CN104686962B - 一种适用于糖尿病患者的酸甜嫩姜片的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种适用于糖尿病患者的酸甜嫩姜片的生产方法，以生长期为100‑130天的嫩姜为原料，添加食盐、柠檬酸进行腌渍，依次经过去皮、分切、1%的柠檬酸水脱盐、纤维素酶处理、灭酶、冷却，然后添加符合糖尿病人饮食要求的甜味剂和酸味剂及其它调味品而成的调味液，搅拌均匀后包装的食品。本发明所述方法生产的酸甜嫩姜片能够保持姜的营养成分，口味上酸甜爽口，开胃生津，品后无残渣，是一种既能满足口感又能保证糖尿病人对营养素需求的食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种蔬菜大姜的加工方法，具体涉及一种适用于糖尿病患者的酸甜嫩姜片的生产方法。
背景技术
姜，姜科姜属植物，也称“生姜”；开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎。它是一味重要的中药材，据古医书介绍，姜味辛、气微温、无毒。姜能益脾开胃，温经散寒，调理腹痛、吐泻等疾。现代药理研究认为，姜中含有挥发油、姜辣素等成分，能促进人体血液循环，兴奋神经系统，有助于祛风散寒，并能加强胃肠道的消化功能。研究人员的动物实验结果显示，生姜的辛辣成分姜酮醇能够缓解血糖升高。分析显示，姜酮醇能够促进脂肪细胞增多，脂肪细胞可吸入血液中的葡萄糖成分，从而起到降低血糖值的效果。姜对糖尿病人的好处显而易见，但在现实生活中由于姜辛辣和纤维多口感差摄入较少，为了充分发挥姜的功能，需要研发出一种既能提高口感又能满足不同人群对营养素需求的酸甜嫩姜片。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明提供了一种方便食用的适用于糖尿病患者的酸甜嫩姜片的生产方法，以嫩姜为原料，添加食盐、柠檬酸进行腌渍，依次经过去皮、分切、脱盐、纤维素酶嫩化处理、灭酶、冷却，然后添加由符合糖尿病人饮食要求的甜味剂和酸味剂及其它调味品组成的调味液进行调味，搅拌均匀后进行包装。
本发明所述生产方法采用1%的柠檬酸水在流动的状态下脱盐；采用纤维素酶对姜中的纤维素进行嫩化处理，所生产的酸甜嫩姜片经过处理降低纤维含量提高口感；采用血糖指数比较低的甜味剂，满足糖尿病人对饮食的需求；同时采用含有纯天然酿造醋的调味液进行调味，从而达到满足营养、预防疾病需求。所生产的酸甜嫩姜片能够保持姜的营养成分，口味上酸甜爽口，开胃生津，品后无残渣，热量低，是一种既能满足口感又能保证糖尿病人对营养素需求的食品。
本发明的具体技术方案是这样实现的：
一种适用于糖尿病患者的酸甜嫩姜片的生产方法，其具体步骤如下：
（1）清洗：收获生长期为100-130天的嫩姜，用清水清洗4-7分钟，清洗干净即可，备用；
（2）腌渍：将步骤（1）所得清洗干净的嫩姜，添加食盐、柠檬酸进行腌渍，同时在盐渍初期充分循环盐水，保证腌渍液均匀，使得腌渍液的pH值为2.5-3.5；
（3）去皮：将步骤（2）腌渍完成的嫩姜进行20-30分钟的机械去皮；
（4）分切：将步骤（3）去皮的嫩姜采用切片机进行分切，得到嫩姜片；
（5）脱盐：将步骤（4）得到的嫩姜片用流动的柠檬酸水在24小时内脱盐，盐度降至2-3度，pH为5.5-6.0停止脱盐；
（6）纤维素酶处理：将步骤（5）得到的嫩姜片，在45-50℃下添加纤维素酶，反应4-5小时，完成部分纤维素的分解；
（7）灭酶：将步骤（6）处理后所得嫩姜片采用高温气泡漂烫机进行灭酶2-4分钟；
（8）冷却：将步骤（7）处理后所得嫩姜片流动冰水混合液预冷至20以下；
