或小乔木植物，植株高达1-6米。茶树喜欢湿润的气候，在中国长江流域以南地区广泛栽培。茶树叶子制成茶叶，泡水后使用。茶树种植3年就可以采叶子。一般清明前后采摘长出4-5个叶的嫩芽，制作茶叶质量非常好，属于珍品。

茶具有散发积聚在人体内的冬季寒邪、促进体内阳气生发、令人神清气爽、生津止渴、消食化痰、润喉、清除体内积热；同时还具有生热暖腹，增强人体的抗寒能力，助消化，去油腻等功效，目前已成为人们不可或缺的饮品。

然而，在相关技术中，茶一般都是单组分的饮品，并且根据需求采用特定的加工方式制成成品，其所具备的功效多取决于茶叶本身，并多体现在消炎化痰、润喉以及生津止渴等方面；其保健效果往往有限，很难满足保健需求。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种保健茶的制备方法，所述的制备方法在将初烘后(含水量为13-17％)的茶叶中喷淋加入了低聚糖溶液，低聚糖溶液可大量地渗入到茶叶内，使得制成的保健茶兼具茶叶和低聚糖的双重功效，强化了茶叶中多糖的功能作用，该保健茶具有清心明目，提高肠道益生菌群数量，提高免疫力的作用，从而具有良好的保健效果。

本发明的第二目的在于提供一种所述的制备方法制成的保健茶，该保健茶对双歧杆菌具有明显的增殖效果，可改善肠道的微生态环境；另外，该保健茶还具有显著刺激肠道蠕动，可有效的改善便秘症状的效果。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

本发明提供了一种保健茶的制备方法，包括以下步骤：

1)、将茶叶依次进行杀青、摊凉和初烘，得到含水量为13-17％的初烘后茶叶；

2)、在所述初烘后茶叶中喷淋低聚糖溶液后复烘至茶叶的含水量小于5％，得到保健茶。

本发明提供的这种保健茶的制备方法中，将茶叶依次进行杀青、摊凉和初烘；杀青的过程中通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制茶叶鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成；杀青后将茶叶进行摊凉，摊凉的过程可使得杀青后茶叶的温度尽快降低，以免产生热闷气；摊凉后进行初烘，使得茶叶的含水量为13-17％，得到初烘后茶叶，初烘后茶叶保持了茶叶的色泽香气，而且由于其含水量低，此时，对其进行喷淋低聚糖溶液，会使得大量的低聚糖溶液渗入到茶叶内(一般在喷淋后会静置一段时间，使得低聚糖溶液被吸收完全)，最后，经过喷淋的茶叶进行复烘，使得渗入到茶叶内的水分以及其固含的水分挥发，得到含水量低于5％的保健茶。

该制备方法将低聚糖和茶叶相结合，使得茶叶成品兼具茶叶和低聚糖的功效；具有芳香浓郁，清心明目，改善肠道微生态环境，促进肠道蠕动，改善便秘症状，提高机体免疫力的保健效果；此外，该制备方法中低聚糖的加入时间选择得当，在初烘后茶叶的香气和色泽已经形成，而且其含水量低，在初烘后茶叶中喷淋低聚糖溶液后，一方面不会破坏茶叶的营养、口味和色泽，而且喷淋的低聚糖溶液可被茶叶大量的吸收，利于提高保健茶的保健效果。

可选的，在步骤2)中，所述低聚糖溶液为质量浓度为15-20％的甘露低聚糖溶液。

质量浓度为15-20％的甘露低聚糖溶液其易于被初烘后的茶叶大量吸收，进而保证所制成的保健茶的保健效果。

甘露低聚糖是水溶性膳食纤维低聚糖，其具有低热、稳定和安全无毒的特性，其显著效果在与促进肠道蠕动，对肠道具有保护作用；同时其还具有提高免疫力以及吸附霉菌毒素的效果，进而赋予了保健茶很好的通便、增强免疫力的效果。另外，甘露低聚糖其对双歧杆菌的增殖效果明显，其增殖效果是常见低聚糖的数倍甚至几十倍，因此对肠道的调节功能非常显著。

