CN104705385A - 银鱼速冻保鲜工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及银鱼速冻保鲜工艺，包括以下步骤，新鲜银鱼清洗、杀菌、漂洗、风干、包装、速冻和储藏。本发明的速冻保鲜工艺经过在蒸馏水中清洗，然后紫外线灭菌、纯净水漂洗，到风干、包装、速冻、储藏，一系列连贯的工艺既保留了银鱼外观色泽、质构、鲜度，又操作简单，保证营养成份不丢失，而且具有携带方便的特点。

Description

银鱼速冻保鲜工艺

技术领域

本发明涉及速冻食品加工领域，尤其涉及银鱼速冻保鲜工艺。

背景技术

银鱼是淡水鱼，号称亚洲第一帅鱼，是世界上长得最水灵的鱼。见于东亚咸水和淡水中，在中国被誉为美味。体细长，似鲑，无鳞或具细鳞，长约七至十厘米，很少长於15公分(6吋)。口大，牙大而尖利，掠食鱼。银鱼因体长略圆，细嫩透明，色泽如银而得名。其产于长江口，俗称面丈鱼、炮仗鱼、帅鱼、面条鱼、冰鱼、玻璃鱼等。以太湖银鱼为代表。早在明代时松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼，并称中国四大名鱼。银鱼中蛋白质含量为72.1%，氨基酸含量也相当丰富，营养价值极高，具有补肾增阳、祛虚活血，益脾润肺等功效，是上等滋养补品。银鱼作为一种整体性食物应用(即内脏、头、翅均不去掉，整体食用)，其养生益寿的功能为国际营养学界所确认。但是活鱼不易携带，因而需要一种使银鱼保证其新鲜性，同时营养成本不丢失，又易于携带的方法。

发明内容

针对上述情况，本发明的目的是提供银鱼速冻保鲜工艺。

本发明是采取以下技术方案来实现的：银鱼速冻保鲜工艺，包括以下步骤：

（1）清洗：把新鲜的银鱼浸没在其20～40倍重量的蒸馏水中清洗5～10min，水温控制在5～10℃ ；

（2）杀菌：把清洗后的银鱼通过紫外线杀菌；

（3）漂洗：把杀菌后的银鱼置于经杀菌冷却后的纯净水中1～5min，水温控制在0～4℃；

（4）风干：将漂洗后的银鱼放入筛子中，置于4～10℃风干箱中，10～20min；

（5）包装：将风干后的银鱼装入真空袋，抽真空完全后进行封口；

（6）速冻：将经上述步骤的银鱼在-65～-70℃温度下进行速冻；

（7）贮藏：将速冻后的银鱼移入-15～-25℃的冷库中贮藏。

综上所述本发明具有以下有益效果：本发明的速冻保鲜工艺经过在蒸馏水中清洗，然后紫外线灭菌、纯净水漂洗，到风干、包装、速冻、储藏，一系列连贯的工艺既保留了银鱼外观色泽、质构、鲜度，又操作简单，保证营养成份不丢失，而且具有携带方便的特点。

具体实施方式

 银鱼速冻保鲜工艺，包括以下步骤：

（1）清洗：把新鲜的银鱼浸没在其20～40倍重量的蒸馏水中清洗5～10min，水温控制在5～10℃ ；

（2）杀菌：把清洗后的银鱼通过紫外线杀菌；

（3）漂洗：把杀菌后的银鱼置于经杀菌冷却后的纯净水中1～5min，水温控制在0～4℃；

（4）风干：将漂洗后的银鱼放入筛子中，置于4～10℃风干箱中，10～20min；

（5）包装：将风干后的银鱼装入真空袋，抽真空完全后进行封口；

（6）速冻：将经上述步骤的银鱼在-65～-70℃温度下进行速冻；

（7）贮藏：将速冻后的银鱼移入-15～-25℃的冷库中贮藏。

本发明的速冻保鲜工艺经过在蒸馏水中清洗，然后紫外线灭菌、纯净水漂洗，到风干、包装、速冻、储藏，一系列连贯的工艺既保留了银鱼外观色泽、质构、鲜度，又操作简单，保证营养成份不丢失，而且具有携带方便的特点。

Claims (1)

1.银鱼速冻保鲜工艺，其特征在于包括以下步骤：

（1）清洗：把新鲜的银鱼浸没在其20～40倍重量的蒸馏水中清洗5～10min，水温控制在5～10℃ ；

（2）杀菌：把清洗后的银鱼通过紫外线杀菌；

（3）漂洗：把杀菌后的银鱼置于经杀菌冷却后的纯净水中1～5min，水温控制在0～4℃；

（4）风干：将漂洗后的银鱼放入筛子中，置于4～10℃风干箱中，10～20min；

（5）包装：将风干后的银鱼装入真空袋，抽真空完全后进行封口；

（6）速冻：将经上述步骤的银鱼在-65～-70℃温度下进行速冻；

（7）贮藏：将速冻后的银鱼移入-15～-25℃的冷库中贮藏。