CN104206598A - 一种蜂蜜四季柚茶及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种蜂蜜四季柚茶，其原料构成按重量百分比为：四季柚皮12-14kg，四季柚肉35-45kg，水9-12kg，蜂蜜27-31kg，冰糖20-25kg，柠檬酸750-850g，果胶550-650g，β-环状糊精400-500g，香兰素160-250g，栀子80-120g。本发明中的蜂蜜四季柚茶，以四季柚为主要原料，营养价值高，而且其主要原料的重量配比与传统的配比相比，增加了蜂蜜的分量，相应减少了四季柚皮、四季柚肉和水的分量，这样蜂蜜四季柚茶的味道会比较清甜，而且四季柚皮和四季柚肉的残渣也少了，较好地改善了蜂蜜四季柚茶的口感。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种蜂蜜四季柚茶及其制作方法。
背景技术
四季柚是柚子的一个品种，科学研究表明，四季柚与普通的金柚或西柚相比，其果皮中所含的多种黄酮类等生物活性成分，柠檬烯和月桂烯等有益物质的含量要高很多。然而由于四季柚的产量稀少，故市场上现有的蜂蜜柚子茶，其主要原料都是金柚或西柚，营养价值有限，而且普遍口感差，残渣颗粒多，因而市场反应不是很好。
发明内容
本发明的目的在于提供一种口感好，残渣颗粒少，营养价值高的蜂蜜四季柚茶，大大提高蜂蜜柚子茶的市场接受度。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种蜂蜜四季柚茶，其原料构成按重量百分比为：四季柚皮12-14kg，四季柚肉35-45kg，水9-12kg，蜂蜜27-31kg，冰糖20-25kg，柠檬酸750-850g，果胶550-650g，β-环状糊精400-500g，香兰素160-250g，栀子80-120g。
所述的蜂蜜四季柚茶的制作方法，包括以下步骤：
A. 将四季柚肉压榨，得到脱汁果肉和果汁；
B. 将四季柚皮切成果皮丁；
D. 将上述步骤所得脱苦后果皮丁、脱汁果肉、果汁和剩余原料混合，包括水、蜂蜜、冰糖、柠檬酸、栀子、香兰素、β-环状糊精和果胶，经蒸煮处理得到成品；
E. 将成品进行冷却并灌装。
作为优选，所述步骤B中的果皮丁的宽度为2-8mm，长度为5-20mm，厚度为1-2.5mm。
作为优选，在所述步骤B之后，步骤C之前先对所述果皮丁进行保脆处理。
作为优选，所述保脆处理包括用氯化钙溶液将所述果皮丁浸泡50-70分钟，其中所述氯化钙溶液的浓度为2-3%。
作为优选，步骤C中所述脱苦处理包括将所述果皮丁用氯化钠溶液蒸煮5-10分钟，所述氯化钠溶液的浓度为10-15%，然后将果皮丁用清水反复清洗3-5次，再用清水浸泡20-50分钟。
作为优选，所述步骤D包括：将所述原料中的栀子预先和2kg水混合成浓度为4-6%的栀子汁，所述蜂蜜和果胶也预先混合。
作为优选，所述蜂蜜和果胶混合时，先一起入热锅搅拌3-5s，然后马上出锅待用。
作为优选，所述步骤D还包括：先将果汁、水和冰糖按权利要求1的比例混合蒸煮至65-75甜度，然后加入脱苦后的果皮丁和脱汁果肉，继续蒸煮至60-70甜度得到底液，再在底液中加入所述栀子汁、柠檬酸、香兰素、β-环状糊精及混合后的蜂蜜和果胶，继续蒸煮至65-75甜度得到成品。
本发明中的蜂蜜四季柚茶，以四季柚为主要原料，营养价值高，而且其主要原料的重量配比与传统的配比相比，增加了蜂蜜的分量，相应减少了四季柚皮、四季柚肉和水的分量，这样蜂蜜四季柚茶的味道会比较清甜，而且四季柚皮和四季柚肉的残渣也少了，较好地改善了蜂蜜四季柚茶的口感。
具体实施方式
实施例1：一种蜂蜜四季柚茶，其原料按重量配比为：四季柚皮14kg，四季柚肉35kg，水12kg，蜂蜜27kg，冰糖25kg，柠檬酸750g，果胶650g，β-环状糊精400g，香兰素250g，栀子80g。
所述蜂蜜四季柚茶的制作方法，包括以下步骤：
A. 将四季柚肉通过压榨机压榨，得到脱汁果肉和果汁。
B. 将四季柚皮切成果皮丁，所述果皮丁的宽度为2-8mm，长度为5-20mm，厚度为1-2.5mm。这样的果皮丁大小适中，口感好，利于咀嚼。
C. 将切好的果皮丁进行保脆处理，包括用氯化钙溶液将所述果皮丁浸泡50-70分钟，其中所述氯化钙溶液的浓度为2-3%。保脆处理能保护果皮丁的纤维组织，使果皮丁不会在后续的蒸煮过程中被破坏，否则，高温蒸煮会使果皮丁分解，并呈糊状，十分影响口感。
D. 将保脆处理后的果皮丁进行脱苦处理，包括用氯化钠溶液蒸煮5-10分钟，所述氯化钠溶液的浓度为10-15%，然后将果皮丁用清水反复清洗3-5次，再用清水浸泡20-50分钟。脱苦处理能脱离出果皮丁中的苦味，使蜂蜜四季柚茶的口感更好更清甜。
E. 将所述原料中的栀子预先和2kg水混合成浓度为4%的栀子汁，将所述蜂蜜和果胶一起入热锅搅拌3-5s，然后马上出锅备用。栀子汁做调色用，由于蜂蜜和果胶能互溶而不易溶于水，故为防止在蒸煮过程中，果胶和蜂蜜形成颗粒，先预先混合蜂蜜和果胶备用，而且高温会破坏蜂蜜的营养价值，所以蜂蜜和果胶不能在热锅中搅拌太久。
F. 先将果汁、水和冰糖混合蒸煮至65-75甜度，然后加入经保脆处理和脱苦处理后的果皮丁和脱汁果肉，继续蒸煮至60-70甜度，再加入所述栀子汁、柠檬酸、香兰素、β-环状糊精及混合后的蜂蜜和果胶，继续蒸煮至65-75甜度得到成品。其中，柠檬酸做调解酸味用，香兰素做提升香味用，β-环状糊精能保持柚子中的氨基酸、维生素等的营养物质的稳定性。
G. 将成品冷却并进行包装。
按本原料配比所得的蜂蜜四季柚茶，色泽偏亮，香味淡，口感细腻，微甜，苦感微弱。
实施例2：一种蜂蜜四季柚茶，其原料按重量配比为：四季柚皮12kg，四季柚肉45kg，水9kg，蜂蜜31kg，冰糖20kg，柠檬酸850g，果胶550g，β-环状糊精500g，香兰素160g，栀子120g。
所述蜂蜜四季柚茶的制作方法，包括以下步骤：
A. 将四季柚肉通过压榨机压榨，得到脱汁果肉和果汁。
B. 将四季柚皮切成果皮丁，所述果皮丁的宽度为2-8mm，长度为5-20mm，厚度为1-2.5mm。
C. 将切好的果皮丁进行保脆处理，包括用氯化钙溶液将所述果皮丁浸泡50-70分钟，其中所述氯化钙溶液的浓度为2-3%。
D.将保脆处理后的果皮丁进行脱苦处理，包括用氯化钠溶液蒸煮5-10分钟，所述氯化钠溶液的浓度为10-15%，然后将果皮丁用清水反复清洗3-5次，再用清水浸泡20-50分钟。
E. 将所述原料中的栀子预先和2kg水混合成浓度为6%的栀子汁，将所述蜂蜜和果胶一起入热锅搅拌3-5s，然后马上出锅备用。
F. 先将果汁、水和冰糖混合蒸煮至65-75甜度，然后加入经保脆处理和脱苦处理后的果皮丁和脱汁果肉，继续蒸煮至60-70甜度，再加入所述栀子汁、柠檬酸、香兰素、β-环状糊精及混合后的蜂蜜和果胶，继续蒸煮至65-75甜度得到成品。
G. 将成品冷却并进行包装。
按本原料配比所得的蜂蜜四季柚茶，色泽偏暗，香味浓郁，口感偏厚重，稍甜，感觉不到苦感。
实施例3：一种蜂蜜四季柚茶，其原料按重量配比为：四季柚皮13kg，四季柚肉40kg，水10kg，蜂蜜29kg，冰糖23kg，柠檬酸800g，果胶600g，β-环状糊精450g，香兰素200g，栀子100g。