可选的，在步骤2)中，每100克初烘后茶叶中喷淋甘露低聚糖溶液50-70毫升。

在每100克的初烘后茶叶中喷淋甘露低聚糖溶液50-70毫升，这样，由于茶叶和低聚糖配伍得当，大量的甘露低聚糖溶液均可被茶叶吸收，也不存在由于甘露低聚糖溶液过量(造成茶叶无法完全吸收)导致的原料浪费。

可选的，在步骤1)中，所述杀青的过程中，茶叶的温度为75-80℃。

具体的，杀青的过程采用杀青机完成，在杀青时，需要严格控制茶叶的叶温，如果叶温过低，则会使得茶多酚发生酶促反应，影响茶叶品质，另外如果叶温过高，则会对茶叶内的叶绿素破坏较多，导致茶叶叶色泛黄，甚至产生焦边、斑点等，降低茶叶的品质。因此，优选在杀青的过程中将叶温控制在75-80℃。

可选的，在步骤1)中，所述摊凉的过程中，温度为15-25℃；时间为50-70分钟。

杀青之后，将茶叶进行摊凉，使得茶叶的温度降低后实现冷揉操作。摊凉的过程中，优选的时间为50-70分钟，在该时间内可使得茶叶的温度降温完全，叶温均匀。

可选的，在步骤1)中，所述初烘的过程中，温度为100-120℃。

在初烘的过程中，温度优选100-120℃，若温度选择太高，则会使得茶叶破坏茶叶的品质，若温度太低，则烘干耗时太长，而且也存在茶叶内营养位置损失的风险。因此，在本发明中，优选的初烘温度为100-120℃，而且该温度范围内，得到的初烘后茶叶具有清香味，非常适合喷淋低聚糖溶液。

可选的，在步骤2)中，所述甘露低聚糖溶液的溶剂为温度为15-25℃的水。

低聚糖是由2～10个单糖分子以糖苷键结合成的糖，其不被人体胃酸、胃酶降解，可在小肠内吸收。在配制甘露低聚糖溶液时，如果水温过高，那么则会对甘露低聚糖的结构和营养造成破坏，从而降低甘露低聚糖的功效。因此在本发明中，甘露低聚糖溶液的溶剂为温度为15-25℃的水，温度为15-25℃的水可以使得甘露低聚糖溶解完全，且不破坏其结构，保证了营养功效。

可选的，在步骤1)中；所述杀青之前还包括：将茶叶摊铺于室内阴凉处放置4-10小时。

在将茶叶进行杀青之前，先将茶叶摊铺于室内阴凉处放置4-10小时，这样新鲜茶叶会散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，增加氨基酸含量，提高鲜爽度。还可以使烘干后的茶外形光洁，不结团块，提高茶叶品质。

可选的，在步骤2)中，所述低聚糖溶液包括质量浓度为30-35％的低聚果糖、25-30％低聚异麦芽糖、20-25％低聚木糖溶液中的一种或多种。

低聚果糖、低聚异麦芽糖以及低聚木糖均对双歧杆菌具有增效作用，因此，可作为低聚糖溶液使用。

所述的制备方法制成的保健茶。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：

(1)、该新型保健茶除具有普通茶叶所具有的芳香浓郁，清心明目的功效外，还具有明显的改善肠道微生态环境，促进肠道蠕动，对双歧杆菌的增效作用明显，清热利尿，可改善便秘症状，提高机体免疫力。

(2)、根据对普通便秘人群的试用结果，使用该保健茶以后，一周以内，达到有效通便效果的超过90％，对吸收不好导致的消化不良具有良好的改善作用。

(3)、该保健茶所有原材料都来源于食品或食品加工制品，因此具有安全，无毒副作用的优点。

(4)、由于低聚糖溶液可被肠道吸收消化，因此该保健茶对肠道具有良好的保健效果，非常适合具有肠道疾病的人群，尤其是老年人群饮用。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，以下将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍。

