CN106261420A - 含有辣木叶的饮料及其加工方法和应用 - Google Patents

含有辣木叶的饮料及其加工方法和应用 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种含有辣木叶的饮料，包含以下组分：辣木叶、糖、魔芋胶、辣木籽提取物、柠檬酸和水。本发明的优点是：口感好，解决了人们直接食用辣木叶粉所带来的口感苦涩、难于下咽的问题，使辣木叶营养粉更容易被接受；所采用的组分全部来源于植物，天然健康，利于市场推广。

Description

含有辣木叶的饮料及其加工方法和应用
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种含有辣木叶的饮料及其加工方法和应用。
背景技术
辣木树已成为近年欧美日等国家和台湾地区的保健食品原料之一，它的特点是高钙、高蛋白质、高纤维和低脂肪，是一种人们提高生活水平，增强免疫力，促进身体健康，预防疾病的神奇植物。
辣木树叶营养丰富，每天食用25g叶片粉，可获取推荐标准的42％蛋白质、125％钙、61％镁、41％钾、71％铁、272％维生素Ao CWS(Church World Service)呼吁贫困地区将其作为主要营养食物。但辣木叶食用时有轻微的涩感和辣味，食用量增加则较难接受，因此需要开发合适的剂型，以改善口感。辣木在我国是刚刚引进种植的树种，目前属于新兴产业，其相关产品有待于进一步研制和开发。
发明内容
为了克服现有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种口感好，无苦涩感和辣味的含有辣木叶的饮料。
为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种含有辣木叶的饮料，包含以下组分：辣木叶、糖、魔芋胶、辣木籽提取物、柠檬酸和水。
作为优选，所述辣木叶为新鲜辣木叶或辣木干叶及其复水产物中的一种，或它们的任意比例混合物；所述糖为白砂糖或木糖醇中的一种，或它们的任意比例混合物。本发明提供的饮料中，所用组分均可由市场购得。其中，辣木干叶复水产物是指辣木干叶用水浸泡后所得物品。
作为优选，它由以下重量份数的组分制成：辣木叶1～20份、白砂糖1～20份、木糖醇1～10份、魔芋胶0.01～0.1份、辣木籽提取物0.01～0.1份、柠檬酸0.05～0.3份和水10～100份。
作为优选，它由以下重量份数的组分制成：辣木干叶10份、白砂糖12份、木糖醇3份、魔芋胶0.09份、辣木籽提取物0.06份、柠檬酸0.15份和水50份。
作为优选，它由以下重量份数的组分制成：新鲜辣木叶10份、白砂糖12份、木糖醇3份、魔芋胶0.09份、辣木籽提取物0.06份、柠檬酸0.15份和水31.7份。
本发明提供的饮料中，还包含乳酸菌或/和γ-氨基丁酸；所述乳酸菌的活菌数量占整个所述饮料的1×104～1×106CFU/ml；所述γ-氨基丁酸的含量占整个所述饮料的60～80μg/ml。其中，乳酸菌可用一种或多种双歧杆菌等乳酸菌属的菌进行替换。
本发明还提供了一种加工所述饮料的方法，包括以下步骤：取辣木干叶加水研磨，得辣木叶汁；再添加糖、魔芋胶、辣木籽提取物和柠檬酸混匀，加入乳酸菌，在28℃～32℃的条件下发酵60～80小时，即得。
本发明还提供了一种加工所述饮料的方法，包括以下步骤：将糖、魔芋胶、辣木籽提取物和柠檬酸加入至水中，混匀，再加入辣木叶研磨，即得。
本发明还提供了一种加工所述饮料的方法，包括以下步骤：取辣木叶加水研磨，得辣木叶汁；再添加糖、魔芋胶、辣木籽提取物和柠檬酸混匀，即得。
本发明还提供了所述饮料在制备改善睡眠保健食品的应用。
