CN104719810A - 辣椒泡菜的加工方法

Info

本发明公开了一种辣椒泡菜的加工方法，它包括以下步骤：泡菜坛的准备→原料选择→原料处理→配制盐水→入坛泡制→发酵、酸化，开发了新型辣椒加工技术，提高辣椒储藏时间，味道纯正，深受广大消费者喜爱。

辣椒泡菜的加工方法

技术领域

本发明属于辣椒制品技术领域，具体涉及一种辣椒泡菜的加工方法。

背景技术

我国辣椒资源丰富，生产的季节性强，而辣椒又极不耐储藏，因此，开发新型的辣椒制品会具有很好的发展前景。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种辣椒泡菜的加工方法，开发新型辣椒加工技术，提高辣椒储藏时间。

本发明提供的辣椒泡菜的加工方法，它包括以下步骤：

（1）泡菜坛的准备：将泡菜坛洗涮干净，装满沸水，杀菌10分钟，控干，备用；

（2）原料选择：选择肉质肥厚、胎座小、硬度好、无虫蛀、无疤痕的辣椒为原料；

（3）原料处理：将挑选好的辣椒用清水冲洗3—4次，洗净泥沙和杂质，控干表面的水分；

（4）配制盐水：选用硬度在16度以上的井水或矿泉水配制盐水；

（5）入坛泡制：将处理好的原料装入坛内，压紧实，装到半坛时，放入香料包，然后继续装坛直到离坛口6—8厘米为止，用竹片卡住，向坛内注入盐水，直至将原料充分淹没，盖好坛盖，并在坛口水槽中加注盐水，形成水封口；

（6）发酵、酸化：将泡菜坛置于阴凉处，在15—20℃的条件下发酵10—15天即可。

所述盐水中含有占水总量7%的食盐、2.5%的白酒、2.5%的黄酒、3%的白糖、1%的姜片、1%的大蒜瓣；所述香料包中含有八角、花椒、甘草、草果、橙皮。

本发明提供的辣椒泡菜的加工方法，其有益效果在于：开发了新型辣椒加工技术，提高辣椒储藏时间，味道咸鲜，还带有略微的酸味，深受广大消费者喜爱。

具体实施方式

结合一个实施例，对本发明提供的辣椒泡菜的加工方法进行详细的说明。

实施例

本实施例的辣椒泡菜的加工方法，它包括以下步骤：

（3）原料处理：将挑选好的辣椒用清水冲洗3次，洗净泥沙和杂质，控干表面的水分；

（4）配制盐水：选用硬度在16度的井水配制盐水；

（5）入坛泡制：将处理好的原料装入坛内，压紧实，装到半坛时，放入香料包，然后继续装坛直到离坛口6厘米为止，用竹片卡住，向坛内注入盐水，直至将原料充分淹没，盖好坛盖，并在坛口水槽中加注盐水，形成水封口；

（6）发酵、酸化：将泡菜坛置于阴凉处，在18℃的条件下发酵13天即可。

1.一种辣椒泡菜的加工方法，其特征在于：它包括以下步骤：

(1)泡菜坛的准备：将泡菜坛洗涮干净，装满沸水，杀菌10分钟，控干，备用；

(2)原料选择：选择肉质肥厚、胎座小、硬度好、无虫蛀、无疤痕的辣椒为原料；

(3)原料处理：将挑选好的辣椒用清水冲洗3—4次，洗净泥沙和杂质，控干表面的水分；

(4)配制盐水：选用硬度在16度以上的井水或矿泉水配制盐水；

(5)入坛泡制：将处理好的原料装入坛内，压紧实，装到半坛时，放入香料包，然后继续装坛直到离坛口6—8厘米为止，用竹片卡住，向坛内注入盐水，直至将原料充分淹没，盖好坛盖，并在坛口水槽中加注盐水，形成水封口；

(6)发酵、酸化：将泡菜坛置于阴凉处，在15—20℃的条件下发酵10—15天即可。

2.根据权利要求1所述的辣椒泡菜的加工方法，其特征在于：所述盐水中含有占水总量7%的食盐、2.5%的白酒、2.5%的黄酒、3%的白糖、1%的姜片、1%的大蒜瓣。

3.根据权利要求1所述的辣椒泡菜的加工方法，其特征在于：所述香料包中含有八角、花椒、甘草、草果、橙皮。