CN104687060B - 富含γ‑氨基丁酸辣木产品及其加工工艺和应用 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种富含γ‑氨基丁酸辣木产品及其加工工艺和应用，属食品加工技术领域。以辣木茎、叶为原料，30℃～50℃厌氧处理6～48小时；或厌氧3～6小时、有氧3～6小时交互处理1～3次；或采用5％的谷氨酸溶液浸泡3～24小时；在30℃～50℃鼓风干燥即得GABA含量可达15毫克/克(干物质)以上的辣木产品。本发明产品可作为制备降血压、促睡眠、调节情绪、缓解压力、保肝护肾、增强免疫、抗肿瘤等多种保健食品、药品、日化产品、饲料的原料或添加剂，以及作为提取制备GABA的原料；本工艺具有简单易于产业化、生产的产品γ氨基丁酸含量高的特点。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及富含γ-氨基丁酸辣木产品及其加工工艺。
背景技术
γ-氨基丁酸(gamma-Aminobutyric Acid,γ-aminobutyric acid,GABA)(分子式为C4H9NO2)是哺乳动物中枢神经系统主要的抑制性神经递质，具有神经传递、改善脑机能、增强记忆、抗焦虑、治疗癫痫、控制哮喘、调节激素分泌、防止肥胖、促进生殖、活化肝肾、改善神经细胞性老年痴呆、缓解脑血栓、缓解脑动脉硬化造成的头疼、减轻耳鸣等生理功能，广泛应用于食品、医药、化妆品和饲料等领域(γ-氨基丁酸茶的研究进展,茶叶,2014,40(3):129～133)。日本厚生省、欧洲食品安全局(EFSA)和美国食品药品管理局(FDA)承认GABA为食品添加剂。2009年，中国卫生部批准GABA为新资源食品，可在乳制品、软饮料、巧克力、调味品、烘焙食品和酒饮料中添加应用(新资源食品-γ-氨基丁酸(GABA)的研究进展,食品研究与开发,2013,34(15),119-123)。总之，作为一种天然存在食品级的对人体和动物具有多种生理功能的物质，富含GABA产品具有广阔的发展前景。
目前，GABA的制备方法主要有化学合成法、微生物发酵法、植物富集法等。化学合成法成本高产率低，在生产过程中涉及到危险有毒溶剂，而且存在化学成分残留，因此使用范围存在局限性。
微生物发酵法是以谷氨酸或其钠盐(谷氨酸钠)或富含谷氨酸的物质等为原料，利用酵母菌、乳酸菌和曲霉菌等食品安全级微生物发酵生产GABA或富含GABA食品。
植物富集法是利用在应对外界刺激时，植物内源GABA含量增加的原理，通过厌氧处理、浸泡处理、红外线照射、低温冲击、叶面喷施等技术处理植物增加GABA含量，以加工富含GABA的食品(γ-氨基丁酸的生理功能及富集的研究进展,农产品加工,2012(1):40-43；γ-氨基丁酸的制备方法与含量测定研究进展,食品工业科技,2014,35(3):351-356)。
应用谷氨酸溶液浸泡、厌氧处理、红外线照射、低温冲击等物理方法处理植物，加工富含GABA的食品，具有天然、安全与成本低等优点，因此得到了广泛研究与报道。1983年，日本学者Tsushida和Murai发现充氮处理鲜叶加工的茶叶产品富含GABA(Conversion ofGlutamic Acid to gamma-Aminobutyric Acid in Tea Leaves under AnaerobicConditions(Biological Chemistry).Agricultural and Biological Chemistry.1987,51(11):2865-2871)。
目前，已经有中国发明专利以茶鲜叶(发明专利02114156.8、200310109054.3、201110020741.2、201210351271.2、201210426578.4、201110057227.6、201010240090.3、200710134836.0、201210113018.3、200810123998.9、201110007686.3、201010019348.7、201010140758.7、201210489972.2、200910233308.X、200910233307.5、201210427205.9、201010301134.9、201310000993.8、201210541916.9、200910155399.X)、桑叶(200810121995.1)、果实(200680035339.9)、绿藻(201210063639.5)、苦荞麦(200410060014.9)、咖啡生豆(201280006496.2)、蕨菜(200810218487.5)和檀香叶(201210257270.1)为原料，通过谷氨酸溶液浸泡、厌氧、红外线照射等处理，加工富含GABA的食品。
辣木(Moringa oleifera Lam.)为辣木科辣木属的植物，是多年生热带落叶乔木。辣木生长快速且具有很高的经济价值；根、叶和嫩果可食用；种子可榨油，含油30％左右。随着生活水平的提高，辣木作为一种新型的保健食品开发具有极大的潜力，除了具有丰富的营养价值，在抗氧化、降血糖、降血脂、抗真菌方面亦表现出良好活性(辣木的研究进展,海峡药学,2013,25(11):60-63)。2012年12月13日，中华人民共和国卫生部公布辣木叶为新资源食品(2012年第19号)。目前已经有辣木酸奶(辣木酸奶的研制,保鲜与加工,2010(5):40-43)、牙膏(200510081584.0)、饮料(201110054760.7)、净水剂(201110130572.8)、油乳剂(201110054761.1)、腐乳(201310354751.9)、猪饲料(201210184458.8)、辣木油(200810058582.3)等深加工产品，但无富含GABA辣木产品。
发明内容
本发明目的是填补富含γ-氨基丁酸辣木产品空白，提供一种富含γ-氨基丁酸辣木产品及其加工工艺。
本发明技术方案如下：
1.一种富含γ-氨基丁酸辣木产品加工工艺，其特征在于：用质量分数为5％的谷氨酸溶液浸泡辣木茎和/或叶3-24小时，晾干辣木茎和/或叶表面水分，在30℃-50℃鼓风干燥至辣木的含水率(即加工所用的辣木茎和/或叶的含水率)为10％以下即得γ-氨基丁酸含量为15毫克/克干物质以上的富含γ-氨基丁酸辣木产品。
2.一种富含γ-氨基丁酸辣木产品加工工艺，其特征在于：以辣木茎和/或叶为原料，在30℃-50℃之间的温度进行真空填充氮气或真空填充二氧化碳厌氧处理6-48小时后，在30℃-50℃鼓风干燥至辣木的含水率(即加工所用的辣木茎和/或叶的含水率)为10％以下即得γ-氨基丁酸含量为15毫克/克干物质以上的富含γ-氨基丁酸辣木产品；或者先厌氧处理3-6小时、再有氧处理3-6小时，如此厌氧、有氧交互处理1-3次；在30℃-50℃鼓风干燥至辣木的含水率(即加工所用的辣木茎和/或叶的含水率)为10％以下即得γ-氨基丁酸含量为15毫克/克干物质以上的富含γ-氨基丁酸辣木产品。
