CN1046446A - 山枣果酱制造工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明是山枣酱的制造方法。山枣是资源丰富的野生果品,含有较多的果酸、维生素、矿物质及人体必需的氨基酸类,是加工制造保健食品、饮料的原料。本发明采用新工艺把山枣制成山枣酱,能保持山枣营养成分,使之成为酸甜可口、健脾开胃的保健食品,从而提高了山枣资源的利用率,又增加了保健食品的新品种。
Description
本发明涉及果酱的制造方法,特别是山枣果酱的制造方法。
山枣(亦称酸枣)是分布较广、资源丰富的野生果品。它含有较丰富的果酸、维生素、矿物质和人体必需的氨基酸类,是加工制造保健食品、饮料的好原料。
目前,人们开始注意对山枣资源的利用,除生食外,还开始用来加工成山枣酒、山枣气汽水、山枣汁等饮料。但是这种加工方法使山枣果肉不能充分利用,大部分果肉被白白浪费掉。目前的果酱是由苹果、草莓等浆果加工制成,总之,利用山枣制成果酱还无先例。
本发明就是针对上述山枣利用存在的问题,为充分利用山枣资源,提供以山枣为原料制成果酱的新工艺,向人们提供营养价值高的保健食品,采用本发明能保留山枣中的氨基酸类,维生素及矿物质等对人体健康有益的成分,保护山枣的营养成分。
本发明的特点是以山枣为原料,利用50-55℃的热水泡山枣的方法,使山枣果肉部分充分吸水膨胀,使果肉组织变松,促使果肉和枣核分离,然后经机械打酱和机械分离等工艺,使山枣果肉、果皮、果核分离,去掉核和果皮,分离出果肉,解决山枣果肉、果核和果皮难分离的问题,将分离出的果肉制成原酱,再将原酱加配料,按制造果酱的常规工艺处理,则制成了山枣果酱。
下面结合本发明的工艺流程图对本发明进行详细说明。
附图为本发明的工艺流程图。
山枣果酱制造工艺流程如下:
1、选料、选果:选用熟的山枣为原料,经过选果去掉成熟度不好和腐烂变质的山枣及其它杂质。
2、清洗:用净水把选好的山枣洗净。
3、吸水膨化:把洗净的山枣放在夹层罐中,加入1-1.35倍的水,(根据山枣的含水量加水。山枣含水量少则多加些水,否则少加些水,加温后保持温度在50-55℃之间,泡1-2小时,让山枣肉充分吸水、膨化,使山枣含水量达到50-55%。
4、制带核果酱:把吸水膨胀后的山枣从夹层罐中取出,放到打酱机内打酱,使果肉从果核上分离下来制成带核果酱。
5、稀释核酱:把带核果酱从打酱机中取出放到打浆罐中加入一倍量的水,使核酱稀释,促使果肉、果核、果皮进一步分离。
6、制果肉酱:将稀释后核酱放到淋浆机中处理,经分离装置除掉果核和果皮,制成肉酱。
7、制原酱:对果肉酱进行过滤,滤掉部分汁液,制成原酱。
8、制果酱:把原酱放入夹层锅内,加糖配料熬制,原酱和糖的比例为1∶1(重量比),糖要一级白糖,温度为90-100℃,熬制时间为30-40分钟,在熬制过程中加入0.1-0.3%食用胶还加入防腐剂。熬制好后趁热用胶体磨细磨,然后装罐密封杀菌,杀菌温度为80-90℃,时间为40-60分钟,冷却则制成山枣果酱成品。
本发明的优点是,利用本发明工艺可使山枣肉分离彻底,提高出酱率。制成的山枣酱保持了山枣的营养成分和风味,色泽好,酸甜可口,健脾开胃,耐储存性强。
用本发明制成的果酱不但营养丰富,含有氨基酸矿物质等营养成分,而且无工业污染,无残留无化肥影响,无糖精,无香精和色素,对人体有利,是很好的保健食品。
Claims (1)
1、山枣果酱制造工艺,由原料选择、原料处理、加热软化、配料加热浓缩、装罐密封、杀菌和冷却等工艺过程组成,其特征是,
a、选用的原料是山枣;
b、采用吸水膨化工艺过程,通过对山枣加水加温,温度为50-55℃,时间为1-2小时,让果肉充分吸水膨胀,使果肉组织变松散,促使和果核、果皮分离;
c、吸水膨胀后的山枣经打酱机搅拌、打酱、把枣肉从果核上分离下来,制成带核果酱;
d、把带核果酱加水稀释,最好加一倍水,然后经淋浆机处理,经分离装置除掉枣核和枣皮,制成果肉酱;
e、对果肉酱进行过滤,虑掉部分汁液,制成原酱,对原酱进行加糖配料等常规工艺处理,则制成果酱。
Priority Applications (1)
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CN89102375A CN1046446A (zh) | 1989-04-17 | 1989-04-17 | 山枣果酱制造工艺 |
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CN1046446A true CN1046446A (zh) | 1990-10-31 |
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Family Applications (1)
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CN89102375A Pending CN1046446A (zh) | 1989-04-17 | 1989-04-17 | 山枣果酱制造工艺 |
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN102302103A (zh) * | 2011-07-29 | 2012-01-04 | 福建农林大学 | 一种保健酸枣果酱及其制备方法 |
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CN111248374A (zh) * | 2020-03-30 | 2020-06-09 | 姚继成 | 一种山枣饮料及其制备方法和系统 |
-
1989
- 1989-04-17 CN CN89102375A patent/CN1046446A/zh active Pending
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C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C01 | Deemed withdrawal of patent application (patent law 1993) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |