CN104663776A - 一种全麦麸皮面包的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种全麦麸皮面包的生产方法，所述方法包括以下步骤，1)制作中种，将材料A全部混合，搅拌成团即可;2)盖上保鲜膜，进行基本发酵至两倍;3)将中种面团和材料B混合揉成稍具光滑状的面团，再加入无盐黄油，揉至克拉出大片薄膜状的面团;4)盖上保鲜膜，进行第二次发酵至2-2.5倍大小;5)发酵好的面团取出按压排气，分割成四等份;6)滚圆后盖上保鲜膜，松弛约15分钟;7)将面团擀成圆片;8)卷成长条状，用剪刀倾斜30度角在面团表面剪出刀口;9)将面团一左一右拉出做成麦穗状;10)进行最后发酵;11)刷鸡蛋液，撒上白芝麻;12)放入已预热的烤箱中，用上火烘烤至成熟。
Description
技术领域
本发明涉及面包的生产方法，具体来说涉及一种全麦麸皮面包的生产方法。
背景技术
面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。但是市面上的面包一般都含有较多的糖粉和油脂，不易于人们的消化吸收，食用多了以后对人的身体健康也会产生一定的影响。所以市场上急需一种可以解决上述问题的面包。
本发明正是针对现有技术中存在的技术问题，提供一种全麦麸皮面包的生产方法，该方法不仅简单，容易操作，而且本品在制作过程中，使用了全新的生产工艺，减少了生产过程中油脂的产生，在原料中加入全麦面粉，使之在烤制成熟后，在面包表面产生了一层小麦麸皮，这层小麦麸皮被人食用后，在人的胃中，会中和胃液，帮助消化，从而达到健脾和健胃的功效。
为了实现上述目的，本发明的技术方案如下，一种全麦麸皮面包的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤
1) 制作中种，将材料A全部混合，搅拌成团即可;
2) 盖上保鲜膜，进行基本发酵至两倍大;
3) 将中种面团和材料B混合揉成稍具光滑状的面团，再加入无盐黄油，揉至克拉出大片薄膜状的面团;
4) 盖上保鲜膜，进行第二次发酵至2-2.5倍大小;
5) 发酵好的面团取出按压排气，分割成四等份;
6) 滚圆后盖上保鲜膜，松弛约15分钟;
7) 将面团擀成圆片;
8) 卷成长条状，用剪刀倾斜30度角在面团表面剪出刀口;
9) 将面团一左一右拉出做成麦穗状;
10) 进行最后发酵;
11) 刷鸡蛋液，撒上白芝麻;
12) 放入已预热的烤箱中，用上火烘烤至成熟.
作为本发明的一种改进，所述步骤1中材料A包含带麸皮全麦面粉130g，高筋面粉85g，即溶酵母4g，水130g。
作为本发明的一种改进，所述步骤3中材料B包含高筋面粉85g，细砂糖30g，盐5g、奶粉10g，水50g。
作为本发明的一种改进，所述步骤12中烤盘温度设置为185度，烤制时间为19—20min。
相对于现有技术，本发明的优点如下，1）面包每一口都能吃到夹杂在其中的麸皮，增添了一层咀嚼的口感，但是又因为中种法制作，所以口感不会粗糙，还是会觉得很柔软。2）麸皮食用后，在人的胃中，中和了胃液，从而起到健胃和健脾的作用，对人的胃肠道起到保健的功效。
具体实施方式
为了加深对本发明的理解和认识，下面结合具体实施方式对本发明做出进一步的说明和介绍。
实施例1：
一种全麦麸皮面包的生产方法，所述方法包括以下步骤
1) 制作中种，将材料A全部混合，搅拌成团即可，材料A包含带麸皮全麦面粉130g，高筋面粉85g，即溶酵母4g，水130g;
2) 盖上保鲜膜，进行基本发酵至两倍大;
3) 将中种面团和材料B混合揉成稍具光滑状的面团，再加入无盐黄油，揉至克拉出大片薄膜状的面团，材料B包含高筋面粉85g，细砂糖30g，盐5g、奶粉10g，水50g;
4) 盖上保鲜膜，进行第二次发酵至2-2.5倍大小;
5) 发酵好的面团取出按压排气，分割成四等份;
6) 滚圆后盖上保鲜膜，松弛约15分钟;
7) 将面团擀成圆片;
8) 卷成长条状，用剪刀倾斜30度角在面团表面剪出刀口;
9) 将面团一左一右拉出做成麦穗状;
10) 进行最后发酵;
11) 刷鸡蛋液，撒上白芝麻;
12) 放入已预热的烤箱中，用上火烘烤至成熟，烤盘温度设置为185度，烤制时间为19—20min。
作为本发明的一种改进，所述步骤1中材料A包含带麸皮全麦面粉130g，高筋面粉85g，即溶酵母4g，水130g。
作为本发明的一种改进，所述步骤3中材料B包含高筋面粉85g，细砂糖30g，盐5g、奶粉10g，水50g。
作为本发明的一种改进，所述步骤12中烤盘温度设置为185度，烤制时间为19—20min。
需要说明的是上述实施例仅仅是本发明的较佳实施例，并没有用来限定本发明的保护范围，在上述基础上所作出的等同替换或者替代均属于本发明的保护范围，本发明的保护范围以权利要求书为准。
Claims (4)
1.一种全麦麸皮面包的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤，
1) 制作中种，将材料A全部混合，搅拌成团即可;
2) 盖上保鲜膜，进行基本发酵至两倍大;
3) 将中种面团和材料B混合揉成稍具光滑状的面团，再加入无盐黄油，揉至克拉出大片薄膜状的面团;
4) 盖上保鲜膜，进行第二次发酵至2-2.5倍大小;
5) 发酵好的面团取出按压排气，分割成四等份;
6) 滚圆后盖上保鲜膜，松弛约15分钟;
7) 将面团擀成圆片;
8) 卷成长条状，用剪刀倾斜30度角在面团表面剪出刀口;
9) 将面团一左一右拉出做成麦穗状;
10) 进行最后发酵;
11) 刷鸡蛋液，撒上白芝麻;
12) 放入已预热的烤箱中，用上火烘烤至成熟。
2.根据权利要求1所述的全麦麸皮面包的生产方法，其特征在于，所述步骤1中材料A包含带麸皮全麦面粉130g，高筋面粉85g，即溶酵母4g，水130g。
3.根据权利要求1所述的全麦麸皮面包的生产方法，其特征在于，所述步骤3中材料B包含高筋面粉85g，细砂糖30g，盐5g、奶粉10g，水50g。
4.根据权利要求1所述的全麦麸皮面包的生产方法，其特征在于，所述步骤12中烤盘温度设置为185度，烤制时间为19—20min。
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