CN104757133A - 一种海鲜休闲臭豆腐及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种海鲜休闲臭豆腐及其制备方法，其由以下重量份的原料制成：虾仁5-8、洋葱4-6、海虹粉3-5、蟹味菇6-8、海鲜酱5-8、豆腐180-200、面包糠2-4、吊钟花1-2、厚朴花2-3、金花葵2-3、蚌花1-2、绞股蓝2-3、阳荷3-5、炼乳2-3、柠檬汁18-20、亚麻籽油适量、秘制卤水适量。本发明制得的海鲜休闲臭豆腐，保持臭豆腐特有风味，又赋予海鲜鲜美的口感风味，其中外衣香浓鲜美，里层香嫩爽口，风味十足，还添加多种中药成分，具有清热解毒、平肝明目、宽中理气、健身强力等功效，有益人体健康。

Description

一种海鲜休闲臭豆腐及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种海鲜休闲臭豆腐及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

臭豆腐闻起来臭、吃起来香，是一种流传于全中国及世界各地的豆腐发酵制品，豆腐本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%-20%，与肉类相当。经过发酵后，在各种微生物的作用下，发酵液中的蛋白质分解为各种氨基酸和多肽，并且释放出大量的氨基酸及其它化合物，从而形成了臭豆腐的特殊风味，同时发酵又产生了酵母等物质，具有增进食欲，促进消化的功效。

     随着人们生活水平的提高，对食品的要求越来越高，如营养食品、保健食品、功能食品、绿色食品等，已成为食品消费市场的热点。为了满足食品市场需求，本发明制得臭豆腐，不仅具有色、香、味和形均佳的特点，而且在风味、营养、保健等方面共同发展，食用方便，安全卫生，营养丰富均衡，满足人们旅游休闲及快节奏的的生活需要。

发明内容

本发明的目的在于提供一种海鲜休闲臭豆腐及其制备方法，迎合更多消费者的需要。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种海鲜休闲臭豆腐，由下述重量份的原料制成：

虾仁5-8、洋葱4-6、海虹粉3-5、蟹味菇6-8、海鲜酱5-8、豆腐180-200、面包糠2-4、吊钟花1-2、厚朴花2-3、金花葵2-3、蚌花1-2、绞股蓝2-3、阳荷3-5、炼乳2-3、柠檬汁18-20、亚麻籽油适量、秘制卤水适量；

所述的秘制卤水由下述重量份的原料制成：乌饭叶6-8、康仙花4-6、柠檬草4-5、柑橘皮4-6、迷迭香4-6、竹沥4-6、莳萝鲜叶8-10、黑蒜汁18-20、蜂蜜8-10、紫甘蓝汁10-12、牦牛骨髓1-2、兰香子粉2-4、米醋适量、酸角10-12、玉石粉0.5-1、腌制苋菜汁180-200；

所述的秘制卤水的的制备方法为：a、将莳萝鲜叶除杂洗净，放入沸水焯至40-60秒，捞出冲洗冷却，冻干粉碎，与兰香籽粉炒制出香，得香叶粉；b、将乌饭叶、康仙花、柠檬草、柑橘皮、迷迭香拣杂洗净，放入蒸屉，蒸锅中加入适量米醋，大火蒸制20-30分钟，捞出绞制成末，加入6-8倍水熬制40-60分钟，过滤去渣，得煎制液；c、将酸角处理得到果肉，胶磨成浆，与黑蒜汁、紫甘蓝汁、蜂蜜混合均匀，在50-60℃下焖润30-40分钟，得蜜汁；d、将腌制苋菜汁、煎制液、香叶粉及其他剩余原料混合均匀，密封发酵4-6个月，过滤去渣，与蜜汁混合均匀，即得。

 所述的海鲜休闲臭豆腐的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将虾仁洗净放入柠檬汁中浸润10-20分钟，隔水焖蒸至沸，打制成浆，加入海虹粉搅拌均匀，在80-85℃下焖润保温，待用；

（2）、将吊钟花、厚朴花、金花葵、蚌花、绞股蓝混合，加水煎煮，过滤去渣，滤液继续加热至膏状，得浓缩膏；

（3）、将洋葱、蟹味菇、阳荷分别洗净，切制成末，加入炼乳搅拌均匀，隔水焖炖至熟软，胶磨成浆，与浓缩膏、面包糠、海鲜酱加入到步骤（1）保温浆液中，搅拌均匀，得虾仁海鲜酱；

（4）、将豆腐切制成块，间隔均匀放在干净消毒的竹制晒席上，架起停放在密封消毒房内，在20-28℃下摆放3-5天，长出细小菌丝，放入罐中，倒入秘制卤汁，封盖密封2-3小时，取出沥干后，均匀刷涂海鲜虾仁酱，放入熟制亚麻籽油内油锅内，煎炸熟香，即得。

本发明的有益效果：

本发明制得的海鲜休闲臭豆腐，保持臭豆腐特有风味，又赋予海鲜鲜美的口感风味，其中外衣香浓鲜美，里层香嫩爽口，风味十足，还添加多种中药成分，具有清热解毒、平肝明目、宽中理气、健身强力等功效，有益人体健康。

具体实施方式

一种海鲜休闲臭豆腐，由下述重量（斤）的原料制成：

虾仁8、洋葱6、海虹粉5、蟹味菇8、海鲜酱8、豆腐200、面包糠4、吊钟花2、厚朴花3、金花葵3、蚌花2、绞股蓝3、阳荷5、炼乳3、柠檬汁20、亚麻籽油适量、秘制卤水适量；