3.技术方案1或2所述的富含γ-氨基丁酸辣木产品加工工艺获得的γ-氨基丁酸含量为15毫克/克干物质以上的富含γ-氨基丁酸辣木产品。
4.技术方案3所述的γ-氨基丁酸含量为15毫克/克干物质以上的富含γ-氨基丁酸辣木产品在食品加工中的应用，其特征是：所述的γ-氨基丁酸含量为15毫克/克干物质以上的富含γ-氨基丁酸辣木产品作为添加剂在制备饮料、可可制品、巧克力、巧克力制品、糖果、焙烤食品或膨化食品中的应用。
5.技术方案3所述的γ-氨基丁酸含量为15毫克/克干物质以上的富含γ-氨基丁酸辣木产品在保健品加工中的应用，其特征是：所述γ-氨基丁酸含量为15毫克/克干物质以上的富含γ-氨基丁酸辣木产品作为添加剂在制备降血压、促睡眠、调节情绪、缓解压力、保肝护肾、增强免疫或抗肿瘤保健品中的应用。
6.技术方案3所述的γ-氨基丁酸含量为15毫克/克干物质以上的富含γ-氨基丁酸辣木产品在制备医药药品中的应用，其特征是：所述γ-氨基丁酸含量为15毫克/克干物质以上的富含γ-氨基丁酸辣木产品作为添加剂在制备降血压、促睡眠、调节情绪、缓解压力、保肝护肾、增强免疫或抗肿瘤药品中的应用。
7.技术方案3所述的γ-氨基丁酸含量为15毫克/克干物质以上的富含γ-氨基丁酸辣木产品在制备日化产品中的应用，其特征是：所述γ-氨基丁酸含量为15毫克/克干物质以上的富含γ-氨基丁酸辣木产品作为添加剂在制备面膜、化妆品或洗漱用品中的应用。
8.技术方案3所述的γ-氨基丁酸含量为15毫克/克干物质以上的富含γ-氨基丁酸辣木产品在制备饲料中的应用，其特征是：所述γ-氨基丁酸含量为15毫克/克干物质以上的富含γ-氨基丁酸辣木产品作为原料或添加剂加工富含γ-氨基丁酸的饲料产品。
9.技术方案3所述的γ-氨基丁酸含量为15毫克/克干物质以上的富含γ-氨基丁酸辣木产品作为原料在提取γ-氨基丁酸中的应用。
与已有GABA产品的发明专利相比本发明的具有以下优点：
1、本发明对加工的干燥方式进行了研究，发现干燥方式是影响GABA含量的重要因素，优化确定了30℃～50℃的鼓风干燥，产生了预料不到的技术效果。
2、本发明加工的辣木产品干品，GABA含量达15毫克/克干物质以上，是目前已知产品中GABA含量最高，产生了预料不到的技术效果。
3、与已有辣木产品的应用不同，发明了富含GABA辣木产品，拓展了辣木产业应用范围。
附图说明
图1是高效液相色谱法测定本发明生产的辣木产品中GABA含量的色谱图。图1中横坐标是保留时间(分钟)，纵坐标是荧光检测吸收值(LU)。图1中：图A表示0.1mg/ml的GABA溶液；图B表示实施例1中的样品，经过200倍体积水提取溶液(80℃，2小时)，测定结果：GABA含量为15.30毫克/克干物质；图C表示实施例2中的样品，经过200倍体积水提取溶液(80℃，2小时)，测定结果：GABA含量为16.14毫克/克干物质；图D表示实施例3中的样品，经过200倍体积水提取溶液(80℃，2小时)，测定结果：GABA含量为15.54毫克/克干物质；图E表示实施例4中的样品，经过200倍体积水提取溶液(80℃，2小时)，测定结果：GABA含量为15.14毫克/克干物质。
具体实施方式
以下各实施例中辣木原料为从市场购买的辣木枝条，该枝条均带叶，因此，通常将辣木的茎和叶一起加工。
实施例1
(1)将辣木枝条10kg置于容器中；
(2)加入质量分数为5％的谷氨酸溶液完全浸泡淹没辣木嫩枝条和叶，浸泡4小时；
(3)取出辣木枝条，簸箕等器滤干表面水分；
(4)将辣木枝条置于热风干燥机，50℃鼓风干燥至辣木的含水率为10％以下，即得富含γ-氨基丁酸辣木产品，该产品检测结果见图1中图B。
实施例2
(1)辣木枝条5kg，摊放于真空干燥箱中；
(2)设置温度为40℃；
(3)用水泵或油泵抽真空度至0.07Pa以上，并持续12小时。
(4)取出辣木枝条立即置于热风干燥机，50℃鼓风干燥至辣木的含水率为10％以下，即得富含γ-氨基丁酸辣的辣木产品，该产品检测结果见图1中图C。
实施例3
(1)辣木枝条30kg，摊放于真空干燥箱中。
(2)设置温度为40℃。
(3)用水泵或油泵抽真空度至0.07Pa以上，关闭抽气阀门，充入氮气至真空度为0.01-0.05Pa，持续9小时。
(4)取出辣木枝条置于热风干燥机，50℃鼓风干燥至辣木的含水率为10％以下即得富含γ-氨基丁酸辣木产品，该产品检测结果见图1中图D。
实施例4
(1)辣木枝条10kg，摊放于真空干燥箱中。
(2)设置温度为40℃。
(3)用水泵或油泵抽真空度至0.07Pa以上，关闭抽气阀门进行厌氧处理3小时。
(4)打开放气阀，充入空气进行有氧处理3小时。
(5)用水泵或油泵抽真空度至0.07Pa以上，关闭抽气阀门，再次进行厌氧处理3小时。
(6)打开放气阀，充入空气，再次进行有氧处理3小时。
(7)用水泵或油泵抽真空度至0.07Pa以上，关闭抽气阀门，再次进行厌氧处理3小时
(8)打开放气阀，充入空气，再次进行有氧处理3小时。
(9)用水泵或油泵抽真空度至0.07Pa以上，关闭抽气阀门，再次进行厌氧处理3小时
(10)取出辣木枝条立即置于热风干燥机，50℃鼓风干燥至辣木的含水率为10％以下即得富含γ-氨基丁酸辣木产品，该产品检测结果见图1中图E。
实施例1、2、3和实施例4加工生产的富含γ-氨基丁酸辣木产品采用高效液相色谱法测定，见图1。图1中图A表示0.1mg/ml的GABA溶液；图B、图C、图D、图E分别表示实施例1、2、3和4中的产品，经过200倍体积水提取溶液(80度2小时)的测定结果。表明本发明加工生产的富含γ-氨基丁酸辣木产品中γ-氨基丁酸辣含量分别为15.30、16.14、15.54和15.14毫克/克干物质。
实施例5
实施例1至实施例4制备获得的γ-氨基丁酸含量为15毫克/克干物质以上的富含γ-氨基丁酸辣木产品在食品加工中的应用，分别用实施例1至实施例4制备获得的γ-氨基丁酸含量为15毫克/克干物质以上的γ-氨基丁酸辣木产品作为添加剂在制备饮料、可可制品、巧克力、巧克力制品、糖果、焙烤食品或膨化食品。
实施例6
实施例1至实施例4制备获得的γ-氨基丁酸含量为15毫克/克干物质以上的富含γ-氨基丁酸辣木产品在保健品加工中的应用，分别用实施例1至实施例4制备获得的γ-氨基丁酸含量为15毫克/克干物质以上的富含γ-氨基丁酸辣木产品作为添加剂制成富含γ-氨基丁酸辣木产品的降血压、促睡眠、调节情绪、缓解压力、保肝护肾、增强免疫或抗肿瘤保健品。
实施例7
实施例1至实施例4制备获得的γ-氨基丁酸含量为15毫克/克干物质以上的富含γ-氨基丁酸辣木产品在制备医药药品中的应用，分别用实施例1至实施例4制备获得的γ-氨基丁酸含量为15毫克/克干物质以上的富含γ-氨基丁酸辣木产品作为添加剂制备富含γ-氨基丁酸辣木产品的降血压、促睡眠、调节情绪、缓解压力、保肝护肾、增强免疫或抗肿瘤药品。
实施例8
实施例1至实施例4制备获得的γ-氨基丁酸含量为15毫克/克干物质以上的富含γ-氨基丁酸辣木产品在制备日化产品中的应用，分别用实施例1至实施例4制备获得的γ-氨基丁酸含量为15毫克/克干物质以上的富含γ-氨基丁酸辣木产品作为添加剂制备富含γ-氨基丁酸辣木产品的面膜、化妆品或洗漱用品。