图1为本发明提供的保健茶的制备流程图。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

请参考图1，本发明提供了一种保健茶的制备方法，包括以下步骤：

S1：将茶叶依次进行杀青、摊凉和初烘，得到含水量为13-17％的初烘后茶叶；

S2：在所述初烘后茶叶中喷淋低聚糖溶液后复烘至茶叶的含水量小于5％，得到保健茶。

本发明提供的这种保健茶的制备方法，将茶叶依次进行杀青、摊凉和初烘。杀青的过程中通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制茶叶鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成；杀青后将茶叶进行摊凉，摊凉的过程可使得杀青后茶叶的温度尽快降低，以免产生热闷气；摊凉后进行初烘，使得茶叶的含水量为13-17％，得到初烘后茶叶，初烘后茶叶保持了茶叶的色泽香气，而且由于其含水量低，此时，对其进行喷淋低聚糖溶液，会使得大量的低聚糖溶液渗入到茶叶内(一般在喷淋后会静置一段时间，使得低聚糖溶液被吸收完全)，最后，经过喷淋的茶叶进行复烘，使得渗入到茶叶内的水分以及其固含的水分挥发，得到含水量低于5％的保健茶。

该制备方法将低聚糖和茶叶相结合，使得茶叶成品兼具茶叶和低聚糖的功效；具有芳香浓郁，清心明目，改善肠道微生态环境，促进肠道蠕动，改善便秘症状，提高机体免疫力的保健效果；此外，该制备方法中低聚糖的加入时间选择得当，在初烘后茶叶的香气和色泽已经形成，而且其含水量低，在初烘后茶叶中喷淋低聚糖溶液后，一方面不会破坏茶叶的营养、口味和色泽，而且喷淋的低聚糖溶液可被茶叶大量的吸收，利于提高保健茶的保健效果。

另外，为了使得低聚糖溶液在喷淋的过程中能够被茶叶大量地吸收，且使该保健茶具有良好的提高免疫力以及吸附霉菌毒素的效果，在上述方案的基础上，所述低聚糖溶液为质量浓度为15-20％的甘露低聚糖溶液，同时，在S2中，每100克初烘后茶叶中喷淋甘露低聚糖溶液50-70毫升。为了使得杀青过程中尽可能少的发生茶多酚酶促反应以及避免茶叶产生焦边和斑点，优选的，所述杀青的过程中，茶叶的温度为75-80℃。进一步的，为了使得杀青后的茶叶均匀降温，摊凉的过程中，温度为15-25℃；时间为50-70分钟。为了使得初烘后的茶叶具有清香味，并且尽可能少的避免营养流失，初烘的过程中，温度为100-120℃。更优选的，为了保证低聚糖溶液的保健效果，所述甘露低聚糖溶液的溶剂为温度为15-25℃的水。为了使得新鲜茶叶会散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，增加氨基酸含量，提高鲜爽度；杀青之前还将茶叶摊铺于室内阴凉处放置4-10小时。

此外，所述低聚糖溶液包括质量浓度为30-35％的低聚果糖、25-30％低聚异麦芽糖、20-25％低聚木糖溶液中的一种或多种。

接下来，结合以上的内容，对本发明的保健茶和其制备方法具体的实施例。

实施例1

鲜茶叶采摘后，在室内阴凉处摊薄至一层，8小时后收叶；用杀青机进行杀青，杀青时，叶温控制在75℃，待杀青变软后于20℃的温度下摊凉1小时，然后进行初烘，烘干温度约为110℃，烘至含水量为13-17％以后，摊开，用温度为15℃的水配制的质量浓度为20％甘露低聚糖溶液喷淋，每100g茶叶喷淋溶液60ml，待充分吸收后复烘至茶叶的含水量小于5％，冷却后即得成品。

实施例2

鲜茶叶采摘后，在室内阴凉处摊薄至一层，6小时后收叶；用杀青机进行杀青；杀青时，叶温控制在75℃，待杀青变软后于15℃的温度下摊凉50分钟，然后进行初烘，烘干温度约为100℃，烘至茶叶的含水量为13-17％以后，摊开，用温度为20℃的水配制的质量浓度为18％甘露低聚糖溶液喷淋，每100g茶叶喷淋溶液50ml，待充分吸收后复烘至含水量小于5％，冷却后即得成品。

实施例3

鲜茶叶采摘后，在室内阴凉处摊薄至一层，4小时后收叶；用杀青机进行杀青；杀青时，叶温控制在80℃，待杀青变软后于25℃的温度下摊凉70分钟，然后进行初烘，烘干温度为105℃，烘至茶叶的含水量为15-17％以后，摊开，用温度为15℃的水配制的质量浓度为20％的甘露低聚糖溶液喷淋，每100g茶叶喷淋溶液70ml，待充分吸收后复烘至含水量小于5％，冷却后即得成品。