所述的秘制卤水由下述重量（斤）的原料制成：乌饭叶8、康仙花6、柠檬草5、柑橘皮6、迷迭香5、竹沥6、莳萝鲜叶10、黑蒜汁20、蜂蜜10、紫甘蓝汁12、牦牛骨髓2、兰香子粉4、米醋适量、酸角12、玉石粉1、腌制苋菜汁200；

所述的秘制卤水的的制备方法为：a、将莳萝鲜叶除杂洗净，放入沸水焯至60秒，捞出冲洗冷却，冻干粉碎，与兰香籽粉炒制出香，得香叶粉；b、将乌饭叶、康仙花、柠檬草、柑橘皮、迷迭香拣杂洗净，放入蒸屉，蒸锅中加入适量米醋，大火蒸制30分钟，捞出绞制成末，加入8倍水熬制60分钟，过滤去渣，得煎制液；c、将酸角处理得到果肉，胶磨成浆，与黑蒜汁、紫甘蓝汁、蜂蜜混合均匀，在60℃下焖润40分钟，得蜜汁；d、将腌制苋菜汁、煎制液、香叶粉及其他剩余原料混合均匀，密封发酵6个月，过滤去渣，与蜜汁混合均匀，即得。

 所述的海鲜休闲臭豆腐的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将虾仁洗净放入柠檬汁中浸润20分钟，隔水焖蒸至沸，打制成浆，加入海虹粉搅拌均匀，在85℃下焖润保温，待用；

（2）、将吊钟花、厚朴花、金花葵、蚌花、绞股蓝混合，加水煎煮，过滤去渣，滤液继续加热至膏状，得浓缩膏；

（3）、将洋葱、蟹味菇、阳荷分别洗净，切制成末，加入炼乳搅拌均匀，隔水焖炖至熟软，胶磨成浆，与浓缩膏、面包糠、海鲜酱加入到步骤（1）保温浆液中，搅拌均匀，得虾仁海鲜酱；

（4）、将豆腐切制成块，间隔均匀放在干净消毒的竹制晒席上，架起停放在密封消毒房内，在28℃下摆放4天，长出细小菌丝，放入罐中，倒入秘制卤汁，封盖密封2小时，取出沥干后，均匀刷涂海鲜虾仁酱，放入熟制亚麻籽油内油锅内，煎炸熟香，即得。

Claims (2)

1.一种海鲜休闲臭豆腐，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

虾仁5-8、洋葱4-6、海虹粉3-5、蟹味菇6-8、海鲜酱5-8、豆腐180-200、面包糠2-4、吊钟花1-2、厚朴花2-3、金花葵2-3、蚌花1-2、绞股蓝2-3、阳荷3-5、炼乳2-3、柠檬汁18-20、亚麻籽油适量、秘制卤水适量；

所述的秘制卤水由下述重量份的原料制成：乌饭叶6-8、康仙花4-6、柠檬草4-5、柑橘皮4-6、迷迭香4-6、竹沥4-6、莳萝鲜叶8-10、黑蒜汁18-20、蜂蜜8-10、紫甘蓝汁10-12、牦牛骨髓1-2、兰香子粉2-4、米醋适量、酸角10-12、玉石粉0.5-1、腌制苋菜汁180-200；

所述的秘制卤水的的制备方法为：a、将莳萝鲜叶除杂洗净，放入沸水焯至40-60秒，捞出冲洗冷却，冻干粉碎，与兰香籽粉炒制出香，得香叶粉；b、将乌饭叶、康仙花、柠檬草、柑橘皮、迷迭香拣杂洗净，放入蒸屉，蒸锅中加入适量米醋，大火蒸制20-30分钟，捞出绞制成末，加入6-8倍水熬制40-60分钟，过滤去渣，得煎制液；c、将酸角处理得到果肉，胶磨成浆，与黑蒜汁、紫甘蓝汁、蜂蜜混合均匀，在50-60℃下焖润30-40分钟，得蜜汁；d、将腌制苋菜汁、煎制液、香叶粉及其他剩余原料混合均匀，密封发酵4-6个月，过滤去渣，与蜜汁混合均匀，即得。

2.一种如权利要求1所述的海鲜休闲臭豆腐的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）、将虾仁洗净放入柠檬汁中浸润10-20分钟，隔水焖蒸至沸，打制成浆，加入海虹粉搅拌均匀，在80-85℃下焖润保温，待用；

（2）、将吊钟花、厚朴花、金花葵、蚌花、绞股蓝混合，加水煎煮，过滤去渣，滤液继续加热至膏状，得浓缩膏；

（3）、将洋葱、蟹味菇、阳荷分别洗净，切制成末，加入炼乳搅拌均匀，隔水焖炖至熟软，胶磨成浆，与浓缩膏、面包糠、海鲜酱加入到步骤（1）保温浆液中，搅拌均匀，得虾仁海鲜酱；

（4）、将豆腐切制成块，间隔均匀放在干净消毒的竹制晒席上，架起停放在密封消毒房内，在20-28℃下摆放3-5天，长出细小菌丝，放入罐中，倒入秘制卤汁，封盖密封2-3小时，取出沥干后，均匀刷涂海鲜虾仁酱，放入熟制亚麻籽油内油锅内，煎炸熟香，即得。