CN104605460A - 一种苦瓜速溶饮料的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种苦瓜速溶饮料的制作方法，属于饮料加工技术领域。其特征是采用原料处理、护色、预煮、打浆、微磨、混合、调配、均质、脱气、灭菌、浓缩、干燥、包装、成品的工艺方法。本发明加工的苦瓜速溶饮料，产品营养丰富，具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目之功效，长期饮用可以增强肌体的免疫力，具有降糖效果。产品可速溶，冲调性好，苦味轻淡，酸甜适口，有苦瓜的特殊风味。方法简单，易于实施。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮料加工方法，尤其是涉及一种苦瓜速溶饮料的制作方法。
背景技术
中医认为，苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目之功效，对治疗痢疾、疮肿、热病烦渴、中暑发热、痱子过多、眼结膜炎、小便短赤等病有一定的作用。因苦瓜性寒，故脾胃虚寒者不宜多食。苦瓜性凉，爽口不腻，在夏季吃后倍感凉爽舒适，有清心开胃的效果。苦瓜属于葫芦科，其果实可食，营养价值极高，含有多种营养成分，富含维生素B1，具有预防和治疗脚气病，维持心脏正常功能，促进乳汁分泌和增进食欲等作用。苦瓜所含的维生素C是菜瓜、丝瓜的10～20倍，具有预防坏血病，保护细胞膜，解毒，防止动脉粥样硬化，抗癌，提高机体应激能力，预防感冒，保护心脏等作用。苦瓜中含有类似胰岛素的物质——多肽-P，其降低血糖的作用比医治糖尿病的药物苯磺丁脲还明显，苦瓜还含有一种蛋白脂类物质，具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力，它可同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用。
苦瓜主要用作蔬菜食用，利用苦瓜经深加工制作苦瓜速溶饮料，目前尚属少见。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是以苦瓜为原料，通过特定的生产工艺，加工苦瓜速溶饮料，解决苦瓜因季节生产不耐贮藏的问题。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种苦瓜速溶饮料的制作方法，其特征是采用原料处理、护色、预煮、打浆、微磨、混合、调配、均质、脱气、灭菌、浓缩、干燥、包装、成品的工艺方法，具体步骤为：
A原料处理：将夹杂在苦瓜中的枝叶、泥土等杂物及腐烂果实等剔除，用流动清水将苦瓜洗干净，剖分去籽，再将苦瓜破碎成直径8-10mm的瓜丁；
B护色、预煮：采用柠檬酸0.1%、葡萄糖酸锌（Zn2+计）80mg/kg，在80-90℃条件下预煮10-15min；
C打浆、微磨：预煮后的瓜丁用打浆机打成粗浆，再用胶体磨磨成细腻浆液；
D混合：将β-环糊精制成1%的溶液，在62-65℃与瓜浆混合，β-环糊精与瓜浆的比例为1：90，充分搅拌40min；
E调配：将食品添加剂按柠檬酸0.45%、蛋白糖0.15%、异维生素C 50mg/kg的比例与瓜浆混合，以30转/分钟的速度充分搅拌10-15min；
F均质：对调配好的瓜浆，在40Mpa下进行均质，使果肉纤维组织更细腻；
G脱气：采用真空脱气机脱气，排除瓜浆组织中的空气，真空度为90-95Kpa；
H灭菌：以超高温瞬时灭菌机灭菌，温度120-125℃，时间3秒，出料温度≤65℃；
I浓缩：采用低温真空浓缩，真空度为94Kpa，温度55℃，浓缩后浆液浓度60%；