所述蜂蜜四季柚茶的制作方法，包括以下步骤：
A. 将四季柚肉通过压榨机压榨，得到脱汁果肉和果汁。
B. 将四季柚皮切成果皮丁，所述果皮丁的宽度为2-8mm，长度为5-20mm，厚度为1-2.5mm。
C. 将切好的果皮丁进行保脆处理，包括用氯化钙溶液将所述果皮丁浸泡50-70分钟，其中所述氯化钙溶液的浓度为2-3%。
D. 将保脆处理后的果皮丁进行脱苦处理，包括用氯化钠溶液蒸煮5-10分钟，所述氯化钠溶液的浓度为10-15%，然后将果皮丁用清水反复清洗3-5次，再用清水浸泡20-50分钟。
E. 将所述原料中的栀子预先和2kg水混合成浓度为4%的栀子汁，将所述蜂蜜和果胶一起入热锅搅拌3-5s，然后马上出锅备用。
F. 先将果汁、水和冰糖混合蒸煮至65-75甜度，然后加入经保脆处理和脱苦处理后的果皮丁和脱汁果肉，继续蒸煮至60-70甜度，再加入所述栀子汁、柠檬酸、香兰素、β-环状糊精及混合后的蜂蜜和果胶，继续蒸煮至65-75甜度得到成品。
G. 将成品冷却并进行包装。
按本原料配比所得的蜂蜜四季柚茶，色泽微亮，有清香，口感厚度适中，甜味悠长，略微有点苦感。
Claims (9)
1.一种蜂蜜四季柚茶，其特征在于，其原料构成按重量百分比为：四季柚皮12-14kg，四季柚肉35-45kg，水9-12kg，蜂蜜27-31kg，冰糖20-25kg，柠檬酸750-850g，果胶550-650g，β-环状糊精400-500g，香兰素160-250g，栀子80-120g。
2.如权利要求1所述的一种蜂蜜四季柚茶的制作方法，其特征在于，其包括以下步骤：
A.将四季柚肉压榨，得到脱汁果肉和果汁；
B.将四季柚皮切成果皮丁；
C.将步骤B中的果皮丁进行脱苦处理；
D.将所述脱苦后果皮丁、脱汁果肉、果汁和剩余原料混合，经蒸煮处理得到成品；
E.将成品进行冷却并灌装。
3.如权利要求2所述的的一种蜂蜜四季柚茶的制作方法，其特征在于，所述步骤B中的果皮丁的宽度为2-8mm，长度为5-20mm，厚度为1-2.5mm。
4.如权利要求2所述的一种蜂蜜四季柚茶的制作方法，其特征在于，在所述步骤B之后，步骤C之前先对所述果皮丁进行保脆处理。
5.如权利要求4所述的一种蜂蜜四季柚茶的制作方法，其特征在于，所述保脆处理包括用氯化钙溶液将所述果皮丁浸泡50-70分钟，其中所述氯化钙溶液的浓度为2-3%。
6.如权利要求2所述的一种蜂蜜四季柚茶的制作方法，其特征在于，所述步骤C中脱苦处理包括将所述果皮丁用氯化钠溶液蒸煮5-10分钟，所述氯化钠溶液的浓度为10-15%，然后将果皮丁用清水反复清洗3-5次，再用清水浸泡20-50分钟。
7.如权利要求2所述的一种蜂蜜四季柚茶的制作方法，其特征在于，所述步骤D包括：将所述原料中的栀子预先和2kg水混合成浓度为4-6%的栀子汁，所述蜂蜜和果胶也预先混合。
8.如权利要求7所述的一种蜂蜜四季柚茶的制作方法，其特征在于，所述步骤D还包括：所述蜂蜜和果胶混合时，先一起入热锅搅拌3-5s，然后马上出锅待用。
9.如权利要求8所述的一种蜂蜜四季柚茶的制作方法，其特征在于，所述步骤D还包括：先将果汁、水和冰糖按权利要求1的比例混合蒸煮至65-75甜度，然后加入脱苦后的果皮丁，继续蒸煮至60-70甜度得到底液，然后在所述底液中加入所述栀子汁、柠檬酸、香兰素、β-环状糊精，以及混合后的蜂蜜和果胶，继续蒸煮至65-75甜度得到成品。
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