实施例9
实施例1至实施例4制备获得的γ-氨基丁酸含量为15毫克/克干物质以上的富含γ-氨基丁酸辣木产品在制备饲料中的应用，分别用实施例1至实施例4制备获得的γ-氨基丁酸含量为15毫克/克干物质以上的富含γ-氨基丁酸辣木产品作为饲料或作为添加剂加工富含γ-氨基丁酸的饲料产品。
实施例10
实施例1至实施例4制备获得的γ-氨基丁酸含量为15毫克/克干物质以上的富含γ-氨基丁酸辣木产品作为原料，按常规方法经过热水浸提、过滤、阳离子树脂吸附、氨水洗脱、浓缩γ-氨基丁酸流出液体、加入乙醇结晶与重结晶等工艺提取得到纯度为98％以上γ-氨基丁酸。
Claims (8)
1.一种富含γ-氨基丁酸辣木产品加工工艺，其特征在于：具体加工工艺如下：
（1）称取原料；
（2）以辣木茎和/或叶为原料，在30℃-50℃之间的温度进行真空填充氮气或真空填充二氧化碳厌氧处理6-48小时，或者先厌氧处理3-6小时、再有氧处理3-6小时，如此厌氧、有氧交互处理1-3次；所述厌氧、有氧交互处理的具体步骤为：
A、用水泵或油泵抽真空度至0.07Pa以上，关闭抽气阀门进行厌氧处理3小时；
B、打开放气阀，充入空气进行有氧处理3小时；
C、步骤A、B交替进行；
（3）在30℃-50℃鼓风干燥至辣木的含水率为10％以下，即得γ-氨基丁酸含量为15毫克/克干物质以上的富含γ-氨基丁酸辣木产品。
2.根据权利要求1所述的富含γ-氨基丁酸辣木产品加工工艺获得的γ-氨基丁酸含量为15毫克/克干物质以上的富含γ-氨基丁酸辣木产品。
3.权利要求2所述的γ-氨基丁酸含量为15毫克/克干物质以上的富含γ-氨基丁酸辣木产品在食品加工中的应用，其特征是：所述的γ-氨基丁酸含量为15毫克/克干物质以上的富含γ-氨基丁酸辣木产品作为添加剂在制备饮料、可可制品、巧克力、巧克力制品、糖果、焙烤食品或膨化食品中的应用。
4.权利要求2所述的γ-氨基丁酸含量为15毫克/克干物质以上的富含γ-氨基丁酸辣木产品在保健品加工中的应用，其特征是：所述γ-氨基丁酸含量为15毫克/克干物质以上的富含γ-氨基丁酸辣木产品作为添加剂在制备辅助降血压、促睡眠、调节情绪、缓解压力、保肝护肾或增强免疫保健品中的应用。
5.权利要求2所述的γ-氨基丁酸含量为15毫克/克干物质以上的富含γ-氨基丁酸辣木产品在制备医药药品中的应用，其特征是：所述γ-氨基丁酸含量为15毫克/克干物质以上的富含γ-氨基丁酸辣木产品作为添加剂在制备降血压、促睡眠、调节情绪、缓解压力、保肝护肾、增强免疫或抗肿瘤药品中的应用。
6.权利要求2所述的γ-氨基丁酸含量为15毫克/克干物质以上的富含γ-氨基丁酸辣木产品在制备日化产品中的应用，其特征是：所述γ-氨基丁酸含量为15毫克/克干物质以上的富含γ-氨基丁酸辣木产品作为添加剂在制备面膜、化妆品或洗漱用品中的应用。
7.权利要求2所述的γ-氨基丁酸含量为15毫克/克干物质以上的富含γ- 氨基丁酸辣木产品在制备饲料中的应用，其特征是：所述γ-氨基丁酸含量为15毫克/克干物质以上的富含γ-氨基丁酸辣木产品作为原料或添加剂加工富含γ-氨基丁酸的饲料产品。
8.权利要求2所述的γ-氨基丁酸含量为15毫克/克干物质以上的富含γ-氨基丁酸辣木产品作为原料在提取γ-氨基丁酸中的应用。
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