CN104642665B - 一种利用金针菇菇脚制作柚子茶的方法 - Google Patents
一种利用金针菇菇脚制作柚子茶的方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104642665B CN104642665B CN201510055607.4A CN201510055607A CN104642665B CN 104642665 B CN104642665 B CN 104642665B CN 201510055607 A CN201510055607 A CN 201510055607A CN 104642665 B CN104642665 B CN 104642665B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- pomelo peel
- grapefruit
- solution
- handled
- shaddock
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明涉及一种利用金针菇菇脚制作柚子茶的方法，柚子选果、清洗，柚子果肉去核切碎，柚子皮切丝；柠檬酸亚锡二钠护色处理，乳酸钙保脆处理后，辐照降低苦味；超高压处理，加入黄原胶、魔芋胶增稠，再加入苹果原醋，用麦芽糖进行减压真空煮制，冷却，加入蜂蜜，装入高阻隔性聚偏二氯乙烯复合薄膜包装中，后经脉冲强光杀菌，制得。本发明将废弃的金针菇菇脚加以利用，不仅保留了柚子的独特风味，还利用超高压加速腌制脱除苦味；乳酸钙浸泡，提高脆度，补充钙质；采用麦芽糖和减压真空煮制法抑制焦糖化反应发生，护色；用宽光谱带白光杀菌技术和塑料袋包装，较好的保持产品原有的色泽和风味，具有营养丰富、口感独特、促进消化、便于携带等优点。
Description
技术领域
本发明属于食品深加工领域，涉及一种柚子茶，具体是涉及一种利用金针菇菇脚制作的柚子茶。
背景技术
柚子果肉性寒，味甘、酸，具止咳平喘、清热化痰、健脾消食、解酒除烦等作用；柚皮又名橘红，味苦、辛，有理气化痰、健脾消食、散寒燥湿的作用。柚子直接食用会带有苦味和酸味，有一些人较难接受，且柚子皮被直接丢弃，既污染了环境，不利于环保，又造成了资源的浪费，同时使其功效没能得到发挥，所以利用柚子皮和柚子肉来生产柚子茶，不仅提高了柚子的利用率和商品价值，而且增加了柚子的生产前景。
我国是金针菇栽培大国，加工和生产时会产生大量菇脚，这些菇脚的处理问题常常是困扰食用菌栽培者的难题，简单地作为废弃物抛弃会对环境造成严重污染。由于金针菇菇脚中含有大量的纤维素、蛋白质、氨基酸等有机物，添加到柚子茶中不仅可增加其营养，还可以增强其风味，促进肠道蠕动，改善口感。苹果原醋中富含硼、钙、铁、膳食纤维等及消化酶，具有补充无机元素和促进消化的作用。金针菇菇脚和苹果原醋的添加不仅增加了柚子茶的营养，还可增进柚子茶的风味。
现有柚子茶的生产方式较为简单，具体方式是将分选清洗后的柚子整果直接破碎，进行部分脱苦或不进行脱苦处理，再添加其余配料进行制作得到蜂蜜柚子茶。此类方法制作的产品，成品本身内容物不规则，果皮、果肉粒度大小不一，添加剂使用较多，苦味较重，糖分太高。颜色较深，口感风味不标准，容器笨重等缺陷，不符合消费者对现代食品的高要求。专利201310543463.8中添加剂山梨酸较多，不利于健康。专利201410006239.X中用瓶装方式和加热杀菌方法，不利于保持原有的色泽和营养物质，且不易携带。本发明的目的就是为了弥补上述缺陷，提供一种利用金针菇菇脚制作柚子茶的方法。
本发明的优点有：1)采用乳酸钙浸泡保脆，不仅提高产品脆度，而且还可补充钙质；2)采用柠檬酸亚锡二钠浸泡护色，保持柚子茶原有的颜色；3)采用辐照脱苦，不会显著提高被处理食物的温度，使食物保持更新鲜。而且，不会留下有害的残留物；4)采用超高压技术，加速腌制过程，并进一步脱苦；5)采用麦芽糖真空煮制法有利于产品保持原有的色泽和风味成分；6)采用PVDC透明材质塑料包装和脉冲强光杀菌杀菌技术，有助于风味成分的保持和便携性的提高。
发明内容
本发明的目的是针对上述现状，旨在提供一种能保持产品原有的色泽和风味，有效脱除苦味，风味良好、营养丰富、口感独特、促进消化、便于携带的利用金针菇菇脚制作柚子茶的方法。
本发明目的的实现方式为，利用金针菇菇脚制作柚子茶的方法，具体步骤如下：
(1)选择外观饱满的蜜柚为原料；
(2)柚子用流动水冲洗0.5-2min；
(3)将柚子果肉剥出来切碎，去核；将柚子皮切成长1～2cm，宽0.15～0.3cm的丝，待用；
(4)将经步骤(3)处理的柚子果肉或柚子皮用1％乳酸钙浸泡0.5h-3h；
(5)将经步骤(4)处理的柚子果肉或柚子皮用0.01％柠檬酸亚锡二钠浸泡护色5-40min；
(6)将经步骤(5)处理的柚子果肉或柚子皮进行辐照处理，辐照剂量为1-7KGy；
(7)将经辐照处理的柚子皮和果肉浸泡于5-30％氯化钠溶液中，在200-600Mpa，20-50℃下、超高压处理5-30min；
(8)将金针菇菇脚洗净并切分；
(9)将2000-4000g柚子皮、1000-3000g柚子果肉、切分的300-700g金针菇菇脚与含30-100g黄原胶的质量分数为3％的溶液、含10-50g魔芋胶的质量分数为3％的溶液、100g-450g苹果原醋混合；
(10)减压煮制：将步骤(9)混合物放入装有650-1100g麦芽糖的质量分数为75％的溶液中，搅拌均匀，在气压75-95Kpa，温度为70-85℃的条件下糖渍3-9min，降压，并反复4次，缓慢解除真空，关闭真空泵，把蒸汽压力提高至150kPa，继续加热，待可溶性固形物含量达70％，即可停止；
(11)将经步骤(10)减压煮制的混合物冷却至常温；加入300-600g蜂蜜并混匀；
(12)用PVDC透明材质塑料袋分装，真空热封；
(13)采用宽光谱带白光脉冲强光杀菌，照射频率3次/s，照射时间10-40s，每次照射能量3-15J/cm2，样品离光源4-15cm，灭菌后即可得到金针菇菇脚柚子茶。
本发明的优点如下：
1、采用乳酸钙浸泡保脆，不仅提高产品脆度，而且还可补充钙质；
2、采用柠檬酸亚锡二钠浸泡护色，保持柚子茶原有的颜色；
3、采用辐照脱苦技术，不会显著提高被处理食物的温度，使食物保持新鲜；而且不会留下有害的残留物；
4、采用超高压技术，加速腌制过程，并进一步脱苦；
5、采用麦芽糖真空煮制法有利于产品保持原有的色泽和风味成分；
6、采用PVDC透明材质塑料包装和宽光谱带白光脉冲强光杀菌技术，有助于风味成分的保持和便携性的提高。
具体实施方式
本发明的具体步骤如下：
(1)选择外观饱满的琯溪蜜柚为原料；
(2)柚子用流动水冲洗0.5-2min；
(3)将柚子果肉剥出来切碎，去核；将柚子皮切成长1～2cm，宽0.15～0.3cm的丝，待用；
(4)将经步骤(3)处理的柚子果肉或柚子皮用1％乳酸钙浸泡0.5h-3h；保脆，补钙；
(5)将经步骤(4)处理的柚子果肉或柚子皮用0.01％柠檬酸亚锡二钠浸泡护色5-40min；
(6)将经步骤(5)处理的柚子果肉或柚子皮进行辐照处理，辐照剂量为1-7KGy；
(7)将经辐照处理的柚子皮和果肉浸泡于5-30％氯化钠溶液中，在200—600Mpa，20-50℃下、超高压处理5-30min；
(8)将金针菇菇脚洗净并切分；
(9)将2000-4000g柚子皮、1000-3000g柚子果肉、切分的300-700g金针菇菇脚与含30-100g黄原胶的质量分数为3％的溶液、含10-50g魔芋胶的质量分数为3％的溶液、100g-450g苹果原醋混合；
(10)减压煮制：将步骤(9)混合物放入装有650-1100g麦芽糖的质量分数为75％的溶液中，搅拌均匀，在气压75-95Kpa，温度为70-85℃的条件下糖渍3-9min，降压，并反复4次，缓慢解除真空，关闭真空泵，把蒸汽压力提高至150kPa，继续加热，待可溶性固形物含量达70％，即可停止；
(11)将经步骤(10)减压煮制的混合物冷却至常温；加入300-600g蜂蜜并混匀；
(12)用PVDC透明材质塑料袋分装，每小袋20g，真空热封；
(13)采用宽光谱带白光脉冲强光杀菌，照射频率3次/s，照射时间10-40s，每次照射能量3-15J/cm2，样品离光源4-15cm，灭菌后即可得到金针菇菇脚柚子茶。
具体实施方式
以下是本发明的具体实施例，对本发明的技术方案进行详细描述。
实施例1：
(1)原料选择：选择外观饱满的琯溪蜜柚为原料；
(2)柚子用流动水冲洗1min；