J干燥：采用喷雾干燥，进风温度180~195℃，排风温度90~96℃，干燥后物料含水量≤4.5%；
K包装：将干燥的苦瓜粉用食品袋分装，即为成品。
产品质量要求：外观方面，色泽浅绿，均匀一致；形态上呈均匀粉末状，90%以上能通过60目筛，无结块现象；溶解性方面，冲调性好，速溶，不黏结；
口味方面，苦味轻淡，酸甜适口，有苦瓜的特殊风味；理化指标方面，要求含水量≤3.5%，保质期24个月。
有益效果：本发明加工的苦瓜速溶饮料，产品营养丰富，具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目之功效，长期饮用可以增强肌体的免疫力，具有降糖效果。产品可速溶，冲调性好，苦味轻淡，酸甜适口，有苦瓜的特殊风味。方法简单，易于实施。
具体实施方式
实施例1
一种苦瓜速溶饮料的制作方法，主要制作步骤为：
A原料处理：将夹杂在苦瓜中的枝叶、泥土等杂物及腐烂果实等剔除，用流动清水将苦瓜洗干净，剖分去籽，再将苦瓜破碎成直径10-15mm的瓜丁；
B护色、预煮：采用柠檬酸0.15%、葡萄糖酸锌（Zn2+计）100mg/kg，在90℃条件下预煮10-12min，护色效果较好；
C打浆、微磨：预煮后的瓜丁用打浆机打成粗浆，再用胶体磨磨成细腻浆液；
D混合：将β-环糊精制成1%的溶液，在60-65℃与瓜浆混合，β-环糊精与瓜浆的比例为1：100，充分搅拌30-50min；
E调配：将食品添加剂按柠檬酸0.5%、蛋白糖0.15%、异维生素C 55mg/kg的比例与瓜浆混合，以60-80转/分钟的速度充分搅拌35min；
F均质：对调配好的瓜浆，在40Mpa下进行均质，使果肉纤维组织更细腻，有利于质量及风味的稳定；
G脱气：采用真空脱气机脱气，排除瓜浆组织中的空气，防止因氧化作用引起的色泽变化，真空度为92Kpa；
H灭菌：以超高温瞬时灭菌机灭菌，温度125℃，时间3秒，出料温度≤65℃；
I浓缩：采用低温真空浓缩，真空度为95Kpa，温度55℃，浓缩后浆液浓度60%；
J干燥：采用喷雾干燥，进风温度195℃，排风温度95℃，干燥后物料含水量≤3.5%；
K包装：将干燥的苦瓜粉用食品袋分装，即为成品。
Claims (1)
1. 一种苦瓜速溶饮料的制作方法，其特征是采用原料处理、护色、预煮、打浆、微磨、混合、调配、均质、脱气、灭菌、浓缩、干燥、包装、成品的工艺方法，具体步骤为：
A原料处理：将夹杂在苦瓜中的枝叶、泥土等杂物及腐烂果实等剔除，用流动清水将苦瓜洗干净，剖分去籽，再将苦瓜破碎成直径8-10mm的瓜丁；
B护色、预煮：采用柠檬酸0.1%、葡萄糖酸锌（Zn2+计）80mg/kg，在80-90℃条件下预煮10-15min；
C打浆、微磨：预煮后的瓜丁用打浆机打成粗浆，再用胶体磨磨成细腻浆液；
D混合：将β-环糊精制成1%的溶液，在62-65℃与瓜浆混合，β-环糊精与瓜浆的比例为1：90，充分搅拌40min；
E调配：将食品添加剂按柠檬酸0.45%、蛋白糖0.15%、异维生素C 50mg/kg的比例与瓜浆混合，以30转/分钟的速度充分搅拌10-15min；
F均质：对调配好的瓜浆，在40Mpa下进行均质，使果肉纤维组织更细腻；
G脱气：采用真空脱气机脱气，排除瓜浆组织中的空气，真空度为90-95Kpa；
H灭菌：以超高温瞬时灭菌机灭菌，温度120-125℃，时间3秒，出料温度≤65℃；
I浓缩：采用低温真空浓缩，真空度为94Kpa，温度55℃，浓缩后浆液浓度60%；
J干燥：采用喷雾干燥，进风温度180~195℃，排风温度90~96℃，干燥后物料含水量≤4.5%；
K包装：将干燥的苦瓜粉用食品袋分装，即为成品。
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