CN1375240A - 一种苦瓜保健食品及其制造方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种苦瓜保健食品及其制造方法。该保健食品中含有苦瓜甙,苦瓜甙与β－环糊精的重量比为3∶1～1∶1。其制造方法是先从苦瓜中通过水处理,大孔树脂柱分离,脂肪醇洗涤得到苦瓜甙含量相对较高的苦瓜提取物,然后配入β－环糊精等组份原料,混合而成。本发明的苦瓜保健食品苦味适中,含甜味剂少,口感好,具有清凉解热、降血糖、降血脂、降血压的功效,且也可适宜于糖尿病患者。

Description

一种苦瓜保健食品及其制造方法

(一)技术领域：

本发明涉及一种苦瓜保健食品及其制造方法。

(二)背景技术：

苦瓜具有清凉解热、降血糖、降血脂和降血压的药用功效，利用苦瓜制作保健食品是果蔬保健和以食疗代替药疗的好方法。但是苦瓜味苦，故以往的苦瓜保健食品中总是加入许多甜味剂，如蔗糖、甜甙等，借此冲淡苦味，然而带来的问题是糖的用量多了，苦瓜有效成份的含量就相对降低，不仅使疗效和保健作用减弱，而且不适宜于糖尿病患者。在生产方法上，以往的苦瓜保健食品以苦瓜全果或苦瓜汁为配入组份，使得制造出的成品成份复杂，无用组分过多。

(三)发明内容：

本发明的目的是提供一种苦味适中、口感好、也可适宜于糖尿病患者的苦瓜保健食品。

本发明还提供一种以有效成份含量相对较高的苦瓜提取物为配入组份制造苦瓜保健食品的方法。

苦瓜中具有清凉解热、降血脂、降血糖和降血压这些功效的主要有效成份是苦瓜甙，其在苦瓜鲜果中的含量为0.4～0.5％。本发明的苦瓜保健食品的配方即以苦瓜甙的用量来计算。

β-环糊精有很好的去除苦味的特性，而且在去除苦味的同时，对苦瓜甙无任何不良作用，不影响苦瓜甙功效的发挥。

因此，本发明以β-环糊精作为苦瓜提取物的脱苦剂，并将苦瓜甙与β-环糊精的重量比控制为3∶1～1∶1，从而达到实现发明目的的结果。

苦瓜甙与β-环糊精的重量比优选范围为2.5∶1～1.5∶1，最好为2∶1。

为了保证本发明的苦瓜保健食品中主要有效成份苦瓜甙的含量，以确保功效，本发明使固体产品中苦瓜甙含量≥90mg/g产品。

使用少量的罗汉果甜甙作甜味剂，并在必要时加些低聚糖，不但更能改善口感，也不影响本发明的产品对糖尿病患者的适应性。

加入能起赋形作用的可溶性淀粉，更有利于在必要时将本发明的产品制成颗粒。

本发明的苦瓜保健食品由下列组份组成：

苦瓜甙含量≥23％的苦瓜提取物          1.7～1.8份，

β-环糊精                             0.15～0.36份，

罗汉果甜甙                            0.04～0.08份，

低聚糖                                1.5～1.9份，

可溶性淀粉                            0.1～0.3份，

所有份数为重量份数。

优选采用的配方由下列组份组成：

苦瓜甙含量≥23％的苦瓜提取物    1.74份，

β-环糊精                       0.2份，

罗汉果甜甙                      0.06份，

低聚糖                          1.8份，

可溶性淀粉                      0.2份，

所有份数为重量份数。

本发明的苦瓜保健食品中的低聚糖选自低聚麦芽糖、低聚异麦芽糖和大豆低聚糖，罗汉果甜甙以总甙含量≥70％的为好。

下面所述的是一种以有效成份含量相对较高的苦瓜提取物(苦瓜甙含量≥23％)为配入组份制造苦瓜保健食品的方法，当然，苦瓜甙含量≥23％的苦瓜提取物的获得也包括在本方法之中。具体步骤如下：

①用水处理破碎的苦瓜和罗汉果；

②分离渣得到提取液；

③将提取液流过大孔树脂柱；

④用脂肪醇洗涤大孔树脂柱；

⑤在洗涤液中加入β-环糊精；

⑥浓缩干燥加入β-环糊精后的液体；

⑦在干燥物中加入低聚糖和可溶性淀粉。

苦瓜选用成熟的新鲜苦瓜，破碎成0.5～2cm的薄片或碎块，罗汉果为干果或鲜果，破碎成0.5～2cm的碎块，苦瓜与罗汉果的重量比为96∶4～94∶6。用水处理苦瓜和罗汉果时，用水量与苦瓜罗汉果之和的重量比为16∶1～20∶1。水处理后，分离液体和渣的方法采用常规的过滤、离心法。

本发明使用的大孔树脂选自D101、D102、AB-8等型号的苯乙烯型共聚体大孔吸附树脂(简称大孔树脂)，以D101为最佳。大孔树脂吸附的有效成份用选自乙醇、丙醇、异丙醇和正丁醇的脂肪醇进行洗脱，洗至从大孔树脂柱底流出的洗涤液无苦味为止。一般选用体积浓度为60～80％的乙醇，用量与苦瓜罗汉果的重量比为4∶1～6∶1。洗涤液在加入β-环糊精后，按常规的真空浓缩和真空干燥法进行浓缩干燥，即得到通过β-环糊精脱苦的含有大量苦瓜甙和少量罗汉果甜甙的半成品。

在上述的半成品中加入低聚糖和可溶性淀粉，充分研磨均匀后，采用高温杀菌法杀菌，之后包装即得成品。高温杀菌法的温度为80～90℃。

制造本发明的苦瓜保健食品的方法，也可以按常规方法进行。将从市场购入的各种组份原料，按配方量混匀即可。

在本发明的方法中，于前6个具体步骤中，不加入罗汉果和β-环糊精，就可得到只是从苦瓜中获得的含苦瓜甙≥23％的苦瓜提取物。用这种自制的苦瓜提取物，再配入其它组份原料，按常规方法混匀杀菌包装，也得到本发明的苦瓜保健食品。

为了将本发明的苦瓜保健食品制成一定规格粒度的颗粒产品，并使这种颗粒产品带有空穴而便于溶解，在制造时可将均匀粉状混合物用少量乙醇润湿，用挤压法制成颗粒，再进行干燥。这一步骤可置于杀菌之前，这样干燥和杀菌就可实现同时完成。

或者将用各种方法制成的粉状或颗粒状的苦瓜保健食品加蒸馏水或纯水溶解，即得到液体状的苦瓜保健饮料。

本发明的苦瓜保健食品的食用方法是，对粉未状或颗粒状的，以每2g产品加水50～100ml溶解后食用；液体状饮料可直接饮用。

本发明的苦瓜保健食品(包括由本发明的方法制成的产品)，由于β-环糊精极有效地脱除了苦味，而且不含或只含极小量的甜味剂，以及添加了发热值低的低聚糖，因而苦味适中、口感好，也可适宜于糖尿病患者和肥胖症者。

(四)具体实施方式：

实施例1：

取鲜苦瓜95克，切成1cm厚的薄片，同时取罗汉果干果5克，破碎成直径2cm的碎片，一起用1000ml自来水煮沸1小时，用滤布过滤后，滤渣再用800ml自来水煮沸1小时，过滤，合并滤液得约1500ml提取液。提取液通过内装有100gD101苯乙烯型共聚体大孔吸附树脂(简称大孔树脂)的玻璃柱(直径25mm，高300mm)进行吸附分离，待全部液体流干后，再用体积浓度70％乙醇500ml洗涤大孔树脂柱，从柱底收集全部洗涤液。在洗涤液中加入0.2克β-环糊精，搅匀溶解后，在60℃温度下真空浓缩至原体积的1/20，浓缩液于80℃温度下干燥，收得约2克半成品。

再取1.8克低聚异麦芽糖，0.2克可溶性淀粉，与上述得到的2克半成品一起研磨均匀。加入1ml体积浓度为80％乙醇，搅拌均匀，用挤压法制成直径为1.5mm的颗粒，在82℃的温度下进行干燥和杀菌，使颗粒含水量为3％，即得到颗粒状苦瓜保健食品约4克，苦瓜甙含量103mg/g，苦瓜甙与β-环糊精的重量比为2.06∶1。

实施例2：

取鲜苦瓜95克，切成1cm厚的薄片，用1000ml自来水煮沸1小时，过滤后渣再用800ml自来水煮沸1小时，过滤，合并两次滤液得约1500ml提取液。提取液流过内装有100克D101大孔树脂的玻璃柱(直径25mm，高300mm)进行吸附分离，待全部液体流干后，再用体积浓度70％乙醇500ml洗涤大孔树脂柱，从柱底收集全部洗涤液，在60℃温度下真空浓缩至原体积的1/20，浓缩液于80℃温度下干燥，收得1.74克苦瓜甙含量为23.68％的苦瓜提取物。

在上述1.74克提取物中，加入0.2克β-环糊精、0.06克罗汉果甜甙、1.8克低聚异麦芽糖、0.2克可溶性淀粉，研磨均匀，于82℃温度下杀菌，包装即得净重约4克的粉末状苦瓜保健食品，其苦瓜甙含量为103mg/g，苦瓜甙与β-环糊精的重量比为2.06∶1。

实施例3：

取苦瓜甙含量≥23％的苦瓜提取物1.71g，β-环糊精0.35g，罗汉果甜甙0.07g，低聚异麦芽糖1.85g，可溶性淀粉0.28g，研磨均匀，得到4.26g产品，其苦瓜甙含量为92.3mg/g，苦瓜甙与β-环糊精的重量比为1.12∶1。

实施例4：

取苦瓜甙含量≥23％的苦瓜提取物1.71g，β-环糊精0.35g，研磨均匀，得到2.06g产品，其苦瓜甙含量为190.9mg/g，苦瓜甙与β-环糊精的重量比为1.12∶1。

实施例5：

取苦瓜甙含量≥23％的苦瓜提取物1.79g，β-环糊精0.16g，研磨均匀，得到1.95g产品，其苦瓜甙含量为211.1mg/g，苦瓜甙与β-环糊精的重量比为2.57∶1。

实施例6：

取苦瓜甙含量≥23％的苦瓜提取物1.79g，β-环糊精0.16g，罗汉果甜甙0.05g，大豆低聚糖1.55g，可溶性淀粉0.12g，研磨均匀，得到3.67g产品，其苦瓜甙含量为112.2mg/g，苦瓜甙与β-环糊精的重量比为2.57∶1。

Claims (12)

1、苦瓜保健食品，含有苦瓜甙，其特征在于苦瓜甙与β-环糊精的重量比为3∶1～1∶1。

2、根据权利要求1的苦瓜保健食品，其特征在于固体产品中苦瓜甙含量≥90mg/g。

3、根据权利要求1的苦瓜保健食品，其特征在于含有罗汉果甜甙和/或低聚糖和/或可溶性淀粉。

4、根据权利要求1的苦瓜保健食品，其特征在于由下列组份组成：

苦瓜甙含量≥23％的苦瓜提取物         1.7～1.8份，

β-环糊精                            0.15～0.36份，

罗汉果甜甙                           0.04～0.08份，

低聚糖                               1.5～1.9份，

可溶性淀粉                           0.1～0.3份，

所有份数为重量份数。

5、根据权利要求1的苦瓜保健食品，其特征在于由下列组份组成：

苦瓜甙含量≥23％的苦瓜提取物         1.74份，

β-环糊精                            0.2份，

罗汉果甜甙                           0.06份，

低聚糖                               1.8份，

可溶性淀粉                           0.2份，

所有份数为重量份数。

6、根据权利要求3、4或5的苦瓜保健食品，其特征在于低聚糖选自低聚麦芽糖、低聚异麦芽糖和大豆低聚糖。

7、一种制造权利要求1～6的产品的方法，包括以下步骤：

①用水处理破碎的苦瓜和罗汉果；

②分离渣得到提取液；

③将提取液流过大孔树脂柱；

④用脂肪醇洗涤大孔树脂柱；

⑤在洗涤液中加入β-环糊精；

⑥浓缩干燥加入β-环糊精后的液体；

⑦在干燥物中加入低聚糖和可溶性淀粉。

8、根据权利要求7的方法，其特征在于苦瓜与罗汉果的重量比为96∶4～94∶6。

9、根据权利要求7的方法，其特征在于大孔树脂选自D101、D102、AB-8。

10、根据权利要求7的方法，其特征在于脂肪醇选自乙醇、丙醇、异丙醇和正丁醇。

11、根据权利要求7或10的方法，其特征在于脂肪醇为乙醇。

12、根据权利要求7的方法，其特征在于洗涤用的脂肪醇的用量与苦瓜罗汉果之和的重量比为4∶1～6∶1。