实施例4

鲜茶叶采摘后，在室内阴凉处摊薄至一层，7小时后收叶；用杀青机进行杀青；杀青时，叶温为80℃，待杀青变软后与25℃的温度下摊凉1小时，然后进行初烘，烘干温度为100℃，烘至茶叶的含水量为14-17％以后，摊开，用温度为20℃的水配制的20％甘露低聚糖溶液喷淋，每100g茶叶喷淋溶液60ml，待充分吸收后复烘至含水量小于5％，冷却后即得成品。

实施例5

鲜茶叶采摘后，在室内阴凉处摊薄至一层，7小时后收叶；用杀青机进行杀青；杀青时，叶温为80℃，待杀青变软后于20℃的温度下摊凉1小时，然后进行初烘，烘干温度为100℃，烘至茶叶的含水量为14-17％以后，摊开；用温度为25℃的水配制的质量浓度为25％的低聚异麦芽糖溶液喷淋，每100g茶叶喷淋溶液60ml，待充分吸收后复烘至含水量小于5％，冷却后即得成品。

实施例6

鲜茶叶采摘后，在室内阴凉处摊薄至一层，8小时后收叶；用杀青机进行杀青；杀青时，叶温为80℃，待杀青变软后于20℃的温度下摊凉1小时，然后进行初烘，烘干温度为100℃，烘至茶叶的含水量为14-17％以后，摊开；用温度为25℃的水配制的质量浓度为30％的低聚果糖溶液喷淋，每100g茶叶喷淋溶液60ml，待充分吸收后复烘至含水量小于5％，冷却后即得成品。

实施例7

鲜茶叶采摘后，在室内阴凉处摊薄至一层，7小时后收叶；用杀青机进行杀青；杀青时，叶温在80℃，待杀青变软后于15℃的温度下摊凉1小时，然后进行初烘，烘干温度为100℃，烘至茶叶的含水量为14-17％以后，摊开；用温度为20℃的水配制的质量浓度为20％的低聚木糖溶液喷淋，每100g茶叶喷淋溶液60ml，待充分吸收后复烘至含水量小于5％，冷却后即得成品。

将本发明实施例1-4制成的保健茶应用于便秘患者一周后，有效通便效果均超过90％，可见本发明提供的这种保健茶对吸收不好导致的消化不良具有良好的改善作用。

另外，对本发明实施例提供的保健茶进行双歧杆菌增效效果测定，发现本发明实施例1-7提供的保健茶均具有明显的双歧杆菌增效效果，且实施例1提供的保健茶的增效效果最为明显，其增效效果为实施例5和6提供的保健茶的10-15倍，为实施例7提供的保健茶的4-5倍。

此外，对本发明各实施例提供的保健茶进行总糖测定(测定方法依据GB/T 23528-2009进行)，结果发现，本发明实施例1-4提供的保健茶总糖量≥8％；实施例5提供的保健茶总糖含量≥10％，而实施例6提供的保健茶的总糖含量≥15％；实施例7提供的保健茶的总糖含量≥9％；因此，本发明各实施例提供的保健茶具有良好的保健效果。

尽管已用具体实施例来说明和描述了本发明，然而应意识到，在不背离本发明的精神和范围的情况下可以作出许多其它的更改和修改。因此，这意味着在所附权利要求中包括属于本发明范围内的所有这些变化和修改。

Claims (1)

1.一种保健茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)、将茶叶摊铺于室内阴凉处放置4-10小时，随后依次进行杀青、摊凉和初烘，得到含水量为13-17％的初烘后茶叶；

所述杀青的过程中，茶叶的温度为75-80℃；

所述摊凉的过程中，温度为15-25℃；时间为50-70分钟；

所述初烘的过程中，温度为100-120℃；

2)、在所述初烘后茶叶中喷淋质量浓度为15-20％的甘露低聚糖溶液后复烘至茶叶的含水量小于5％，得到保健茶；

所述初烘后茶叶每100克中喷淋甘露低聚糖溶液50-70毫升；

所述甘露低聚糖溶液的溶剂为温度为15-25℃的水。