(3)将柚子果肉剥出来切碎，去核；将柚子皮切成长1cm，宽0.2cm的丝，待用；
(4)将经步骤(3)处理的柚子果肉或柚子皮用1％乳酸钙浸泡2h；保脆，补钙；
(5)将经步骤(4)处理的柚子果肉或柚子皮用0.01％柠檬酸亚锡二钠浸泡护色30min；
(6)将经步骤(5)处理的柚子果肉或柚子皮进行辐照处理，辐照剂量为3KGy；
(7)将经辐照处理的柚子皮和果肉浸泡于20％氯化钠溶液中，在350Mpa，25℃下、超高压处理10min；
(8)将金针菇菇脚洗净并切分；
(9)将2700g柚子皮、1350g柚子果肉、切分的700g金针菇菇脚与含55g黄原胶的质量分数为3％的溶液、含15g魔芋胶的质量分数为3％的溶液、250g苹果原醋混合；
(10)减压煮制：将步骤(9)混合物放入装有800g麦芽糖的质量分数为75％的溶液中，搅拌均匀，在气压85Kpa，温度为80℃的条件下糖渍6min，降压，并反复4次，缓慢解除真空，关闭真空泵，把蒸汽压力提高至150kPa，继续加热，待可溶性固形物含量达70％，即可停止；
(11)将经步骤(10)减压煮制的混合物冷却至常温；加入450g蜂蜜并混匀；
(12)用PVDC透明材质塑料袋分装，每小袋20g，真空热封；
(13)采用宽光谱带白光脉冲强光杀菌，照射频率3次/s，照射时间25s，每次照射能量8J/cm2，样品离光源8cm，灭菌后即可得到金针菇菇脚柚子茶。
对比实例1：同实施例1，不同的是，
(2)柚子用流动水冲洗0.5min；
(5)将经步骤(4)处理的柚子果肉或柚子皮用0.01％柠檬酸亚锡二钠浸泡护色10min；
(6)将经步骤(5)处理的柚子果肉或柚子皮进行辐照处理，辐照剂量为2KGy；
(7)将经辐照处理的柚子皮和果肉浸泡于6％氯化钠溶液中，在300Mpa，25℃下、超高压处理10min；
(9)将2500g柚子皮、2000g柚子果肉、切分的400g金针菇菇脚与含50g黄原胶的质量分数为3％的溶液、含15g魔芋胶的质量分数为3％的溶液、225g苹果原醋混合；
(10)减压煮制：将步骤(9)混合物放入装有700g麦芽糖的质量分数为75％的溶液中，搅拌均匀，在气压80Kpa，温度为78℃的条件下糖渍5min，降压，并反复4次，缓慢解除真空，关闭真空泵，把蒸汽压力提高至150kPa，继续加热，待可溶性固形物含量达70％，即可停止；
(11)将经步骤(10)减压煮制的混合物冷却至常温；加入325g蜂蜜并混匀；
(13)采用宽光谱带白光脉冲强光杀菌，照射频率3次/s，照射时间25s，每次照射能量7J/cm2，样品离光源9cm，灭菌后即可得到金针菇菇脚柚子茶。
两例的感观指标分别为：色泽(10)9.1、6.8；口感(10)8.9、7.5；外观结构(10)9.4、7.3；组织结构(10)8.9、7.4；总分(40)36.3、29.0。从感观指标对比看，因对比实施例1未采用乳酸钙浸泡步骤，其色泽、口感、外观结构、组织结构指标均低，总分低近20％。
实施例2：同实施例1，不同的是，
(2)柚子用流动水冲洗1.5min；
(4)将经步骤(3)处理的柚子果肉或柚子皮用1％乳酸钙浸泡1h；
(5)将经步骤(4)处理的柚子果肉或柚子皮用0.01％柠檬酸亚锡二钠浸泡护色10min；
(6)将经步骤(5)处理的柚子果肉或柚子皮进行辐照处理，辐照剂量为5KGy；
(7)将经辐照处理的柚子皮和果肉浸泡于10％氯化钠溶液中，在300Mpa，25℃下、超高压处理15min；
(9)将3000g柚子皮、2000g柚子果肉、切分的600g金针菇菇脚与含60g黄原胶的质量分数为3％的溶液、含20g魔芋胶的质量分数为3％的溶液、400g苹果原醋混合；
(10)减压煮制：将步骤(9)混合物放入装有1000g麦芽糖的质量分数为75％的溶液中，搅拌均匀，在气压80Kpa，温度为76℃的条件下糖渍7min，降压，并反复4次，缓慢解除真空，关闭真空泵，把蒸汽压力提高至150kPa，继续加热，待可溶性固形物含量达70％，即可停止；
(11)将经步骤(10)减压煮制的混合物冷却至常温；加入375g蜂蜜并混匀；
(13)照射时间20s，每次照射能量8J/cm2，样品离光源7cm，灭菌后即可得到金针菇菇脚柚子茶。
对比实施例2、同实施例2，不同的是，
(2)柚子用流动水冲洗2min；