采用上述技术方案，将辣木叶、糖、魔芋胶、辣木籽提取物、柠檬酸和水配制，共同作用，解决了人们直接食用辣木叶粉所带来的口感苦涩、难于下咽的问题，使辣木叶营养粉更容易被接受。所采用的组分全部来源于植物，天然健康，口感好，利于市场推广。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本发明，但并不构成对本发明的限定。此外，下面所描述的本发明各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。
实施例1
按重量份数，称取新鲜辣木叶10份，置于沸水中10秒，然后置入冷水中冷却护色。沥干水分，切碎，放入胶体磨中加水50份研磨，800目滤网过滤，至颗粒细度为2-40μm，得辣木叶汁；添加白砂糖12份、魔芋胶0.09份、辣木籽提取物0.06份和柠檬酸0.15份，混匀，再在温度为60℃、均质压力为30MPa的条件下均质5分钟，包装，在105℃的条件下灭菌15分钟。
实施例2
按重量份数，称取白砂糖12份、魔芋胶0.09份、辣木籽提取物0.06份和柠檬酸0.15份，溶解于31.7份的水中，混匀，得混合液；再称取新鲜辣木叶10份，置于沸水中10秒，然后置入冷水中冷却护色，沥干水分，切碎，加入混合液置于胶体磨中研磨，800目滤网过滤，至颗粒细度为2-40μm，包装，在105℃的条件下灭菌15分钟。
实施例3
按重量份数，称取新鲜辣木叶10份，置于沸水中10秒，然后置入冷水中冷却护色。沥干水分，切碎，放入胶体磨中加水50份研磨，800目滤网过滤，至颗粒细度为2-40μm，得辣木叶汁；添加白砂糖12份、魔芋胶0.09份、辣木籽提取物0.06份和柠檬酸0.15份，混匀，再在温度为50℃、均质压力为15MPa的条件下均质2分钟，包装，在105℃的条件下灭菌15分钟，接种乳酸菌，至饮料中乳酸菌的活菌数量为1×104～1×106CFU/ml，然后再在30℃的条件下密封发酵70小时，置于4℃的条件下冷藏。
实施例4
按重量份数，称取新鲜辣木叶20份，置于沸水中10秒，然后置入冷水中冷却护色。沥干水分，切碎，放入胶体磨中加水100份研磨，800目滤网过滤，至颗粒细度为2-40μm，得辣木叶汁；添加白砂糖20份、魔芋胶0.1份、辣木籽提取物0.1份和柠檬酸0.3份，混匀，再在温度为70℃、均质压力为40MPa的条件下均质10分钟，包装，在105℃的条件下灭菌15分钟，加入γ-氨基丁酸，至饮料中γ-氨基丁酸的含量为60～80μg/ml，然后再在32℃的条件下密封发酵80小时，置于4℃的条件下冷藏。
实施例5
按重量份数，称取新鲜辣木叶1份，置于沸水中10秒，然后置入冷水中冷却护色。沥干水分，切碎，放入胶体磨中加水10份研磨，800目滤网过滤，至颗粒细度为2-40μm，得辣木叶汁；添加白砂糖1份、魔芋胶0.01份、辣木籽提取物0.01份和柠檬酸0.05份，混匀，再在温度为50℃、均质压力为15MPa的条件下均质2分钟，包装，在105℃的条件下灭菌15分钟，接种乳酸菌，至饮料中乳酸菌的活菌数量为1×104～1×106CFU/ml，加入γ-氨基丁酸，至饮料中γ-氨基丁酸的含量为60～80μg/ml，然后再在28℃的条件下密封发酵60小时，置于4℃的条件下冷藏。
实施例6
按重量份数，称取白砂糖10份、木糖醇10份、魔芋胶0.1份、辣木籽提取物0.1份和柠檬酸0.3份，溶解于100份的水中，混匀，得混合液；再称取新鲜辣木叶20份，置于沸水中10秒，然后置入冷水中冷却护色，沥干水分，切碎，加入混合液置于胶体磨中研磨，800目滤网过滤，至颗粒细度为2-40μm，包装，在105℃的条件下灭菌15分钟，接种乳酸菌，至饮料中乳酸菌的活菌数量为1×104～1×106CFU/ml，然后再在32℃的条件下密封发酵80小时，置于4℃的条件下冷藏。
实施例7
按重量份数，称取木糖醇1份、魔芋胶0.01份、辣木籽提取物0.01份和柠檬酸0.05份，溶解于10份的水中，混匀，得混合液；再称取辣木干叶1份，切碎，加入混合液置于胶体磨中研磨，800目滤网过滤，至颗粒细度为2-40μm，包装，在105℃的条件下灭菌15分钟，接种乳酸菌，至饮料中乳酸菌的活菌数量为1×104～1×106CFU/ml，然后再在28℃的条件下密封发酵60小时，置于4℃的条件下冷藏。
实施例8
按重量份数，称取白砂糖10份、木糖醇10份、魔芋胶0.1份、辣木籽提取物0.1份和柠檬酸0.3份，溶解于100份的水中，混匀，得混合液；再称取辣木干叶10份和辣木干叶复水产物10份，切碎，加入混合液置于胶体磨中研磨，800目滤网过滤，至颗粒细度为2-40μm，包装，在105℃的条件下灭菌15分钟，接种乳酸菌，至饮料中乳酸菌的活菌数量为1×104～1×106CFU/ml，加入γ-氨基丁酸，至饮料中γ-氨基丁酸的含量为80μg/ml，然后再在32℃的条件下密封发酵60小时，置于4℃的条件下冷藏。
实施例9
按重量份数，称取白砂糖10份、木糖醇10份、魔芋胶0.1份、辣木籽提取物0.1份和柠檬酸0.3份，溶解于50份的水中，混匀，得混合液；再称取辣木干叶10份和辣木干叶复水产物1份，切碎，加入混合液置于胶体磨中研磨，800目滤网过滤，至颗粒细度为2-40μm，包装，在105℃的条件下灭菌15分钟，接种乳酸菌，至饮料中乳酸菌的活菌数量为1×104～1×106CFU/ml，加入γ-氨基丁酸，至饮料中γ-氨基丁酸的含量为60～80μg/ml，然后再在32℃的条件下密封发酵70小时，置于4℃的条件下冷藏。
本发明提供的饮料及其应用中所用组份均可由市场购得。其中，辣木干叶复水产物是指辣木干叶用水浸泡后所得物品；乳酸菌可用一种或多种双歧杆菌等乳酸菌属的菌进行替换。
本发明的优点是：
(1)本发明首次把辣木叶鲜枝条榨汁经乳酸菌发酵得到饮料，将植物中难以吸收利用的蛋白质和钙质通过微生物转化、降解的形式，转化为人体更易利用的氨基酸多肽，可溶性蛋白，以及可溶性钙，同时解决了人们直接食用辣木叶粉所带来的口感苦涩、难于下咽的问题，使辣木叶营养粉更容易被接受。
(2)本发明所得饮料中含有丰富的植物乳酸菌，活菌，数量为1x106CFU/ml。乳酸菌通过产生活性多肽，有机酸、细菌素、过氧化氢和双乙酰等多种抑菌物质，促进营养物质吸收等多种功能，能改善调节肠道微生物菌群的平衡，增强机体的免疫力。因为乳酸菌生长需要泛酸钙和烟酸，而辣木鲜叶中富含乳酸菌生长所需的营养成分，不需要另外添加。
(3)因辣木叶中含有非水溶性营养成份，通过发酵制成辣木叶鲜榨汁发酵乳酸菌饮料，改善了辣木的口感，增加了辣木中营养成分的吸收利用，同时产品中的糖被微生物降解，可用于高血糖人群的膳食需要，有利于市场推广。
(4)发酵后的辣木叶中γ-氨基丁酸的含量相比发酵前的辣木叶，增加了一倍，达69μg/ml。
由于乳酸菌具有如下功能所以，本发明除了具有辣木叶的营养成分外，同样具有如下功能：
生物屏障作用：乳酸菌通过与病原菌对营养素的竞争，抑制病原菌，调节肠道微生态平衡，形成生物学屏障。同时，其代谢产物乳酸和细菌素具有抑制其他有害细菌在肠道内增殖的作用，维持和保证菌群最佳优势组合及这种组合的稳定，阻止了致病菌的定殖和入侵，抑制致病菌和有害微生物的生长及其毒素的黏附。
营养作用：乳酸菌具有降低血清胆固醇水平，降低心血管疾病发病率的良好功效。试验证实，乳杆菌具有降低介质及血清胆固醇的能力。其机制是乳杆菌产生的胆盐水解酶可使结合胆酶分解为游离胆酸，在酸性条件下，游离胆酸与胆固酸发生共沉淀。
对低聚半乳糖的降解作用：乳酸菌中含有的α-半乳糖苷酶对肠道中的低聚半乳糖含量产生显著的影响，α-半乳糖苷酶的活性在到达盲肠前增强，将棉子糖和水苏糖水解成小肠中可吸收的小分子化合物。
免疫调节功能：乳酸菌可为黏膜免疫系统提供异性抗原，与传统的接种免疫相比，具有非侵入性、激发全身免疫应答和黏膜免疫应答等特点。研究发现，相对于副干酪乳杆菌和鼠李糖乳杆菌而言，来自肠道的不同乳酸菌菌株诱导血单核细胞产生白介素IL-12和白介素IL－10的应答更为平衡。乳酸菌可以减少肠道上皮细胞中白介素IL-8的分泌，从而起到免疫保护作用。
乳酸菌的黏附特性：乳酸菌具有良好的肠道黏附特性。乳酸菌对人体黏膜具有很高的黏附能力，这种黏附依赖于甘露糖特异性黏附素的合成分泌。乳酸菌与致病菌对甘露糖特异性受体的竞争，减少了致病菌对人体细胞的黏附，从而保护宿主免于感染。
对致病菌的拮抗特性：乳酸菌对革兰阳性和革兰阴性致病菌均有抑制作用。乳酸菌能够抑制大肠杆菌和沙门菌对Caco-2细胞的黏附，从而阻止其在肠道内的定植。
为验证本发明改善睡眠的效果，特作以下试验：
选取患有失眠的500人为例，分为5组，每组100人，分别每人每天饮用实施例1-5的产品，每次150毫升，每天2次(早晚各一次)。本发明的饮用效果判断标准为：
显效：睡眠时间恢复正常，或夜间睡眠时间在6小时以上，睡眠深沉，醒后精力充沛；
有效：睡眠明显好转或减轻，睡眠时间增加3小时以上，睡眠深度增加；
无效：失眠状况无任何改善。
通过两个月的跟踪调查，得出以下表1所列数据：
表1本发明饮料的饮用效果
产品 失眠人群(人) 显效(人) 有效(人) 无效(人) 有效率
实施例1 100 67 9 24 76％
实施例2 100 68 6 26 74％
实施例3 100 74 8 18 82％
实施例4 100 73 12 15 85％
实施例5 100 81 7 12 88％
由表1可见，本发明具有很好的改善睡眠功效，加入乳酸菌或/和γ-氨基丁酸，能增加改善睡眠的效果，特别是乳酸菌和γ-氨基丁酸两者同时加入。
以上对本发明的实施方式作了详细说明，但本发明不限于所描述的实施方式。对于本领域的技术人员而言，在不脱离本发明原理和精神的情况下，对这些实施方式进行多种变化、修改、替换和变型，仍落入本发明的保护范围内。

Claims (10)

1.一种含有辣木叶的饮料，其特征在于：包含以下组分：辣木叶、糖、魔芋胶、辣木籽提取物、柠檬酸和水。
2.根据权利要求1所述的含有辣木叶的饮料，其特征在于：所述辣木叶为新鲜辣木叶或辣木干叶及其复水产物中的一种，或它们的任意比例混合物；所述糖为白砂糖或木糖醇中的一种，或它们的任意比例混合物。
3.根据权利要求2所述的含有辣木叶的饮料，其特征在于：它由以下重量份数的组分制成：辣木叶1～20份、白砂糖1～20份、木糖醇1～10份、魔芋胶0.01～0.1份、辣木籽提取物0.01～0.1份、柠檬酸0.05～0.3份和水10～100份。
4.根据权利要求3所述的含有辣木叶的饮料，其特征在于：它由以下重量份数的组分制成：辣木干叶10份、白砂糖12份、木糖醇3份、魔芋胶0.09份、辣木籽提取物0.06份、柠檬酸0.15份和水50份。
5.根据权利要求3所述的含有辣木叶的饮料，其特征在于：它由以下重量份数的组分制成：新鲜辣木叶10份、白砂糖12份、木糖醇3份、魔芋胶0.09份、辣木籽提取物0.06份、柠檬酸0.15份和水31.7份。
6.根据权利要求1-5任一项所述的含有辣木叶的饮料，其特征在于：还包含乳酸菌或/和γ-氨基丁酸；所述乳酸菌的活菌数量占整个所述饮料的1×104～1×106CFU/ml；所述γ-氨基丁酸的含量占整个所述饮料的60～80μg/ml。
7.一种加工权利要求6所述饮料的方法，其特征在于：包括以下步骤：取辣木干叶加水研磨，得辣木叶汁；再添加糖、魔芋胶、辣木籽提取物和柠檬酸混匀，加入乳酸菌，在28℃～32℃的条件下发酵60～80小时，即得。
8.一种加工权利要求1或2所述饮料的方法，其特征在于：包括以下步骤：将糖、魔芋胶、辣木籽提取物和柠檬酸加入至水中，混匀，再加入辣木叶研磨，即得。
9.一种加工权利要求1或2所述饮料的方法，其特征在于：包括以下步骤：取辣木叶加水研磨，得辣木叶汁；再添加糖、魔芋胶、辣木籽提取物和柠檬酸混匀，即得。
10.如权利要求1-9任一项所述饮料在制备改善睡眠保健食品的应用。
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