CN104705686A - 一种香酥肉 - Google Patents

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Abstract

一种香酥肉，它的配料方如下：猪肉40克，葡萄干10克，鸡精0.0062克，白糖0.047克，味精0.128克，香精0.06克，乙基麦芽酚0.06克，老酒0.16克，结构简单，丰富了香酥肉的味道，使其更香、酥、脆、甜，营养更丰富，而且延长了食品的保质期，适合各年龄阶层食用。

Description

一种香酥肉
技术领域
本发明属于食品技术领域，特别涉及食品的配料及制作方法。 
背景技术
目前，在公知的香酥食物中，以油炸食物的居多，但油炸食物味道较单一，而且成品色泽不黄亮，很难勾起消费者食欲，保质期又较短，尤其是香、酥、甜、脆的特征不够显著。 
发明内容
为了克服上述不足，本发明提供一种操作较简单、价格较低，营养较丰富、平衡，而且口感鲜美、色泽亮丽，存放时间较长的香酥肉及其制作方法。 
本发明解决其技术问题所采用技术方案是：一种香酥肉，它的配料方如下：猪肉40克，葡萄干10克，鸡精0.0062克，白糖0.047克，味精0.128克，香精0.06克，乙基麦芽酚0.06克，老酒0.16克。 
本发明所述的香酥肉其制作方法，包括以下步骤： 
1.肉解冻、清洗：将冷冻的鲜猪肉放入解冻池中，加常温之水满过猪肉进行解冻，待冷冻猪肉基本溶化后，用手轻压，无硬感即为解冻完毕，将解冻后的猪肉重新泡入清水池中再清洗一便，洗完后用手捞出甩几下，然后放入沥水筐中，沥水、晾干。 
2.绞肉：将晾干后的猪肉去皮、去骨，然后放入绞肉机内，绞肉后的肉颗粒要小于5毫米，肉要肥瘦混合均匀，颜色一致，有色泽。 
3.油炸：待油炸锅的油完全沸腾后，将绞好的肉放入油炸锅内油炸10-20秒，待肥肉干邉、瘦肉紧缩，呈黄色能嗅到香味时捞出沥油，待油沥净后，放入洁净容器待冷。 
4.配料：按上述配料比将辅料混合后撒入油炸好的肉中。 
5.搅拌：将配好料的油炸肉再放入搅拌机中搅拌5-10秒，若无明显辅料颗粒即可停止。 
6.压制成型：将搅拌均匀的肉料放入压制机模具内压制。 
7.真空包装：将压制成型的香酥肉块放入真空室内进行真空包装，包装袋口要水平放置，并以压条压住。 
8.灭菌：包装好的香酥肉在1.5-2.0MPA的压力、115-120摄氏度高温、高压下灭菌。 
9.打包出厂：经灭菌处理好的成品即可打包出厂。 
本发明的有益效果是：配比结构简单，操作方便，取料较容易，丰富了香酥肉的味道，使其更香、酥、脆、甜，营养更丰富平衡，而且延长了食品的保质期，适合各年龄阶层食用。 
附图说明
图1是本发明制作流程步骤图 
具体实施方式
在以50克重量香酥肉的实例操作中，(1)将50克冻猪肉解冻、清洗，并沥水后晾干；(2)将晾干后的猪肉置入绞肉机中，当绞肉至5毫米大颗粒时结束；(3)将绞好的猪肉末团放入油炸锅内油 炸10-20秒，待肥肉干邉、瘦肉紧缩，呈黄色能嗅到香味时捞出沥油，待油沥净后，放入洁净容器待冷；(4)将葡萄干10克，鸡精0.0062克，白_糖0.047克，味精0.128克，香精0.06克，乙基麦芽酚0.06克，老酒0.16克，混合后撒入炸好的肉中；(5)将配好料的油炸肉再放入搅拌机中搅拌5-10秒，若无明显辅料颗粒即可停止；(6)将搅拌均匀的肉料放入压制机模具内压制；(7)将压制成型的香酥肉块放入真空室内进行真空包装，包装袋口要水平放置，并以压条压住；(8)包装好的香酥肉在1.5-2.0MPA的压力、115-120摄氏度高温、高压下灭菌；(9)经灭菌处理好的成品即可打包出厂。 

Claims (1)

1.一种香酥肉，它的配料方如下：猪肉40克，葡萄干10克，鸡精0.0062克，白糖0.047克，味精0.128克，香精0.06克，乙基麦芽酚0.06克，老酒0.16克。 
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