(4)将经步骤(3)处理的柚子果肉或柚子皮用1％乳酸钙浸泡1h；
(6)将经步骤(5)处理的柚子果肉或柚子皮进行辐照处理，辐照剂量为6KGy；
(7)将经辐照处理的柚子皮和果肉浸泡于8％氯化钠溶液中，在400Mpa，25℃下、超高压处理10min；
(9)将3000g柚子皮、1500g柚子果肉、切分的400g金针菇菇脚与含80g黄原胶的质量分数为3％的溶液、含30g魔芋胶的质量分数为3％的溶液、315g苹果原醋混合；
(10)减压煮制：将步骤(9)混合物放入装有750g麦芽糖的质量分数为75％的溶液中，搅拌均匀，在气压75Kpa，温度为72℃的条件下糖渍8min，降压，并反复4次，缓慢解除真空，关闭真空泵，把蒸汽压力提高至150kPa，继续加热，待可溶性固形物含量达70％，即可停止；
(11)将经步骤(10)减压煮制的混合物冷却至常温；加入400g蜂蜜并混匀；
(13)照射时间20s，每次照射能量8J/cm2，样品离光源7cm，灭菌后即可得到金针菇菇脚柚子茶。
两例的感观指标分别为：色泽(10)8.5、6.3；口感(10)8.5、4.9；外观结构(10)8.7、5.3；组织结构(10)8.4、5.2；总分(40)34.1、21.7。从感观指标对比看，因对比实施例2未采用柠檬酸亚锡二钠浸泡护色处理步骤，其色泽、口感、外观结构、组织结构指标均低，总分低近30％。
实施例3：同实施例1，不同的是，
(2)柚子用流动水冲洗1min；
(4)将经步骤(3)处理的柚子果肉或柚子皮用1％乳酸钙浸泡1.5h；
(5)将经步骤(4)处理的柚子果肉或柚子皮用0.01％柠檬酸亚锡二钠浸泡护色25min；
(6)将经步骤(5)处理的柚子果肉或柚子皮进行辐照处理，辐照剂量为2KGy；
(7)将经辐照处理的柚子皮和果肉浸泡于15％氯化钠溶液中，在400Mpa，30℃下、超高压处理25min；
(9)将3150g柚子皮、1300g柚子果肉、切分的450g金针菇菇脚与含35g黄原胶的质量分数为3％的溶液、含30g魔芋胶的质量分数为3％的溶液、275g苹果原醋混合；
(10)减压煮制：将步骤(9)混合物放入装有925g麦芽糖的质量分数为75％的溶液中，搅拌均匀，在气压80Kpa，温度为81℃的条件下糖渍6min，降压，并反复4次，缓慢解除真空，关闭真空泵，把蒸汽压力提高至150kPa，继续加热，待可溶性固形物含量达70％，即可停止；
(11)将经步骤(10)减压煮制的混合物冷却至常温；加入325g蜂蜜并混匀；
(13)照射时间30s，每次照射能量6J/cm2，样品离光源10cm，灭菌后即可得到金针菇菇脚柚子茶。
对比实施例3、同实施例3，不同的是，
(4)将经步骤(3)处理的柚子果肉或柚子皮用1％乳酸钙浸泡1h；
(5)将经步骤(4)处理的柚子果肉或柚子皮用0.01％柠檬酸亚锡二钠浸泡护色20min；
(7)将经辐照处理的柚子皮和果肉浸泡于25％氯化钠溶液中，在450Mpa，30℃下、超高压处理20min；
(9)将3350g柚子皮、1800g柚子果肉、切分的550g金针菇菇脚与含60g黄原胶的质量分数为3％的溶液、含30g魔芋胶的质量分数为3％的溶液、300g苹果原醋混合；
(10)减压煮制：将步骤(9)混合物放入装有875g麦芽糖的质量分数为75％的溶液中，搅拌均匀，在气压80Kpa，温度为82℃的条件下糖渍7min，降压，并反复4次，缓慢解除真空，关闭真空泵，把蒸汽压力提高至150kPa，继续加热，待可溶性固形物含量达70％，即可停止；
(11)将经步骤(10)减压煮制的混合物冷却至常温；加入600g蜂蜜并混匀；
(13)照射时间35s，每次照射能量8J/cm2，样品离光源12cm，灭菌后即可得到金针菇菇脚柚子茶。
两例的感观指标分别为：色泽(10)8.7、6.9；口感(10)8.7、5.2；外观结构(10)9.3、6.8；组织结构(10)8.8、7.1；总分(40)35.5、26.0。从感观指标对比看，因对比实施例3未采用辐照降低苦味步骤，其色泽、口感、外观结构、组织结构指标均低，总分超过20％。
实施例4：同实施例1，不同的是，
(4)将经步骤(3)处理的柚子果肉或柚子皮用1％乳酸钙浸泡1h；
(5)将经步骤(4)处理的柚子果肉或柚子皮用0.01％柠檬酸亚锡二钠浸泡护色10min；
(6)将经步骤(5)处理的柚子果肉或柚子皮进行辐照处理，辐照剂量为6KGy；
(7)将经辐照处理的柚子皮和果肉浸泡于16％氯化钠溶液中，在450Mpa，25℃下、超高压处理10min；
(9)将2250g柚子皮、1750g柚子果肉、切分的500g金针菇菇脚与35g黄原胶的质量分数为3％的溶液、40g魔芋胶的质量分数为3％的溶液、400g苹果原醋混合；
(10)减压煮制：将步骤(9)混合物放入装有850g麦芽糖的质量分数为75％的溶液中，搅拌均匀，在气压90Kpa，温度为85℃的条件下糖渍5min，降压，并反复4次，缓慢解除真空，关闭真空泵，把蒸汽压力提高至150kPa，继续加热，待可溶性固形物含量达70％，即可停止；
(11)将经步骤(10)减压煮制的混合物冷却至常温；加入550g蜂蜜并混匀；
(13)照射时间35s，每次照射能量8J/cm2，样品离光源6cm，灭菌后即可得到金针菇菇脚柚子茶。
对比实施例4、同实施例4，不同的是，
(4)将经步骤(3)处理的柚子果肉或柚子皮用1％乳酸钙浸泡1.5h；
(5)将经步骤(4)处理的柚子果肉或柚子皮用0.01％柠檬酸亚锡二钠浸泡护色15min；
(6)将经步骤(5)处理的柚子果肉或柚子皮进行辐照处理，辐照剂量为4KGy；
(9)将3600g柚子皮、2000g柚子果肉、切分的500g金针菇菇脚与含70g黄原胶的质量分数为3％的溶液、含30g魔芋胶的质量分数为3％的溶液、300g苹果原醋混合；
(10)减压煮制：将步骤(9)混合物放入装有900g麦芽糖的质量分数为75％的溶液中，搅拌均匀，在气压85Kpa，温度为83℃的条件下糖渍6min，降压，并反复4次，缓慢解除真空，关闭真空泵，把蒸汽压力提高至150kPa，继续加热，待可溶性固形物含量达70％，即可停止；
(11)将经步骤(10)减压煮制的混合物冷却至常温；加入400g蜂蜜并混匀；
(13)照射时间20s，每次照射能量10J/cm2，样品离光源12cm，灭菌后即可得到金针菇菇脚柚子茶。
两例的感观指标分别为：色泽(10)8.6、5.8；口感(10)8.0、5.4；外观结构(10)7.6、6.7；组织结构(10)7.9、7.0；总分(40)32.1.、24.9。从感观指标对比看，因对比实施例4未经过超高压处理步骤，其色泽、口感、外观结构、组织结构指标均低，总分近20％。
实施例5：同实施例1，不同的是，
(2)柚子用流动水冲洗1.5min；
(4)将经步骤(3)处理的柚子果肉或柚子皮用1％乳酸钙浸泡1.5h；
(5)将经步骤(4)处理的柚子果肉或柚子皮用0.01％柠檬酸亚锡二钠浸泡护色25min；
(6)将经步骤(5)处理的柚子果肉或柚子皮进行辐照处理，辐照剂量为5KGy；
(7)将经辐照处理的柚子皮和果肉浸泡于6％氯化钠溶液中，在350Mpa，40℃下、超高压处理10min；
(9)将3500g柚子皮、2700g柚子果肉、切分的600g金针菇菇脚与含65g黄原胶的质量分数为3％的溶液、含15g魔芋胶的质量分数为3％的溶液、200g苹果原醋混合；
(10)减压煮制：将步骤(9)混合物放入装有900g麦芽糖的质量分数为75％的溶液中，搅拌均匀，在气压80Kpa，温度为80℃的条件下糖渍6min，降压，并反复4次，缓慢解除真空，关闭真空泵，把蒸汽压力提高至150kPa，继续加热，待可溶性固形物含量达70％，即可停止；
(11)将经步骤(10)减压煮制的混合物冷却至常温；加入500g蜂蜜并混匀；
(13)照射时间15s，每次照射能量10J/cm2，样品离光源12cm，灭菌后即可得到金针菇菇脚柚子茶。
对比实例5：同实施例5，不同的是，
(2)柚子用流动水冲洗1min；
(4)将经步骤(3)处理的柚子果肉或柚子皮用1％乳酸钙浸泡1h；
(7)将经辐照处理的柚子皮和果肉浸泡于10％氯化钠溶液中，在350Mpa，40℃下、超高压处理15min；
(9)将3000g柚子皮、2000g柚子果肉、切分的425g金针菇菇脚与含45gCMC的质量分数为3％的溶液、30g结冷胶的质量分数为3％的溶液、25g苹果酸混合；
(10)减压煮制：将步骤(9)混合物放入装有650g麦芽糖的质量分数为75％的溶液中，搅拌均匀，在气压75Kpa，温度为70℃的条件下糖渍9min，降压，并反复4次，缓慢解除真空，关闭真空泵，把蒸汽压力提高至150kPa，继续加热，待可溶性固形物含量达70％，即可停止；
(11)将经步骤(10)减压煮制的混合物冷却至常温；加入375g蜂蜜并混匀；
(13)照射时间10s，每次照射能量15J/cm2，样品离光源4cm，灭菌后即可得到金针菇菇脚柚子茶。
两例的感观指标分别为：色泽(10)8.8、7.3；口感(10)9.0、4.9；外观结构(10)8.1、6.6；组织结构(10)7.9、5.9；总分(40)33.8.、24.7。从感观指标对比看，因对比实施例5加常规增稠剂CMC、结冷胶,酸味剂苹果酸，其色泽、口感、外观结构、组织结构指标均低，总分超过20％。
实施例6：同实施例1，不同的是
(2)柚子用流动水冲洗1.5min；
(4)将经步骤(3)处理的柚子果肉或柚子皮用1％乳酸钙浸泡0.5h；
(5)将经步骤(4)处理的柚子果肉或柚子皮用0.01％柠檬酸亚锡二钠浸泡护色5min；
(6)将经步骤(5)处理的柚子果肉或柚子皮进行辐照处理，辐照剂量为1KGy；
(7)将经辐照处理的柚子皮和果肉浸泡于5％氯化钠溶液中，在200Mpa，20℃下、超高压处理30min；
(9)将2000g柚子皮、1000g柚子果肉、切分的300g金针菇菇脚与含100g黄原胶的质量分数为3％的溶液、含10g魔芋胶的质量分数为3％的溶液、100g苹果原醋混合；
(10)减压煮制：将步骤(9)混合物放入装有650g麦芽糖的质量分数为75％的溶液中，搅拌均匀，在气压75Kpa，温度为71℃的条件下糖渍9min，降压，并反复4次，缓慢解除真空，关闭真空泵，把蒸汽压力提高至150kPa，继续加热，待可溶性固形物含量达70％，即可停止；
(11)将经步骤(10)减压煮制的混合物冷却至常温；加入300g蜂蜜并混匀；
(13)照射时间10s，每次照射能量15J/cm2，样品离光源4cm，灭菌后即可得到金针菇菇脚柚子茶。
对比实施例6，同实施例6，不同的是
(7)将经辐照处理的柚子皮和果肉浸泡于30％氯化钠溶液中，在200Mpa，50℃下、超高压处理30min；
(10)常压煮制：将步骤(9)混合物放入装有900g果葡糖浆的质量分数为75％的溶液中，搅拌均匀，并加热煮制，当可溶性固形物含量达70％时，煮制完成；
(11)将经步骤(10)常压煮制的混合物冷却至常温；加入300g蜂蜜并混匀；
(13)照射时间40s，每次照射能量3J/cm2，样品离光源15cm，灭菌后即可得到金针菇菇脚柚子茶。
两例的感观指标分别为：色泽(10)8.0、4.6；口感(10)8.0、4.7；外观结构(10)7.1、5.9；组织结构(10)7.5、5.3；总分(40)30.5.、20.5。从感观指标对比看，因对比实施例6采用常压果葡糖浆煮制法，其色泽、口感、外观结构、组织结构指标均低，总分超过20％。
实施例7：同实施例1，不同的是，
(2)柚子用流动水冲洗2min；
(4)将经步骤(3)处理的柚子果肉或柚子皮用1％乳酸钙浸泡3h；
(5)将经步骤(4)处理的柚子果肉或柚子皮用0.01％柠檬酸亚锡二钠浸泡护色40min；
(6)将经步骤(5)处理的柚子果肉或柚子皮进行辐照处理，辐照剂量为7KGy；
(7)将经辐照处理的柚子皮和果肉浸泡于30％氯化钠溶液中，在600Mpa，20℃下、超高压处理5min；
(9)将4000g柚子皮、3000g柚子果肉、切分的700g金针菇菇脚与含30g黄原胶的质量分数为3％的溶液、含50g魔芋胶的质量分数为3％的溶液、450g苹果原醋混合；
(10)减压煮制：将步骤(9)混合物放入装有1100g麦芽糖的质量分数为75％的溶液中，搅拌均匀，在气压95Kpa，温度为85℃的条件下糖渍3min，降压，并反复4次，缓慢解除真空，关闭真空泵，把蒸汽压力提高至150kPa，继续加热，待可溶性固形物含量达70％，即可停止；
(11)将经步骤(10)减压煮制的混合物冷却至常温；加入600g蜂蜜并混匀；
(12)采用PVDC透明材质塑料包装，每小袋20g，并真空热封；
(13)照射时间40s，每次照射能量3J/cm2，样品离光源15cm，灭菌后即可得到金针菇菇脚柚子茶。
对比实施例7、同实施例7，不同的是，
(12)采用玻璃罐装，并封盖；立即投入沸水中杀菌5-10min，然后逐渐用水冷却至罐温达35-40℃，即得金针菇菇脚柚子茶。
两例的感观指标分别为：色泽(10)8.1、5.3；口感(10)7.0、5.2；外观结构(10)7.6、5.6；组织结构(10)7.6、6.1；总分(40)29.8.、22.2。从感观指标对比看，因对比实施例7采用玻璃罐装及常规杀菌方法，其色泽、口感、外观结构、组织结构指标均低，总分超过20％。
Claims (2)
1.一种利用金针菇菇脚制作柚子茶的方法，其特征在于，具体步骤如下：
(1)选择外观饱满的蜜柚为原料；
(2)柚子用流动水冲洗0.5-2min；
(3)将柚子果肉剥出来切碎，去核；将柚子皮切成长1～2cm，宽0.15～0.3cm的丝，待用；
(4)将经步骤(3)处理的柚子果肉或柚子皮用1％乳酸钙浸泡0.5h-3h；
(5)将经步骤(4)处理的柚子果肉或柚子皮用0.01％柠檬酸亚锡二钠浸泡护色5-40min；
(6)将经步骤(5)处理的柚子果肉或柚子皮进行辐照处理，辐照剂量为1-7KGy；
(7)将经辐照处理的柚子皮和果肉浸泡于5-30％氯化钠溶液中，在200-600Mpa，20-50℃下、超高压处理5-30min；
(8)将金针菇菇脚洗净并切分；
(9)将2000-4000g柚子皮、1000-3000g柚子果肉、切分的300-700g金针菇菇脚与含30-100g黄原胶的质量分数为3％的溶液、含10-50g魔芋胶的质量分数为3％的溶液、100g-450g苹果原醋混合；
(10)减压煮制：将步骤(9)混合物放入装有650-1100g麦芽糖的质量分数为75％的溶液中，搅拌均匀，在气压75-95Kpa，温度为70-85℃的条件下糖渍3-9min，降压，并反复4次，缓慢解除真空，关闭真空泵，把蒸汽压力提高至150kPa，继续加热，待可溶性固形物含量达70％，即可停止；
(11)将经步骤(10)减压煮制的混合物冷却至常温；加入300-600g蜂蜜并混匀；
(12)用PVDC透明材质塑料袋分装，真空热封；
(13)采用宽光谱带白光脉冲强光杀菌，照射频率3次/s，照射时间10-40s，每次照射能量3-15J/cm2，样品离光源4-15cm，灭菌后即可得到金针菇菇脚柚子茶。
2.根据权利要求1所述一种利用金针菇菇脚制作柚子茶的方法，其特征在于：选择外观饱满的琯溪蜜柚为原料。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510055607.4A CN104642665B (zh) | 2015-02-03 | 2015-02-03 | 一种利用金针菇菇脚制作柚子茶的方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510055607.4A CN104642665B (zh) | 2015-02-03 | 2015-02-03 | 一种利用金针菇菇脚制作柚子茶的方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104642665A CN104642665A (zh) | 2015-05-27 |
| CN104642665B true CN104642665B (zh) | 2017-11-14 |
Family
ID=53234719
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510055607.4A Active CN104642665B (zh) | 2015-02-03 | 2015-02-03 | 一种利用金针菇菇脚制作柚子茶的方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104642665B (zh) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101606562A (zh) * | 2009-07-14 | 2009-12-23 | 苏德勋 | 一种麦芽糖柚子茶的制作方法 |
| CN101779715A (zh) * | 2009-12-18 | 2010-07-21 | 芜湖盛开营养食品有限公司 | 一种蜂蜜柚子茶及其制作方法 |