（9）调味：在步骤（8）所得嫩姜片中添加调味液，搅拌30分钟至完全均匀；
（10）包装：采用袋真空包装。
本发明步骤（1）所用嫩姜为生长期为100-130天的嫩姜，在九月初收获，此类嫩姜具有含水量大、纤维较少，姜辣素含量低，脆嫩爽口的特点，其所用嫩姜的选择是本发明的关键点之一。
由于嫩姜含水量高，易于腐烂变质，所以采用盐渍法进行腌渍。步骤（2）所述腌渍过程中采用的食盐的用量为10%wt-12%wt，比现有技术中采用的食盐量少；在嫩姜中同时添加食盐与柠檬酸，能够使得腌渍液的pH值为2.5-3.5，这样既能降低腌渍液中的盐分，又能保证产品的脆度，同时还能达到防腐的效果。由于所得腌渍液的酸度较高，微生物不易滋生，盐水完全能够重复利用，达到循环利用腌渍液，减少了环境污染。腌渍过程是本发明的关键之一。
步骤（2）所述腌渍是采用，按重量份计，嫩姜100份，食盐10-12份，柠檬酸0.8-1份进行腌渍的。
步骤（3）所述去皮过程采用的机械去皮法，采用的设备是毛刷清洗脱皮机，其型号为TP-80，为现有设备。在去皮过程中，嫩姜在毛刷的作用下摩擦去掉姜皮，运行20-40分钟，时间过短达不到去皮效果，过长会造成成品率严重降低。机械去皮法与单纯人工去皮法相比，不仅能够节约人工，而且提高成品率，降低生产成本。
步骤（4）中所述分切采用的设备是KR-570生姜切片机，转速为3000r/min，转速过慢，则切出来的嫩姜片不平滑，无光泽，影响产品质量和口感；所切嫩姜片的厚度为0.8-1.5mm。
步骤（5）中所测盐度是通过盐度折光仪进行检测的；所述盐度为2-3度，指的是盐水中所含盐的重量百分数为百分之二到百分之三。酸度用PHS-3C酸度计测定，指氢离子浓度指数。
步骤（5）所述柠檬酸水的质量分数为1%。
步骤（6）所述纤维素酶的添加量为10-15U/g，在温度为45-50℃下进行纤维素酶嫩化处理，反应4-5小时，姜含有较多的纤维素，造成口感不佳，有残渣，通过分解部分纤维素，使姜片纤维素含量降低，提高可消化性和口感。此步骤是本发明的关键之一。
步骤（7）所述灭酶所需温度为80-85℃，通过80-85℃、2-4分钟漂烫使纤维素酶失活。
步骤（8）所述通过气泡清洗机流动水降低姜片温度至20摄氏度，保持脆度；同时漂洗淀粉等物质，保持产品做出来汤汁清澈
步骤（8）中所述气泡清洗机为现有设备，功率为3千瓦，设备长3.5米、宽1.2米、高0.8米，这样才能得到清洗嫩姜片的气泡量，达到清洗的效果。
步骤（9）所述调味液，按重量份计，由盐2-3份，酿造醋5-8份，木糖醇15-20份，低聚果糖5-10份，水3-6份组成，即：100份嫩姜中添加盐2-3份，酿造醋5-8份，木糖醇15-20份，低聚果糖5-10份，水3-6份。以此配方生产出来的酸甜嫩姜片，其保质期和味道达到最佳效果，不含防腐剂，为纯天然配方，能够满足糖尿病人等特殊群体对大姜营养素的需求。所述木糖醇是一种具有营养价值的特殊甜味剂，溶于水吸热，食用时口感清凉，且不致龋；能参与人体代谢，进入血液后，不需胰岛素就能透入细胞而且代谢速度快，不会引起血糖升高；低聚果糖低聚果糖是一种天然活性物质，甜度为蔗糖的0.3-0.6倍，既保持了蔗糖的纯正甜味性质，又比蔗糖甜味清爽；是具有调节肠道菌群，增殖双歧杆菌，促进钙的吸收，调节血脂，免疫调节，抗龋齿等保健功能的新型甜味剂，所以是完美的也适合糖尿病患者食用代糖物质。
步骤（9）所述调味液，按重量份计，由盐2-3份，酿造醋5-8份，甜菊糖0.04-0.1份、三氯蔗糖0.02-0.04份，水25份组成。即：100份嫩姜中添加盐2-3份，酿造醋5-8份，甜菊糖0.04-0.1份、三氯蔗糖0.02-0.04份，，水25份。以此配方生产出来的酸甜嫩姜片，基本不添加糖类物质，糖尿病患者可以放心使用，添加的三氯蔗糖，其添加对人体是安全可靠的。中国于1997年7月1日批准使用，美国食品药品监督管理局1998年3月21日批准三氯蔗糖作为食品添加剂使用是唯一以蔗糖为原料的功能性甜味剂，具有无能量，甜度高，甜味纯正，高度安全等特点。是肥胖症、心血管病和糖尿病患者理想的食品添加剂。
所述甜菊糖是一种从菊科草本植物甜叶菊（或称甜菊叶）中精提的新型天然甜味剂，而南美洲使用甜叶菊作为药草和代糖已经有几百年历史。它具有高甜度、低热能的特点，其甜度是蔗糖的200-300倍，热值仅为蔗糖的1/300。经大量药物实验证明，甜菊糖无毒副作用，无致癌物，食用安全，经常食用可预防高血压、糖尿病、肥胖症、心脏病、龋齿等病症，是一种可替代蔗糖非常理想的甜味剂。
所述调味液中酿造醋的总酸含量为10%wt，所述酿造醋是粮食等淀粉质发酵得到的，由工厂直接供货，不含有防腐剂，为天然酿造醋。
所述步骤（10）采用袋真空包装，采用的是真空包装食品级塑料袋。
本发明所述加工方法与现有技术相比，所述生产方法采用1%的柠檬酸水在流动的状态下脱盐；采用纤维素酶对嫩姜中的纤维素进行嫩化处理，所生产的酸甜嫩姜片经过处理降低纤维含量提高口感；采用血糖指数比较低的甜味剂，满足糖尿病人对饮食的需求；同时采用含有纯天然酿造醋的调味液进行调味，从而达到满足营养、预防疾病需求。所生产的酸甜嫩姜片能够保持姜的营养成分，口味上酸甜爽口，开胃生津，品后无残渣，热量低，是一种既能满足口感又能保证糖尿病人对营养素需求的食品。
具体实施方式
实施例1
一种适用于糖尿病患者的酸甜嫩姜片的生产方法，其具体步骤如下：
（1）清洗：收获生长期为100-110天的嫩姜，用清水清洗6分钟，清洗干净即可，备用；
（2）腌渍：将步骤（1）所得清洗干净的嫩姜100份，食盐10份，柠檬酸1份进行腌渍，同时在盐渍初期充分循环盐水，保证腌渍液均匀，使得腌渍液的pH值为2.8；
（3）去皮：将步骤（2）腌渍完成的嫩姜进行25分钟的机械去皮；
（4）分切：将步骤（3）去皮的嫩姜采用切片机进行分切，得到嫩姜片；
（5）脱盐：将步骤（4）得到的嫩姜片用流动的1%的柠檬酸水在24小时内脱盐，盐度降至2度，pH为5.8停止脱盐；
（6）纤维素酶处理将步骤（5）得到的嫩姜片，48-50摄氏度、添加纤维素酶12U/g,反应4.8小时，完成部分纤维素的分解；
（7）灭酶：将步骤（6）处理后所得嫩姜片采用高温（85摄氏度）气泡漂烫机进行灭酶2分钟；
（8）冷却：将步骤（7）处理后所得嫩姜片流动冰水混合液预冷至20以下；
（9）调味：在步骤（8）所得嫩姜片中添加调味液，搅拌30分钟至完全均匀；所述调味液按重量份计，由盐2.2份，酿造醋8份，木糖醇18份，低聚果糖10份，水4份组成；
（10）包装：采用袋真空包装。
实施例2
一种适用于糖尿病患者的酸甜嫩姜片的生产方法，其具体步骤如下：
（1）清洗：收获生长期为100-110天的嫩姜，用清水清洗6分钟，清洗干净即可，备用；
（2）腌渍：将步骤（1）所得清洗干净的嫩姜100份，食盐10份，柠檬酸1份进行腌渍，同时在盐渍初期充分循环盐水，保证腌渍液均匀，使得腌渍液的pH值为2.8；
（3）去皮：将步骤（2）腌渍完成的嫩姜进行25分钟的机械去皮；
（4）分切：将步骤（3）去皮的嫩姜采用切片机进行分切，得到嫩姜片；
（5）脱盐：将步骤（4）得到的嫩姜片用流动的1%的柠檬酸水在24小时内脱盐，盐度降至2度，pH为5.8停止脱盐；
（6）纤维素酶处理将步骤（5）得到的嫩姜片，48-50摄氏度、添加纤维素酶12U/g,反应4.8小时，完成部分纤维素的分解；
（7）灭酶：将步骤（6）处理后所得嫩姜片采用高温（85摄氏度）气泡漂烫机进行灭酶2分钟；
（8）冷却：将步骤（7）处理后所得嫩姜片流动冰水混合液预冷至20以下；
（9）调味：在步骤（8）所得嫩姜片中添加调味液，搅拌30分钟至完全均匀；所述调味液按重量份计，由盐2.2份，酿造醋8份，甜菊糖0.06份、三氯蔗糖0.03份，水25份组成；
（10）包装：采用袋真空包装。
实施例3
一种适用于糖尿病患者的酸甜嫩姜片的生产方法，其具体步骤如下：
（1）清洗：收获生长期为110-120天的嫩姜，用清水清洗5分钟，清洗干净即可，备用；
（2）腌渍：将步骤（1）所得清洗干净的嫩姜100份，食盐11份，柠檬酸0.9份进行腌渍，同时在盐渍初期充分循环盐水，保证腌渍液均匀，使得腌渍液的pH值为3.0；
（3）去皮：将步骤（2）腌渍完成的嫩姜进行20分钟的机械去皮；
（4）分切：将步骤（3）去皮的嫩姜采用切片机进行分切，得到嫩姜片；
（5）脱盐：将步骤（4）得到的嫩姜片用流动的1%的柠檬酸水在24小时内脱盐，盐度降至2.5度，pH为5.7停止脱盐；
（6）纤维素酶处理将步骤（5）得到的嫩姜片，45-46摄氏度、添加纤维素酶13U/g,反应4.5小时，完成部分纤维素的分解；
（7）灭酶：将步骤（6）处理后所得嫩姜片采用高温（82摄氏度）气泡漂烫机进行灭酶3分钟；
（8）冷却：将步骤（7）处理后所得嫩姜片流动冰水混合液预冷至20以下；
（9）调味：在步骤（8）所得嫩姜片中添加调味液，搅拌30分钟至完全均匀；所述调味液按重量份计，由盐2.5份，酿造醋7份，木糖醇19份，低聚果糖9份，水4.5份组成；
（10）包装：采用袋真空包装。
实施例4
一种适用于糖尿病患者的酸甜嫩姜片的生产方法，其具体步骤如下：
（1）清洗：收获生长期为110-120天的嫩姜，用清水清洗5分钟，清洗干净即可，备用；
（2）腌渍：将步骤（1）所得清洗干净的嫩姜100份，食盐11份，柠檬酸0.9份进行腌渍，同时在盐渍初期充分循环盐水，保证腌渍液均匀，使得腌渍液的pH值为3.0；
（3）去皮：将步骤（2）腌渍完成的嫩姜进行20分钟的机械去皮；
（4）分切：将步骤（3）去皮的嫩姜采用切片机进行分切，得到嫩姜片；
（5）脱盐：将步骤（4）得到的嫩姜片用流动的1%的柠檬酸水在24小时内脱盐，盐度降至2.5度，pH为5.7停止脱盐；
（6）纤维素酶处理将步骤（5）得到的嫩姜片，45-46摄氏度、添加纤维素酶13U/g,反应4.5小时，完成部分纤维素的分解；
（7）灭酶：将步骤（6）处理后所得嫩姜片采用高温（82摄氏度）气泡漂烫机进行灭酶3分钟；
（8）冷却：将步骤（7）处理后所得嫩姜片流动冰水混合液预冷至20以下；
（9）调味：在步骤（8）所得嫩姜片中添加调味液，搅拌30分钟至完全均匀；所述调味液按重量份计，由盐2.5份，酿造醋7份，甜菊糖0.04份、三氯蔗糖0.02份，水25份组成；
（10）包装：采用袋真空包装。
实施例5
一种适用于糖尿病患者的酸甜嫩姜片的生产方法，其具体步骤如下：
（1）清洗：收获生长期为120-130天的嫩姜，用清水清洗7分钟，清洗干净即可，备用；
（2）腌渍：将步骤（1）所得清洗干净的嫩姜100份，食盐12份，柠檬酸0.8份进行腌渍，同时在盐渍初期充分循环盐水，保证腌渍液均匀，使得腌渍液的pH值为3.5；
（3）去皮：将步骤（2）腌渍完成的嫩姜进行30分钟的机械去皮；
（4）分切：将步骤（3）去皮的嫩姜采用切片机进行分切，得到嫩姜片；
（5）脱盐：将步骤（4）得到的嫩姜片用流动的1%的柠檬酸水在24小时内脱盐，盐度降至3度，pH为5.6停止脱盐；
（6）纤维素酶处理将步骤（5）得到的嫩姜片，46-47摄氏度、添加纤维素酶15U/g,反应5小时，完成部分纤维素的分解；
（7）灭酶：将步骤（6）处理后所得嫩姜片采用高温（80摄氏度）气泡漂烫机进行灭酶4分钟；
（8）冷却：将步骤（7）处理后所得嫩姜片流动冰水混合液预冷至20以下；
（9）调味：在步骤（8）所得嫩姜片中添加调味液，搅拌30分钟至完全均匀；所述调味液按重量份计，由盐2份，酿造醋5份，木糖醇15份，低聚果糖5份，水3份组成；
（10）包装：采用袋真空包装。
实施例6
一种适用于糖尿病患者的酸甜嫩姜片的生产方法，其具体步骤如下：
（1）清洗：收获生长期为120-130天的嫩姜，用清水清洗7分钟，清洗干净即可，备用；
（2）腌渍：将步骤（1）所得清洗干净的嫩姜100份，食盐12份，柠檬酸0.8份进行腌渍，同时在盐渍初期充分循环盐水，保证腌渍液均匀，使得腌渍液的pH值为3.5；
（3）去皮：将步骤（2）腌渍完成的嫩姜进行30分钟的机械去皮；
（4）分切：将步骤（3）去皮的嫩姜采用切片机进行分切，得到嫩姜片；
（5）脱盐：将步骤（4）得到的嫩姜片用流动的1%的柠檬酸水在24小时内脱盐，盐度降至3度，pH为5.6停止脱盐；
（6）纤维素酶处理将步骤（5）得到的嫩姜片，46-47摄氏度、添加纤维素酶15U/g,反应5小时，完成部分纤维素的分解；
（7）灭酶：将步骤（6）处理后所得嫩姜片采用高温（80摄氏度）气泡漂烫机进行灭酶4分钟；
（8）冷却：将步骤（7）处理后所得嫩姜片流动冰水混合液预冷至20以下；
（9）调味：在步骤（8）所得嫩姜片中添加调味液，搅拌30分钟至完全均匀；所述调味液按重量份计，由盐2份，酿造醋5份，甜菊糖0.1份、三氯蔗糖0.04份，水25份组成；
（10）包装：采用袋真空包装。
实施例7
一种适用于糖尿病患者的酸甜嫩姜片的生产方法，其具体步骤如下：
（1）清洗：收获生长期为120-130天的嫩姜，用清水清洗4分钟，清洗干净即可，备用；
（2）腌渍：将步骤（1）所得清洗干净的嫩姜100份，食盐10份，柠檬酸0.8份进行腌渍，同时在盐渍初期充分循环盐水，保证腌渍液均匀，使得腌渍液的pH值为2.5；
（3）去皮：将步骤（2）腌渍完成的嫩姜进行20分钟的机械去皮；
（4）分切：将步骤（3）去皮的嫩姜采用切片机进行分切，得到嫩姜片；
（5）脱盐：将步骤（4）得到的嫩姜片用流动的1%的柠檬酸水在24小时内脱盐，盐度降至2度，pH为5.5停止脱盐；
（6）纤维素酶处理将步骤（5）得到的嫩姜片，47-48摄氏度、添加纤维素酶10U/g,反应4小时，完成部分纤维素的分解；
（7）灭酶：将步骤（6）处理后所得嫩姜片采用高温（81摄氏度）气泡漂烫机进行灭酶2分钟；
（8）冷却：将步骤（7）处理后所得嫩姜片流动冰水混合液预冷至20以下；
（9）调味：在步骤（8）所得嫩姜片中添加调味液，搅拌30分钟至完全均匀；所述调味液按重量份计，由盐3份，酿造醋6份，木糖醇20份，低聚果糖8份，水6份组成；
（10）包装：采用袋真空包装。
实施例8
一种适用于糖尿病患者的酸甜嫩姜片的生产方法，其具体步骤如下：
（1）清洗：收获生长期为120-130天的嫩姜，用清水清洗4分钟，清洗干净即可，备用；
（2）腌渍：将步骤（1）所得清洗干净的嫩姜100份，食盐10份，柠檬酸0.8份进行腌渍，同时在盐渍初期充分循环盐水，保证腌渍液均匀，使得腌渍液的pH值为2.5；
（3）去皮：将步骤（2）腌渍完成的嫩姜进行20分钟的机械去皮；
（4）分切：将步骤（3）去皮的嫩姜采用切片机进行分切，得到嫩姜片；
（5）脱盐：将步骤（4）得到的嫩姜片用流动的1%的柠檬酸水在24小时内脱盐，盐度降至2度，pH为5.5停止脱盐；
（6）纤维素酶处理将步骤（5）得到的嫩姜片，47-48摄氏度、添加纤维素酶10U/g,反应4小时，完成部分纤维素的分解；
（7）灭酶：将步骤（6）处理后所得嫩姜片采用高温（81摄氏度）气泡漂烫机进行灭酶2分钟；
（8）冷却：将步骤（7）处理后所得嫩姜片流动冰水混合液预冷至20以下；
（9）调味：在步骤（8）所得嫩姜片中添加调味液，搅拌30分钟至完全均匀；所述调味液按重量份计，由盐3份，酿造醋6份，甜菊糖0.08份、三氯蔗糖0.02份，水25份组成；
（10）包装：采用袋真空包装。
采用本发明所述方法生产的酸甜嫩姜片能够保持姜的营养成分，低成本、低污染、效率高，口味上酸甜爽口，开胃生津，品后无残渣，是一种既能满足口感又能保证糖尿病人对营养需求的食品。
Claims (7)
1.一种适用于糖尿病患者的酸甜嫩姜片的生产方法，其特征在于：以嫩姜为原料，添加食盐、柠檬酸进行腌渍，依次经过去皮、分切、脱盐、纤维素酶嫩化处理、灭酶、冷却、调味、包装；
具体步骤如下：
（1）清洗：收获生长期为100-130天的嫩姜，用清水清洗4-7分钟，清洗干净即可，备用；
（2）腌渍：将步骤（1）所得清洗干净的嫩姜，添加食盐、柠檬酸进行腌渍，同时在盐渍初期充分循环盐水，保证腌渍液均匀，使得腌渍液的pH值为2.5-3.5；
（3）去皮：将步骤（2）腌渍完成的嫩姜进行20-30分钟的机械去皮；
（4）分切：将步骤（3）去皮的嫩姜采用切片机进行分切，得到嫩姜片；
（5）脱盐：将步骤（4）得到的嫩姜片用流动的柠檬酸水在24小时内脱盐，盐度降至2-3度，pH为5.5-6.0停止脱盐；
（6）纤维素酶处理：将步骤（5）得到的嫩姜片，在45-50℃下添加纤维素酶，反应4-5小时，完成部分纤维素的分解；
（7）灭酶：将步骤（6）处理后所得嫩姜片采用高温气泡漂烫机进行灭酶2-4分钟；
（8）冷却：将步骤（7）处理后所得嫩姜片流动冰水混合液预冷至20摄氏度以下；
（9）调味：在步骤（8）所得嫩姜片中添加调味液，搅拌30分钟至完全均匀；
（10）包装：采用袋真空包装。
2.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于：步骤（2）所述腌渍是采用，按重量份计，嫩姜100份，食盐10-12份，柠檬酸0.8-1份进行腌渍的。
3.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于：步骤（5）所述柠檬酸水的质量分数为1%。
4.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于：步骤（6）所述纤维素酶的添加量为10-15U/g。
5.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于：步骤（7）所述灭酶所需温度为80-85℃。
6.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于：步骤（9）所述调味液，按重量份计，由盐2-3份，酿造醋5-8份，木糖醇15-20份，低聚果糖5-10份，水3-6份组成。
7.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于：步骤（9）所述调味液，按重量份计，由盐2-3份，酿造醋5-8份，甜菊糖0.04-0.1份、三氯蔗糖0.02-0.04份，水25份组成。
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