| CN104206598A (zh) * | 2014-09-15 | 2014-12-17 | 苍南县昌盛蔬果食品有限公司 | 一种蜂蜜四季柚茶及其制作方法 |
| CN104207114A (zh) * | 2014-08-27 | 2014-12-17 | 明光市银岭山生态农业科技有限公司 | 一种柚香金针菇茶粉及其制备方法 |
-
2015
- 2015-02-03 CN CN201510055607.4A patent/CN104642665B/zh active Active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101606562A (zh) * | 2009-07-14 | 2009-12-23 | 苏德勋 | 一种麦芽糖柚子茶的制作方法 |
| CN101779715A (zh) * | 2009-12-18 | 2010-07-21 | 芜湖盛开营养食品有限公司 | 一种蜂蜜柚子茶及其制作方法 |
| CN104207114A (zh) * | 2014-08-27 | 2014-12-17 | 明光市银岭山生态农业科技有限公司 | 一种柚香金针菇茶粉及其制备方法 |
| CN104206598A (zh) * | 2014-09-15 | 2014-12-17 | 苍南县昌盛蔬果食品有限公司 | 一种蜂蜜四季柚茶及其制作方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN104642665A (zh) | 2015-05-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN107751909B (zh) | 一种狗枣猕猴桃复合果酱及其制备方法 | |
| CN101797004B (zh) | 苹果汁无核鲜红枣低热值蜜饯的制作方法 | |
| CN102524617A (zh) | 一种脐橙皮果酱及其加工方法 | |
| CN105613787A (zh) | 一种藠头薇菜果蔬腐竹的加工工艺 | |
| CN102160660A (zh) | 一种保持海参完整性和弹性的罐头加工方法 | |
| CN110463943A (zh) | 一种富含膳食纤维的梨罐头的制作方法 | |
| CN113632895A (zh) | 一种石榴鲜榨汁及其制备方法 | |
| CN105901437A (zh) | 一种高营养龙香芋椰汁饮品的生产工艺 | |
| CN105695228A (zh) | 一种萌发藜麦稠酒的制备方法 | |
| CN104642665B (zh) | 一种利用金针菇菇脚制作柚子茶的方法 | |
| CN105341827A (zh) | 山楂果酱及其制作方法 | |
| CN107624942A (zh) | 一种黑珍珠樱桃干的加工方法 | |
| CN101897451B (zh) | 一种草莓清汁的非热加工方法 | |
| CN105581300A (zh) | 一种苹果果酱制备工艺 | |
| CN106035615A (zh) | 一种马兜铃蜜制罐头的制作方法 | |
| CN111213798A (zh) | 欧李果汁的加工工艺 | |
| CN101978847B (zh) | 一种广式枇杷贺年糖果及其制备方法 | |
| CN104997084A (zh) | 一种金桔木瓜复合果汁的制作方法 | |
| CN106675986A (zh) | 一种添加西瓜皮的食醋酿造方法 | |
| CN106307352A (zh) | 金桔皮复合果酱的制作方法 | |
| CN110463950A (zh) | 一种用柑橘类水果制作膏体的方法 | |
| CN104256773A (zh) | 一种香梨纤维饮料的制作方法 | |
| CN104256235A (zh) | 一种香梨保健酱的制作方法 | |
| CN109480145A (zh) | 一种刺梨猕猴桃汁及其制备方法 | |
| CN107348434A (zh) | 陈皮营养果酱的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |